Pašta-fažol na brudet (ili pasulj sa tjesteninom na ribarski način)

Datum objavljivanja: 24. dec. 2010. | Kategorija: Glavna jela | Kuhinja: Hrvatska

Alen, Rijeka (posetilac)

Uvećaj

Posno

Težina pripreme

Lako

Ukupno vreme

60 minuta

Ocena

Budite prvi, ocenite recept!

Hvala :)

Ocenite recept

Uvod

Navedeno jelo vuče korijene iz Portugala, a donijeli su ga krajem 19. vijeka naši pomorci na ostrva Vis i Lastovo. Danas se naziva i Viški brujet i postao je jedna od posebnih i prepoznatljivih specijaliteta ostrva Visa. Posebnost je u spajanju naizgled nemogućeg: morske ribe i pasulja, ali je božanstveno. Pasulj daje gustoću, a riba onaj poseban ukus. Gurmani - uživajte! P. S. Sastojci su za šest osoba.

Sastojci

25 dkg	fileta grdobine
25 dkg	fileta oslića ili brancina
8-10 komada	očišćenih repova škampi ili kozica (ako nemate svježe, može i zaleđene)
60 dkg	svježeg paradajza
1 glavica	crnog luka
4 čena	bijelog luka
1,5 dl	dobrog maslinovog ulja
1/2 dl	domaćeg vinskog sirćeta
1/2 vezice	peršuna
1	ljuta papričica
1	grančica ruzmarina
malo	brašna
kašičica	šećera
	so
	biber

Za paštu-fažol:
15 dkg	pasulja
2 lista	lovora
2	srednje šargarepe
2	grančice selena (ono što u ide u goveđe supe)
1 glavica	crnog luka
20 dkg	kratke tjestenine
	so
	biber

Priprema

Uveče namočiti pasulj.

Sutradan ga kuvati oko 1 h u vodi u koju smo dodali šargarepu, selen, crni luk i lovor.

U tiganju na maslinovom ulju propržiti nasjeckanu glavicu crnog i bijelog luka, dodati pobrašnjene filete ribe te ih lagano ispržiti.

Tada ribu preliti vinskim sirćetom i dinstati na laganoj vatri, dok sirće ne ispari.

Zatim u tiganj dodati oguljen i na kocke nasjeckan paradajz pa kuvati još 15-ak minuta.

Provjeriti kiselost pa dodati kašičicu šečera, so i biber, papričicu i ruzmarin.

Prokuvati još pet minuta i dodati skuvani pasulj, očišćene repove kozica ili škampa i već skuvanu tjesteninu al dente. Sve skupa kuvati još 5-7 minuta pa posuti nasjeckanim svježim peršunom.

Uz ovo jelo se odlično nadopunjuje kakav dobar Plavac. Prijatno!