Diskusije : Kulinarstvo

 Komentar
Šta sve servirate ove godine za slavu?
liliy-hipp10. decembar 2009. u 03.21
Slava je nesti divno,nešto sto željno ocekujete cele godine,pa u skladu sa tim ocekivanjima i planirate slavski rucak.U mom slučaju je malo drugacije jer mi već nekoliko godina slavimo dve salave takoreci jedna za drugom(juče je Verba pitala zašto dve slave u jednoj kuci,pa tako Verba,nebih sada o tome ovde,ali nije to ništa neobično,ima takvih slučajeva gde ljudi slave po nekoliko svetaca u toku godine,znaci ne samo Krsnu slavu,već se mole i klanjaju odredjenom od svih Svetaca.)Ove godine ću prvi put zamrznuti dosta sitnih kolaca,malo strepim zbog toga,ali valjda će sve biti u redu.Za Sv.Nikolu što se ribe tiče,ove godine ribu nećemo peci/prziti već ću filete lista napuniti sa pecurkama i prazi lukom pa u rernu na pecenje u njoj,to ide brzo,riba je vruca,ukusna i samo uz nju razni prilozi od povrca i nekoliko salata,naravno ovde svezi zacini igraju veliku ulogu,pa se ja povodim tom notom kada spremam na vece kolicine ribe,riba ide u rernu 40 minuta pre dolaska gostiju,znaci to će biti zadnji zadatak.Mi smo od prošle godine i smanjili broj gostiju iz opravdanih razloga,tako da će i u tom pogledu što se broja ljudi tiče biti lakse,kada kažem lakse.mislim prvenstveno na mesto za sedenje,da ne bude tesno i tako to,kao sto obično na slavama u stanovima i biva,kada svi gosti dodju u isto vreme.Ne pomaze tu:Ako gosti nisu besni,kuca nije tesna:)))))

Za Slavski meny,sam isplanirala sledeća jela:

Corba od brokolija sa kukuruzom-posna

Dve vrste pasulja - hladan
Prebranac - topao
Cufte od prazi luka na pirincu-toplo
Sarma od slatkog kupusa sa suvim grozdjem-toplo
Punjene suve paprike - to plane ko alva:)))))-toplo
Razno povrce sa kikirikijem-to je takođe omiljeno kod nas,nasi gosto prosto obozavaju ovaj prilog-toplo
Riba-fileti punjeni pecurkama i prazi lukom,peceni u rerni na malo ulja,ribu serviramo odmah čim je gotova,redjam na velike tanjire za serviranje od servisa,pa sve to ukrasim kriskama limuna,laima i grancicama mirodjije i persuna,jako lepo izgleda sve kada je slozeno.
Salate:
Paprike u belom luku
Celer sa jabukama
Salata od pasulja sa ajvarom
Ajvar domaći + Trljenica od suvih paprika-SPECIJAL!!!
Isberg salata sa svezim krastavcem
Paradajz salata sa mladim lukom-toga ima preko cele godine

Mi sva jela i topla i hladna serviramo u isto vreme,znaci čim sklonimo tanjire od corbe/supe,mi iznosimo sve drugo,pa gosti sami sebi kombinuju šta žele da stave na tanjir,mi smo tu da objasnimo šta je šta i šta sve sadrzi svako jelo,ako je potrebno.Alergicara na sreću nema,pa jedna briga manje,da covek mora strogo da pazi,da nešto negde ne pomesa,pa se to zaboravi,pa može da dodje do grdnih problema sa raznim alergijama.
Kifle umesto hleba,ili bolje receno hlebcici u obliku kifle:))))lepo izgledaju na stolu,recept sam ostavljala ranijih godina,njih napravim ranije pa zamrznem,odlične su kada se odmrznu.

Ove godine 12 vrts sitnih kolaca,pre par godina sam imala odvojenu temu „ Sitni,suvi kolaci”,pa ako neko ima sacuvano neka prosledi,biću mu zahvalana,vidim gore na temi Posna slava dosta od tih recepta,neko je poslao,ali nisu pod mojim imenom(mislim da je Gvendi poslala).Kao sto sam napisala nize dole, biće grilijaz oblande/stanglice,vocne kugle,neki rolat od oblande-mislm sa smokvama,baklava sa makom,posne vanilice,sarene bombice,marcipan bombice,biće i velika cinija voca u cokoladi,ovoga puta suvo voce,kajsije.sljive,smokve i prepeceni orasi i lesnici i kandirana kora narandze za dekoraciju vockica.Naravno posna cokolada je u pitanju kao i biljni margarin,za ovaj recept.Kao sto vidite kod nas je izmesano,malo klasika,malo neke novine koje smo mi tako godinama dodali sami,gosti to vole,nama pricinjava zadovoljstvo i svi srećni.One druge kolace(od 12 sorti) sam ostavljala ranije,pa da ne pišem opet:)))To bi bilo to,spiskovi su napisani,sutra se kreće u nabavku i krecemo sa pravljenjm sitnih kolaca i kifli,znaci prvo ono sto ćemo zamrznuti.Kako vam se svidja meny za ovu godinu?Da li biste nešto izbacili,i dodali nešto drugo umesto toga,svi saveti i sugestije su dobro dosli!

Lili



liliy-hipp
(restoransef)
10. decembar 2009. u 03.24
ribu nećemo znaci prziti na tiganju,već na veliki pleh od sporeta pa sve u rernu,to je novi recept,koji jako dobro funkcionise za ovu morsku ribu koju mi ovde serviramo,sarana nema,pa se tako snalazimo,List je jako kvalitetna riba,pasve bude dobro.
maja3s
(diskutant)
10. decembar 2009. u 03.48
auuu lili...koliko ćeš naspremati...pa koliko gostiju brojis ???

lijepo...kad si već toliko spremila ...eto i mene na slavu...sve mi se svidja :))

znam da neko slavi vise slava i znam zašto može biti razlog...ali nećemo o tome sto ti rece...

evo šta ja pravim skoro svake godine
kad je mrsna slava:
supa pileca
prase
sarma
pasulj
pita sirnica
salata raznih vrsta...reecimo tursija...paprike sa bijelim lukom...paprike punjenen kupusom...krsatavci kiseli...uglavnom kisele salate
kolaci 5 do 8 vrsta

za posnu slavu
2 vrste ribe
riblja corba
posna sarma(punjena rizom)...možda sljedeci put promjenim sa pasuljem ili napunim paprike
pita krompiraca
pasulj
salate kisele kao i gore navedene
krompir salata
5 do 8 vrsta kolaca

ako neradimo sljedeci dan...zovemo goste da se hrana pojede :))) ako radimo...podijelim nešto familiji i kumovima...a ostalo jedemo sljedeca 2 3 dana...pa šta ostane u zamrzivac i kad se poželimo opet jedemo isto...samo vadim jedno po jedno :))) ne sve skupa ;-)
liliy-hipp
(restoransef)
10. decembar 2009. u 04.15
ma nije tako strasno draga moja,samo dobro planiranje,jer vreme je najveci djavo u celoj toj guzvi:)))nas je cetvoro koji radimo i svako zna svoj posao,pa nema problema sve se stigne bez neke vece muke.Ka sto rekoh dosta smo smanjili,odnosno DRUGI DAN slave smo smanjili posetu,prvi dan bude negde oko 30 ljudi,drugi dan je bivalo isto toliko,sada je nešto malo manje drugoga dana,mislim da ću za iducu godinu da taj „drugi dan” da izbrisem totalno,ko želi neka dodje prvoga dana slave.Za Sv Jovana imamo oko 25 gostiju i slavimo samo taj prvi dan,znaci to nam nije Krsna slava,već slavimo samoga sveca.U kraju moga muza je obicaj,da se puno kolaca ribe/mesa salje kuci,onima koji nisu mogli doći,pa on drzi to i ovde,tako da mi skoro sve te kolace posaljemo u paketicima za kuci,ostane nešto jako malo trecega dana,i to razdelimo okolo,ili odnesem u nasu crkvu,pa se tamo ljudi posluže.Tako i sa zitom sve to saljemo rodbini i prijateljima.Bas su interesantni ti obicaji,kod mene u Pomoravlju je slična situacija,da se salje hrana onima koji nisu mogli doći na slavu.
dianne
10. decembar 2009. u 04.17
Draga Lili,

Ovih dana razmišljam kome da postiram pitanje i tvoja tema je presudila:-)
No, pre pitanja da kažem šta mi spremamo za Sv. Nikolu.

Sastav gostiju je takav da najviše vole korektno: dakle, ribu u svim pojavnim oblicima.
Zato pravimo mnogo razlicite ribe i trudimo se da, pored klasicne ponude, uvek bude nešto novo.

Ono sto uvek pravimo jesu:
-sarma (riblju smesu napravi jedan nas drugar ribar, a ja dodam luk i pirinac), u koju uvek dodam povece parce dimljenog sarana
-burek sa gorepominjanom smesom (odličan je)
-dimljeni krap (prokuvamo ga i prelijemo masl. uljem, b. lukom i sitno seckanim persunom)
-riblji rostilj - topao (cevapi, sis cevap, prodimljene kobasice - i to pravi nas drugar, nema vestackih aditiva i veoma je ukusno i lako za pripremanje)
-dimljena pastrmka - topla.

Prošle godine pravila sam kotlete soma u pivskom satou. To je veoma lepo dok je toplo. Napravim i preliv za njega: posni majonez, sitno seckani krastavcici, malo b. luka.

Ove godine muž bi da pravim pijanog sarana i zato sam i htela da nekom postavim pitanje KAKO DA GA SPREMIM?

Ranije sam pravila riblju corbu, onda sam im rekla: Ljudi, ovde je previse ribe, hoću povrce. Tako da i ja spremam laganu corbicu s brokolijem. Kombinujem je s kukuruzom ili kvinojom.

Od priloga bude prebranac (recept sam ovde nasla). Serviram ga hladnog posto ga pravim dan ranije.

Od salata: jednostavne domaće varijante svega kiselog i ajvar u posebnim cinijicama.

Hleb je domaći.

Kolaci nisu moj teren (mi u kuci ih uopste ne jedemo), pa zamolim majku da ih napravi. Desetak vrsta: bajadera, razne kuglice, posni rolati, oblande, a od konkretnih - baklava.

Eto, to je to. I još jednom molba: Kako da napravim pijanog sarana? Može li se napraviti dan prije?
liliy-hipp
(restoransef)
10. decembar 2009. u 04.19
Tvoj izbor hrane je sličan mome,dopada mi se sve,sto si navela,ja nebih menjala ništa,sve ti je dobro.
liliy-hipp
(restoransef)
10. decembar 2009. u 04.25
Dianne,to spremanje ribe je moja slabija strana,nikada nisam pravila sarana na taj način,pa se nadam da se javi neko drugi koji je iskusan u toj pripremi,stvarno ti ne mogu pomoći-zao mi je.Inače sve ovo sto si navela je fantasticno fino,jako mi se sve dopalo.

Pozdrav!
dianne
10. decembar 2009. u 04.28
Hvala ti.

No, pijani saran mi ne „gine”.
Moj muž se mnooogo trudi oko slave, sve nabavi sam, pa mu i ja uvek ispunim te posebne zeljice.
A i Sv. Nikola udesi da sve bude ukusno:-)
I na kraju - svi srećni i zadovoljni:-)
dianne
10. decembar 2009. u 04.46
A kod Lili mi se najviše dopadaju ovi prilozi i salate. Oni daju poseban smek svakoj trpezi.

liliy-hipp
(restoransef)
10. decembar 2009. u 05.05
Dragi moji kulinari,posto ćemo se od sutra malo redje „vidjati” dok ne prodju sve obaveze i tako to:)))želim da vam ostavim nešto sto ja jako volim,da pravim za nastupajuce praznike,sa ovim divotama mozete dekorisati jelku,prostorije,jesti ih,slati na poklon svima koje volite,sigurno će se obradovati:)))sigurna sam,da ne mozete pogoditi šta je u pitanju:)))))evo reci ću vam:

KANDIRANE CRVENE JABUKE

8 kom crvenih lepih jabuka
5.5 dl secera
2 dl vode
250 gr glikoze-kupite u apoteci
3 kapi ESENCIJE

drvca za nabadanje jabuka(dobra su ona za raznjice)
malo seckanih badema,oraha,lesnika.pistaca,kokosovog brasna,ako želite da ih malo garnirate kada su gotove.Bas su lepe kada se malo uvaljaju u ovaj gemist:))) od svega

Šta nam je jako važno?Kada se kuva karamel na ovaj način nikada se nesme mesati po serpi,jer se stvore kristali secera i karamel propadne.Pošto se secer jako brzo greje,i jako je vreo radite pazljivo sa njim.Morate biti spremni da u momentu sklonite serpicu sa vatre,čim je secer dobio svetlo-braon boju,inače će secer nastaviti da vrije i pregorece nam karamel-biće gorak.Uzmite jedan peskir natopite ga hladnom vodom,ocedite malo i stavite sa strane sporeta.

U serpicu sa debljim dnomn,izmesajte sve osim jabuka.Pustite da struji na laganoj vatri dok secer dobije svetlu braon boju.kada ste to postigli,momentalno sklonite serpicu i stavite je na hladan peskir tako ćemo prekinuti proces vrenja secera.Ubodite drveni stapic u svaku jabuku,pa je umocite u karamel,lepo sa svih strana,ali sve to radite brzo i precizno.Zatim ih uvaljajte u seckane orahe i razno kao sro sam napisala.Ubadajte stapice u neku kartonsku kutijicu,da vam jabuke budu gore,pa stavite u frizider da se malo ohlade.Dobre su kako za jelo tako i kao razni ukrasi,kao sto rekoh.

Želim vam lep dan!
kechi
(bibliotekar)
10. decembar 2009. u 14.19
Draga Lilly,
Jelovnik ti je super. Ja sam copy/paste, to jest ukrala. Cuvam sve tvoje recepte.
Svijda mi se sto nema sto predjela, nego pravo in medias res; volim puno salata i priloga.
E, sad, intersuje me riba. Koju vrstu ribe koristis? Da li filete urolas kad ih napunis prilogom. Ili jednostavno preko fileta fil i onda u rernu. Molim za pojasnjenje. Mnogo mi se svidja i pravicu. I za slavu i običnim danima, iako ja ne bih mogla da se spasem ako nemam sarana. Mi ga volimo.
Intereuju me i te cuftice od praziluka na princu i razno povrce s kikirikjem. Ako ti nije teško, napisi.
Puno pozdrava od zemljakinje
Kechi
(bibliotekar)
10. decembar 2009. u 14.35
Evo recepta za sitne kolace od Lilly:
SARENI TROUGAO

Crni deo:
Uspinovati 150gr secera, dodati 150gr oraha, malo margarina, malo soka od limuna, 2 stangle otopljene cokolade.

Beli deo:
3 kasike tople vode, 1 kasicica zelatina, pa to razmutiti da se rastopi, 250gr prah secera, sve sjediniti i umutiti mikserom, pa dodati saku seckanih raznobojnih žele bonbona.
U trouglasti kalup staviti celofan, pa crnom masom obloziti strane kalupa(2/3), staviti belu masu u sredinu, malo pritisnuti i izravnati, pa pokriti ostatkom (1/3) crne mase. Ostaviti da se stegne, izvaditi iz kalupa, pa preliti cokoladom.

BELE STANGLICE

Uspinovati 300gr secera, dodati 300gr oraha, koru i sok od jednog limuna i u malo prohladjenu masu dodati malo margarina. Od mase napraviti dve trake 3-4cm siroke.
Glazura: 300gr prah secera, malo vrele vode i koja kap limuna.
Premazati trake i ostaviti da se suse na vazduhu. Seci na stanglice.

TROUGAO SA POMORANDZOM

Uspinovati 300gr secera(Malo jače nego za slatko), dodati 150gr mlevenih oraha, 150gr žele bombona, 2 stangle topljene cokolade, 1 kasicica kakaoa, 100gr uzduz secenog badema, struganu koru od pomorandze(ili kandiranu koru od pomorandze), sve dobro izmesati i staviti u trouglast kalup u koji ste stavili celofan. Kad se stegne, izvaditi i preliti cokoladom.

FIGARO

Istopiti 375gr margarina, dodati 400gr secera i mesati na tihoj vatri dak se secer ne istopi. Kad se ova masa ohladi, da bude mlaka, dodati 6 zumanaca, jedno po jedno, uz stalno mesanje.
Isprziti 300gr secera da porumeni. Vruc secer sipati u gornju masu i dobro izmesati, dodati 150gr seckanih oraha i mesati na blagoj vatri još 5-6 minuta. Ovu masu staviti između dve oblande i pritisnuti necim tedki (najbolje onim starinskim „PATINIM KUVAROM”)
daraga
(-----------)
10. decembar 2009. u 15.32
Pa ovaj meni za slavu je extra, samo mogu da zamislim kako će to da izgleda. Ja tu nebi ništa da mjenjam.
Srećnu Slavu Vam želim, da u zdravlju, sreći i veselju proslavite pa nam se javite poslije slave, da čujemo kako je to sve proteklo i naravno da podjelite sa nama iskustvo.
Za ove glupe minuse nemarite.
Lijep pozdrav!!!
okilund
11. decembar 2009. u 03.34
Lili, zaista fenomenalan meni..
Zamolila bih te ako možeš da podijelis sa nama recept za sarme od slatkog kupusa sa suvim grozdjem.
Hvala unaprijed.
Puno pozdrava, lijep rad:)
maja3s
(diskutant)
11. decembar 2009. u 08.09
Kechi
(bibliotekar)

zelatin nije posan
majloVa
(genije od rodjenja)
11. decembar 2009. u 09.29
Agar-agar - kanten je postan.
Zar_Ptica
(pedagog)
11. decembar 2009. u 11.39
Kako pravis kuglice od marcipana,Lili?
Ej već zamišljam tu slavu,njam njam,pih sto nisam blize da dodjem:)
(da,sama sam se pozvala hehe,posto se kaže: Na slavu se ne zove.. hehe:)
Elem,
znam da lili pravi neobične stvari,pa evo nešto obično neobično šta sam ja pravila prethodnih godina uoci posta:
1. testenina (posna) sa prelivom od paradajza i seckanih oraha
(super je, fora je u tome sto niko ni ne primeti da su to orasi..hehe..a meni je ta kombinacija savrsena)
2. Sarma od oraha
(klasicna slana sarma da neko ne bi mislio da se radi o kolacima. Isto se pravi kao i obična ali se umesto mlevenog mesa stave mleveni orasi. Šta da vam kažem kad su svi mislili da je od mesa,kao Znaš,ovo ti nije posno. Jok i nije :))
Lep pozdrav.
maestro
11. decembar 2009. u 15.23
?
 Komentar Zapamti ovu temu!