Pesto all Genovese

Datum objavljivanja: 30. dec. 2011. | Kategorija: Prilozi | Kuhinja: Italijanska

Juli (posetilac)

Uvećaj

Težina pripreme

Lako

Ukupno vreme

10 minuta

Ocena

Budite prvi, ocenite recept!

Hvala :)

Ocenite recept

Uvod

„Trenette con il pesto alla genovese“ je verovatno najpoznatije italijansko jelo od testenina u kombinaciji sa pestom. Šta mnogi neznaju, ovaj sos se u Italiji rado jede i sa kuvanim povrćem ili jagnjetinom. Pored bosljka, glavni sastojci su beli luk, pinjole, maslinovo ulje i naravno sir. On je na kraju odgovoran za ukus ovog sosa. Stari pekorino će mu dati jak i pikantan, a mladi parmezan odgovarajući blag ukus. Dole navedeni recept ima odnos 50/50. Pesto alla Genovese je u bliskom srodstvu sa takozvanim pistou iz Provanse. Međutim, Francuzi su odustali od pinjola i umesto njih su uzeli bademe. I kod sira uzimaju gruyere ili mimolette. Paradajz pistou može takođe dati svežu komponentu.

Sastojci

120 g	svežeg bosljka
4 čena	belog luka
50 g	parmezana (veze istruganog)
50 g	pekorinaa (veze istruganog)
50 g	pinjola
	maslinovog ulja hladno presovanog (količina po potrebi)
½ kafene kašičice	(krupne morske) soli

Priprema

Bosljak oprati i dobro osušiti (najbolje u centrifugi za salatu) i grubo iseći.

Beli luk očistiti i grubo iseći.

Ko hoće, može pinjole kratko i bez dodavanja masnoće propržiti u tiganju kako bi bili aromatičniji.

U avan ili blender prvo staviti pinjole, so i beli luk.

Sve dobro istucati/iseckati zatim u tu mešavinu dodati bosljak i sve sitno iseckati.

Polako dodavati sitno i sveže izribani sir i pažljivo izmešati.

Maslinovo ulje dodavati kao za majonez i dobro izmešati. Količina maslinovog ulja mora biti takva da konzistencija gotovog pesta bude slična majonezu.

Ako se pesto jede sa testeninom onda mu dodati 3 supene kašike vode u kojoj se testenina kuvala.

Pesto all Genovese treba jesti svež jer tada ukus bosiljka najizražajniji.

Preliven maslinovim uljem u tegli, pesto se može držati u frižideru do nedelju dana.

I još jedan savet za one koji u vreme kada nema bosiljka neće da se odreknu ovog ukusnog italijanskog sosa.

Pesto zamrznuti, ali je važno da u njemu ima samo malo maslinovog ulja i da je bez sira.

Sir i ulje se dodaju kada se pesto otkravi.

Ukus i aroma su tada znatno intenzivniji.

Osim sa testeninom, pesto se može jesti sa (prepečenim) hlebom ili se koristiti kao premaz za ribu koja se sprema na pari ili kao dodatak raznim drugim sosovima.