Maslinovo ulje nije poželjno užeglo, da ima okus po metalu ili zemlji. Nasuprot tomu, gorčina i pikantnost ulja potječu od antioksidansa i polifenola, koji su izuzetno zdravi za organizam, i što ih više ima u ulju, to je ono pikantnije i kvalitetnije. Ako ima više antioksidansa i polifenola pikantnije je i zdravije za organizam. Kad na ambalaži piše da nema kolesterola u ulju, to je točno, jer je maslinovo ulje namirnica biljno porijekla koja u sebi niti ne može sadržavati kolesterol. Analizom se mora prilikom prerade maslinovog ulja provjeriti okus, boja, miris, te ostala specifična svojstva koja posjeduje djevičansko ulje, kao i pikantnost, gorčinu, okus i miris po plodu masline. Maslinovo ulje koristi se i za prženje i najprobavljivija je biljna masnoća visokog sadržaja mononezasićene oleinske kiseline, koja pogoduje za enzime gušterače, povoljno je za probavni trakt, potiče rad žući i smanjuje rizik od pojave kamenaca, te kod karcinoma debelog crijeva. Također maslinovo ulje ima blago laksativno djelovanje, smanjuje težinu u želucu, pojavu žgaravice, kod gastritisa i čira na želucu. Povoljno utječe na krvožilni sustav s obzirom da smanjuje kolesterol. Moja preporuka je svakodnevno korištenje maslinovog ulja, naravno djevičanskog, koje se treba čuvati u tamnim staklenim posudama na temperaturi oko 15 stupnjeva. Kad se otvori boca ulja mora se što prije konzumirati, jer na kakvoću može štetno utjecati kisik prisutan u polupraznoj

jeste. tavog je ukusa kada je sveze.bez brige.