Skoro sam dobila divne kajsije od mog drugara Kepe pa sam zamolila našeg tj. prvenstveno mog drugara Batu da mi prosledi recept, sto je on odmah i učinio a na cemu sam mu od sveg srca zahvalna :)

Ono sto bi trebalo posebno istaci je da to ustvari nije recept već PROCEDURA kako bi trebalo napraviti dzem.. dakle to nije samo običan recept već poezija sto ćete i sami videti :)

Procitajte:

„Bata Thursday, July 2, 2009 4:36 PM

..


Potrebno posudje:
- Serpa za kuvanje sa jako ravnim dnom (koristim jednu od nerdjajuceg celika sa deljim dnom. teflonske ne valjaju jer se lepi nešto za teflon i zagoreva bez obzira na mesanje)
- Varjaca koja ima ravan, sirok kraj kojim se ”grebe„ po dnu serpe
- Serpa sa mrezom (uloskom) koja može da sluzi kao friteza. Ta serpa sluzi za ”pred kuvanje„. Ubaci se mrezica u serpu i ociscene kajsije se ubacuju u nju i secere (po malo). To se ostavi da ödlezi ”par sati„ da kajsije otpuste malo soka
- Veca kasika za vadjenje ”prljavstine u obliku pene„

Materijal:
- Kajsije (najbolje su one koje prijatelji donesu pa makar kakve bile)
- Secer (zavisi od ukusa)
- kasicica - dve bikarbone sode (u zavisnosti od toga koliko su kajsije nezrele! Sto nezreleije - to vise bikarbone sode)
- vanila u sipc(k)i ili kesica vanilin secera
- malo (na vrh noza a noz zavisi od ukusa) cimeta

PROCEDURA (a ne recept) za pravljenje djema od kajsija sledi:
1. Operem kajsije i odbacim one koje su zelene. One koje su dosta meke koristim (one su najbolje) ali, one sto su natrule - bacam)
2. Vadim koscice iz kajsija i ubacujem ih u onu mrezici koja je u serpu (br.2)
3. Povremeno ”poprasim„ sloj ubacenih kajsija secerom i to tako dok ima mesta u mrezici ili dok ima kajsija (juče skuvan po drugi put - izeli sve od pre neki dan)
4. Kada to zavrsim, ostavim da otstoji (par sati) ili, naspem dve/tri soljice od kafe vode na dno serpe (one sa mrezicom i kajsijama) i stavim na laganu vatru da ona voda potpari kajsije i natera ih da pocnu da pustaju sok.
5. E, ovo je sada deo gde je ”iskustvo„ u pitanju. U toj serpi i mrezici se ”krcka„ toliko da kajsije ispuste sto vise soka. Najjednostavnije ti je da to odredis tako što ćeš posle 20-tak minuta LAGANOG krckanja vode na dnu te serpe da sklonis serpu u stranu, izvadis mrezicu zajedno sa kajsijama i stavis na neki oveci tanjir i vidis da li curi sok iz mrezice ili samo kaplje.
6. Tecnost iz serpe gde je bila mrezica sa kajsijama prespi u SERPU ZA KUVANJE (onu sa jako ravnim dnom a od nerdjajuceg celika) i stavi na ”ukljucenu ringlu ...„:-). Proveri nivo tecnosti i racunaj na to da ćeš trebati da je ukuvas na 1/2. Ono što se dodatno bude cedilo od kajsija koje su još uvek u mrezici, sipaj u ovu serpu i ukuvavaj. Povremeno promesaj onom varjacoma ali tako da celo dno ”izgrebe„ varjacom.
- Kada primetis da se nivo smanjuje, ubaci (ne vise od) 1/2 kasicice bikarbone sode i odmah dobro promesaj i ako hoće da pena izleti iz serpe - duvaj u nju i sklanjaj sa ringle.
- - Primetices da je pena prljavo siva i bela. Kada varjavom ”zavrtis„ tecnost, ona prljavo siva ode do ivce serpe. Skini je onom kasikom odozgo i u kantu za djubre. Uloga bikarbone sode je da:
- - - ublazi (neutralise) kiselost
- - - kao svaki ”penusavac„ izbaci na povrsinu necistoce koje nisu mogle da se operu
- Kada se izgubi pena, ponovi postupak još jednom.
Ovo gornje kuvanje traje sve skupa oko 1/2 sata uz povremena mesanja za kolicinu od 3-4kg. kajsija

7. Kada si ukuvala tecnost tako da se pri mesanju primecuje da postaje već kao sirup (oseca se gustina), u njega uspi kajsije, dobro promesaj i od tog momenta povremeno mesaj.
- kada prvi put primetis da je masa pocela da krcka, dodaj opet malo sode bikarbone ali, sada budi vrlo oprezna jer je serpa dosta puna i cas posla može da bude ”e, bato - ovo ti neću zaboraviti„. Isto kao i kod ranijeg dodavanja b.sode, ako ima prljavstine - pokupi je!
U ovom delu kuvanje je ”klasicno„! Povremeno mesanje ali sa ”grebanje„ dna serpe sve do gustine pekmeza koju želiš!
Secer dodajes na kraju (kada si ga ukuvala) da doteras slatkocu!
Kada si odlucila da je pekmez ukuvan, dodaj vanilu i cimet, dobro izmesaj (proveri je li to taj ukus), sipaj u vrele tegle pa u rernu da se korca uhvati na vrhu ili, ako će još sutra da se trosi, samo u tegle pa na hladjenje i u frizider ili spaiz.

.. ”

Pored neznatnih izmena, koje su usledile zbog nedostatka posudja, dzem koji sam pravila postujuci Batine savete i upudstava je ispao odličan pa ako vam je potrebno da se upustite u
„Dzemo voli djem” avanturu slobodno koristite ovo sto ste već prethodno procitali ;)


Preostaje mi još da vam prilozim fotku da „zaokružimo” celu proceduru ;)

Dakle to izgleda ovako, uz ,kako Bata kaže:

„MADE BY MajloVa as per Bata SPEC and Procedure” :-)„:

http://img12.imageshack.us/img12/8683/dzembatabymajlov.jpg

Razlika u boji dzema je vidna a izazvana je dodavanjem gorke cokolade u deo dzema sto mu nicim nije narusilo ukus (:dapace:)

Uzivajte!

Poz.”