Draga vestice 011,
Ovo su moji, provereni recepti. Vise pravim prvi, jer je jednostavniji za pravljenje i laganiji, ne pece se. Uspeh ti ne mogu garantovati, jer ja ne znam tvoj sporet, uslove rada, opremu itd. Za tart pite presudno je dobro short pastry testo, pecenje i tako dalje. Prilično komplikovano. Meni je uspelo, nadam se da će i tebi. Ali teško je garantovati uspeh, jer kažem, ne znam kako ti to pravis, ne znam ti sporet. Jednom sam napisla jedan lagani recept, pravila ga sto puta, jedna iskusna kuvarica ovde se kaže strasno namucila. Nije rekla zašto, tako... shvatas. Rizik je uvek prisutan, ne mora biti moja greška.

Tart od cokolade i oraha
Potrebno je:
• rastopljen puter za pleh, formu
• 200gr cokoladnih biskvita
• 1 cup prepecenih oraha
• 60gr butera
• 2 kaiske esencije od vanile
• 300gr dobre cokolade za kuvanje
• 300ml slatke pavlake (thickened cream)
• Kakao za posipanje tarta

Prvo priprenmiti formu za tart ( sa reckavim bocnim stranicama od 22 cm): dobro ga premazati puterom. Sameljite cokoladne biskvite u procesoru. Dodadu buter, orahe koji su prepeceni i sitno seckani i vanilu. Ovom smesom oblozite dno i stranice pleha. Ostaviti u firzideru da se masa stegne. Oko pola sata.
Rastopiti cokoladu na pari, dodati vanilu i pavlaku, sjediniti, pa izmaci s vatre i ostaviti da se prohladi. Prohladjeno dobro umutiti mikserom.
Izvaditi formu za tart iz frizidera, sipati cokoladnu smesu pa vratiti u frizider na nekoliko sati da se doobro ohladi.
Pre služenja posuti kakaom.

Cokoladni tart
Potrebno je:
Za testo:
• 300gr brasna
• 3 kaiske secera
• 150gr butera
• 2-3 kaiske vode
Za fil:
• 300ml slaga – thickened cream
• 200gr tamne cokolade za kuvanje
• 75 gr secera
• 2 kaiske ruma
• 2 jajeta

Testo:
U procesoru (food precessor) sjediniti brasno i buter da se naprave sintne mrvice. Puter treba da bude hladan, isecen u manje kocke. U to dodadi hladnu vodu i još malo raditi testo u procesoru. Kad vidite da se formiralo testo ( ne znam, možda će trebati još malo vode) testo izvaditi iz procesora, zaviti u foliju i ostaviti u frizideru barem pola sata.
Zagrejati rernu na 200C. Testo razvaljati između dva pek papira na velicinu forme za tart. Staviti testo u pleh, rukom popraviti ako se negde testo ostetilo, skiniti testo s ivica forme i svuda testo izbockati viljuskom. Opet testo ohladiti još pola sata u frizideru. Sada staviti pek papir ili alufoliju preko testa, na nju staviti pasulj ili prinac da pokrije dno i u rernu. To sprečava testo da naraste i pomaze da ostane 'skoljka' za tart pitu pravilnog oblika Peci prvo deset minuta. Izvaditi, odstraniti pasulj, ili pirinac i peci još 5-8 minuta. Izvaditi iz rerne i ostaviti na sobnoj temperaturi da se hladi. Testo treba da bude paeceno, ali blede boje. Smanjiti temperaturu u rerni na 150C.
Sada praviti fil:
Zagrejati cream ( u nekoj osudi od teflona da se ne bi zalepio, može tiganj), gotovo do kljucanja, dodati secer i cokoladu izlomljenu na manje komadice, izmaci s vatre i mesati dok se cokolada ne rastopi. Prohladiti.
Umutiti mikserom jaja, postepeno dodavati smesu od cokolade dok se masa ne sjedini, dodati rum i sipati u već peceni tart.
Vartiti u rernu i peci još oko 30 minuta. Ohladiti dobro.
Servirati s malinama, jagodama i još malo tucenog slaga sa strane.

Cokoladni tart
Sastojci
120 g brasna
60 g maslaca(najbolje je pola maslac pola mast),hladnog iz hladnjaka
1 zumanjce
1 kasicica jogurta,ili kiselog vrhnja ili limunovog soka ili soka od narance
Filling:
320 ml vrhnja za kuhanje
2 kasike secera
mrvicu soli
115 g maslaca,izrezanog na kockice i sobne temperature
445 g tamne cokolade za kuhanje (najbolje sto mozete priustiti)
100 ml vrhnja za kuhanje
kakao za posipanje
Priprema
Za tijesto izvagati brasno i dodati ga u zdjelu od food processora sa maslacem i masti ako je koristimo.
Mast napravi testo stvarno preprhko,a kolicina je tako mala da se ne trebate bojati da će te se zdebljati.
Zdjelu sa brasnom i masnocom staviti u zamrzivac 10-tak minuta.
Istuci zumanjece ,dodati jogurt ili već sto koristimo od navedenih kiselih namirnica.
Ukljuciti food processor sa brasnom i masnocom da radi dok dobijemo fine mrvice ,a tada kroz otvor na vrhu masine dodamo zumanjce i ostavimo masinu da radi dok ne smijesa ne pocme formirati u loptu,a da se još mrvi.
Znaci,ne da se sastavi sasvim,već da je skoro sastavljena,a zatim je mi oblikujemo sami rukama,ali jako kratko.
Jako je važno testo sto manje dirati rukama i jako kratko mijesiti.
Oblikovano testo lagano pritisnemo u oblik diska ,stavimo u plasticnu vrecicu i spremimo u frizider za 20 minuta da se testo odmori .
Ukljucimo pecnicu da se zagrijava na 180*.
Nakon 20 minuta razvaljamo testo tako da oblozimo i stijenke i dno ,a visak tijesta odstranimo.
Testo pecemo nekih 15-tak minuta ,zavisno od pecnice ili dok testo dobije finu zlatnu boju.

Za nadjev stavimo vrhnje na vatru,dodamo secer i sol i dovedemo do vrenja,
Ugasimo vatru,a u vrhnje dodamo maslac i cokoladu i mijesamo drvenom kasikom dok se cokolada ne otopi i dobije dednolicna smijesa.
Pustiti da se malo ohladi,a onda dodavati uz stalno mijesanje extra vrhnje tako da cokolada bude sjajna i glatka.
Pustiti da se još malo ohladi,ali ne do kraja.
Smijesa mora biti još uvijek u razlijevajucem stanju,mlaka.

U ohladjeno testo tada izlijevamo filling i ostavimo 2-3 sata na sobnoj temperaturi da se stisne.
Poslužimo posuto kakaom uz extra vrhnje i sa vocem po zelji .