Očistiti ribe, iseći na komade i isprati, ocediti. U dubljem tiganju zagrejte ulje, dodajte sitno seckani praziluk, crni i beli luk, oljušten i seckan parađz, sve to brzo jedno za drugim. Kad prvi put zakrčka, prelijte vinom (nemojte popiti ostatak), ubacite komade ribe, posolite, zabiberite, dolijte vodu i šafran. Prelijte ostatkom ulja, pošto niste sve potrošili na prženje luka i pustite da krčka oko 20 minuta. Pred kraj pospite peršunovim listom.

Bujabes se jede kao polupaprikaš sa hlebom naglo prženim na maslinovom ulju, a uz njega odlično ide sos Ajoli.

SOS AJOLI

2 žumanca,

6-7 češnjeva belog luka,

0,5 l maslinovog ulja,

so i biber i

¼ kašičice šećera.

Priprema : pomešati sa žumancima izgnječen beli luk, so, biber i šećer. Na to u tankom mlazu dodavati maslinovo ulje, uz neprestano mešanje mikserom. Ukoliko sos postane pregust, razrediti ga uz mešanje sa malo suvog belog vina (sad možete popiti ostatak).

Želim prijatno, mislim da svi mogu da spreme ovo jelo, jer u celom svetu postoji širok izbor morskih riba, a preporučujem da pomešate najmanje tri vrste u jedan Bujabes.

Napomena : Gospođa, neka od preostalih belanaca pripremi puslice.