Лек и зачин Рима:
Passum (Пассон, стапидитес или хепсема) био је у римско доба Крићanско слатко вино. О Пассуму говоре бројни грчки и латински аутори као задовољству и леку.Дошао из древног Крита као вино без воде, хидатодес лакше од белог вина и тхераиос слађе од вина.

Латински назив античког Рима (Лат. passus- сушено) односио се на у то време врло популарнa розина вина, справљена од је сушеног грожђе. Поступак припреме грожђа је био да се непосредно пре бербе сплету гроздови тако да је снабдевање водом грозда била је прекинутo. Грожђе је остајало тако дуго на чокоту да виси док се не просуши...

Začin rimske kuhinje:Levisticum officinale - selen, ljupčac

U Rimu se koristio dosta u kulinarstvu.

Mirisa je aromatičog i veoma izraženog (podseca na celer), a ukusa je oštrog i blago gorkog.Listovi biljke se u osušenom ili svežem stanju se koriste kao začin, pa i kao zamena za celer.

Koren i plodovi biljke su takođe aromatični te se mogu primjenjivati u iste svrhe. Selen kao začin je danas popularan u nekim zemljama Evrope.

Apicius Liber II - Sarcoptes Iz Apicius-ovog kuvara

Isicia omentata:
pulpam concisam teres cum medulla siliginei in vino infusi. Piper, liquamen, si velis, et bacam mirteam extenteratam simul conteres. Pusilla isicia formabis, intus nucleis et pipere positis. Involuta omento subassabis cum caroeno.

Ђуфте у скрами:
Самлевена говедина се помеша са белим хлебом без коре који је био потопљен у вину. Истовремено се дода изгњечен бибер, ликуамен и ако желите, чак и плодови миртe . Обликујте мале ћуфте у које сте уметнули језгра пињола и зрна бибера. Умотајте ћyфте у скраму и роштиљајте са Kароенумом.

Omentata ita fiunt:
assas iecur porcinum et eum enervas. Ante tamen teres piper, rutam, liquamen, et sic superinmittis iecur et teres et misces. Sicut pulpa omentata, et singula involvuntur folia lauri, et ad fumum suspenduntur quamdiu voles. Cum manducare volueris, tolles de fumum et denuo assas.

Ћуфта од џигерице у скрами

Свињској јетри уклоните жилице и припремите као пржиено млевено месо али пре тога додајте мало бибера, Руте и Ликуамена, потом пржену џигерицу пасирати и умесити као ћуфта, а затим унесите у масну скраму, а ту појединачно замотајте са ловоровим листом, а затим се обеси на диму, колико дуго желите. Уколико желите да једете раније , однесите их из дима и пржите их опет.

Што се тиче римског зачина Руте Ruta graveolens треба га штедљиво користити у кулинарству, мада се у Грчкој и Медитерану користи, не толико ѕбог горког укуса и специфичног мириса већ због његовог лековитог учинка, може да подстакне прерани прекид трудноће...
што је било познато римљанима, а и римљанкама још више

Мало супице здраве

Conditum melizomum viatorium:
Conditum melizomum perpetuum, quod subministratur per viam peregrinanti: piper tritum cum melle despumato in cupellam mittis conditi loco, et ad momentum quantum sit bibendum, tantum aut mellis proferas aut vini misceas. Sed si maius vas erit, nonnihil vini melizomo mittas, adiciendum propter mellis exitum solutiorem.

Супа за путовање зачињена медом :
Дуготрајном медом зачињена супа, која ће бити довољна путнику на путу : Дај млевеног бибера пенасто с медом и са ароматичним вином у мали чајник, а ако нешто треба бити пијан, узми што више меда и мешај с толико вина, као што вам је потребно. Ако имаш већу посуду, дај мало вина у супа за медом, тако да се боље отапа мед.