Mogu samo da ti prosledim Civijasev recept za supu od luka

Civijas_1 (WinoPija) - 23. 2004. ? 10.42 Evo par sezonskih recepata:

Supa (Corba) od 5 Vrsta Luka

Kasna jesen ili zima je kada ja spremam ovu supu. Kao I sarma ova supa je ukusnija posle 2-3 dana.
Za Supu:
4 solje na rebarca isecenog crnog luka
4 solje na rebarca isecenog crnog luka – CRVENE boje
1 solju iseckanog mladog crnog luka (sa perajima)
1 solju iseckanog praziluka
1 solju iseckanog Shallots – oprostite nemam pojma kako se to kaže na Srpskom (veoma slično crnom luku samo mnogo manje po velicini)
2 kasike butera
2 solje + 1 solje Sherry. Ja ne upotrebljavam onaj za kuvanje jer sadrzi dosta soli!!!
2 solje crnog vina
1 solje sojinog sosa (soy sauce)
4 litre buljona od govedine
1 veza sveze majcine dusice (thyme)
Soli I Bibera po ukusu
Luk (svih 5) dinstati u povecoj serpi (loncu) na buteru 20-ak minuta dok luk ne postane proziran Tokom dinstanja samleti bibera I dodati MALO soli. Dodajte 2 solje sherry I nastavite dok se tecnost ne smanji na pola. Dodajte crno vino I smanjite na pola. Dodajte sojin sos I buljon I kuvajte na tihoj „vatri” 45 minuta. Vezu majcine dusice stavite u filter papir (za kafu) ili u gazu I zavezite koncem pa stavite u lonac sa preostalim sherry I nastavite sa kuvanjem 10-15 minuta. Na kraju dodajte soli I bibera po ukusu.
Za tost:
1 tanka vekna (francuska) isecena na kolutove ne deblje od 1 cm
3 kasike mekog sira (mascarpone)
3 kasike izrendanog parmezana ili Asiago sira
malo iseckanog persuna
malo butera
Premazite kolutove hleba buterom pa na pleh I u rernu 375 F, dok se hleb ne osusi postane lomljiv! U međuvremenu sjedinite preostale sastojke. Izvadite hleb iz rerne, ohladite. Namazati sir na hleb I pre nego servirate supu stavite hleb premazan sa smesom sira u rernu (375 F) na 5-10 minuta.
Prezentacija:
Supu u tanjir I na to stavite tost.

Francusku supu od luka pravim slično kao mesecina pa ću ti proslediti njen recept;
MeSeChInA (astronaut) - Oct 31, 2003 10:51 (registrovani član)

FRANCUSKA SUPA OD LUKA

Sastojci
50g maslaca
750g crnog luka, isečenog na polumesece
1 kašičica šećera
2 čena belog luka, zdrobljena
1 kašika brašna
900ml pileće ili goveđe supe od kocke
1 list lovora
1 francuski hleb (baget)
200g narendanog kačkavalja
Priprema

Otopite maslac u šerpi sa debelim dnom. Dodajte luk i šećer i pržite na laganoj vatri 25-30 minuta, povremeno mešajući, dok ne postane zlatno braon.

Umešajte beli luk i brašno i pržite, mešajuči, još jedan minut. Dodajte supu i lovor. Začinite po ukusu. Zagrejte do ključanja, poklopite i kuvajte još 30 minuta.

Isecite baget na kriške i ispecite ga na grilu, ringli ili tosteru.

Izvadite lovorov list i podelite supu u četiri zagrejana tanjira ili još bolje, činije. Onda u svaku stavite hleb i pospite rendanim kačkavaljem u debelom sloju.

Stavite činije pod gril dok se sir ne otopi i počne da pravi mehuriće. Pospite sa malo bibera i odmah služite. Prijatno!

Manda - Nov 03, 2003 02:09 (*.hinet.hr)
Hvala za ovaj orginal recept, ovako nekako i ja radim tu supu, s tim što gore stavim trokut tosta - ispečem tost i prerežem u trokut, gore stavim edamer i zapečem u grilu dok sir ne dobije boju. (nisam nikad dodavala češnjak i lovor ali sad ću probati i to)

U vezi Chatobrian;
priprema se kao i svaki 'beefsteak', i posto je to najbolje meso - najmekse, ne treba mu puno termicke obrade, sto sve naravno zavisi i od ukusa.
Možeš ga ispeci tako da samo s vanjske strane bude braon peceno a iznutra skoro „zivo”, srednje peceno ili dobro peceno.
Sluzi se uz neki sos po zelji; archiduc (od sampinjona), stroganoff, sos od bibera, bernaise itd.