Srela sam vise verzija istog recepta. Ovo je recept cuvenog kuvara Rick Steina.
Potrebne namirnice:
• 675gr govedjeg filea
• 65 gr butera
• 1 kasika aleve paprike
• 1 veca glavica crnog luka, sitno seckan
• 350gr sampinjona, seckanih
• 3 kasike ulja
• 300ml kisele pavlake
• 2 kasike limunovog soka
• Seckani persun
• So i biber

1. Iseci govedji file na parcice, otprilike 1 cm velicine.
2. Istopiti buter u tiganju, dodati alevu papriku i luk i prziti na umerenoj toploti dok luk ne omeksa. Dodati sampinjone i lagano priziti još 3 minuta. Izruciti na tanjir.
3. Zagrejati ulje u istom tiganju gde se przio luk i sampinjoni dodati govedinu i brzo je prziti da bude res.
4. Vratiti u tiganj luk i sampinjone, dodati pavlaku, so i biber i na laganoj vatri kuvati dok se sos ne zgusne i govedina sasvim ne odmekne.
5. Na kraju dodati seckan persun. Sluziti s przenim krompirom.

Ovo je recept u mom prevodu iz knjige „Food heroes”. Ja sam pravila i tako što pržim govedinu, posto je seckana na sitne trake ili parcice ne treba dugo. Kad ispari voda, dodam luk i sampinjone. Pržim i dalje dok luk i sampinjoni ne odmeknu. Nalijem pavlaku, dodam zacine i još malo kuvam dok se sos ne zgusene. Ja volim Govedinu Stroganof sa rezancima, neko je servira s pirincem. Lepo je i s prie krompirom.
Prijatno!

Draga KalistaFlockhart,napomenula sam da ima sto verzija istog recepta. Ja ovde u Melburnu, živim u kraju u kome sam okruzena rusima. Oni tvrde da u Govedini Stoganoff nema gljiva!!! Ja opet, volim sampinjpone u receptu. Najbolje je naći verziju koja se nekome najviše svidja. Ukusi su razliciti ... još od starog Rima...
Pozdrav iz vrelog Melburna!

A ovako sam ya o tome nekada pisala :)

„BEFSTROGANOV je...

majloV - May 6, 1999 10:51 (..*)

popularno jelo, koje se u međunarodnoj kuhinji smatra ”ruskim jelom„ dok ga sami Rusi smatraju tipicnim pronalaskom-izumom a ne nacionalnim-narodnim jelom,
od komadica mesa u sosu.
Prvi put se to jelo pojavilo krajem XIX veka (u drugoj polovini 90-tih), i to u cast grofa Aleksandra Grigorjevica Stroganova (1795-1891 god.) poslednjeg u rodu Stroganovih.
On je poznat u naucnom svetu kao darodavac ogromne biblioteke, koja se sakupljala u porodici barona i grofova Stroganovih vise od dvestotine godina. Takođe, baron i grof (imao je dve titule) A.G. Stroganov je osnivac Odeskog universiteta.
Kao vrlo bogat covek (nije imao naslednika), on je u Odesi, kao po obicajima tog vremena, drzao ”otvoreni sto„, sto je oznacavalo da bilo koji obrazovani ili pristojno odeven covek može, bukvalno ”pravo sa ulice„ biti gost na rucku.
Tako je izmišljeno jelo, njemu u cast (tvorac je jedan od njegovih kuvara), koje je mesavina rusko-frncuske kuhinje, i sastoji se od komadica przenog mesa u sosu. U francuskoj kuhinji sos se uvek sluzi odvojeno od mesa.
Jelo se lako deli na porcije i vrlo je ukusno. Obično se koristi govedji file, koji se blago izlupa, zatim odvoji na pravougaonike duzine 5-6 cm. a debljine 1 sm. Iz tih pravougaonika seku se komadici - trake debljine 0,5 - 1 sm. Meso se obavezno sece poprecno od vlakana.

Za pripremu ovog jela potrebno vam je:
-500 gr. govedjeg mesa (seckanog kako je objašnjeno)
-dve glavice crnog luka (secenog na kolutove)
-kasika brasna
-2 kasike putera
-2 pavlake ili milerama
-3-4 kasike sosa
-list persuna ili mirodjije (sitno seckan)
-so, biber
sastojci za sos:
-1 pavlaka ili mileram
-kasika brasna
-kve kasike pirea od paradajza (bez semenki)
-kasika putera

priprema sosa:
Na tihoj vatri propržimo brasno na puteru pa kada postane svetlo-braon dodamo pavlaku. Neprestano mesamo dok se sos ne zgusne. Dodamo dve kasike paradajz pirea i još malo krckamo, sos ostavimo na stranu.

Luk propržimo na puteru pa kada postane staklast dodamo komadice mesa koje smo predhodno uvaljali u brasno. Posolimo, pobiberimo pa pržimo na jakoj vatri oko 5-6 minuta da meso postane staklasto (kao lakovano) trudeci se da uvek bude preko luka. Nemojte duže prziti jer će se meso stvrdnuti.
U przeno meso dodamo pavlaku, promesamo i pustimo da sa pavlakom provri. Kada provri dodamo sos, još malo soli, blago promesamo i pustimo da sve krcka još 15 minuta.

Kao garnir uz Befstroganov možemo posluziti przeni krompir ili bilo koje drugo povrce, tj. svi prilozi uz ovo jelo kao i samo jelo, moraju biti vruci jer tako kvalitet ovog jela dolazi do izrazaja. Preko jela možemo posuti seckani persun ili mirodjiju.

Nadam se da vam nije bilo dosadno dok ste citali, a ko želi može da napravi ovaj specijalitet, neće se pokajati.

Pozdrav”

O,Majlova,kako ti je dobar recept!POZDRAV!

МОЛОДЕЦ!!!!!

Hahaha :-)))))