Uzvracam pozdrav drage moje i hvala na lepim rečima.
Recept za tortu ću samo kopirati sa starih diskusija koje sam igrom slučaja sacuvala.
Uz ovo detaljno opisivanje mora uspeti i početnicima.
Pošto je ostalo materijala (grilijas, cokolada, puter) napravila sam jednu torticu za decu ali ću slike pokazati veceras kao i postupak za pravljenje masni od cokolade.

Zahara - 6. april 2008. u 21.05

Pravila sam grilijas tortu juče a danas je ostao samo jedan komadic:)
Zadovoljna sam receptom, prijatelji koji su je probali takođe pa prenosim slikovito postupak kako sam pravila ovu tortu.

Recept je posuđen sa Coolinarike.
Autor: Mignonne

Njen recept ide ovako:

Sastojci
Za tri kore
12 jaja
12 kasika secera
3 kasike brasna
360 g samlevenog grilijasa ( 160 g secera i 200 g samlevenih oraha)

Fil
5 jaja
10 kasika secera
125 g cokolade
250 g maslaca
1 vanilin secer
Grilijas za posipanje
200 g secera
150 g seckanih oraha

Glazura
150 g cokolade
4,5 kasike ulja

Priprema

1. Pripremiti najpre grilijas: rastopiti na tihoj vatri secer kao karamel i dodati samlevene orahe. Izruciti na nauljeni tanjir i kad se ohladi usitniti u avanu ili samleti.
2. Za svaku koru umutiti penasto 4 belanca, dodati 4 kasike secera, 4 zumanca, kasiku brasna i 120 g samlevenog grilijasa. Ispeci tri takve korice u četvrtastom plehu oblozenom masnim papirom.
3. Za fil mutiti na pari 5 celih jaja sa secerom i vanilin secerom, i na kraju dodati cokoladu. Kad se fil ohladi umesati umuceni maslac.
4. Posebno pripremiti još jedan grilijas za posipanje, tako što ćemo rastopiti secer kao karamel i ovog puta mu dodati seckane orahe. Sipati na nauljeni tanjir, i kad se ohladi usitniti ali ne previse.
5. Filovati korice pripremljenim filom i svaku obilno posipati grilijasem. Gornju koricu samo premazati filom, kao i celu tortu sa strane.
6. Ostaviti da se malo rashladi u frizideru pa naneti glazuru od cokolade. Ivice torte ukrasiti preostalim grilijasem.

Za cokoladnu „borduru” umutiti penasto 100 g maslaca i 100 g rastopljene cokolade, pa spricem sa zvezdastim otvorom dekorisati ivice torte.

___________________

Jedino sto sam promenila u ovom receptu je glazura koju sam pravila na drugaciji način.

Ako pravite ovu tortu preporucujem da se grilijas napravi dan ranije.
Meni je oduzelo vremena dok sam cekala da se ohladi, pa da ga usitnim a istovremeno sam pekla kore.

Za grilijas otopiti secer:

http://img239.imageshack.us/img239/9633/grilijasya5.jpg

Skinuti sa vatre, dodati mlevene orahe i promesati :

http://img238.imageshack.us/img238/1608/grilijas1yn5.jpg

Izruciti masu na tanjir koji ste premazali sa par kapi ulja:

http://img177.imageshack.us/img177/5255/grilijas2ci1.jpg

Kada se grilijas ohladi izlomiti ga na komadice i usitniti.
Ja sam ga usitnila između dve plasticne kese koristici tezu oklagiju.
Veoma lako se usitni:

http://img257.imageshack.us/img257/5140/grilijas3af3.jpg

Na isti način napraviti i usitniti (malo krupnije) grilijas za posipanje.

Ispeci tri korice od 4 jaja,4 kasike secera,kasika brasna i 120 gr. grilijasa:

http://img363.imageshack.us/img363/3585/torta1gr6.jpg

Skuvati kremu od 5 jaja,1o kasika secera i 125 gr. cokolade:

http://img363.imageshack.us/img363/5664/filsp9.jpg

Jaja sam penasto izmutila sa secerom i kuvala ih na pari dok se masa nije zgusnula.
Skinula sam smesu sa ringle i dodala cokoladu.

Kad se smesa ohladila izmutila sam penasto puter sa vanilom i dodala masi od jaja i cokolade.
Krema je veoma cvrsta:

http://img166.imageshack.us/img166/8185/fil1dp7.jpg

Premazivala sam korice kremom i posipala grilijasom br.2 (onaj krupnije izmrvljen)
Meni je ostalo tog grilijasa jer sam se plasila da mi krema ne bude preslatka. (Ostatak ću iskoristiti za neke kuglice)

http://img363.imageshack.us/img363/4101/fil2he6.jpg

Grilijas sam po koricama posula toliko da se fil ne vidi .
Zatim sam tortu namazala okolo i posula grilijas po stranicama.

http://img363.imageshack.us/img363/2743/fil3zl0.jpg

Zatim sam napravila glazuru koja je dovoljna za premazivanje gornje kore:

1/4 sirupa (corn, maple)
1/4 putera (2 kasike)
5 kasika vruce vode
1 cup 'chocolate chips'

http://img363.imageshack.us/img363/7959/glazura01pj9.jpg

Na ringli otopiti sirup,vodu i puter (može da prokuva 1 min).
Skinuti sa ringle, dodati cokoladu i mesati dok se ne dobije glatka elasticna masa.

Ostaviti da se prohladi taman toliko dok pripremite tortu za prelivanje.
Ja sam uradila ovako:

Tortu sam naslonila na prevrnutu tepsiju tako da mi bude nagnuta na jednu stranu.
Okolo sam zastitila stranice plasticnom folijom. Foliju sam zalepila uz rub gornje kore. Tako će te sprečiti da se glazura razliva po stranicama torte.

http://img363.imageshack.us/img363/7980/glazurayo8.jpg

ZAtim sam sipala glazuru uz duzu stranu torte:

http://img520.imageshack.us/img520/7141/glazura1xk1.jpg

Izrucila sam čitavu masu i pustila da glazura lagano curi ka dole:

http://img517.imageshack.us/img517/6237/glazura2dn6.jpg

Čim je glazura dosla do donjih rubova spustila sam tortu da ravno stoji i nakon par minuta skinula plasticnu foliju:

http://img517.imageshack.us/img517/9496/glazura3st1.jpg

Clarice, nema sanse da torta ne uspe. Ukoliko se grilijas spremi dan ranije torta je sledeći dan gotova za dva sata.

Ako pravis za svoju porodicu onda ti preporucujem onaj okrugli kalup za torte promera 25 cm pa će kore biti debljine prsta. Ako volis tanke korice onda ispeci u onoj duguljastoj tepsiji 25X33.

Ja sam od ostataka materijala ispekla okruglu grilijas tortu pa ćeš na slici videti debljinu kora.

Od bele cokolade sam napravila ruzice (posto je varjacina zelja da nauci kako se prave ruzice:)
Odozgo sam napravila cokoladni ukras tako što sam na parchment papiru nacrtala oblik velikog lista i isarala ga otopljenom cokoladom.
Dok se cokolada nije stegnula prebacila sam papir na oklagiju da mi se tako osusi.
Cipkasti listovi su ostali savijeni u sredini i poredala sam ih po povrsini torte.

http://img132.imageshack.us/img132/9229/tortica.jpg

Ovako izgledaju listovi izbliza:

http://img132.imageshack.us/img132/4121/tortica01.jpg

Ruzice sam pravila od cokoladne smese. Pravo je uzivanje oblikovati ih.
Nadam se da će se varjaca ipak odvaziti da isproba ovu tehniku posto mi se pozalila da nema strpljenja za dekoracije:)

http://img188.imageshack.us/img188/3662/tortica02.jpg

Ovo je grilijas torta u preseku. Imala sam ostatak grilijasa tek da napravim dve kore. Ova korica u sredini je samo od mlevenih orasa.
Dakle, originalna grilijas torta mora biti kao gornja i donja kora na ovoj slici.

http://img14.imageshack.us/img14/3710/tortica03.jpg

Parce torte izbliza gde se usput vidi da glazura tokom secenja uopste ne puca čak i ako je tupim nozem secete.
Mere za ovu glazuru sam vam dala u „cup” ali ako želite mogu da premerim u naše mere.
Glazura je veoma izdasna tako da sam od jedne mere imala dovoljno za jednu veliku tortu i za ovu manju. (pravila sam sa 360 gr cokolade)
Prednost ove glazure je da ostatak mozete cuvati u frizideru i po potrebi zagrejati i preliti kolace ili torte (ili umakati kuglice) i nakon nekoliko dana.

http://img195.imageshack.us/img195/8342/tortica04.jpg

U receptu za ukrase od cokolade stoji da se može koristiti bilo koja cokolada. Ja sam koristila „chocolate coating' koji se pokazao idealnim ali ne sumnjam ni u uspeh ostalih cokolada koje su vam dostupne.

Recept sam objavila još poodavno pa ću koristiti stare slike a posto sam se usavrsila u pravljenju te smese prenecu svoje iskustvo.

Za početak uzmite 50 gr cokolade za kuvanje i 1 kasiku ' corn sirupa'. Verujem da se taj 'corn sirup' može kupiti i u nasoj zemlji. Po ukusu, izgledu i strukturi je isti kao med.

Dakle:

50 gr cokolade
1 velika kasika sirupa

http://img197.imageshack.us/img197/9484/ukrasi1.jpg

Cokoladu otopite na pari ( u jednoj manjoj, dubljoj ciniji)ili u mikrotalasnoj da bude glatka i dok je još vruca sipajte u nju kasiku sirupa.
Čim promesate par puta cokolada će da dobije cvrsci oblik.
Pokupite tu smesu kasikom, izrucite na dlan (cokolada vise nije vruca zbog sirupa u njoj) i pocnite da stiskate tu smesu kao da radite sa plastelinom.

http://img26.imageshack.us/img26/7549/ukrasi2.jpg

Ako vam se čini da je smesa suvlja vi dodajte još pola kasicice sirupa i zagrejte par sekundi u mikrotalasnoj.
Ne brinite da li ste dodali vise sirupa nego sto je potrebno. Visak će se iscediti iz cokolade tokom mesenja.

Na dlanu presavijajte tu malu kuglu kao da mesite hleb.
Nakon par minuta cokolada će početi da se sjaji i postaje sve vise glatka. Sto je vise stiscete i mesite ona će dobijati oblik plastelina.

Kad smesa postane glatka i elasticna postavite je između dva komada parchment papira i rastanjite oklagijom do zeljene debljine.
Ovde na slici ja sam je rastanjivala između plasticne folije ali ona zna da se naguzva i cokolada ne bude glatka kao kad koristite parchment ili masni papir.

http://img268.imageshack.us/img268/9169/ukrasi3.jpg

Da biste napravili masnicu isecite trake zeljene sirine i duzine i presavijte ih preko neke cevcice. Pustite ih da se prosuse par sati i sacuvaju oblik.

http://img13.imageshack.us/img13/6429/ukrasi4.jpg

Delice masne lepite jedan uz drugi otopljenom cokoladom;

http://img26.imageshack.us/img26/3677/ukrasi5x.jpg

Da bi dobili spiralice isecite tanke trakice (rezac za picu odličan za tu namenu) i omotajte ih oko olovke ili nekog tankog stapica.

Ja sam ukrase pravila odmah po mesenju cokolade i odlično su uspeli.
Preporucuje se da se ovako umesena smesa ostavi u plasticnu kesicu i ostavi da 'sazri' preko noći
I ,zaista, sutradan je smesa neverovatno elasticna za oblikovanje.

Ako koristite belu cokoladu i želite da je obojite u neku boju onda je ostavite preko noćida lepo odmori, odvojite kuglicu, namazite sa malo boje u gelu i premesite prstima dok smesa ne postane ravnomerno obojena:

http://img261.imageshack.us/img261/7076/ukrasi6.jpg

Pokusajte napraviti po ovom receptu i zaboravicete na marcipan ili fondant koji je veoma skup u radnjama.
Na primer, varjaca mi je rekla da je kupila cokoladnu orhideju u Torontu za 7 $. Od ovih 50 gr cokolade možemo napraviti bar 5 orhideja tako da je usteda zaista velika.
Posedujem knjigu kako praviti razno cvece pa ako ste zainteresovani za neki poseban cvet prenecu to ovde.

Ovo cokoladnu smesu mozete drzati u frizideru i do mesec dana i po potrebi otkinuti komadic i oblikovati po zelji.

”

Da bi imali predstavu kako izgleda ta cokoladna smesa videcete na ovom videu gde koriste gum paste. Uopste nema razlike u strukturi i mesi se na isti način.
Za cvetne ukrase nikad ne koristim cvecarsku zicu iz sigurnosnih razloga jer ne bih da budu nadohvat dece . Sve što se nalazi na mojim tortama i kolacima potpuno je jestivo bez straha da će neko polomiti zub ili se, ne daj Boze, zadaviti:)

Umesto cvecarske zice koristim slatke stapice koji se takođe mogu naći u prodaji (malo su tanji od slanih stapica). Stapici su presvuceni belom, crnom ,roze i zelenom cokoladom. Pakovanje od 20-ak komada je otprilike 2-3 $ (zavisno od proizvodjaca)

Za pravljenje cveca može se kupiti komplet namenjen toj svrsi i kosta 30 $. Ako želite samo ruze da pravite onda vam ne treba ništa osim običnog cepa za flase.
Ja posedujem taj komplet uz koji dobijete i knjigu s uputstvima i verujte da se isplati kupiti ga.

Za varjacu koja mi je par puta rekla da nema strpljenja za dekoracije ostavljam video snimak u nekoliko delova (može nastavke videti sa desne strane) pomoću kojeg će zavoleti da oblikuje ruze i ukrasava torte.

http://www.youtube.com/watch?v=MiZg_Ns_-To

Varjaca, evo kako izgleda pakovanje. Ovde ih imamo u raznim bojama a mogu se naći na odelenju sa orijentalnom hranom. To je inače japanski proizvod.
Napravis ruzu, zabodes u nju zeleni stapic i onda sa par kapi cokolade zalepis cokoladne listice. Izgleda kao prava ruza.

http://lamar.colostate.edu/~hillger/products/pocky.jpg