Ako ne odnese orao, ja ću. :)))
Mnogo primamljivo izgleda. Svaka cast i sretno, prijatno kada ga budete jeli .
Muž i ja hoćemo da spremimo jedno dva pork loin-a (svinjski medaljon na srpskom ako se ne varam) pa da ih osusimo kod prijatelja u susnici. Hoćeš li molim te da mi napises kako si pripremao meso za susenje? Kako pravis pajc?
Pozdrav
bemonkey

Opala! Lepo.
Evo mogu ti reći da je moj deda pravi Sremac :) pravio kulen samo od cistog krtog mesa, soli i paprike. Nije stavljao beli luk, a znao je da za zaljuti da ne znaš jel prelepo il preljuto :)
Razmer nam nije ostavio nazalost. Ali to je uvek govorio da se tako pravi dobar sremski kulen. I bogami bolji nisam nikad jela.

Evo da ja uskocim sa receptom/
Inače, svojevremeno je na sajtu klanicne opreme iz Mola bilo detaljno uputstvo o obradi mesa i recepture za razne suhomesnate proizvode. To vise nije dostupno, ja to imam sacuvano, pa ako si zainteresovan ostavi imejl da ti posaljem.

Sremske kobasice

Sastojci: 7 kg svinjskog mesa, 2 kg goveđeg mesa, 1 kg sveže slanine bez kožurice, 30 gr mlevenog crnog bibera, 200 gr soli, 100 gr slatke i isto toliko ljute horgoške aleve paprike „Vitamin”, 1oo gr belog luka, tanka svinjska creva.
Meso od plećke i dodatak goveđeg mesa (od vratine), najpre očistiti od žilica, pa samleti u mašini za meso (kroz rešetku 8 mm), zajedno sa slaninom i očišćenim belim lukom. Dodati so, biber i papriku, pa mesiti rukama najmanje pola sata. Punilicom nadevati tanka svinjska creva, u parovima, ne dužim od 35 do 40 cm. Pri tome paziti da se ne stvaraju vazdušni jastučići, a krajeve dobro uvrnuti. Kobasice ostaviti da odleže dva do tri dana. Zatim ih dimiti u pušnici hladnim dimom (može se produžiti i na desetak dana). Posle dimljenja treba ih staviti na sušenje i dozrevanje. To traje od 45 do 60 dana. Prostorija u kojoj se suše, mora
biti provetrena, a temperatura ne sme pasti ispod nule, dok bi najviša trebalo da bude 12 C. Sremske kobasice su poznati specijalitet, ne samo u Vojvodini, već i u Jugoslaviji. Odličan su dodatak varivima, kiselom kupusu, sarmi. Najbolje su, ipak tanko narezane i servirane kao meze, zakuska ili hladno predjelo.