Forums : Kulinarstvo

Comment
Susenje mesa
amaternf2009-11-07 02:57 PM
Krenuli ovi hladniji dani pa me interesuje susenje mesa,priprema pajca, vrijeme drzanja u njemu, i susenje u pusnici.
Takođe me interesuje dobar savijet za izradu kobasica,sudjukica i vremenski period susenja.Pozdrav i unaprijed hvala.
Bata_Originalni
(Genije od rodjenja)
2009-11-08 03:26 PM
Bas si nasao mesto gde ćeš takva pitanja da postavljas
BATA_Originalni
(Genije od rodjenja)
2009-11-08 03:35 PM
Ups...
Odlete pre vremena :-)
Pa ova kafana je BRE pretvorena u poslasticarnicu i kopirnicu u koju dolaze osobe koje nemaju ogledalo pa se slatko same sa sobom izcaskaju i izudvaraju da Ti je milina citati :-( ili Ti pak, „tuga golema”.

Nego, da Ti ne ostanes uskracen za bar malcice (dodatnog) znanja o onome sto si napisao, a da bi dobio kakav takav pisani odgovor, pokusaj da napises:
- da li želiš da sam susis meso/kobasice/rebra/kulene/...
- ako mislis da to cinis, da li ćeš da mesa kupujes ili su obor/staja/tor u okviru domaćinstva (tvog a može i komsijinog ako nije daleko a, ako te ne uvate, može i za mene neko kilo x 10)
- ako je ovo gore sve sa odgovorima DA, imaš li pusnicu?
- ako je i ovo gore sa odgovorm DA, imaš li drva?
- ako je i ovo gore sa odgovorom DA, znaš li da podlozis vatru?

Tek kada postiras odgovore, slede (eventualno) odgovori na tvoj prvi post.

Prijatno vece Ti želim,
Bata
maja3s
(diskutant)
2009-11-08 03:46 PM
http://www.kutlaca.com/jela-od-mesa/domaća-kobasica.html
CTEBA
(penzioner)
2009-11-09 12:43 PM
Е баш фино да се јави и неки месарош.
Што се тиче сушења меса и колико дуго треба да стоје у саламури зависи од величине. Велика шунка стоји у соли и до шест недеља а сваки дан треба да се преврне и прелије са оним сланим соком.
Мања парчад стоје око недељу дана у соли па се онда суше.
Месо може да се суши на диму или само на промаји. Ако се суши на диму два дане се суши без дима па један на диму и тако док се не осуши.
Сад колико времена треба да се се суши је исто зависно од величине а некада када се грејало на дрва жунке и сланине су увек стајале у оџаку.
Ако стоје дуже неће им ништа фалити.
Дрва за сушење треба да су од воћки. најбоље је ако може да се набави пиљевина јер она дими а не горе.
Иначе суши се на хладном диму (ако има ватре она трена да је што даље од меса).
Кобасице се суше краће време недељу две дана.
Баш сам направио мало кобасица ових дана ништа специјално онако старински.
Самеље се свињско месо али мало кропније дода се со, бибер, бели лук (изгњечен), мало најквирца, чаша вина, а није лоше и мало супе у праху (да да мало јачи укус) и наравно љуте паприке.
Сушење је било исто просто онако аматерски. Кобасице сам закашио на онај рам за шатор у башти и оставио на ветру да се суше. За дим сам узео једну стару канту и у њу ставио гране од липе, јабуке, јавора (посечене са дрвећа око куће)а преко кобасица сам пребацио пластичну цираду да дим остаје око њих.
Све у свему цена за три четири киле кобасица је била око $10 а укус неупоредив са куповним.
Незнам дали могу да се праве простије.
amaternf
(designer)
2009-11-10 11:33 PM
Hvala na komentarima.Slusam dosta našeg svijeta kako se u ove dane spremaju oko priprema za susenje.Probao sam dosta toga ,i svako ima neku svoju recepturu, tajnu sifru, izradu pusnice itd.Mnogi je prave od starog frizidera, kojem čak ni freon nisu uspijeli izbaciti, a Ja sam eto lutajuci po raznim prodavnicama naisao na ovaj fino uradjeni SMOKER.Cijena 150 $ , ali mislim da bi se to dalo napraviti i za upola manje pare, po sistemu URADI SAM.No kako sam po prirodi ljenguz i sa dvije lijeve ruke ova opcija mi je najbolja.Kako to izgleda može nekome dati ideju da i u našim krajevima naprave slično a da ne zidaju zdanja za susenje hiljade kila, već da to odrade i na svom balkonu, terasi, dvoristu.Staviti VIDEO nadzor da netko ne ukrade, jer i sa mesom unutra nije teze od 8 kila.:-)

http://i35.tinypic.com/2lw2iyf.jpg
Kako SMOKER izgleda,odnosno njegovo pakovanje.
http://i33.tinypic.com/15nn636.jpg
http://i34.tinypic.com/t80kzq.jpg
http://i35.tinypic.com/mkc9d2.jpg

Jedno od četiri pakovanja tresca za dimljenje.
http://i36.tinypic.com/2iac1p4.jpg
http://i36.tinypic.com/30rwm5h.jpg

SMOKER (pusnica)
Napravljenaa od tankog aluminijskog lima
Dim: 60 x45 x 30
sa elektricnim grijacem, RINGLA , koja se može moze prikopcati
na digitalni tajmer
police
i serpica ili dublja tava.Pusnica u ovoj fazi je za toplo dimljenje.
http://i36.tinypic.com/30rwm5h.jpg

pilota već prema zelji i ukusu ili savjetima već iskusnih.

Za HLadno SUSENJE DIMOM
POLICE SE DIGNU na ivicu limene pusnice(stave se dvije precke i polozi na njih police )
i prekriju (nadgradi) kartonskom kutijom istih
dimenzija, s tim da se naprave otvori pri vrhu za ispustanje dima.

TAVA,koja se ugura kroz otvor na PUSNICI,automatski se zatvaraju, a tava se direktno
naslanja na elektricni grijac
http://i37.tinypic.com/jjqwrq.jpg

http://i33.tinypic.com/ip2nio.jpg
Pogled na pusnicu odozgo,kad se podigne poklopac.Čitava mreza polica se
izvlaci vani kako bi se moglo postaviti meso za susenje.

http://i34.tinypic.com/2vlshol.jpg
Pogled unutar PUSNICE, sa grijacem

http://i34.tinypic.com/10o0fmw.jpg
POLICE za susenje

KOMPLET
http://i34.tinypic.com/2vx3d5h.jpg
amaternf
(designer)
2009-11-10 11:48 PM
BATA orginalni,

:-)mislim da sam ovim slicicama uspio da odgovorim na mnoga Tvoja pitanja.Naravno prva kolicina koja izadje iz moje SMOKY FACTORY LTD. bit ćeš pozvan na degustaciju istog.PIVO je ukljuceno (od 68 vrsta ,nadam se da ćeš naći pravo).

STEVA

Kako da nabavim u Kanadi NAJGEVIRC, i da li znaš njegov naziv ovdje.Sijecam se da je on SKORO obavezan u pripremi kobasica,ali sad sam daleko od naših ducana.
Hvala za INFO.
Bata_Originalni
(Genije od rodjenja)
2009-11-11 02:06 AM
Dobro jutro amater,

Izgleda da Ti i nisi amater kako Tvoj nik govori :-)
Javi kada osusis meso u tome a i kada ga „okadis”. Secam se da je Gegi koristio za parfimisanje i garavljenje pastile od nekog americkog drveta koje ima miris kao bukva. Zamoli Gegija da Ti poslaje slike njegove pusnice takvog time.

Najkvirc možeš da nadjes i tu gde si ali se tu zove „Jamajka biber” !!!

Prijatan dan Ti želim,

Bata

PS. Za pivo sam uvek (kada nema vina)!

CTEBA
(penzioner)
2009-11-11 07:11 AM
Најквирц је тај јамајка бибер али га ретко где тако зову продаје се као allspice и има га у свакој радњи.
Шта би са Гагијем?
Некада је сушио месо доле у Тексасу а пучницу је направио од фрижидера.
Шта може кад нема зиме.
amaternf
(designer)
2009-11-11 11:13 AM
Odmah idem u potragu za tim jamajskim biberom.Cu da ga nađemmakar prevrno cijeli grad.:-)

Za susenje koliko mi se čini nekad je potrebno imati malo mraza kojeg ovdje ne fali.Nekad mi mrazovdje bude i do -50, ali za TEXAS ne vijerujem da su ikad imali ispod nule.

Hvala drugari na brizi.
CTEBA
(penzioner)
2009-11-11 01:57 PM
Да доле у Хјустону није зима па се Геги досетио и ставио на балкон фрижидер ау њега уградио цев да улази дим.
фрижидер хлади а дим дими и ето домаће суво месо без проблема.
amaternf
(designer)
2009-11-12 01:54 AM
STEVA, u veliku brigu si me dao, jer obidjoh tri specializovane radnje i ne nadjoh taj jamajkanski biber :-(.Naravno da neću stati,ali bih ga ponajprije mogao naći u nekom svapskom ducanu.Gore sam ti priredio meze.
pozdrav
CTEBA
(penzioner)
2009-11-12 07:22 AM
Назив јамајка бибер се веома ретко употребљава а вероватно многи незнају ни шта је то. У Северној Америци га зову ALL SPICE и под тим именом га има свугде. Продаје се и у Bulkbarn и налази се тамо где су оне пластичне кутије са разним зачинима.
SKUD
2009-11-12 08:44 AM
Nigde Sremac ne moze bez svojih kobasica i susenih djakonija pa tako i ja :-)
Kad sam živeo u Kanadi ja sam meso susio kod nekog našeg „domaćeg” Svabe :-)Stim sto ja sve pripremim.Svinju sam kupovao na farmi nekoj zaboravih kako se zove?Ali je blizu Windsora gde sam i živeo.
Sve to lepo donesem kuci i napravim šta hoću.
Recepture neke posebne i nema.Meso je kod mene stojalo dve nedelje u salamuri,(jednom sa susio celu sunku ali tu treba već duza procedura,dosta soli,cedjenje sunke u stegi itd...zbog toga sam presao na seceno meso sve).posle čega sam meso oprao da nebi bilo jako slano i obrisao da bude suvo.Takvo meso sam nosio na susenje.Susnje mesa rebaraca i kobasice je bilo bas jeftino.Nikad nisam platio vise od 15$ za celu svinju :-)Tako da sam odustao od pravljenja pusnice.

Recept za kobasicu zavisi od kolicine samlevenog mesa.
Meso samleti na veću resetku ,mleveni biber,so,mleveni beli luk,aleva paprika sve to sjedinis u masu probaš kakvog je ukusa ako nešto fali dodas i to je to.
Punis u creva koja možeš kupiti kod svakog mesara sveza,na masini za mlevenje sa posebnim dodatkom za creva,ili bas masini za kobasice.

Pravio sam i cvarke bez kojih se ne moze zamisliti ovo spremanje a da nema i njih na trpezi!
Dakle prijatelju nema tu neke velike pameti probaš pa ćeš videti,ako nevalja nešto dogodine to poravis i tako se usavrsavas svake godine :-)
Moji prijatelji i gosti su bili ubeđeni da mi susene djakonije stize iz mog Srema sto naravno nije bilo tačno.Mnogi su posle uz mene poceli na isti način da rade istu stvar.
amaternf
(designer)
2009-11-12 10:52 AM
Hvala za ovaj mali savjet.Mislim da ću i Ja odraditi neku malu kolicinu tek toliko da ubijem vreme i da osijetim nešto „domaće”.Ranije (prije rata) smo imali svog mesara koji je za nas to sve odradjivao, a eto sad me nešto uhvati nostalgija pa pozelio nešto svoje.
Što se tiče Najgevirca, mislim da sam ga ja negdje vidio ranije,i to bas sa tim nazivom i pakovan u kesice,al se sada ne mogu sjetiti gdje je to bilo.Staces ko stariji „cojek”.

Koliko dugo si rebarca,koljenicu ili pecenicu drzao u bajcu?Neko me uvijerava da je dovoljno dva dana.Na kojoj temparaturi je najbolje drzati meso u BAJCU ?
pozdrav i u Windsor.
majloVa
(genije od rodjenja)
2009-11-12 04:14 PM
Nikako nemoj upotrebiti bajc to je za stolariju ali u PAC-u možeš :)
amaternf
(designer)
2009-11-12 11:01 PM
ha ha ha hvala za korekciju, za mene to sve izgleda isto
BAJC - PAJC
SKUD
2009-11-13 10:27 AM
Pa ako si u Windsoru lako to možeš odraditi sve :-)
Kupis gicu na farmi raspitaj se nije daleko od Windsora i nije skupa cela svinja.Mislim da isto neki svaba ima tu farmu?Ma nasi ljudi znaju sve samo se raspitaj.Koliko znam na tu farmu su svi kupovali meso!

Rekao sam ti ja sam to drzao dve nedelje u salamuri(ili Bajac kako ga vi zovete)Ja sam bukvalno valjao u so meso i tako redjao u plasticno korito.Nisam odvajao kosti,rebarca,nogice nego sve zajedno u korito.Onda sam stavljao dasku oblika korita odgore i stavio dva velika kamena na to.Dva puta sam to okretao(znaci jednom nedeljno)Izvadim iz salamure operem(Vruca voda,kanta,sundjer)To ostavim jedan dan da se ocedi u podrumu na zicu koju sam napravio između greda.
Drugi dan sam nosio kod Svabe na susenje!
A temperatura pa nisam siguran koja?Ja sam to obično radio kad su napolju mrazevi a u podrumu bude hladno

ps:Sad mi bas krivo što ne znam kako se zove ta farma i taj sto mi susio meso.Nadam se da ćeš doći do njih?
amaternf
(designer)
2009-11-14 11:07 AM
Hvala SKUD,ovdje sam saznao za dvije specijalizovane prodavaonice,i danas mi je to na umu da obidjem.Jest da je jedna od druge udaljena 70 km, ali sve je to u gradu koji u precniku ima 150 x 120 km.Još ne znam šta to znaci izaci iz grada,jer mi čak i airport skoro dodje u centru.ha ha ha .
A ima i ona nasa stara izreka: „ko trazi, taj će i naći”.
Pozdrav
Comment Remember this topic!