„Praseca dzigerica sa crevcima, alevom paprikom, crnim lukom, crnim biberom i listom-dva lorbera” = serdenje (s se cita kao da je „kvacka” iznad.

Prijatan dan vam želim,
Bata

Cervis je bas onako super slagvort za secanje na srećno detinjstvo :)

Hvala Dzekson od srca :)

Bato ne zna elektronac te kvac'će nemoj ga muciT' :))

Pošto nam je svojevremeno Toda pisala o obicajima i slavkom jelovniku, sada će se ta prica lepo uklopiti uz ovaj Dzekson prilog o cervisu koji se pusi na slavskoj trpezii.. uzivajte :)

Todorova žena - Nov 19, ..

Jela i pića o Krsnoj slavi
i ostalim praznicima
(Posluženje gostiju i jelovnici)

Prenosim:

Posle crkvenog obreda domaćica priprema poslužavnike za služenje gostiju i služi utvrđenim redom:

pre podne: prvo se služi žito, pa slatko, zatim konjak ili rakija i najzad crna kafa.

po podne: služi se žito, slatko, vino sa kolačima i pastrmom i kafa.

Ne treba posebno pominjati da poslužavnici moraju biti savršeno čisti i da se voda iz čaša redovno menja. Naročito se pazi da tanjir sa žitom bude uvek u redu.

Gosti koji dolaze sasvim dockan uveče služe se rakijom i pivom.

Slavski jelovnik za ručak i včeeru uvek je naročito svečan. Za ručak se obično daje pileća čorba, sarma, ćureće, praseće, jagnjeće ili pileće pečenje, salate, kremovi, torte i sitni kolači. Ako su gosti pozvani na večeru onda se služi riba, sarma, pečenja, razna barena variva, kolači, kremovi, torte, voće, itd.

Domaćini se trude da za slavu pripreme naročitu bogatu i svečanu trpezu. Istražujući etnografske izvore došli smo i do onih jela koja su se u domaćinskim kućama najčešće spremala. Jela o slavi pripremaju se posna kada je slava uz post, a mrsna kada je Krsno ime u mrsne dane.

Najčešća posna jela o Krsnom imenu su:

- kiseli kupus, iseckan, s rasolom, ili kuvan s pirinčem i zapržen zejtinom;
- slatki kupus, čorbasto skuvan i začinjen tučenim ili mlevenim orasima;
- paprike punjene pirinčem;
- pasulj čorbast, pasulj tučenik (papula) i pasulj prebranac;
- krompir kuvan; kisele paprike, rotkva, crni i beli luk, aljma i vlašac;
- pirinač, s crnim lukom, pečen u tepsiji pod vršnikom;
- riba, osobito slana, sprema se s kiselim kupusom, a i sa pirinčem na tepsiji;
- pita s orasima i s mašću od oraha.
Ovakva se jela pripremaju u imućnim kućama, u onim manje imućnim jelovnik o slavi se prilagođava mogućnostima domaćina. Naravno, ovo je samo jedan od mogućih jelovnika. U različitim krajevima spremaju se i ona jela koja su u tom kraju uobičajena. Recimo, u okolini Užica se sprema luk, rotkve, kisele paprike, tučenik i pasulj s čorbom, krompir, ribe šaran i moruna, med, pekmez i pšenični hleb ukiselo i to samo na taj dan. U resavskom kraju kuva se riblja čorba ili čorba od dulečnog semena, dok je u Vlaha najveća čast riba pržena na zejtinu i kačamak.

Najčešća mrsna jela su:

- čorba od ovčijih creva i od džigerice;
- slatki kupus s ovčijim mesom;
- kiseli kupus s pastrmkom (ovo jelo se u Hercegovini zove kalja);
- ovčije meso s krompirom;
- sarma s mesom i paprike punjene mesom i pirinčem;
- ičija (čorba od ovčijeg mesa s krompirima);
- ćešket, od pšenice i od pilećeg ili jagnjećeg mesa;
- gibanica od obgi (kora), sa sirom, jajima, skorupom, mašću ili maslom;
- cicvara od pšeničnog brašna i sira;
- červiš;
- sutlijaš;
- kiselo mleko, može i zameđeno;
- bungur (gumbur), ječam stucan u stupi, skuvan i začinjen skorupom (na Zlatiboru) ili presan skorup (u Crnoj Gori).
I ovde važi pravilo da od mogućnosti domaćina zavisi koja će se jela naći na prazničnoj trpezi.

U našoj narodnoj tradiciji je da se o Krsnom imenu služi piće. Obično se služila rakija šljivovica, a negde i komovica. Prepečenica je bila veoma retka. Pije se hladna, a i vruća (medljana i šećerena). Medljana ili šećerna rakija se najpre nudi gostu da pije. Hladna se pije uz jelo, negde čak i posle jela, a gde nema vina njom se i u slavu diže.

O Krsnom imenu pije se i vino, najčešće crno, a negde i belo. Pije se čisto, a neki ga zameđuju ili šećere, a neki stavljaju u njega kriške limuna. Služi se i pivo, a obavezno i crna kafa.„

Poz.

p.s. Bato evo kod Tode kvacica :))
”

Gustina malo redjeg kacamaka tj. cvrstina guste kase nikako kao sos!

I ja se često setim Todorove.

imaš pravo majlova,
ali steta.
ps. ovih dana probacu tvoju piletinu sa pivom, izgleda interesantno.

Dobro, dobro, nisam do sada čula za cervis, a po opisu mi je licilo na ajmokac. Koliko shvatam ovo je još gusce, al' u princip je isti.
Pozdravi!