Diskusije : Kulinarstvo

 Komentar
Cokolada-kako se pravi?
Zar_Ptica30. jun 2010. u 11.50
Pozdrav svima!
Videla sam neke mnogo dobre modlice za cokoladice..tako ih želim :) Nisu skupe,kupicu ih prvom prilikom..već imam neke..e sad..
ima li neka fora da ja sama napravim cokoladu koja će stvarno biti kao prava cokolada :) Možda je pitanje glupo,a možda i nije,možda neko zna da mi objasni kako se pravi.
Naravno da mi je najlakse da istopim cokoladu pa da je sipam u kalupe,al nije to to..
Hvala u napred!
ecolid19
(...)
30. jun 2010. u 13.20
bez kakao butera ne može nikad imati onaj ukus prave cokolade, e sad kako buter može se potraziti u većim apotekama koje još rade preparate i kozmetiku.

http://sh.wikipedia.org/wiki/%C4%8Cokolada

i ako pogledate levo u meni ima ista tema i na još nekim našim jezicima:српски,bosanski, hrvatski, najviše ipak ima na francuskom, engleskom, nemackom
I SVI LINKOVI KOJI SU NA WIKI POSTAVLJENI

osim tga evo i linkova koji prave vrhunsku profesionalnu cokoladu:

http://www.carma.ch/en/59
http://www.callebaut.com/ocen/76
http://www.cacao-barry.com/uken/

ovde imate i liknkove za cokoladnu akademiju ako pozelite da studirate cokoladu i postanete cokoladijer, pa jednog dana otvorite svoju COKOLADNU radnju sa svojim domaće pravljenom cokoladom, to je slično poslasticarnici ali to ipak nije jer nemaju kolaca. E takvih radnji ima u svetskim metropolama, pored onih specijalizovanih koje pripadaju velikim firmama kao Godiva ili Lindt, Neuhaus.
Evo jedna kako izgleda, a koju sam probala
http://www.marcolini.be/

Dabome da ima toga dosta in Youtube
http://www.wired.com/video/how-to-make-chocolate/1813637608
http://www.youtube.com/watch?v=rdTpA0luD2U&feature =related

samo prvo idu reklame, i naravno desno imate meni sa sličnim
ecolid19
(...)
30. jun 2010. u 13.34
ecolid19
(...)
30. jun 2010. u 14.24
Prekinuli su me, da nastavim u trendu su cokolade od jedne vrste kakaoa recimo Gana, Madagaskar, Mexico...
zatim cokolade sa dodatcima egzoticnih zacina, kao: biber, paprika, cimet, korijander... i još neke egzotike za koje i ne znam šta su, nešto iz Kine sa Tibeta,,,lavanda i kora pomorandje su dosta popularna, dodaje se suv zacin fino samleven na prah.
zatim cokolade sa visokim procentom kakako 60-100%, da videla sam i 100%, mada je najcesce 90%.

E sad kako vi mozete napraviti cokoladu, uzmete belu cokoladu a to je kakao butter sa secerom i dodajete kakao u prahu, mesate, da bude homogeno i da temperatura ne predje 40C, i mozete dodati neki zacin.
kriska
30. jun 2010. u 15.30
Za vreme embarga i nestasice u Srbiji, kad mlecnu cokoladu nisi mogao da nadjes ni za lek, žene su se snalazile i dovijale na razne nacine.
Ja sam domaću cokoladu vise puta spremala, nije bas kao prava kupovna mlecna, ali evo tog recepta koji sam davne 2004 ovde ostavila.

Za tu moju temu o cokoladi sam sentimentalno vezana, stariji ucesnici ovog kafea se secaju tadasnjeg dobrog raspoloženja i zdravog smeha na kontu te moje cokolade.
Hvala Ruzzi, sto mi je po ko zna koliko puta slala tu kopiju, jar ja nespretna uvek izgubim.
Sad cuvam na sigurnom mestu, pa ako još nekog zanima i zeljan je smeha, kazite da saljem celu tu diskusiju.
Za sada evo samo recept:

Domaća cokolada
kriska - May 09, 2004 14:39 (registrovani clan)
DomaćA COKOLADA

1/2kg mleka u prahu i 100 gr kakao praha izmesati na suvo.
U serpu staviti 1/4 litra vode i 300 gr secera,pa kuvati 10
minuta,zatim u tu vodu dodati 150 gr margarina za mesenje i sve to
kuvati još 5 minuta.Vruce sipati u smesu mleka i kakao praha i dobro
izmesati.Sipati u tepsiju,nekim stapicem iscrtati kockice i staviti u
frizider da se potpuno ohladi i stegne.
Ako želite punjenu cokoladu evo recepta za nadeve koji moraju biti
pripremljeni pre nego sto spremite cokoladu:
1. SA SUVIM GROZDJEM
Suvo grozdje potopite u solju vruce vode kojoj se doda nekoliko kapi
ruma.Na tepsiju razliti pola smese vruce cokolade,preko poredjati suvo
grozdje,pa preliti ostatkom cokolade.

2. SA RIZOM
Opranu rizu(oko 200 gr)staviti u hladnu vodu dodati 3-4 kasike secera
i kuvati u poklopljenom sudu do tacke kljucanja.Čim provri iskljuciti
ringlu,a serpu ne sklanjajte sa sporeta još nekih 5 minuta.Rizu
procedite,pa je rasprostrite na neki pleh da se osusi.
Na tepsiju razliti pola smese pripremljene vruce cokolade,posuti je
rizom,pa preliti ostatkom cokolade.

3. SA VISNJAMA
Ocistiti visnje od koscica,poseceriti po ukusu i ako volite mozete ih
preliti sa malo ruma.Visnje tako treba da odstoje nekih pola
sata,zatim ih dobro iscedite,iseckajte na komadice pa poredjajte na
polovinu vruce cokolade,a zatim ih prelijte ostatkom cokolade.

4.SA KOKOSOM
Skuvati 5 kasika vode sa 5 kasika secera,dodati kokosovo brasno pa
kuvati na tihoj vatri oko 5 minuta.Ostaviti da se ohladi pa sipati
preko polovine spremljene cokolade,a zatim preliti drugom polovinom
cokolade.Drzati u frizideru da se stegne.

Cokoladu mozete spremiti i sa proprzenim i iseckanim lesnicima.

Zar_Ptica
(pedagog)
01. jul 2010. u 03.19
Hvala ecolid,nadala sam se da ćeš mi srtucno objasniti sve :)
moracu da pogledam gde bi to moglo da ima u srbiji,bas mi se pravi.
kriskice,pravila sam embargo cokoladu po tvom receptu ali je ispala kao eurokrem,nije se to steglo uopste,ne znam sto. Bilo je jako ukusno ali eurokrem,a ne cokolada,možda sam trebala vise da ukuvam ili nešto?
kriska
01. jul 2010. u 03.41
Secam se Pticice da si mi rekla da se masa nije stegla. Stvarno ne znam zašto. Da nisi možda sipala vise vode?
Doduse ja sam ovo davno spremala i steglo se fino u frizideru, a posle sam od iste smese pravila bombonjerice (smesu sam sipala u kalupe od bombonjera) i zamrzla.
Kad se odmrzne uopste se ne otopi kao krem, već bas bude cvrsto, kao prava cokolada.
Napravi malu meru, pa probaj umesto u frizider da stavis u zamrzivac da se stegne.
ecolid19
(...)
01. jul 2010. u 14.28
zatim u tu vodu dodati 150 gr margarina za mesenje i sve to
kuvati još 5 minuta.Vruce sipati u smesu mleka i kakao praha i dobro
izmesati.Sipati u tepsiju,nekim stapicem iscrtati kockice i staviti u
frizider da se potpuno ohladi i stegne.
-----------------------------------------
sa margarinom se NE SME DALJE KUVATI. Znaci skinuti, može se malo po malo dodavati margarin u smesu ali nikako NE KUVATI.

Kod masti je tako da što se duže zagrevaju snizava se temperatura topljenja/ocvrscavanja, drugim rečima sto duže zagrevate masti one postaju sve mekse čak i tecne. Znaci sto niza temperatura i sto krace zagrevanje. To vazi i za sprmanje svih vrsta krema.
I još nešto zagrejati ohladiti i ponovo zagrejati i ohladiti, svaki put ocvrscava na nizoj temperturi, postje sve mekse.

Cokolada ne sme da se zagreva iznad 45C.
Zar_Ptica
(pedagog)
02. jul 2010. u 03.02
ovde ima da se kupi krem tabla bela,jel to može ili mora da bude prava cokolada,mislim krema tabla mi je jeftinija.
Zar_Ptica
(pedagog)
02. jul 2010. u 03.29
I da koliko recimo kakaoa na 100 gr bele cokolade da znam
hvala!
ecolid19
(...)
02. jul 2010. u 12.46
ja ne znam šta je krem tabla, jel to kao eurocrem tabla, pa ako je krem tabla kao one secrne table ili eurocrem, onda to nije cokolada, nego biljna mast odnosno margarin, sto je najgora namirnica.

a ja to nisam nikad pravila, ja sam to samo predlozila kao mogućnost, jer je bela cokolada kakao buter sa secerom, a procenat kakao u cokoladama ide od 30-90% u gotovoj cokoladi, pogledajte tamo na Wiki.

Cist kako buter je bilo nekad u apotekama, koristi se za izradu cepica, i neke kozmetike.
ecolid19
(...)
03. jul 2010. u 18.42
sad sam bila u drug store, i slučajno ugledam ovo,
100% Vocoa Butter 50 centi 28g
http://www.queenhelene.com/skincare_product_detail.php?id=23

piše lepo 100% cacao buter, nema nikakav dodatak ni konzervans, bas ništa, ovde su obavezni da napisu sastav, to je zuckasti vosak, kao sveca, ali ne da MIRISE NA COKOLADU, neverovatno, dok recimo svi znamo da kakao prah nema taj miris, eto to je to.

nemam sad vremena , ali ću kasniej ako želite uslikati staviti tamo na Teslio.
Zar_Ptica
(pedagog)
08. jul 2010. u 14.16
hvala ecolid,može
Zar_Ptica
(pedagog)
08. jul 2010. u 14.17
krem tabla je najgora secerna tabla i najjeftinija
cappuccino
13. jul 2010. u 10.23
Ma, cokolada, mmmmm...
Zao mi je samo sto ću te razocarati. . da bi dobili pravu cokoladu, kao sto je industrijska, nije dovoljno imati samo prave i kvalitetne sastojke, već, tu je i jedan dio proizvodnog procesa, koji se zove konciranjenje, za to postoje uredjaji koji se zovu konce, a bez kojih cokolada kakvu je mi želimo, ne može da se napravi. . . Kod tog procesa dobíjamo onu finu, kremastu strukturu cokolade, sa sitnim česticama, koje se tope u ustima. Dobija se cokolada!
 Komentar Zapamti ovu temu!