Evo šta kažu majstori:

VREME ZA TURSIJE

Bogavac - Sep 04, 2001 07:16 (*.nspoint.net)
Nešto nize postavljen je Topic pod naslovom „Turija”.
Turija je inače varosica u Vojvodini.
Pošto sam ljubitelj kobasica, a Turija je cuvena po kobasicama, ima čak i godisnji susret pod nazivom „Kobasicijada”, ja se nalepim, utrcim na taj Topic, kad tamo pitanje o tursiji.
Eto šta znaci jedno ispusteno slovo.
Međutim pitanje tursije postaje aktuelno, jer jesen već dodje, zima izdaleka ceka svoje vreme, valja se pripremiti.
Elem, ne znam šta 'ko od vas podrazumeva pod tursijom (nedavno smo ovde imali raspravu oko termina „cevap” i „cevapcic”), za mene je to omanje bure, može i plasticno, napunjeno raznim povrcem i ukiseljeno uz fermentaciju.
Neki pod tursijom podrazumevaju čak i kiseli kupus, odnosno sve ono što se ostavlja za zimu.
Da bih objasnio svoj stav povodom termina „Tursija”, najpostenije je da napisem recept.

TURSIJA

Potrebno : 1 burence zapremine do 25 litara, može i plasticno, 5 kg. paprika onih malenih, siljatih baburica, 2 kg. sargarepe, 3 kg. karfiola, 2 kg. krastavcica-kornisona, 2-3 klipa mladog kukuruza.
Za pripremu vam treba i oko 3 litra dobrog vinskog sirceta (4%) od crnog vina, soli i 200gr. visnjevog lista.
Priprema : Paprike oprati i odrezati im peteljke, pritom bez milosti odbaciti svaku koja je sumnjiva na crvice, trulez ili druga ostecenja, krastavcice oprati dobro i odseci im peteljke, karfiol ocistiti od lista i korena, pa ga oprati i iscepkati na krupnije komade cvetica, sargarepu ocistiti i ako je krupnija iseci na komade, a sitniju ostaviti ucelo, kukuruz dobro ocistiti od lisca i one svile, odseci mu koren sto blize prvom redu zrna.
U burence redjati pomesano sve sto je navedeno, s tim što se kukuruz udeva na prazna mesta, tako da bude popunjeno do 4/5 zapremine.
U 2 litra vode skuvati visnjevo lisce dobro da se dobije taman caj pa procediti.
U to sipati sirce, doliti vode koliko će biti dovoljno da se bure napuni do vrha, staviti na svaki litar te tecnosti po 1 supenu kasiku soli i sve ponovo prokuvati da zavri.
Ohladiti do mlakog i time preliti ono u buretu. Mora da bude bar tri prsta tecnosti iznad gornjeg sloja povrca.
Staviti preko toga nešto sto će sprečiti da povrce ispliva na povrsinu (tehnike su razne-plasticni prsten, tanjir, drvca, korenje rena i sl.).
Zatvoriti i drzati na hladnijem i tamnom mestu oko 6 nedelja, pa probati.
Ako ne valja, izgrdite me javno ovde.
Prijatno.

umotati ih u novide = novine

*ponavljam

Draga Majo,danas sam stavljala tursiju i konzervans me najmanje brine.
Evo i zašto.
Kupila ja esenciju,da ne kažem `grom` kako se to nekad zvalo.
I treba to da stavim i imam šta da vidim- na pakovanju piše velikim slovima:
ESENCIJA 80 %- OTROV.
Kad mi nije pozlilo. Mrtvacke glave na tome,a u pozadini povrce.
(!?)
Razmišljam ja,znam da su moji uvek tako stavljali pre,i procitam uputstvo.
Jezivo! Da slučajno ne padne kapljica toga na kozu dolazi do ozbiljnih opekotina blabla.
Ali kada se razblazi u nekih 6 litara vode to je sirce. I onda je bezbedno za upotrebu.
Nije da se razumem u hemiju,ali ovo kada sam videla, mislim, zamisli imaš decu, JAKO LAKO SE OTVARA FLASICA!!!, lepa sarena, sto to dete ne bi otvorilo.
Bolje ne razmišljati o posledicama.