„vbibi - 15. mart 2006. u 11.32 (*.net.il)
U Jerusalimu postoje dva osnovna tipa (uz mnoge varijacije) falafela: jevrejske i arapske.
Jevrejske su male loptice (golf- lopte velicine), dobro zacinjene, pecene u ”dubokom ulju„, stavljene u pitta-bread zajedno sa humusom, salatom (sveza ili kisela, kiseli krastavac najviše), tahini sosom, chilli sosom po zelji, kao i przenim krompiricima po zelji (ne znam razlog ovome:-).
Arapski falafel su mnogo vece i spljostene (teniska lopta), mnogo vise zacinjene, i leblebija je samlevena tako da daje suvlju konzistenciju smesi. Ne prodaju ih u pitti, već odvojeno (posebno se kupi topla pitta-bread), uz kuvana jaja i malo za'atar-a (mlevena posoljena zalfija).
A sada recept za jevrejske falafel, konacno:-)):
1 solja (cup, 250ml) suvih leblebija
1 manja veza persuna
1 manja veza korijandera
2 cena belog luka
1 crni luk
1/2 kasicice chilli praska
1/2 kasike morske soli
sveze mleven crni biber
2 kasike cumina (prethodno pecen u zagrejanoj rerni 5 minuta)
1 kasicica bikarbone sode
maslinovo ili neko drugo ulje za przenje
Potopite leblebiju u posudu sa hladnom vodom (da prekrije), staviti u frizider bar 8 sati, ili preko noći narastu bar 3 puta.
Istusirati lisce zacina dobro:-), posusiti. Iscediti leblebiju, i staviti u food-processor, sa SVIM ostalim sastojcima OSIM ulja. Dobro izraditi. Preruciti, i formirati kuglice (zeljena velicina i oblik).
Zagrejati ulje u dobokoj posudi za przenje, ulja oko 3-4 cm, (ako imate deep-frying termometar na 160C, ili 330F).
Ubaciti falafel u jednom sloju, ne u guzvi:-), otprilike 3-4 minuta jedna strana, zatim druga, ili dok ne dobije braon-zlatnu boju. Najlepse ih je jesti tople i sveze pripremljene, a po potrebi i mogu se zagrejati.
Ima tu razlicitih prica, recepata, istorije kulinarstva, i dr., ali Vi ste tražili recept:-). Prijatno,
Bibi”
Slobodno pravi po ovom receptu jer je recept od Bibi:*
I da prilozim svoju fotku, falafel sam pravila po Rosinom receptu, ali nazalost ne mogu trenutno da nađemtaj prilog, a ukrasavala humusom po Batinom receptu!
http://img33.imageshack.us/img33/2999/falafeln.jpg
Evo i recepta za humus od Alexie:*
„Alexia66 (slobodni umetnik) - 7. mart 2006. u 17.10 (registrovani član)
..
Evo i mog recepta sa tahini-pasta,pire od susama
Hummus bil tahini-dip,namaz od leblebije
1 cup leblebija (opranih u nekoliko voda i odstojalih preko noćiu vodi)
1/3 cup tahini
1/2 cup soka od limuna
2 istucana cena belog luka
3 cups vode
so
1 kasika ulja
sitna crvena ljuta paprika
Ocediti vodu u kojoj su stajale leblebije preko noćistaviti u serpicu,naliti sa 3 cups vode i staviti da prokljuca,skinuti resetkastom kasikom svu moguću penu koja se stvorila,smanjiti vatru i ostaviti da se kuvaju oko sat ipo.
Odvojiti par kasika tecnosti u kojoj su se kuvale leblebije a ostalo procediti,isto tako ostaviti sa strane par kasika celog zrna leblebije za dekoraciju.Pomesati leblebije,sok od limuna,tahini,soli po ukusu i beli luk i samleti u blenderu da se dobija fina pasta,pire.Po potrebi dodati soka od limuna,belog luka i tahini.Servirati u male plice cinije,tanjire.Sa drugom cinijicom pritisnuti pastu tako da se dobije blago udubljenje u sredini,a okolo kao venac.U sredinu staviti kasiku ulja i zrna leblebije,a oko sredine na onaj venac poprasiti ljutu papriku,može se posuti i sa seckanim persunom.”
Sad samo zasuci rukave i na posao :)
Poz.
