Draga Slavna,
Tvoje pitanje o kuvanju paradajza me je taklo i navelo da opisem tu ’radnju’ iz vise razloga: nostalgija, to više ne radim ( u Australiji je toplo ne može se paradjaz odrzati, treba juriti da se nadje dobar paradjaz za kuvanje itd), a možda će se nekad i moji zapitati kako se to radi. Sada svi kupuju u samousluzi. I ja nisam uspela da sve pitam moju majku, tu te sasvim razumem, pre nego je iznenada otisla , i 58-oj godini.
Kuvani paradajz je još zdraviji nego svez, kažu nutricionisti i između ostalog stiti od raka, kako sam razumela. Ja sam ga nekada kuvala u avgustu mesecu, najmanje pedesetak flasa. Koliko sam koristila u kuvanju, toliko smao popili.
Da bi skuvala dobar paradajz treba ti i oprema. Prvo dakle kupi pasirku. Moja majka i baka imale su ovu staru, ja još uvek imam ovu noviju.
Stara pasirka:
http://www.podarimo.si/slike/slika11178391398.jpg
Nova pasirka:
http://www.ideo.si/nohtek/800/ideo_848_pasirka.jpg
Pre nego pocnes da kuvas paradjaz, pripremi flase: operi ih dobro, prevrni u korpu u koju si stavila cist salvet i na sunce da se suse.
Namirnice: na oko 10 kg paradajza idu još nekoliko svezih paprika, velika veza celerovog lista i dve, tri ljute papricice. Može se po ukkusu dodatii bosiljak. Potrebno je još kupiti suseno crevo u mesari, bar je nekada tamo moglo da se nadje. Iseci ga na parcice i potopiti u vrelu vodu. Time se dobro, hermeticiki zatvaraju flase. 9To se radi neposredno pre sipanja paradjaz soka u flase).
Paradajz oprati i iseci na manje parcice, pa kratko prokuvati, oko 15-tak minuta. Sada paradjaz pasirati u pasirki. Tako ćeš odstraniti kozice i seme iz paradajza i dobiti cist sok. Ja sam pariku, papricice i celerov list mlela na vodenici za meso pa dodavala već ispasiranom paradajzu. Daje lepu teksturu soku. Ispasirani paradajz vratiti na sporet i mesajuci kuvati do zeljene gustine. Na kraju blago osoliti.
Sada pocinje drama sipanja soka u flase. Nije drama, ali treba biti oprezan. Ja na kraj sporeta stavim metalni sud, serpicu ili ciniju i u nju flasu, na grlic flase levak i prvo po malo sipati paradajz, da bi se flasa ugrejala. Napuniti flasu, obrisati je, staviti mokro crevo preko grlica flase i zatviriti je. Zatim flasu redjati u veliku ves korpu u koju ste stavili neko staro cebe. Ususkati flasu i dobro pokriti odozgo. Tako nastaviti dok se sve flase ne napune. Ostaviti flase paradajza zasuskane u ves korpi preko noce dok se sasvim ne ohlade.
Sutradan seci u parcice nek stari stolnjak ili sto drugo, stavljati preko creva kojim smo zatvorili flase i prcvrstiti gumicom. Zatim flase redjati na policu u spajzu i ponosno posmatrati kako su lepe.
Ovako su paradajz kuvale moja baka, moja majka, pokoj im dusi, a i ja sam dugo pravila na isti naicn, dok nisam odletela na karaj sveta. Nema hemikalija i drugih prezervansa, cisto i priodno...
Lepi pozdrav
