Papriku, plavi patlidžan i šargarepu očistiti, oprati i staviti u lonac.

Naliti vodom, dodati biber u zrnu i kuvati dok sve povrće ne omekša.

Skuvano povrće dobro ocediti od vode i samleti u mašini za meso.

U veliku šerpu sipati litar ulja, malo ga zagrejati i dodati samleveno povrće. U ovu masu dodati so, šećer i sirće pa pržiti na umerenoj vatri uz povremeno mešanje, dok sva tečnost ne ispari, a masa ne postane gusta.

Sitno iseckati beli luk pa ga umešati u ispržen ajvar (ako ga ne volite, ne morate ga stavljati).

Vruć ajvar sipati u čiste i suve tegle, pa ih poređati u rernu i grejati na 50-60° oko 10-15 minuta, tj. dok se na površini ne uhvati korica. Tegle dobro zatvoriti poklopcima, ušuškati u ćebe i ostaviti da prenoći i da se potpuno ohladi.

Sutradan odviti tegle iz ćebeta i poređati ih na hladno mesto.