.. draga moja na predstavu tebi:*

Satobrian je francuska verzija klasicnog engleskog bifteka i najosnovnija razlika, za koju mnogi ne znaju, je u tome da se duže pece i da unutrasnjost nikako ne bi trebalo da je ziva i krvava.

Potrebno je upotrebiti kvalitetno meso - file od buta bez ikakve masnoce i zila (precnika srednje velicine) u komadu tezine 400 gr i ispeci ga na rostilju-grilu s obe strane.
Tako ispeceno meso (u komadu) tek sada seci na parcice debljine 2-3 cm a ako je sok, koji meso secenjem ispusti, roze boje tada je i meso roze boje pa je potrebno još malo ga dopeci (ne vise od 1-2 minuta).
Peceno meso tek tada posoliti, zaciniti travcicama i uviti u foliju (da saceka glavni dodatak i posluženje).
Neizostavna biljcica koja se dodaje pecenom mesu, da u njemu odstoji, je estragon.
Pecenje mesa traje oko 10-12 minuta sto je drasticno duže od engleske varijante pecenja bifteka.

Dakle „i to nije sve” jer bi to tek bilo peceno mesiste ali ne i *shato* pa idemo dalje ;)

E sad da bi to meso postalo karakteristicno satobrianski potrebni su dodaci koji su neophodni da se kompozicija ukomponuje do kraja.. tj. da postane tipicno na francuski način a to je naravno dodatak u vidu cuvenog lukovog sos-a bearnez-e - fr. *bearnaise*

To je sos koji je obelezje francuske juzne pokrajine Bearne a u Pariz ga je doneo Henrik IV i od tada postaje neodeljivi dodatak uz meso spremljeno na rostilju.

Moderne verzije sato-a su naravno uskracene za prilog u vidu ovog lepog sosa ali zato postojimo *Mi - ya* :))

Dakle nastupa:

*Sos bearnez

potrebno je:
-5-6 glavica luka shalot ocistiti i stino iseckati, staviti u posudu
-luku dodati sledeće travcice i zacine:
estragon, divlji persun, timian, lovorov list i beli biber u zrnu
-luk i zacine zaliti mesavinom od 50 ml belog vina i 50 ml belog vinskog sirceta, sve zajedno dinstati da luk omeksa a tecnost uvri na polovinu, ostaviti na stranu da se malo prohladi, iz luka izvaditi zacine
-u malo vode razmutiti 2 zumanca pa ih dodati prohladjenom dinstanom luku, vratiti na vatru, još zajedno dinstati neprekidno mesajuci da se zumanca ukuvaju (voditi racuna da smesa ne provri)
-prokuvanu smesu propasirati kroz gusto sito
-sos od luka sada ponovo vratiti na vatru, dodati mu još 60-70 gr rastopljenog putera u tankom mlazu neprekidno mesajuci
-skloniti s vatre a na kraju još zaciniti solju i mlevenim belim biberom po ukusu
-u sos se još može dodati i nekoliko kapi soka od limuna

I još o supici.. ovo je nešto iz naftalina a predstava o lukovoj supi je i tada bila vrlo neobična tj. za ovako posebne kao Ti evo delova ;)

„..
Svi ljudi koji imaju nedostatak apetita, koji se fizigki umaraju i naporno rade, koji pate od depresivnih stanja treba da upotrebljavaju jela koja sadrže veću kolicinu luka.

Takođe, pri otklanjanju umora i vracanju radnih sposobnosti i energije treba jesti supe-corbe od luka ili praziluka, koje su bile poznate i koriscene u Francuskoj za vreme dugotrajnih nocnih balova. Da bi gosti povratili silu i snagu, posle provedenih nekoliko sati igre, sluzila se supa-corba od luka ili praziluka, koja je svima vracala izgubljenu energiju.

Supu od luka koriste mnogi narodi Evrope i Azije. Jedna od poznatijih azijskih supa od luka je ”jerma„ kuvana na masti stepskih ovaca koja je izuzetno kaloricna i ukusna, namenjena osobama koje obavljaju tezak fizicki posao.

Naravno, jedna od najpoznatijih evropskih je francuska supa od luka za koju možemo koristiti crni luk ili praziluk, evo recepta:

SUPA OD LUKA
sastojci, za 4 osobe:
10 glavica crnog luka, 100 gr putera, 1 l mleka, 140 gr topljenog sira (8 trouglica),
0,5 l vode (može i malo vise), so (1-2 kasicice), biber u zrnu (izgnjeceni)

postupak:
Sitno iseckani luk propržimo na puteru vodeci racuna da ostane beo. Dodamo vodu i mleko, pustimo da provri (neprestano mesajuci) vodimo racuna da ne iskipi. Kuvamo na tihoj vatri dok se luk potpuno ne pretvori u pire. Posolimo, pobiberimo i dodamo topljeni sir.
Vrucu supu prelijemo iz lonca u keramicku ciniju i tek tada dodamo rastopljeni sir.
Služimo odmah.

NAPOMENA:
Da se topljeni sir ne bi zgrudvao prilikom dodavanja u vrucu supu, prethodno (trouglice jedan po jedan) stavimo u dublju ciniju i postepeno dodajemo - kasicicu po kasicicu vrucu supu, neprestano mesajuci, da dobijemo razredjenu masu i tek tako pripremljeni topljeni sir dodajemo u vrucu supu.
Supu tadodje možemo spremati i samo na vodi, bez dodavanja mleka.

..”

I da to je najzad sve :))
O povrcnim prilozima uz sato ne smem ni da zucnem da te „ovoliki carsav” ne isprepada :))

Poz. draga devojcice!