Forums : Kulinarstvo

Comment
Vinobran
pcelica-Maja2009-10-21 10:13 AM
Da li postoji neka zamjena za vinobran? U ovim našim prodavnicama u Kanadi ga nema, pa me zanima da li postoji nešto 'lokalno' sto bi posluzilo svrsi? Ili tursija možda može bez njega? Hvala unaprijed.
majloVa
(genije od rodjenja)
2009-10-21 11:25 AM
A koju svrhu ima vinobran?

Ako znaš odgovor na to pitanje znaces da li tursija može bez te hemije!
A može ;)
mama-2
2009-10-21 12:00 PM
K2S2O5 je hemiska formula vinobrana ako se ne varam???
Inače on se koristi kao „stitac”( unistava bakterije) od bakterija, zatim „odradjuje” enzime koje mogu da pokvare boju povrcu a i kontrolise vrenje.
Tako meni Moma objasni ali šta mu je zamana ne rece mi:))
Vinobran potrazi u našim prodavnicama ili u ruskim, poljskim.
pcelica-Maja
2009-10-21 12:39 PM
Jao zeno sto si ti danas nešto nakrivo nasadjena!

Da znam ne bih pitala, vjerovatno! Nisam neki strucnjak, posebno za zimnicu, ali sam planirala da se i u te vode upustim ove godine. Recept koji imam trazi vinobran, a ja ne mogu da ga nađem Kao sto rekoh, ovdje oko mene u našim prodavnicama ga nema, nisu ga dobili a i neće, tako su mi rekli.

Dakle, sad mi je jasno koja mu je svrha, pitanje je zaista, da li može bez njega? Voda, sirce, secer, so i to je to?
Hvala još jednom!
majloVa
(genije od rodjenja)
2009-10-21 12:50 PM
Ya.. idi bre ne zanosi se :))

I kakav bre vinobran to vise niko ne koristi.. eto bar taj svet kulturan, iz zemlje u kojoj živis, ti je pokazatelj :)
mama-2
2009-10-21 12:51 PM
Može, ali neće proleće da doceka, propasce ti brzo:)))
Znam da mi se prošle godine jedna moja druga zalila da joj se uhvatila bela skrama po povrsini.Probaj pa ćeš videti i znati za sledeći put.
Svetomir2
2009-10-21 12:54 PM
Vinobran je najkorišćeniji konzervans u UK.

Oni ga zovu:
Potassium metabisulphite

Oznaka mu je:
E224

kriska
2009-10-21 01:36 PM
Ako je neko protivnik konzervansa, onda sam to ja!
Pokusala sam da spremim tursiju bez ikakve hemije, ali nije se odrzala ni 2 meseca.
Mani što se uhvati bela skrama, nego sve omeksa i pokvari se.
Majlov, daj molim te, taj proveren recept za tursiju bez hemije, rado bih spremila.
Možda još ima vremena da stavim malo tursije.
majloVa
(genije od rodjenja)
2009-10-21 02:54 PM
Dva meseca pa šta ćeš vise toliko i zima traje :)

Kriska reci mi molim te tvoja baba koju je hemiju koristila?

Evo moja baka na selu ni jednu.. dakle čak ni babe to ne upotrebljavaju :))
Potrebno ti je cisto hrastovo bure dobro oprano ribacom cetkom pa se cakli, sveze namirnice, ni jedna paprika ne sme da bude trula i ostecena, prethodno prostrte da se malo prosuse da visak vode iz njih ispari, sirce, so, hladan podrum.. i to je to!
I pazi paprika za tursiju ima na vrhu, gde stoji peteljka, ispupcenje ne sme da ima udubljenje.. e ta paprika se koristi za tursiju i ne kvari se tako lako..

Inače vinobran se upotrebljava u vinarstvu, logicno samo ime kaže, i sluzi da se „presece” vino.
Iz tog istog razloga se upotrebljava i za tursiju da presece kiseljenje da se povrce „samoubije” :)
Ako ti je to potrebno onda stavljaj hemikalije umesto da u tom razumnom roku, koji nisam ya odredila već samo povrce, upotrebis onda šta da ti kažem.

Idi na pretragu i ukucaj Bogavac izacice ti njegov recept za tursiju već smo ga ovde kacili!
Kechi
(bibliotekar)
2009-10-21 05:46 PM
Razumem opreznost i izbegavanje hemije u zimnici, ali moramo se sloziti da u vreme naših baka nije bilo GM food, dakle povrca kome je već dodata hemija da bi duže bilo sveze. Sve je hemija oko nas, i nekada sam bas depresivna i bez ideje kako se odbraniti.
Ne mogu tvrditi da će se odrzati, jer to nisam probala ( u Australiji ne ostavljam zimnicu), ali sam pravila nešto kao tursiju po receptu Nigella Lawson.Pravila sam samo jednu teglu i to smao brzo pojeli. Navodno to je italijanska verzija tursije. Povrce se isece na parcice: krastavac, paprika, neki cvet kardiola, zeleni paradajz i malo obari kao za barene paprike, dakle u kombinaciji vode, sirceta i zacina. Kada se ohladi naredjati u tegle i preliti cistim maslinovim uljem.
verba
2009-10-21 08:03 PM
U italijanskim vinarijama možeš da kupiš vinobran.
kriska
2009-10-22 10:38 AM
Kako bre Majlov zima samo 2 meseca!?
Kod mene je sad stigla i traje dok ne prođe baba Marta.

Cuj, moja baba je spremala zimnicu bez hemije, ali je samo ona znala te „vradzbine” stavljala u tursiju neke travke (samo sam zapamtila list od visnje) koje su prirodni konzervansi.
Sram je bilo i sram me bilo sto me nije naucila i sto ja nisam bila zainteresovana, nego sam se igrala u pesku, dok je baba spremala zimnicu.

Recept od Bogavca za tursiju imam, zaista je dobar, ali ja nemam uslova da tako spremim. Pre svega nemam bure od camovine, pa sam primorana da tursiju i kupus kiselim u plasticne kante.

Sva sreća u kupus ne stavljam vinobran, već samo so i vodu.
Mi volim kiseo kupus da bas bude kiseo i da reži :)
majloVa
(genije od rodjenja)
2009-10-22 10:43 AM
„Sram je bilo i sram me bilo sto me nije naucila i sto ja nisam bila zainteresovana, nego sam se igrala u pesku, dok je baba spremala zimnicu.”

O zamisli a ya se nisam igrala već sam zapisivala recepte :))
Svasta od tebe bas si smesna :))

Nego „odakle vam pesak” :))
bokvica
2009-10-22 11:01 AM
Vinobran neki stavljaju i u kupus, kad se ukiseli, da „preseče”; ne može da se prekiseli i da omekšaju glavice.
kriska
2009-10-22 11:12 AM
Nema, Majlov. Ni pesak vise nije kao sto je nekad bio.
majloVa
(genije od rodjenja)
2009-10-24 07:16 AM
Kriska a mi kao mali isli na more zbog peska.. mislila sam da ti je baka s mora pa zato i sala ;)

Uzivaj!
kriska
2009-10-24 08:12 AM
Ma jok bre, ona je bila Sosa iz ravnog Banata :)))
Comment Remember this topic!