Forums : Kulinarstvo

 Comment
Junetina
CrNi_PeTaK2009-09-29 01:20 PM
žene pomoć, znam da spremim sve vrste mesa na 1000 nacina, mogu da kuvam bilo šta, al' mi junetina (bas junetina, ne teletina) ne ide pa ne ide... a volim je kad drugi dobro skuva...
šta god da kupim, kako god da skuvam to je meni zilavo (samo gulas posle 3 sata kuvanja bude ko dusa)...ne znam ni gde gresim, šta da joj radim, kako da je spremam...
imate li ideju? :)
majloVa
(genije od rodjenja)
2009-09-29 02:27 PM
Kuvanje je jedna umna rabota pa ako se npr. nešto ne da omeksati dugim kuvanjem trebalo bi poći obrnutim smerom a to je da se vreme za njegovu pripremu skrati :))

Dakle neke vrste mesa, morskih plodova pa čak i povrca se dugim kuvanjem stvrdnjavaju a ne omeksavaju.

Npr. ako uzmes u obzir neka jela s junetinom-govedinom tipa BeefStroganov, biftek na zaru i sl. vreme pripreme ne prelazi vise od 15 minuta jer, kao sto rekoh, toplota koja utice na vlakna da bi ih omeksala duzom pripremom samo daje suprotan efekat.. tako je i s lignjama, hobotnicom i sl.

Junetina-govedina je krta, bezmasna i dosadna pa je prethodno potrebno tu vrstu mesa drzati u marinadi (vino-pivo, ulje-sirce, alkohol i sl.)
Takođe ako se pece ili kuva dovoljno je oko 1, maksimalno 1.5 sat ne vise ali na vrlo jakoj vatri u protivnom će se samo stvrdnuti.. nekim receptima kao sto rekoh nije potrebno vise od 15 minuta!

Priprema nekih jela s govedinom je najefikasnija u rerni iako se kao krajnji ishod ne želi pecenje već corbasto jelo tj. hoću da kažem da je rerna uz prekrivanje posude (s mesom i tecnoscu) papirom i poklopcem a zatim krckanje na jakoj vatri najdelotvornije u obradi te vrste mesa.

Preporucila bih još da samo iscitas neke recepte s junetinom pa ćeš videti da je u vecini slučajeva vreme za njihovu pripremu kratko :)

Poz.

Zar_Ptica
(pedagog)
2009-09-29 03:38 PM
Majlo, :) svidja mi se.
Ja napravim ovako ne znači da je to najispravnije,ali je meni super (i onima koju su imali cast da jeu kod mene hehe):

iseces na snicle,nalijes malo vode,zacinis,stavis koji krompiric,sargarepu i nalijes sa casom- dve vina (može i belo i crno bar ja tako radim),zavisi od kolicine. I u rernu i lepo se pece dok sve ne omeksa.
Meni bude jako ukusno, jako socno. Pa i nije bas nešto na izgled, ali ukus je fantastican.
kriska
2009-09-30 07:24 AM
Pticice, fino ti je ovo. Ja volim takva jela.
Sa junetinom je jako lep i pilav. Iseckas meso na kockice, pomesas sa skuvanim pirincem, dodas malo iseckane sargarepe, nalijes supom, pa peces u rerni uz povremeno dolivanje supe.
DZEKSON
(DIPL.ECC.)
2009-09-30 10:14 AM
A moji nikako neće da jedu pilav kad je u njemu neko meso,nego ga uvek posebno pravim kao dodatak nekom mesu.Inače,junetinu dosta jedemo,ja spremam slično kao Zar-ptica,ali ne u rerni,nego na ringli.
CrNi_PeTaK
(baxuz)
2009-09-30 10:29 AM
nije problem u kuvanju i pecenju, problem je u przenju :)

svakako hvala :)
Zar_Ptica
(pedagog)
2009-09-30 10:32 AM
A sto pržiš?
:)
Ima onaj recept natur snicle,ja to pravim sa svinjskim,ne znam može li i sa tom vrstom mesa?
DZEKSON
(DIPL.ECC.)
2009-09-30 10:49 AM
Nemoj da pržiš,Crni,nego dinstaj.
kriska
2009-09-30 11:38 AM
Pa dabome, dinstaj u poklopljenoj serpi i dolivaj vodu.
Možeš da spremis lovacke snicle od junetine. To je mnogo ukusno.

Iseci junetinu na snicle pa ih malo uvaljaj u brasno i stavi na vruc zejtin da se isprže sa obe strane, zatim dolij malo vode i belog vina, poklopi serpu i dinstaj na tihoj vatri uz povremeno dolivanje tecnosti. Ubaci i jedan lovorov list i 2-3 zrna bibera.
Za to vreme u solju izmesaj kasicicu brasna sa belim vinom i malo vode, dodaj malo aleve paprike (može i ljute, ako volite) i sitno iseckan beli luk.
Kad snicle omeksaju sipaj ovu zaprsku i još malo dinstaj da se zgusne.
CrNi_PeTaK
(baxuz)
2009-09-30 12:04 PM
ja sam bre tvrdoglava ko mazga, resila sam da pržim junetinu pa to ti je, al izgleda da neće pa neće... al kad vas 8 kaže da ne može onda ću morati da odustanem :)))
Zar_Ptica
(pedagog)
2009-09-30 12:45 PM
Dacu ti jednu ideju sto sam isprobala a ti vidi jel tebi tako valja:
skuvala sam supu od teletine i to od buta jer nisam imala ribić. Sniclice su bile male možda velicine 7*7 cm.
Aj reko nema veze, može i ovo.
I posto mi je tako kuvano meso neukusno (u odnosu na ribic), ja na teflonskom tiganju uz jako malo ulja isprzila dok nije porumenelo sa obe strane.
Iznotra socno,spolja krckasto i rumeno,bas kako treba! Slično kao sa rostilja (ne pravog naravno),ali ukusno u svakom slučaju.
Vise puta sam to radila,i nisam se pokajal ni jednom.
Program plus- posto ne volim krompir iz supe, iseckala sam ga,pa sam ga isprzila u tome tiganju od mesa dok nije porumeneo. MMmmmmm!
CrNi_PeTaK
(baxuz)
2009-09-30 02:11 PM
posle 15 godina zapada i 4 godine srbije ja i dalje imam problem sa mesom (i junetinom:) :))
zapad ti meso lepo upakuje, slozi, servira...svako ima svoju svrhu ili sam bar ja mogla da svedem nameni...
ovde mi sece meso po sirini a ne duzini vlakna, krmenadle retko budu iste debljine pa jedna pecena druga još ziva, snicle se seku ko komadi lubenice, u kilogram ide 3 komada, pileca prsa se kasape, teletina ne posotoji osim ispod saca, slanina ne može na fete - prlja seckalicu i da ne nabrajam dalje da ne ispadnem nadobudna i arogantna...navikla sam ja posle svih ovig godina (svadjanja i prepiranja i „ucenja” zanata mesara, to su znali da mi kažu) da se snalazim, na kraju krajeva smatram da znam da kuvam pa mi snalazljivost nije mana... covek se uci dok je ziv pa reko ajd da pitam vas, neko sigurno zna vise :)))

Bata_Originalni
(Genije od rodjenja)
2009-09-30 02:41 PM
„Sretnice”,

E, kada budes naucila da kada udjes u kasapnicu, kasapinu onako, iz krajak mimikom postavis pitanje: „nešto ovde vonja” a on se kao obeznani i samo klimne glavom levo-desno (= ne BRE) ali i, kao, razrogaci oci, skupi usta, podigne ramena (= MOZDA ali cuti BRE)i cvrkutavim glasicem (ko da se sa parade vratio) krene: „KOMSINICE šta ćemo danas?” dobijaces snicle ko „flis papir” secene ali da znaš - snicle se u Srbiji (uglavnom) seku popreko u odnosu na vlakno!
Druga varijanta je da kada pocne da ih „kasapi” (300gr/komad) Ti, svojim umilnim glasicem ga uz treptanje okicama i osmehom br.143 zapitas: „KOMSIJA a zašto se tako mcite, uzmite sataru pa njom. Brze će biti a i narod neće da ceka”! Okrenite mu ledja i (dooostaaa) ubrzanim korako, lagano (hm? Malo brze od lagano) se nisuci u bokovima napustite kasapnicu (da Vas ne iznose). odmah sutra dan dodjite ali, gledajte da udjete kada ima samo par musterija i još sa vrata krenite da se izvinjavate za ono juče po sistemü: „Komsija, stvarno ne znam šta mi bismo ali, juče sam IZGLEDA ustala bila na levu nogu ...
Bicete najcenjenija musterija sa pravom da zakera, zvoca, gundja, popuje, drzi vakele, predavanja malcice manje nego li njegova vencana žena!

Prijatno vece vam želim,

Bata”
Zar_Ptica
(pedagog)
2009-09-30 04:06 PM
Haha, Bato , divan si! :)
CrNi_PeTaK
(baxuz)
2009-09-30 05:26 PM
e moj genije, nisam bas vrckav tip sa rukama na kukovima :)
mada mogu da budem ultra ljubazna kad mi treba :)

pre neki dan ja u barajevu i vidim ribarnicu, reko daj da kupim ribu, svaki vikend jedemo meso sa rostilja, smucilo mi se vise...renoviram vikendicu, kuhinju sam srusila nemam šta da spremim sem mesa na elektricnom rostilju...pa za promenu riba...
udjem, pitam jel ima nešto, kaže ovih 5 pastrmki i to je to, reko jel to ocisceno, e nije, jel mozete vi, kako da ne, 30 dinara po ribi, dobro nek je i 100 samo da je ja ne cistim, nemam gde, vidite kakva sam od gipsa prljava, ko će sad ribu da cisti, znate kuca mi se renovira, ma nema problema gospodjo...dobro dajte 4 dosta nam je...
utom udje neka namontirana gospodja, pita ima li ribe, kaže covek nema, ostala 1 pastmka, jao šta ja da radim sa jednom, meni treba vise, pa kako mozete da nemate, pa jel mozete da nabavite, pa gospodjo 1 sat je, kasno je, pa da nabavite za sutra, znate krstovdan je, jede se riba, gospodjo sutra ne radimo, pa kako ne radite, pa nema ribe nemam šta da prodajem, sve se prodalo, pa upecajte, pa meni treba, pa znate ja sam od kurte i murte rodjaka oni me poslali kod vas po preporuci, jaoooo znam ih al nema ribe, pa kako nema za njih kad uvek ima...pa kako ima za nju (mene) pa predje na moju personu, pa šta ste vi kupili, pa kako ima za vas, pa bla bla bla 10 minuta ko navijena...covek poceo da crveni, vadi creva onoj pastrmci, duva, nervira se...
meni padne mrak...reko gospodjo ocete vi moju ribu evo ustupam vam je, covek me bledo gleda, ona kreće u hvalospev od 3 minuta...pa koliko sam duzna pita coveka, reko njemu ništa a meni 1500 dinara, kako 1500 kad kosta 500, pa sto 1500, pa reko jel vam treba, pa treba, pa jel znate šta ćete sutra za rucak, pa jao ne znam, pa platite pa klatite...sledi 3 minuta zalopojki, kako me nije sramota, kako mogu i bla bla, i na kraju demonstrativno ode iz radnje...covek me pogleda, umre od smeha, kaže niste normalni evo kuca casti ovom zadnjom pastrmkom, neka rostilj bude dobar...
i bio je, riba sveza, rostilj ukusan a ja nadjo ribarnicu po meri :)))

al onog u maxiju za 29.000 plate boli briga da meni meso sece tanko kao flis papir zato što ja hoću da pravim sarmice od mesa, a u kraju sam gde nema veliki izbor radnji, maxi mi je maximum :)
majloVa
(genije od rodjenja)
2009-09-30 05:47 PM
Dos'o joj Crn'Petak glave :))

Bas si me nasmejala :)
Bata_Originalni
(Genije od rodjenja)
2009-10-01 02:07 AM
Ako bi se rangiralo, ja bih mu bio „Crni utorak” u vr'glave! :-)
Ja nikada nemam nesporazum sa kasapima u velik prodavnicama. Jednostavno ostavim ono sto su iskasapili i zapakovali i svratim u drugu prodavnicu (ako imam vremena) ili uzmem „u komadu” pa ja sam isecem.

Prijatan dan Vam želim,
Bata
CrNi_PeTaK
(baxuz)
2009-10-01 01:56 PM
e moj bato, kad radis ujutru od 9 do uvece do 9, ponekad i ono iskasapljeno meso dobro dodje, samo da se jede :))

zato je italijanska kuhinja izmišljena, pasta, pasta i samo pasta pa na 100000 nacina :)
Zar_Ptica
(pedagog)
2009-10-01 03:42 PM
Joj ala si me nasmejala!

E,nek` si joj rekla! SVaka ti cas` :) ni ja ne bih bolje, hehe.
 Comment Remember this topic!