Diskusije : Kulinarstvo

 Komentar
Pekmez od sljiva bez secera
majkakokodajka09. septembar 2010. u 12.29
Naleteh na recept, pa me zanima jel neka od vas spremala ovo i kakvog je ukusa :
http://3mame.com/?p=8826
ecolid19
(...)
09. septembar 2010. u 14.03
Može biti ali sljive treba da su jako zrele, meke, unutra zlatno zute, ali ne trule, odnosno treba ih ocistiti, nozem iseci deo koji ne valja. Znaci sljive koje sazrevaju na drvetu pod uticajem suncane svetlosti. Verovatno isto kao i sa kajsijama najbolje su one koje same padnu sa drveta, sto je moja mama rekla gotov pekmez pada s drveta. Mi smo stavljali seno ispod drveta kad je pocelo da sazreva ovo za kajsije, sljive nešto nismo mnogo imali.
No znam da se kajsija kalemi na sljivu i da su te bolje nego one druge. Mislim generalno slično voce, sigurno su botanicki rodjaci.

Teško da danas to mozete nabaviti zrele sljive, jer i na pijacama tamo u Srbiji donose zelenkaste sljive može duže da stoji, a u samoposlugama već da ne govorim, tamo je sve obrano zeleno, transportovano lagerovano i pre isporuke u maloprodaju tretira etilenom i sazreva vestacki. Kad sazreva vestacki ima manje secera i arome. One postanu meke ali unutra nisu zlatno zute već braikasto pocinje da truli, bez da dodje u fazu pune zrelosti.
SanSan
(***)
09. septembar 2010. u 14.21
Ja stalno pravim i u nasoj kuci ovo je omiljeni dzem.
Ovako kad skinem kostice ja malo sameljem u food procesoru mada bi idealno bilo na masini za meso.
I na kraju probam koliko je sladak, ako nije bilo puno sunca obično sljive nisu slatke pa ipak treba da se doda malo secera, dodam otprilike pola solje pa opet probam...
Alpha1
(Osmeh puno znaci a ne kosta ni)
10. septembar 2010. u 05.08
Upravo sam se vratila iz Srbije i donela dve tegle sveze napravljenog pekmeza od sljiva.Pravili smo ga na stari tradicionalan način.Sljive oprane smo samleli i onda kuvali.Na 40 kg sljiva smo dodali možda 3 kg secera tek toliko da sljiva ispusti svoju slast ( tako kaže moj tata).Kada se pekmez ukuvao tj. dostigao gustinu koju smo želeli onda smo staklene tegle napunjene pekmezom stavili u rernu da se zapece ili kako se kod nas kaže „dunstovali smo ih” i zatim kad se ohladile zatvorili celofanom.
Gore istaknut link sa receptom nije pekmez nego dzem.Dzem se pravi od celih sljiva a pekmez je od mlevenih.
Najviše volim pekmez od sljiva.
resistance
(xxxxoooxxo)
10. septembar 2010. u 05.44
Ja sam prošle godine pravila od kajsija bez trunke secera, zanoseci se idejom da detetu od godinu dana dajem prirodan dzem. Ne kažem da nije jeo i ja s njim i ukus nije los, mada nije previse slatko kao sa secerom a i boja mu je bila malo tamnija. Mislim i da bi sa sljivama bio ok. Za pekmez nikada i ne idu nezrele sljive. Još da napomenem da sam ja pasterizovala u rerni da se slučajno ne bi pokvarilo jer nisam stavljala ni konzervans. Još uvek imam nekoliko manjih teglica.
kriska
10. septembar 2010. u 09.13
Pekmez od sljiva i vinogradskih breskvi bez secera je fantastican. Ja ga godinama spremam i svi ga obozavamo.
Još ako u gotov vruc pekmez umesate i cokoladu (200-300 gr cokolade na 5 kg gotovog pekmeza) to je prava poslastica.

Ja takav pekmez spremam od neoljustenih zrelih sljiva (one slatke, crne velike - Stenlejke), samo ih operem i prepolovim i stavim u rernu da se na tihoj temperaturi krckaju nekoliko sati, dok se potnuno ne rasture i pretvore u gust pekmez.
Obavezno povremeno izvadim serpu iz rerne i dobro varjacom promesam, pa vratim da se pece.
U gotov vreo pekmez stavim cokoladu, izmesam, sipam u tegle i poredjam ih u toplu rernu da se na povrsinu uhvati korica, a zatim tegle zatvarim i vruce ih ususkam u ćebe da se pekmez tako postepeno hladi.
Ako ovako uradite nema sanse da se pokvari, mesecima može stajati.
Nikakve konzervanse ne stavljam. Tegle sa pekmezom držim na terasi.

Na isti način spremam i pekmez od vinogradskih bresvica bez secera, samo sto u ovaj pekmez umesam belu cokoladu.

Super ukusno, probajte. Ostavila sam ovde davno te recepte, ali sad mi je ostao kuci u drugom kompu, pa ako je nekom pri ruci može ih prepisati ovde.
majkakokodajka
(slikar)
11. septembar 2010. u 13.51
hvala svima na objašnjenje, zasigurno ću sledeće godine praviti bez secera!
Mamajac
(Beograd)
12. septembar 2010. u 06.46
Ja sam pravila pekmez od sljiva bez secera. Naravno da treba birati sladje i zrelije sljive. I ništa, kuvas k'o da si stavila secer, do gustine koju hoćeš. Sve će to lepo da se ukuva. Jedino sto nema šta da „drzi” ovakav pekmez pa je kvarljiv. Ja drzala u frizideru, i opet je riknuo. Mada to je bilo posle nekoliko meseci. Većinu smo pojeli ubrzo posle pravljenja :)

To je klasican kuvani pekmez, u serpi. A ima i ona varijanta sa pecenjem u rerni, mada tu ide malo secera, onako da se pospe preko sljiva koje su predjane preko pleha, i taj ostane onako, još „sveziji” bude i redji, i cele polovine (!) sljiva ostanu. To nisam pravila, ali od iskusnih čula da je predobro.

Pozdravi!
majkakokodajka
(slikar)
12. septembar 2010. u 11.11
„hvala svima na objašnjenje”---- Hhahhahah, frljnuh zbog brzog pisanja i sad crkoh od smeha :)))
resistance
(xxxxoooxxo)
13. septembar 2010. u 02.57
Mamajac, uradi pasterizaciju u kucnim uslovima. Isprobano, radi. Znaci nakon stavljanja u teglice, zatvori ih dobro i stavi u rernu i ukljuci na 90 C i ostavi pola sata, iskljuci rernu nakon toga i ostavi dok se ne ohladi.
Mamajac
(Beograd)
15. septembar 2010. u 15.47
Resistance, hvala na savetu :)
Moram priznati da tada nisam grejala tegle i sve ono, kako treba. Nego, čula sam nešto, meni zvuci da ima logike, ali nisam probala - kažu, kad zatvaras teglu celofanom, stavis malo konzervansa između dva celofana pa onda taj „sendvic” preko tegle, pa dalje klasija, gumica, poklopac. Ako uspem da skuvam malo sljiva, probacu ovako da zatvorim tegle (naravno i grejanje prvo).

Pozdravi!
 Komentar Zapamti ovu temu!