Artičoke na pravi način
Sastojci
6 artičoke
pola kg svježeg boba
pola kg svježeg graška
3 češnja češnjaka
peršin
mrvice
4-5 mladih krompira
maslinovo ulje
Priprema
Artičokama ( po potrebi) odrežemo škarama vrhove, potopimo ih u vodi i pustimo da tamo odstoje jedno pola sata.
u međuvremenu pripremimo smijesu za punjenje.
Sitno nascjekamo češnjak i peršin.
Dodamo im mrvice, malo maslinovog ulja, boba i graška.
Ocijedimo artičoke, složimo ih u široki ,nauljeni, plitki lonac i punimo smjesom.( rukama rastvorimo listove)
Ostatak boba, graška i krompir stavimo između punjenih artičoka.
Prelijemo vodom i kuhamo na laganoj vatri oko sat vremena, to jest dok povrće ne omekša.

Složenac od artičoka

Sastojci:
8 artičoka
2 jaja
1 luk
peršin
ribani Parmezan
supa od povrća
maslinovo ulje

Za preljev:
20 g brašna
supa od povrća
30 g maslaca

Opis:
Očistite artičoke, uklonite im tvrde listove i usitnite u komadiće. Prokuhajte 5-6 minuta u lagano posoljenoj vodi, ocijedite i izradite mikserom u kremu.
Zažutite luk narezan na listiće na 3-4 kasike ulja i usitnjenoj vezici peršina, pa ga dodajte kremi od artičoka, podlijte kutlačom supe, umućenim jajima, posolite i popaprite.
Smjesu izlijte u namaštenu vatrostalnu posudu.
Preljev ćete pripremiti tako da rastopite maslac, dodate brašno i postupno podlijete s dvije kutlače supe, neprekidno miješajući. Posolite i pustite da se preljev zgusne na tihoj vatri.
Prelijte složenac preljevom, pospite parmezanom i pokrijte posudu papirom za pečenje.
Pecite 20 minuta u pećnici koju ste prethodno zagrijali na 180 °C.
supu od povrća pripremit ćete tako da mrkvu, luk, rebro celera i jednu manja paradajz kuhate 30 minuta u lagano posoljenoj vodi.

Salata od artičoka i gljiva
Sastojci:

6 malih artičoka
2 mala komorača
200 g gljiva
2 kasike limunovog soka
sol
papar
1 kasika maslinovog ulja
domaći umak sa 2 kasike začinskih trava

Priprema:

Operite povrće.
Odrežite stapku i vrhove nožem na kojeg ste kapnuli malo limunovog soka i na taj način spriječite oksidiranje izrezanih površina. Artičoke narežite na ploške.
Komorač narežite na listiće.
Očišćene i narezane gljive začinite limunovim sokom, začinima, uljem.
U zdjelu najprije stavite listiće komorača, uokolo složite ploške artičoka, u sredinu stavite narezane gljive.
Pripremite domaći umak sa začinskim travama, maslinovim ulje i prelijte salatu.