International Cuisine

Forums : Kulinarstvo

+0 / -0 0

Testo za pizzu

lowkick2009-12-03 09:17 AM

Sory ako je već bilo nisam često ovde.

U cemu je fora? Mislio sam da je maslinovo ulje pa sam stavio ali i dalje mi je pretvrdo. Ima li neko recept kako npraviti ono fino testo za pizzu kao u restoranu?

pozdrav i hvala!

+1 / -2 -1

DZEKSON
(DIPL.ECC.)

2009-12-03 09:22 AM

Ovo sam skinula odavde sa diskusija,ali nisam probala:
testo : u 250ml vode ~ 37C dodati jednu cajnu kasicicu secera, pola cajne kasicice soli i 15 g suhog instant kvasca

to umutiti sa 425 g brasna i jednom supenom kasikom maslinovog ulja

sve dobro umesiti tako da testo postane elasticno..
dalje je uobicajena procedura..drzati na toplom, kada se zapremina udvostruci dobro umesiti ponovi i razvuci 1/2 cm tanke pizza podloge...od te mere meni izadju dve vece pizze.

Sada najvaznije...pecnicu ukljuciti na najvecu temperaturu koju vasa pecnica može postici

u pecnicu staviti PRAZNE tepsije za pizzu (jednu po jednu) da s e tepsija ugrije

ugrijanu tepsiju izvaditi iz pecnice i onda je namazati maslinovim uljem i staviti razvucenu pizza testo...brzo naslagati sve po volji i vratiti u pecnicu KOJOJ STE SMANJILI TEMPERATURU na 220 C..

u zavisnosti od debljine testa pizza se ispece + 1/ -1 +10 minuta

+0 / -1 -1

out_of_control
(desno pomoćno smetalo)

2009-12-03 04:28 PM

Ja pravim ovako:
kesicu kvasca otopiti u 250ml tople vode sa mrvicom secera.
kad se to zapjeni i kvasac naraste zamjestii tijesto sa 310gr brasna + kasika soli.
dobro izgnjecati tijesto, mjesiti ga minimum 5 minuta.
ostaviti da malo izadje.
razvaljati u 2 tanje ili jednu deblju pizzu.
staviti topping po zelji i peci u sto vecoj temperaturi, 220C minimum.
dobro je još ako imaš pizza stone, keramicki okrugli pleh na kome se pizza bolje zapece.
bitno je da se pizza ne posipa sa previse svjezeg povrca i da paradajz sos nije prerijedak jer će smociti tijesto.
pozdrav!

+0 / -1 -1

out_of_control
(desno pomoćno smetalo)

2009-12-03 04:29 PM

zaboravih napisati, ja sa uljem samo malo podmazem pleh za pizzu uglavnom ga ne stavljam u tijesto.

+2 / -2 0

CrNi_PeTaK
(baxuz)

2009-12-03 04:48 PM

u testo za pizzu ne ide ulje...samo:

- 1 l. vode
- 2 kg brasna
- 20 g svezeg kvasca
- 50 g morske soli

mere možeš da prepolovis ako je mnogo..

+1 / -1 0

tweety_m

2009-12-03 05:54 PM

Kod mene ide ovako:
2 case (2 dl) brasna
malo soli
pola praska za pecivo
malo kvasca
1 casa jogurta
zamijesiti tijesto, pustiti da nadodje, razvaljati oklagijom i onda dalje već znaš

+1 / -0 +1

frauGabriela

2009-12-05 04:13 AM

Italijanski recept,naravno jedna od varijanti ali meni se najviše dopada.
500gr brasna
335ml mlake vode
125ml maslinovog ulja
15gr svezeg kvasca
1 kasicica secera
1 kasicica soli
Postupak kao za kisela testa.Razviti testo i premestiti u malo nauljenu tepsiju.Treba da bude oko pola santimetara debelo ali su krajevi malo deblji.Filovati i peci na 220 stepeni.
Nemojte da koristite kecap već napravite sos od paradajza:
Crni luk iseci „na rebarca” i prziti na ulju dok ne omeksa,dodati svez paradajz ili kuvani ili iz konzerve i još malo sve zajedno dinstati.U sos mozete dodati oregano,slane srdele,beli luk ako želite.
I tačno je da će bolji rezultat biti ako se posuda u kojoj se pica pece prethodno zagreje.

+0 / -2 -2

DZEKSON
(DIPL.ECC.)

2009-12-05 04:19 AM

Eto,ja sam uvek pravila pizze na ovaj način,kao ti Gabrijela,s tim sto nekad ne stavim ulje,i bude stvarno dobro.Od ove kolicine dobijem 2 velike pizze.I.znam da pravi poznavaoci pizza kažu da treba spremati sos,ali ja koristim kupovni kecap.Pozdrav!

+1 / -0 +1

zoka1

2009-12-05 09:10 AM

I naravno idealno bi bilo da imate onu rupicastu tepsiju za picu razlika je ogromna.

+0 / -0 0

lowkick
(on the face of the place)

2009-12-10 06:37 AM

E hvala puno na odgovorima idem sad redo jedan po jedan recept.
A kakva je to rupicasta tepsija?
Meni bude tvrdo testo... Da li je bitno koje brasno se stavlja?

Pozdrav i hvala još jednom!!

+0 / -0 0

srecko04
(Slikar)

2009-12-26 02:51 PM

Samo dodajte još malo belog luka u prahu i nemojte mastiti podlogu nego pospite sa krupno mlevenim kukuruznim brasnom