Diskusije : Kulinarstvo

 Komentar
Hljeb nas nasusni
bemonkey30. novembar 2009. u 22.37
Dragi moji ljubitelji dobrog hljeba,
koji to hljeb/pogaca/kruh vas odnese u lijepe dane djetinjstva, budi lijepa sjecanja iz vaseg zivota, koji vam stvara zazubice čim pomislite na njega, koji volite da vam zamirise kucom, koji najcesce pravite, koji mislite da je nutricionio najbolji za vas?
Evo ja zadnju sedmicu samo hljeb mijesim i pecem. :))
Naime, odlucila sam da se usunjam u tu umjetnost pravljenja hljeba sa kiselim tijestom. Tako sam prije par dana pocela da uzgajam kulturu za kiselo tijesto. Prema onom sto sam ja naucila, trebat će mi 7-10 dana da mi kultura (kiselo tijesto) bude spremno za koristenje i podizanje hljeba. U međuvremenu pravim neke druge varijante hljebova sa kvascem.
Kriska, obecala sam da ću da podijelim hljeb sa kiselim tijestom sa tobom, bas kao sto su to nasi oduvijek radili kao znak gostoprimstva i prijateljstva. Čim bude gotov saljem slike. A do tada uzivam u slikama tvog hljeba koji se ne mijesi. Predivan. Ma toplo mi oko srca kada samo gledam sliku. :))
Dzekson, tvoja cvijet pogaca mi mirise sa juga Srbije do Amerike. :)))
Lili, tvoj nedavno imenovani Feta hljeb ću da pravim. Kombinacija feta sira i hljeba. Jednom rijecju, njam.
Toza, danas gledam tvoje recepte za hljeb i samo razmišljam kako da „ukradem” to znanje koje imaš o hljebu nasem nasusnom. :)) Duboki naklon znanju tvome.
Ma svi vi koji uzivate u mirisu svjeze pecenog hljeba, javite se, ostavite recept vaseg naj hljeba. Pa da i mi uzivamo ovdje sa vama.
Pozdrav
bemonkey
DZEKSON
(DIPL.ECC.)
01. decembar 2009. u 11.54
Hvala,Bemonkey,sto si me pomenula.
Što se mene tiče,meni *leze*lisnate pogace i kiflice.
A što se tiče nekih uspomena i secanja,već sam pisala na jednoj temi ovde.
Moja majka je mesila kravajcice,kad sam bila dete.Onako,obični kravajcici,ali njihov miris dok se peku,pa onda smo ih vruce jeli sa sirom,e,to je ono sto ću uvek pamtiti.I mislim da niko do dana danasnjeg nije pravio tako lepe kravajcice.
Pozdrav!
ecolid19
01. decembar 2009. u 12.21
kravajcice????????????????????????

šta je to, nikad čula?
bemonkey
(biotehnoloski inzenjer)
01. decembar 2009. u 13.09
Kako da ne kada mi mirise ta tvoja pogaca. :))
Procitala sam na par mjesta ovdje kako ljudi sa ceznjom pišu o kravajcicima. Ja ih nikada nisam probala, osim ako nemaju još neki naziv. Kako ih je tvoja mama pravila?
Potpuno te razumijem kada pišes o kravajcicima svoje mame. Neka jela stvarno niko za nas ne može napraviti kao naše mame. Jer su ta jela protkana najljepsim momentima nasega zivota.
Ja tako uzivam u pravljenju hljeba. Pripremis sastojke, pa ih polako mijesis, a onda uzivas u rastu tijesta kao svoga djeteta. A tek uzitak u mirisu koji prozme kucu dok se hljeb pece. Pa nestrpljenje dok se hljeb hladi, jer mi se čini da to tako dugo traje. A ja bih samo malo da „copnem” :)))
Ja sam juče pravila tri razlicita hljeba.
Jedan je bio sa psenicnim bijelim brasnom i pireom od graha.
Ovako sam ga ja pravila:

540 grama pireao od graha (ja sam koristila Northern white beans, ali vjerujem da može da se koristi bilo koja vrsta, koju imate)
580 grama psenicnog bijelog brasna (all purpose flour)
130 grama vode u kojoj se kuhao grah
1 kasikica soli (1 tsp)
2 kasikice instantnog kvasca (2 tsp)

Postupak:
Pomijesati sve suve sastojke (brasno, kvasac, so). Postepeno dodavati vodu uz neprestano mijesenje. Kada se utrosi voda, mijesiti još 10-ak minuta. Oblikovati tijesto u lopticu i staviti u sud koji se prekrije plasticnom folijom. Ostaviti tijesto da nadolazi sat vremena, pa ga premijesiti. Pustiti da nadolazi još sata vemena pa premijesiti. Ponovo premijestit nakon pola sata i oblikovati ga prema sudu u kome će se peci. Ja sam oblikovala kuglu i stavila u serpu od tuca (Dutch oven) koja je bila premazana uljem i posuta mekinjama (može i integralno brasno). Na ovaj način gornja korica hljeba će ostati veoma tanka. Pustiti da nadolazi još pola sata. U međuvremenu zagrijati rernu na 350 F (oko 177 C). Kada je hljeb nadosao zarezati ga po povrsini ( ja sam napravila dva paralelna zareza). Poprskati vodom i stavti poklopac. Staviti da se pece sa poklopcem 30 minuta, nakon toga skinuti poklopac i peci još 30-35 minuta (dok hljeb ne dobije zlatno-zutu boju). Nakon toga izvaditi hljeb i staviti na resetku da se hladi. A onda uzivati u Bozijem daru. Hljeb je veoma ukusan.
Dodavanjem graha hljebu znatno se povecava nutriciona vrijednost (proteini i vlakna posebno). A grah nije skupa namirnica i lako se nabavi.
Ovako je izgledao hljeb. Nisam stigla da uslikam hljeb dok je bio čitav, ali zato imam presijek.

http://img38.imageshack.us/i/bread063.jpg/
http://img42.imageshack.us/i/bread064.jpg/

Ovo je prvi hljeb koji sam pravila i recept je moj.
Drugi je bio sa integralnim i bijelim psenicnim brasnom i pireom od graha.
Ovako su izgledali.
http://img44.imageshack.us/i/bread049.jpg/

Oba hljeba su od iste smjese samo sto sam ih drugacije zarezala. Ovaj koji ima ujednacenu koricu je slabije zarezan.
http://img44.imageshack.us/i/bread027.jpg/
http://img26.imageshack.us/i/bread035.jpg/

Ovaj je bio dublje zarezan.
http://img44.imageshack.us/i/bread043.jpg/

I ovdje je slika serpe u kojoj sam pekla hljeb.
http://img44.imageshack.us/i/bread061.jpg/

Treci hljeb je bio sa brasnom od rize, integralnim i bijelim psenicnim brasnom.
Rizu sam samljela na aparat za mljevenje kafe, koji je super odradio posao. Hljeb je imao divan bogat, kompleksan ukus, pomalo sladunjav (nisam dodavala secer ili bilo koji zasladjivac). Ovaj hljeb nisam slikala. Drugi put, jer ću sigurno da ga pravim ponovo.
Eto ovakvi se hljebovi jedu u mojoj kuci ovih dana.

ecolid19
01. decembar 2009. u 13.59
Ovo hleb koji volim i koga vise nema ni kod nas

http://tinyurl.com/yz86r3t
DZEKSON
(DIPL.ECC.)
01. decembar 2009. u 14.04
Bemonkey,svaka cast!Ti si majstor za hlebove,ma kakvi,ti si velemajstor!Bravo!
Inače,kravajcici su mali okrugli hlepcici koji se poredjaju u tepsiju jedan do drugog i tako se peku.Pozdrav!
bemonkey
(biotehnoloski inzenjer)
01. decembar 2009. u 14.22
Ecolid, pa kako da se ne voli ovakava hljeb, hajde reci mi. :))
Gdje si ovo jela i kada?
Najcesce se ovakvi hljebovi prave sa kiselim tijestom, peku na visim temperaturama i u profesionalnim pecima (rernama).
Teško je ovakav hljeb ispeci u običnim rernama. Može se pokusati sa postavljanjem plocica (unglazed quarry tiles) na donju resetku i na gornju, ili posebnih kamenih ploca za pice. Ovo je da bi se duplikovao efekat peci od cigle ili kamena, tako što se toplota sa zagrijanih plocica prenosi kondukcijom na hljeb.
Ali evo ja uzivam gledajuci sliku gotovo kao da ga jedem.
Pozdrav
bemonkey
(biotehnoloski inzenjer)
01. decembar 2009. u 14.41
Divan kompliment Dzekson, ali malo je moje znanje u ovom polju. Madjutim, radim na tome da ga proširim. :))) Ipak hvala. Između ostalog, i ovdje sam dosla da „ukradem” ideje od vas divnih ljubitelja hljeba. Svaki put kada naucim nešto novu sjetim se one izreke: „Sada znam da ništa ne znam”.
Hajde ako te ne mrzi ostavi nam recept za kravajcice tvoje mame. Bilo bi divno ako imaš i sliku.
Ja sam kao mala uzivala u svjeze pecenom hljebu premazanom maslacem i pekmezom. I casa mlijeka.
Obozavam kiflice, posebno punjene sirom. Kada ih napravim to nam je poslastica. Njam.
Volim da eksperimentisem sa hljebom. Da stavljam razne sjemenke, travcice, zacine, ulja.
Bas ovih dana hoću da pravim focaccia (sa ruzmarinom). Ovako izgleda moja nepecena. Pecenu nisam stigla da slikam. :))

http://img209.imageshack.us/i/focacciabread1.jpg/

Pozdrav
bemonkey
ecolid19
01. decembar 2009. u 14.43
Takav hleb je pravila pancevacka pekara, zaboravila sam kako se zvao, kad sam ja bila dete znaci pre 40-50 godina, to dobro znam, bili su mali 500-750g, i onda su nekako prestali. Nije mi jasno zašto se to više ne pravi. Zaboravila sam kako se kod nas zvao znam samo madjarski naziv cipo, tako sam ga i nasla na googlu. Unutra je rupicast, slično onom Dranesinom seljackom hlebu, beli je to hleb, samo se ovo formira polulopta zasece i tako pece na plehu.

Inače se takav hleb tradicionalno parvi u Banatu na selu, pece se u onim njihovim zidanim furunama. Oni prave veliki hleb 2kg pa ga jedu cele nedelje, ili pola nedelje, on je dobar kad je svez.
Naravno ostavi se komadic testa pa se sa njim posle zamesi ponovo novi hleb.
DZEKSON
(DIPL.ECC.)
01. decembar 2009. u 16.17
Draga Bemonkey,nema ti moja majka recept sa razmerama,ona to sve od oka,al evo ide ovako:
Zamesi se testo od svezeg kvasca,brasna,mleka i vode/može i samo voda/.Lepo se umesi,pa se ostavi da naraste.Kad naraste,lagano se premesi,i rukom se odvajaju male loptice i prave se minijaturni okrugli hlepcici.Poredjaju se u tepsiju i opet se to ostavi da naraste,a onda se pece.Eto.ti vidi,mislim da ti s ovim možeš razne varijacije.Nemam sliku,al imam sliku od presne pogace na plotni koju nam sprema moja svekrva,pa ako je nisi videla već na jednoj od tema,postavicu je.Bas nam veceras moja svekrva spremala tu pogacu.
bemonkey
(biotehnoloski inzenjer)
01. decembar 2009. u 16.26
Kažeš prave ih u Banatskim selima. Ko je iz toga kraja da se pozovem u goste? :)))
Naravno, hljeb koji se pravi sa kiselim tijestom je obično mnogo kompleksnijeg ukusa. U njemu se razvije mnogo vise mikroorganizama koji proizvode supstance koje su odgovorne za taj divni ukus i izgled hljeba. Ljudi prave od davnina divne hljebove ne znajuci koje se reakcije odvijaju unutar ali veoma dobro znaju kako da dobiju takav ukus i izgled. Za mene je fascinantno kada vidim baku koja pravi divnu pogacu ili sir, ne znajuci ništa o hemiji, biohemiji, biologiji, mikrobiologiji... Ali njene stare ruke cuda cine.

Evo mog recepta za hljeb sa rizinim brasnom koji sam gore pomenula:

Hljeb sa rizinim brasnom
165 g (1 cup) rizinog brasna (white long grain rice)
350 g (3 cups) bijelog psenicnog brasna (high gluten bread flour)
115 g (1 cup) integralnog brasna (whole wheat flour)
10 g soli (kosher)
2 kasikice (2 tsp) instantnog kvasca
410 g mlake vode (može i hladne ali će tijesto duže da vam nadolazi)

Postupak:
Pomijesati sve suve sastojke (brasno, kvasac, so). Postepeno dodavati vodu uz neprestano mijesenje. Kada se utrosi voda, mijesiti još 10-ak minuta. Oblikovati tijesto u lopticu i staviti u sud koji se prekrije plasticnom folijom. Ostaviti tijesto da nadolazi sat vremena, pa ga premijesiti. Pustiti da nadolazi još sata vemena pa premijesiti. Ponovo premijestit nakon pola sata i oblikovati ga prema sudu u kome će se peci. Ja sam oblikovala kuglu i stavila u tavu od tuca koja je bila premazana uljem i posuta mekinjama (može i integralno brasno ili rizino brasno). Pustiti da nadolazi još pola sata. U međuvremenu zagrijati rernu na 400 F (oko 205 C). Kada je hljeb nadosao staviti da se pece 10 minuta, nakon toga smanjiti temperaturu na 375 F (oko 190 C) i peci još 25-30 minuta (dok hljeb ne dobije tamniju braon boju). Nakon toga izvaditi hljeb i staviti na resetku da se hladi.
Sluziti uz ono sto najviše volite uz hljeb. Mi smo premazali puter i med, za početak. Ohoooo.
Napomena, u receptu za hljeb sa pireom od graha sam napravila grešku. Umjesto „all purpose flour” ide „high gluten bread flour”. Iako mozete da koristite i jedno i drugo.
Recept za hljeb sa integralnim brasnom i pireom od graha sam pronasla na internetu i malo ga modifikovala. Ali to ću da vam pišem poslije.

bemonkey
(biotehnoloski inzenjer)
01. decembar 2009. u 17.10
Hvala Dzekson,
Toliko čujem o kravajcicicma da ću morati jednom da ih pravim. Ali problem je da ih nisam nikad jela, pa kako da znam da li su dobri?

Oooo Dzekson, obavezno nam postavi tu sliku hljeba zapecenog na plati. Ja sam to negdje procitala ovdje, ako bas to nisi bila ti, da tako zapecen hljeb na plati pa poslije dopecen u rerni podsjeca na onaj ispod saca. Pa sam onda ja probala da ga zapecem u tavi od tuca zagrijanoj na visokoj temperaturi, u nedostatku sporeta sa platom. Ali nisam bila zadovoljna rezultatom.

Koliko sam se puta sjetila naših sporeta na drva i hljeba ispecenog u njima. Ma ne može da se poredi sa ovim ispecenim u mome na plin.
Čak sam i tražila da ga kupim ovdje negdje (SAD) ali nema. :(((
Dodje mi da ga kupim dole kod nas i dostavim ovdje.
Ali zato sam rekla muzu da hoću da napravimo pec od cigle ili kamena u dvoristu. Do tada, sporet na plin. :((
DZEKSON
(DIPL.ECC.)
01. decembar 2009. u 17.24
Evo slike;
http://zaslike.com/files/jsei3w24bdbac46wd4e.jpg
U originalnoj verziji pravi se od brasna,vode i sode bikarbone i pece se na plotni od sporeta na drva,a u modernoj verziji pravi se od brasna,kvasca,praska za pecivo i vode,zapece se na plotni od el.sporeta,a onda se pece u rerni.Divna je,pozdrav!
bemonkey
(biotehnoloski inzenjer)
01. decembar 2009. u 17.42
Eto sada Dzekson, zazubice imam. Ma predivna je. Njaaaam. Hvala. Ja ću malo feta sira i komad ove pogace i eto mi vecere.
Nego, kada je zamijesis, koliko dugo je pustis da nadolaz prije nego je stavis na plotnu? I koliko je dugo držiš na plati? Pretpostavljam da je odmah stavljas na pecenje poslije plate, zar ne?
Još nešto me zanima, sa obzirom da si ti sa juga Srbije, koje su tradicionalne pogace dole kod vas?
Pozdrav
bemonkey
55
(pedagog)
01. decembar 2009. u 18.17
Bemonkey,mnogo dobre hlebove pravis!Nikada nisam probala u ovoj kombinaciji brasna.
Dzeki,ova pogaca ti je SUPER!!I mene interesuje sve ovo sto i Bemonkey!M.
bemonkey
(biotehnoloski inzenjer)
01. decembar 2009. u 18.39
55, hvala. Pošto mi u kuci volimo hljeb i ja ga pravim kada god imam vremena, onda se trudim da mu malo poboljsam nutricionu vrijednost. Ali volim ja i hljeb od samo psenicnog brasna. A volim i hljebove sa praskom za pecivo, pa razlicito povrce ili voce unutra.
Koje vrste hljebova ti pravis za svoju porodicu? Šta vas usreci uz krisku hljeba?
bemonkey
maja3s
(diskutant)
02. decembar 2009. u 08.52
haha...samo da napisem da nisam citala teme...nemam uvjek vremena :))

nego...čim ja hljeb ili pogacu u rernu neko postavi temu o istom ;-)
juče pravila hljeb sa jogurtom...onako iz glavave izmišljen...a danas posan hljeb

stavila sam oko 800 gr. brasna
50 gr. rastopljenog posnog margarina
germa/kvasac 50 g.
kasikica secera..staviti u vodu sa germom
oko 5 dl. vode
soli

zamjesila ...sacekala da nadodje...oko sat i po 2...premjesila...i stavila u tepsiju ...ojruglu :))
stavila da se pece...probudila muza da izvadi hljeb na vrjeme jer sam morala u grad po djecu itd ...
još nisam probala...cekam pecene krompirice :DDD
bemonkey
(biotehnoloski inzenjer)
02. decembar 2009. u 09.34
Majo, evo ja nisam doruckovala. Pa da se ja pozovem u goste, da se proba hljeb. :)) A i krompirice volim.
Spominjala si ti negdje maslenicu na ovim diskusijama. Kako to pravis? Koji je tebi najdrazi hljeb?
Sinoć gledam slike Kriskinog seljackog hljeba koji se ne mijesi koji je pravila po receptu koji je Draganessa ostavila u kuvaru. Pa gledam taj isti recept koji se uveliko podudara sa onim što sam ja naucila o pravljenju te vrste hljeba. Pokusavala sam da otvorim slike hljeba koji je Majlova napravila prateci ovaj recept, ali iz nekog razloga nisam mogla otvoriti niti jednu. Pa Majlova, ako čitaš ovu temu i još uvijek imaš te slike, bas bih voljela da ih postavis ovdje. Tako sjedim i gledam sve to i razmišljam da li da pravim taj hljeb. Kuca mi puna hljeba, ali on tako lijepo izgleda na Kriskinim slikama. I na kraju sam ustala i pripremila tijesto. Jutros sam ga pogledala, već se napravili fini mjehurici. Veceras ću da pecem. Hvala Draganessa i Kriska.
Pozdrav.
bemonkey
maja3s
(diskutant)
02. decembar 2009. u 15.14
cao raja :)))) hehehe

pisaću poslje o maslenici...opet nisam procitala sve samo preletila preko posta:)) kupam djete

nego zaboravila sam u gornjem receptu 2 KASIKE ULJA...jjjaaaooo

hljeb nas nasusnji...ostao samo okrajak :)))) i to mene ceka ako ogladnim do spavanja ;-) ili muž napravi sendvic ;-) oboje smo nocne ptice..

pravim za vas i nas 3 kad dodjete i 2 maslenice :))))
sad mi je lakse docekati goste znam šta vole ;-)

veliki pozdrav ...ode djete se kupa :)))
bemonkey
(biotehnoloski inzenjer)
02. decembar 2009. u 22.48
Evo ispekla sam hljeb koji se ne mijesi prateci Draganessin recept uz male modifikacije. Ja sam smanjila kolicinu soli 50 % i još uvijek mi je bio preslan za moj ukus. Tijesto sam presavijala poput koverte dva puta. Kada sam skinula poklopac dodala sam sud sa vodom u rernu i zajedno sa njime pekla hljeb još 20 minuta. To su male izmjene koje sam ja napravila.
Ovako je izgledalo tijesto nakon zadnjeg preklapanja i nadolazenja.
http://img682.imageshack.us/i/hljebkojisenemijesi002.jpg/
Ovako je izgledao hljeb.
http://img406.imageshack.us/i/hljebkojisenemijesi003.jpg/
http://img682.imageshack.us/i/hljebkojisenemijesi011. jpg/
Ovako je izgledao presijek i kriska.
http://img406.imageshack.us/i/hljebkojisenemijesi031.jpg/
http://img406.imageshack.us/i/hljebkojisenemijesi039 .jpg/
Hljeb je izvanredan.
Pozdrav.
bemonkey

ecolid19
03. decembar 2009. u 00.10
Ahh kakv divan hleb! mjac, mjac
maja3s
(diskutant)
03. decembar 2009. u 05.12
draga moja :)) bemonkey

taj Draganessin hljeb sam pravila vise puta...meni bude bas super onako tvrda kora...posjeca me bas onako kao da sam negdje na selu kad ga jedem...kod babe :)))))kad smo mali bili...a to uvjek donosi radost

pravila sam i kukuruznu proju posnu...sa maslinama...u kalupima za mufine..

najviše hljeba pravim kad postimo čini mi se...

za maslenicu :
prasak za pecivo
250g.maslaca
brasna oko 1 kg
mlake vode po potrebi
malo soli

zamjesis tjesto bez maslaca...onda razvaljas isto mazes maslac...osrednjim slojem...preklapas...opet razvijas i sve dok ne potrosis maslac...moras oprezno da se ne probusi pa maslac curi na sve strane i ljepi se za oklagiju :))

tako ispresavijano stavis u tepsiju pa u rernu i peces...jedno 45 min. na 200 stepeni celzijusovi...ne znam koliko je to u Farehajtima

sljedeci put kad budem pravila maslenicu...odvojicu 5 lopti...pa ću svaku loptu da premazem maslacem...pa poredam u tepsiju onako kaozavrceno u puz ili ruzu...tako moja svekrva pravi :)))
maja3s
(diskutant)
03. decembar 2009. u 05.18
zaboravi :))

a cerka me zvala da dodjem po nju iz skole...izgleda grip :((((

jednom sam pravila pogacu odavde sa neta...ne znam da li je iz sc kuvara...a da bila je i na jednoj drugoj stranici a i na ovoj..
pogaca se pravi sa jajima čini mi se.. praskom za pecivo..i sirom čini mi se 300 gr..
ako neko zna kako se zove ta prepisala bih recept..jer jako nam se svidjela...a nisma tad zapisala recet...nazalost..ali nadam se da će mi neko pomoći

što se sjecam da sam citala na tim stranicama ili ovdje...da je neka žena pravi kad joj dolazi sin te žene koja je dobila taj recet...a ona je umrla...ali da ga posjeti i njega i sebe na dragu prijateljicu svaki put kad joj dolazi u goste docekuje ga sa istom pogacom...ali vjerujete predivan nisam bolju jela rekla bih..

uh sad kidam...razduzi
majloVa
(genije od rodjenja)
03. decembar 2009. u 10.35
Bi.. te fotografije se otvaraju iz kuvara samo bi trebalo da obrises ono ispred adrese tj. obrisi ovaj deo: http://diskusije/new/redirect.php?url=

a da ostane samo adresa ovako: http://img339.imageshack.us/img339/6133/hlebkojisenemesibymajlowt0.jpg

evo još jedne fotke premda se dve ne otvaraju jer su odavno postavljene ali ih imam naravno samo sto trenutno nemam vremena da ih postavljam ali biće dana ;)

http://img339.imageshack.us/img339/9739/jecmeniseljacki3bymajloht5.jpg

Poz.
DZEKSON
(DIPL.ECC.)
03. decembar 2009. u 11.47
Draga Bemonkey,ostala sam ti duzna objašnjenje za pogacu na plotni,ako to može uopste da se poredi sa ovim tvojim predivnim hlebovima.
Znaci,zamesi se testo od brasna,vode,svezeg kvasca,praska za pecivo i soli.Lepo se umesi testo,da bude glatko a onda se ostavi da naraste.Zatim se opet premesi,napravi se pogaca da bude velicine najvece ringle na sporetu,zatim se zapece na ringli i sa jedne i sa duge strane i onda se odmah stavlja u rernu na resetku da se pece.
Inače,sve ti je predivno,pozdrav!
bemonkey
(biotehnoloski inzenjer)
03. decembar 2009. u 14.00
Drage moje dame, hvala. Uzitak je podijeliti sve ovo sa vama.
Ecolid evo par kriski ovako virtualno za tebe. :))
Majo, ja sam jednom pravila tako nešto po receptu iz kuvara ovdje. Islo je ovako, sloj tijesta pa se premaze sa masti (puter), pa tijsto, mast, tijesto... Bilo je ukusno ali mi se nije svidjelo jer su mi se slojevi odvojili, pa estetski nije bas lijepo izgledalo.
Majlova, hvala za slike. Hljebovi divno izgledaju, a ne sumnjam da su imali isto takav ukus. Ako i ti imaš hljeb koji volis da jedes i pravis, voljela bih da podijelis sa nama recept.
Dzekson, bas ti hvala za objašnjenje. Ja bih to pravila prvom prilokom da imam plotnu. Ali kada odem kod svekrve ili mame pravit ćemo zajedno, pa ću da ti javim kako je bilo. Šta bih ja dala da samo malo gricnem tu tvoju pogacu. Svako od nas zna nešto (neću da kažem pomalo), a zajedno znamo mnogo. To i jeste ljepota razmjene recepata i iskustva. Zato ti hvala, jer ti si mi pokazala jedan novi način pravljenja i pecenja hljeba.
Zao mi je sto malo vise ljudi nije izmijenilo svoje recepte i iskustva ovdje sa nama.
Pozdrav.
bemonkey
maja3s
(diskutant)
03. decembar 2009. u 15.01
evo ja zamjesila krosane...prvi put...sa evrokremom :))) cekamo još malo da nadodju pa u rernu :)))
reci ću vam jel dobar recept...samo ovaj put da ga zapisem ;-)

2,5 dl toplog mlijeka
1 kvasac
1 velika kašika šečera
1 velika kašika soli
2 jaja
1 čaša jogurta
700 gr brašna
1 dl. ulja
prasak za pecivo

možda treba malo vise brasna

fil...evrokrem...
maslac oko 300 gr
1 jaje za premazivanje
bemonkey
(biotehnoloski inzenjer)
03. decembar 2009. u 15.05
Nego, evo recept za hljeb sa integralnim brasnom i pireom od graha (za ona dva hljeba pored serpe).
Kao sto sam napisala gore recept je sa jednog „site” (ako neko želi mogu da ostavim link) koji sam ja malo modifikovala.

Hljeb sa grahom

„Spuzva”: (Tako ga on naziva. Ovo se zamijesi noc prije i ostavi da odstoji 12-14 sati)
1/8 kasikice instantnog kvasca
250 g integralnog brasna
150 g mlake vode

Tijesto:
230 g pirea od graha (izmiksanog tako da ima konzistenciju kao krompir pire)
250 g brasna za hljeb (može i visenamjensko)
9 g morske soli
1 kasikica instantnog kvasca
130 g mlake vode (ili po potrebi)

„Spuzva”
U sud sa toplom vodom se doda kvasac, promijesa i nakon toga doda brasno i kratko mijesi dok tijesto ne postane glatko i sva voda sjedinjena sa brasnom. Ostaviti da odstoji 12-14 sati na hladnom mjestu. Ja sam zamijesila navece kako bih sutradan mogla da zavrsim hljeb.

Tijesto
Sutradan zamijestiti glavno tijesto tako što se doda kvasac u vodu (polovina od ukupne zapremine) i pire od graha. Onda dodavati male kuglice „spuzve” i mijestiti tijesto doke se sve ne sjedini u glatku masu. Nakon toga dodati brasno i ostatak vode. Ako je tijesto pretvrdo, dodati malo vise od 130 g vode. Nakon toga mijesiti tijesto najmanje 10-ak minuta kako bi se pospijesilo razvijanje glutena. Naime, u orginalnom receptu se spuzva i glavno tijesto mijese mikserom. Ja sam radila rucno. Pošto je spuzva bila poprilično tvrdo tijesto, bilo je problem to izmijesiti rukom. Tako da sam ja taj dio sastavljanja spuzve sa grahom odradila u „blander-u”. Ako neko zna kako se ova masina zove kod nas, bila bih zahvalna da napise. A nakon toga sam tijesto mijesila rukama. Stavite tijesto u sud i pokrijte ga da se ne isusuje. Plasticna folija koja je premazana uljem sa donje strane bi bio jedan od nacina.
Ostaviti da nadolazi dok ne udvostruci zapreminu, nakon toga premijesiti. Ostaviti ponovo da nadolazi dok ne udvostruci zapreminu, nakon toga premijesiti i oblikovati u oblik posude u kojoj će se peci. Poželjno bi bilo da je to posuda sa poklopcem i ako imate posudu sa tucem. Ja sam oblikovala kuglu i stavila u serpu od tuca (Dutch oven) koja je bila premazana uljem i posuta mekinjama (može i integralno brasno). Na ovaj način gornja korica hljeba će ostati veoma tanka. Pustiti da nadolazi još pola sata. U međuvremenu zagrijati rernu na 350 F (oko 177 C). Kada je hljeb nadosao zarezati ga po povrsini ( ja sam napravila dva paralelna zareza). Poprskati vodom i stavti poklopac. Staviti da se pece sa poklopcem 30 minuta, nakon toga skinuti poklopac i peci još 30-35 minuta (dok hljeb ne dobije zlatno-zutu boju). Nakon toga izvaditi hljeb i staviti na resetku da se hladi.
Eto. :)))
Majlova, zaboravih da pitam: Sa kojim brasnom je hljeb sa prve slike a sa kojim sa druge?
Pozdrav.
bemonkey

varjaca
(Professional Engineer)
03. decembar 2009. u 15.33
To ti Maja pricas o meni, pogaca je Slavkina bugarska pogaca, sad ćeš me opet rasplakati, ako hoćeš recept da ti ostavim?
Varjaca
(Professional Engineer)
03. decembar 2009. u 15.44
Evo recepta:
Slavkina bugarska pogaca
Ime je dobila po tome sto je recept od moje kume Slavke, koje na zalost, već dve godine, nema sa nama, a u utorak joj stize sin, moje kumce, u posetu nama u Kanadu iz Brisela,radujem se sto ću ga videti, jer dolazi deo moje drugarice, prijateljice, kume…
.Sastojci

3 jaja
250 ml kiselo mleko
150 ml ulja
250 gr belog kravljeg sira
15 kasika punih, brasna
1 kesica praska za pecivo
1 kasicica soli
Priprema
Umutiti jaja, dodati ulje,promutiti, dodati kiselo mleko,brasno, pomesano sa praskom za pecivo i na kraju izmrvljen sir, sve promesati varjacom, sipati u podmazan pleh i peci na 200 C dok blago ne porumeni. Mozeti jesti samo tako ili sa sirom i paradajzom, jogurtom, kiselim mlekom, ajvarom, nekim premazom, pustite masti na volju.
Prijatno.

maja3s
(diskutant)
03. decembar 2009. u 16.33
varjaca, ljubavi moja :))) jedna od mogu reci najboljih pogaca koju sam pravila i jela :))

jeste Slavkina pogaca...
žene samo probajte... ne da se necete pokajati već ćete stalno spominjati istu

veliko hvala Varjaca
trcim po hemisku da zapisem u moju teku :))

a krosani su ispali odlicni
neće te se pokajati ako ih napravite

ovako postupak ide...

zamjesiti tijesto od navedenih sastojaka...ako vam je slani maslac smanjite kolicinu soli
nemojte odtavljati da nadolazi...odma odvojite u 2 lopte...ja sam jednu pa su mi ispale dzinovski krosani :))
svaku loptu podjelite na 6 loptica koje razvaljate oklagijom
rendate na svaku koru maslac i slazete jednu preko druge

dakle 12 lopti na 2 gomile...pa imate dvije slozene jufke premazane maslacem
onda razvaljate tako 6 jufki skupa debljine prsta...kad ste gotovi isjeci na trokutove...jednu loptu na 16 krosana...dakle 32 krosana
mazati evrokremom...mogu i prazne...ili necim drugim...staviti u tepsiju ostaviti da nadodje 2 sata...premazati jajetom i samo malo maslaca narendanog...peci 30tak..ja sam malo jače minuta...zato što su bile dzinovske 170 stepeni celzijusa...ne znam koliko je to u farehajtima :))

probajte

ajte ovako virtualno poslužite se...slikal asam pa ako mi muž pomogne možda...ako ne bude rako poslje gledam fudbal :((:)) musklarci ;-)
bemonkey
(biotehnoloski inzenjer)
03. decembar 2009. u 16.47
Aaaa, kroasani i to još sa evrokremom. Majo, šta mi radis. Sada ću samo da razmišljam o njima dok ih ne napravim. A do tada ću da uzivam u tvojima ovde. Ako treba da pricam i sa muzom samo da vidimo slike. Ne smije ni da kažem svom muzu. Obozava „Nutella” koja je ustvari premaz sa ljesnjacima. Sličan nasem evrokremu, ali onom tamnom dijelu. A i evrokrem volimo, samo ga je malo teze naći ovdje.
Eto tolike rijeci hvale za tu Varjacinu/Slavkinu pogacu a ti nam se Varjaca tek sada javljas. Šta još krijes u rukavu? :))) Ali dobro, hvala sto si nam ostavila recept pa da i mi možemo da uzivamo u njoj.
Pozdrav.
bemonkey
maja3s
(diskutant)
03. decembar 2009. u 17.24
haha znam šta je nutella...imamo mi to ovdje...nema ja pravi evrokrem..nego bas nutela...ja volim i bjeli dio ali nema ovdje...moram do njemacke i opet nije isti kad kupim ..hehe

eh eh varjaca sigurno ima šta god da podjeli s nama...ona je stara diskutantkinja na ovoj diskusiji...znam je od samog mog početka za SC

ma i ti si mene zeznula...pa razmiljam o maslenici..hehe...
čini mi se da smo iste po nekim pitanjima i ja nemam mira kad vidim nešto da napravim :))
DZEKSON
(DIPL.ECC.)
03. decembar 2009. u 17.29
Ajde,nek neka od vas napise recept za maslenicu.Hvala!
maja3s
(diskutant)
03. decembar 2009. u 18.44
maja3s
(diskutant)
03. decembar 2009. u 18.46
http://img442.imageshack.us/i/img0216c.jpg/

uh napisala sam komentar i obrisalo mi se...sad nemam zivaca opet da pišem

eto samo da vidite...sutra objašnjenje :))
bemonkey
(biotehnoloski inzenjer)
03. decembar 2009. u 18.53
O Majo, ne znam šta bih prije da probam. Ovaj slavski hljeb ili kroasane. Hvala za slike. Divno izgleda oboje. A slavski hljeb ti ima prelijep sjaj.
Dzekson, ja bih napisala ali ne znam. :(((
bemonkey
varjaca
(Professional Engineer)
03. decembar 2009. u 21.45
Veceras sam vam drage moje napravila princes krofne i tortu od maka, recept od CrNiPeTaK, odoh sada da je nafilujem i u nedelju vam javljam rezultate, ali pokazacu vam je veceras kako sam je uradila, presek u nedelju. Majo, volela bih da mi se javis na mail varjaca @serbiancafe.com.Pozdravljam vas sve.
Da ne zaboravim da mi nije Liliy-hipp rekla da me „trazite” verovatno se nebih ni javila na tu temu. Lili puno ti hvala.
bemonkey
(biotehnoloski inzenjer)
04. decembar 2009. u 07.56
Varjaca, princes krofne moj muž pravo voli. Ja ih nikada nisam pravila. Hajde pa nam ostavi slike da se sladimo. I tu tortu bi bas voljela da vidim. Ja sam nedavno tražila recept za kolace sa makom, pa mi je Odzacanka ostavila jedan.
Imaš li sliku Slavkine pogace? Ja ne znam pricu o njoj, ali sam malo pohvatala sustinu iz Majine price.
Ja sam sinoć zamijesila Poljsko tijesto i danas ponovo pravim razne kombinacije hljeba. Kada zavrsim ostavit ću vam slike. Jedva cekam da probam par stvari.
Pozdrav.
bemonkey
bemonkey
(biotehnoloski inzenjer)
04. decembar 2009. u 08.03
Liliy, vjerujem da i ti imaš divne recepte za hljeb. Pratim tvoje recepte i ideje ovdje na diskusijama i bas bih voljela da vidim šta to ti volis od hljebova. Sjecam se jedne teme o krompiru. Bas sam uzivala da čitam šta sve ti i ostali kuhate od krompira.
Nego, nisam dugo citala Kriskine komentare. Je li sve u redu sa njenim tatom?
Pozdrav.
bemonkey
majloVa
(genije od rodjenja)
04. decembar 2009. u 09.02
„Majlova, zaboravih da pitam: Sa kojim brasnom je hljeb sa prve slike a sa kojim sa druge?”

S prve fotke je kombinacija psenicnog s kukuruznim brasnom a na drugoj je mix s jecmenim brasnom.
Možeš ga praviti u raznim varijantama i s dodatkom raznih semenki :)
varjaca
(Professional Engineer)
04. decembar 2009. u 09.11
Be monkey evo cele pogace
http://yfrog.com/jmslavkinabugarskapogaca0j
a evo u komadima, nju obično jedemo za dorucak uz ajvar, kajmak, sa paradajzom i mladim lukom.
http://yfrog.com/0qslavkinabugarskapogaca0j
kuvaricamama23
(domacica)
04. decembar 2009. u 10.32
Majo ovaj slavski hljeb ti je predivan.Ja sam već dva puta probavala kako ću da pravim za Sv. Nikolu sve bude super, sa saranjem nemam problema, jedino sto mi ne uspije jeste da ga ispecem a da ne pukne bar na jednu stranu.Vidim ti si svoj pekla u serpi, pa ću i ja da probam.
liliy-hipp
(restoransef)
04. decembar 2009. u 14.00
Draga moja Bemonkey,ostavicu ti ovih dana nekoliko recepata za hleb koji ja volim da mesim,ali sada sam momentalno zauzeta,pa nisam tako često na netu kao ranijih godina.Volela bih da pogledas u Kuvaru recept za moje pogacice „IZLAPITIS”-mislim da će ti se ta vrsta testa i postupak pripreme dopasti.

Pozdravce!

Lili
mama-2
04. decembar 2009. u 14.18
Majce, slavski kolac ti je fan-ta-sti-can!!!
Uf i kiflice su ti super!
Bas si me prijatno iznenadila:))
DZEKSON
(DIPL.ECC.)
04. decembar 2009. u 15.58
Maja,lep ti je slavski kolac,interesuje me da li je posan ili mrsan.I kiflice su ti lepe,i ja pravim takve.Pozdrav!
DZEKSON
(DIPL.ECC.)
04. decembar 2009. u 16.07
mama-2
04. decembar 2009. u 17.15
Dzeki , u sto su ti dobre kiflice. Lepota Bozja.
Pozdrav!
bemonkey
(biotehnoloski inzenjer)
04. decembar 2009. u 17.57
Dame, evo mene na kratko da vam se javim. Čitav dan sam u kuhinji. Pecem hljebove. :)))
Majlova, taj sa jecmenim brasnom izgleda bas po mome ukusu. Njam. Ako imaš još koji provjeren recept ispisi nam ga molim te.
Varjaca, ova pogaca bi bila divan dorucak. Mnogo je lijepa. Hvala za slike.
Liliy, obavezno ću provjeriti recept za pogacice Izlapitis. I jedva cekam recepte za hljebove koje peces. Hvala.
Dzekson, meni se nekada čini da si ti suvise skromna. :)) Kiflice su predivne, Ne znam cije bih prije da gricnem, tvoje ili Majine.
Idem sada da dovrsim pecenje hljebova a onda bi mogla i da postavim slike.
Pozdrav.
bemonkey
bemonkey
(biotehnoloski inzenjer)
04. decembar 2009. u 22.24
Evo ispekla sam i hljebove. Dame i gospodo, ima za svakog komad. Poslužite se. :))
I ovaj put su bili kombinacija pirea od graha, integralnog brasna i brasna za hljeb.
Ovo je prvi.
http://img5.imageshack.us/i/beanbread009.jpg/
Drugi
http://img682.imageshack.us/i/beanbread018.jpg/
Treci
htt p://img6.imageshack.us/i/beanbread041.jpg/
I svi zajedno:
http://img5.imageshack.us/i/beanbread045.jpg/
http://img137.imageshack.us/i/beanbread027.jpg/
Laku noć.
bemonkey

bemonkey
(biotehnoloski inzenjer)
04. decembar 2009. u 22.26
DZEKSON
(DIPL.ECC.)
05. decembar 2009. u 02.45
Bravo!Prva sam se javila,ja ću onaj levi!
majloVa
(genije od rodjenja)
05. decembar 2009. u 06.40
Evo „soliter” hlebova.. divni su ali ima i posla premda se za lepotu vredi žrtvovati ;)
Sada ovaj s mesom a nekom drugom prilikom i posni:

„..
http://1.bp.blogspot.com/_3OoJG4vie2M/SteVyJHfMQI/AAAAAAAAAUk/PL0JsL6Yq5E/s1600-h/majloVCITY5_Razbymajl oV.jpg

..
Umesiti testo na sledeći način:

-rastvoriti 2 kasike sojinog mleka u prahu u 2 dl vrele vode
-mleko sipati u posudu u koju će se testo mesiti
-kad se malo prohladi dodati 1 kesicu instant kvasca, 2-3 kasicice secera, 2 jaja, so, malo maslinovog ulja, kefir, komad kajmaka (oko 200 gr)
-sve sastojke umutiti velikom viljuskom
-dodati brasno i započeti mucenje testa prvo viljuskom a zatim rukom sve dok se ne dobije kompaktno testo (srednje mekano)
-testo odvojiti od stranica posude uz pomoć još malo maslinovog ulja
(mislim da sam upotrebila oko 500-600 gr brasna)
-prekriti cistom kuhinjskom krpom i ostaviti 2 sata da narasta (sobna temperatura)

http://3.bp.blogspot.com/_3OoJG4vie2M/SteOs6S-kmI/AAAAAAAAAUE/9OkwiP-1tY4/s1600-h/majloVCITY1_bymajloV.jpg

Dok testo narasta samleti na masini za mlevenje mesa:

-1 belo meso od većeg pileta
-mladog crnog i belog luka s percima (po 2-3) i
-vezicu mirodjije

U samlevenu smesu dodati 1 kasiku psenicnih klica, 1 jaje i zacine (so, biber, kari).

Smesu sjediniti i ostaviti na stranu.

Zavrsnica:
-naraslo testo premesiti
-konzerve obloziti papirom za pecenje (na dnu i po bokovima ali tako da budu vise od visine konzerve, vidi se na slici)
-od testa kidati komade - pogacice
-svaku filovati mesom (1-2 kasicice fila)
-redjati jednu preko druge u konzervu (svaku pritisnuti)
-kolicinu pogacica u 1 konzervi odokativno odrediti ali da ne prelazi velicinu konzerve
-konzerve staviti na pleh, prekriti kuhinjskom krpom i ostaviti još 30 minuta na toplom da narastaju

Peci u zagrejanoj rerni na 200 C 50 minuta.

Gotove ”soliter pogacice„ izvaditi iz konzervi dok su vruce, odvojiti papir, ostaviti na resetku da se prohlade i oformiti-dekorisati po zelji

http://2.bp.blogspot.com/_3OoJG4vie2M/StePjCIgI3I/AAAAAAAAAUM/ptc7vhC8y8c/s1600-h/majloVCITY3_bymajloV.jpg

Sluzit i uz sok od paradajza, još kajmaka i mladog luka..

http://2.bp.blogspot.com/_3OoJG4vie2M/SteQKODk7_I/AAAAAAAAAUU/wJugOzhyMEc/s1600-h/majloVCITY4_bymajloV.jpg

..

Nadev je imao super ukus, sve je vuklo na mirodjiju ali nije preuzela već se ludo uklopila u mlecnu-kajmak sredinu soliter pogacica.

Delovi se nisu lako odvajali na pogacice, premda sam ja htela da se odvajaju, mislim da nije trebalo da ih pritiskam ali ni secenje nozem nam nije teško palo..

http://1.bp.blogspot.com/_3OoJG4vie2M/SteU1qFxbTI/AAAAAAAAAUc/a7m91OeoQ38/s1600-h/majloVCITY2_bymajloV.jpg

..”
liliy-hipp
(restoransef)
05. decembar 2009. u 06.55
Bemonkey i Majlova hlebcici su vam PAREXELLANCE!!!

Svaka cast MAJSTORICE moje drage,tako coveka uhvati neka milin kada gleda ove vase prelepe hlebove,hvala još jednom za sav vas rad i trud,da nam sve ovo i ovako vizuelno prenesete.

Pozdrav od Lili
bemonkey
(biotehnoloski inzenjer)
05. decembar 2009. u 07.21
Dzekson: „Ko rano rani, dvije sreće grabi”. U pravu si, posto si prva imaš pravo da biras. :)))
Znala sam ja da ovde ima još divnih ideja i majsotora kao sto Lili rece. Majlova, svaka cast za ideju sa konzervama, izvedbu i dekoraciju. Soliteri su prosto divni. Jako mi se svidja kako slikas slike postupka. Morat ću i ja da naucim kako da ih složim u album tako da se vidi čitav postupak rada. Hvala sto si sve ovo podijelila sa nama. Uzivanje je samo gledati. A sada si mi dala još jedan novi recept koji ide u kolekciju „isprobati”. :))
Lili, hvala na tako lijepim rijecima. Uz još mnogo rada i ucenja jednom ću se okitit tvojim epitetom „majstorice”. :))) Zelja mi je da naucim sto vise u ovom polju. Ali ne mogu da vam opisem kako uzivam kada otkrijem neku novu ideju, recept, postupak, tehniku rada. Kao dijete sam uzbudjena.
Da li i vi imate takav osjecaj kada kuhate ono sto volite i ucite o tome?
Pozdrav.
bemonkey
maja3s
(diskutant)
05. decembar 2009. u 10.51
varjaca, javim ti se kad stignem...sad nešto pecem u rerniii :)) hehe

bemonkey, ja bih od svakok po krisku :)))ne mislim krisku već krisku hljeba...jel ste i vi tako govorili ???

ode da postavim temu...u vezi sa ovom ;-))))
maja3s
(diskutant)
05. decembar 2009. u 11.38
mislim da dugujem objašnjenje...bemonkey :))

napisala sam da mi se izbrisao cijeli tekst...i desi mi se nekad i onda mrzim da pišem ispočetka

znaš puno sam se namucila dok sam otvorila onu stranicu za slike...a ti kažeš nije teško...meni je bas palo teško ...al' dobro sad sam konacno otvorila...evo i slike gotovih krosana ;-)

poslužite se svi :)))

http://img442.imageshack.us/i/img0261y.jpg/
DZEKSON
(DIPL.ECC.)
05. decembar 2009. u 14.16
Hvala,Majce,divni su!
maja3s
(diskutant)
05. decembar 2009. u 15.14
eh Dzeki :))

varjaca, imaš postu :))
bemonkey
(biotehnoloski inzenjer)
05. decembar 2009. u 15.54
Majo, ja sam već rekla da su kroasani njam, njam.
Što se tiče brisanja teksta; i meni se desavalo pa te razumijem što se nerviras. :)) Nego, to me naucilo da kada zavrsim sa pisanjem teksta uradim „copy” pa ako mi trazi da se ponovo logujem imam ga sacuvanog. I tek onda idem na postavljanje.
Nego mislim da mi je kultura (kiselo tijesto) koju uzgajam već sedam dana spremna za koristenje. Čim pojedemo ove hljebove pocinjem sa pravljenjem hljebova sa kiselim tijestom (sourdough). Pravo sam bila uzbudjena kada sam jutros vidjela sve znake da je kultura spremna. Ali pravi test će da bude tek kada napravim jedan hljeb sa njom. Onda ću da vidim koliko je spremna. Nasla sam divne recepte i tako sam uzbudjena sto ću uskoro da ih isprobam. Jedva cekam.
Majo, ti rece da si pravila maslenicu. Dzekson je pitala za recept, pa ako imaš, molim te postavi ga.
Pozdrav.
bemonkey
maja3s
(diskutant)
05. decembar 2009. u 16.15
be, :)) napisal sam gore taj recept za maslenicu...pogledaj :))
bemonkey
(biotehnoloski inzenjer)
05. decembar 2009. u 16.42
Oprosti, zaboravila sam. Hvala.
bemonkey
DZEKSON
(DIPL.ECC.)
05. decembar 2009. u 17.31
Aha,videla i jA!
bemonkey
(biotehnoloski inzenjer)
06. decembar 2009. u 11.42
Danas sam zamijesila tijesto za waffle sa kiselim tijestom. Kako se to zove na srpskom, zna li neko? Sutra ujutro ću da ih pecem za dorucak.
A juče sam pravila picu. Tijesto je bilo napravljeno sa kiselim tijestom (jedina materija za podizanje tijesta). Samo tijesto je bilo zamjeseno većim dijelom sa razenim brasnom i malo visenamjenskog bijelog psenicnog brasna. Premazala sam mjesavinom koncentrovanog pirea od paradajza, vode, maslinovog ulja, i sitno sjeckanog osusenog bosiljka. Preko toga sam posula narendanu mocarelu i tvrdi ovciji sir (sa Vlasica). Stavila u zagrijanu rernu (oko 480) i pekla 10 minuta. Bila je zanimljivog ukusa.
Ovo je razvijeno tijesto:
http://img402.imageshack.us/i/sourdoughpizzawithryefl.jpg/
Ovo je pecena pica:
http://img692.imageshack.us/i/sourdoughpizzawithryefl.jpg/
Ako budem imala vremena pravit ću i hljeb sa kiselim tijestom. Nasla sam divan recept, pa ćemo da vidim kako će da bude izvedba istog i krajni proizvod.
Pozdrav.
bemonkey

maja3s
(diskutant)
06. decembar 2009. u 12.02
svaka cast za picu Bianco :))

nasmija me sa sirevima ;-)

svaka tebi cast kad stignes sve to sa malom djecom :))

iskreno da ti kažem kad su nama djeca bila mala...ja sam često kupovala gotova jela..smrznuta...recimo smrznuto povrce pa samo prokuvam malo u vodi...pa pomfrit...ponekad i gotovu instant supu...gotovu lezanju/svjezu pa samo ispecem ili picu smrznutu ili svjezu pa samo ispecem...nisam imala bas vremena za kuvanje...
pitu sam razvijala kad je sin imao 2 godine...pa onad tek kad je cer napunila 5 :(( hehe...ko će trcat oko jufke a da se i oni ganjaju oko iste :))
i corbe sam razne kuvala...to mi bilo brzo i lako..

e nije ista prica bila sa trećim djetetom...ali opet saceka 3 godine do prve pite :)))hehehe...domaće mislim..kupovala sam kore pa sam nam pravila...

eh eh...ma nisam ni imala potrebu..kad poželimo ...mama i svekrva su tu ;-)
to ti dodje kao podjeljen posao...šta ko pravi :) hihihi
a babe uvjek nabolje pite prave...pa čak i po zelji ;-)
bemonkey
(biotehnoloski inzenjer)
06. decembar 2009. u 12.46
Hvala Majo. Bas sam htjela da se zna da je sa Vlasica. Muzeva tetka pravi, super je. Morala sam da je pohvalim.
Najcesce kuham dok djeca spavaju ili u intervalima, pocne pa ostavim, pa se vratim kada su djeca mirna. :)))
Blago tebi pa i mamam i svekrva blizu, i još lijepo kuhaju. Sjecam se ja svekrvine kuhinje. Njam. :))
Evo sada stavila djecu na spavanje i odmah u kuhinju. I već sam zamijesila hljeb sa kiselim tijestom. Pa ćemo da vidimo šta će da bude. Kažem ja muzu meni treba pet zivota da isprobam sve recepte i tehnike kuhanja koje želim. :)) Osjecate li se i vi tako ponekada?
Kažeš kupila si masinu za mijesenje tijesta. Super i sretno. Da dugo mijesis sa njom. Pa javi nam rezultate.
Pozdrav Majce, kako te neko nazva ovdje (bas simpa).
bemonkey
maja3s
(diskutant)
06. decembar 2009. u 13.02
hehe znala sam ja sto si ti spomilnjala Vlasic :)))nego kako stize preko vode :))) hehehe
ima ga i ovdje kupiti...
ja i djeverova žena pravimo same...mladi i fetu...ona je probal i kackavalj/teapist...ali ne uvjek

znam taj osjecaj o kome pricas...ja kad udjem u kuhinju rastur napravim ...znam nekad provesti čitav dan u kuhinji...zato mi se sutra ne prilazi istoj :)))

mene vise zabrinjava to što parvim...pa i jedem...a onda kukam zgog kg :(((

a Majce..hehe nije to prvi put...a i nije samo ovdje...tako me i neke drugarice ovdje zovu ;-)
bemonkey
(biotehnoloski inzenjer)
06. decembar 2009. u 21.11
Moj prvenac.
Danas sam napravila i ispekla hljeb sa mojom kulturom (kiselim tijestom) i moram vam reći da mu je ukus bi fantastican. Malo kiselkast, malo sladunjav, hrskave korice, meke i vazdusaste sredine. Njam.
Trebalo mi je oko sedam dana da uzgojim kulturu i svako jutro sam iscekivala znake da je spremna. Konacno sam danas imala priliku da je testiram i prošla je sve kriterije. :))
Evo slika hljeba:
http://img525.imageshack.us/i/norwichsourdoughbread00j.jpg/
Drugi:
http://img525.imageshack.us/i/norwichsourd oughbread00.jpg/
Oba hljeba:
http://img81.imageshack.us/i/norwichsourdoughbread01.jpg/
Moram da vam kažem da sam pravo sretna i ponosna. I jedva cekam da probam druge recepte.

Majo, ne pitaj kako je sir stigao. Vas dvije pravite svoj sir. Pa to je super. Ja ću vama da posaljem hljeb a vi meni komad sira pa da se sladimo uz hljeb. Vazi?
I sir ja hoću da pravim. To je jedan od projekata na listi „uraditi”. :)))
bemonkey
(biotehnoloski inzenjer)
06. decembar 2009. u 21.15
kriska
07. decembar 2009. u 07.56
Bemonkey predivni su ti hlebovi!
Pa ti komotno bez ustrucavanja možeš da otvoris svoju privatnu pekaru!

Ja vam dugujem objašnjenje za onaj hleb za koji sam vam poslala slike:
Sve sam isto uradila po Draganesinom receptu, samo sto sam dodala vise kvasca da brze naraste, a zatim sam hleb pekla u dobro zagrejanoj i poklopljenoj serpi, a pred kraj pecenja sam serpu odklopila i hleb vratila u rernu da se pece još nekih 10-ak minuta.
bemonkey
(biotehnoloski inzenjer)
07. decembar 2009. u 11.49
Kriska, hvala na lijepim rijecima. Možda jednog dana i otvorim pekaru. :)) Do tada ću sa porodicom i prijateljima da uzivam u hljebovima.
Tvoj hljeb divno izgleda. Zahvaljujuci tome sto sam vidjela tvoju sliku, ja sam morala da napravim hljeb po Draganessinom receptu i otkrila jedan koji ću sigurno da sacuvam u svojoj kolekciji. Recept je odličan.
Pozdrav.
bemonkey
maja3s
(diskutant)
07. decembar 2009. u 12.06
eh kriska, uze mi recenicu iz usta ;-)
još juče mi je palo na pamet da napisem to monkey za pekaru...a ne stigoh :))))
odzacanka
(trgovac)
07. decembar 2009. u 16.41
Ajoj al vi pojedete puno hleba,mi u kuci bas jako malo koristimo hleb(to sam tek sad videla)Dok su deca bila manja pa mazali stalno nešto
pa i kupovala i mesila,a sad mislim da mi se jedan hleb vuce cele nedelje,još ako mesim nešto onda mi i taj jedan netreba.
Pozdrav.
bemonkey
(biotehnoloski inzenjer)
07. decembar 2009. u 18.06
Odzacanka, i kod nas ima dana kada malo jedemo hljeb, pa onda naidje period kada jedemo vise, i tako... Sada pecem malo vise jer hoću da isprobam neke od recepata. Meni je to zadovoljstvo, a kada mi ne možemo da pojedemo uvijek ima neko kome mogu da poklonim hljeb. :)))
Pozdrav.
bemonkey
DZEKSON
(DIPL.ECC.)
07. decembar 2009. u 18.09
Stvarno ti je divna tema,Bemonkey,trebalo bi moderatori da je stave u izdvojene teme.Pozdrav!
bemonkey
(biotehnoloski inzenjer)
07. decembar 2009. u 22.11
Hvala Dzekson. To bi bilo lijepo.
Danas sam pekla „waffle” sa kiselim tijestom koje sam sinoć djelimicno zamijesila. Bilo su stvarno ukusne. Ljudi su ostavili strasno dobre ocjene za ovaj recept, ali ja sam morala malo da ga improvizujem jer mi je nedostajao jedan sastojak. A i kolicina brasna mi se učinila nedovoljnom pa sam i to izmijenila. Tako da ne znam kakve su „waffle” po orginalnom receptu ali ove moje su bile izvanredne. Kako se „waffle” zovu kod nas?
Evo slike „waffle”:
http://img41.imageshack.us/i/sourdoughwaffle005.jpg/
Ovo je posebno za tebe Dzekson. Ako se ne varam ti volis „muffins”. :))) Sjecam se da si tražila recepte.
Veceras sam pravila dvije razlicite vrste „muffins” sa kiselim tijestom. Jedni su bili sa borovnicama. A drugi sa zobenim pahuljicama i suvim brusnicam. Samo ću da kažem njam.
Evo slike „muffins” sa borovnicama (cijeli):
http://img692.imageshack.us/i/blueberrysourdoughmuffi.jpg/
Ova je slika presjeka:
http://img190.imageshack.us/i/blueberrysourdoughmuffi.jpg/
Evo slike „muffins” sa zobenim pahuljicama i brusnicama:
http://img21.imageshack.us/i/oatcranberrysourdoughmu.jpg/
http://img190.imageshack.us/i/oatcranberrysourdo ughmu.jpg/
Za ove druge imam recept bez koristenja kiselog tijesta pa ako želiš mogu da ti napisem. Ti možeš da koristis bilo koje suvo voce, ako iz nekog razlog ne možeš da koristis brusnice.
Pozdrav.
bemonkey
bemonkey
(biotehnoloski inzenjer)
07. decembar 2009. u 22.12
E stvarno ne volim kada mi razdvoji slova u linku za slike.
Evo ponovo:
http://img190.imageshack.us/i/oatcranberrysourdoughmu.jpg/
varjaca
(Professional Engineer)
07. decembar 2009. u 22.15
Bemonkey, mafini su ti odlicni, i ja ih pravim sa brusnicama
bemonkey
(biotehnoloski inzenjer)
07. decembar 2009. u 22.30
Hej Varjaca, pa ja se pitam ko može da bude ovako kasno. Kasno za Evropu, ali ne i za amricki kontinent. :))
Hvala. Ovo su sada sve moji prvenci, jer ih sve pravim sa kiselim tijestom. Ne znam koliko se citala moje pretodne komentare, ali ja sam nedavno uzgojila kulturu i sada samo pravim „sourdough”. I sada vidim da stvarno ima razlike u ukusu.
„Maffins” inače mnogo volim za dorucak. I za dezert. Toliko varijacija može da se pravi sa njima. A kada ih pravim trudim se da ukljucim sto vise zdravih sastojaka. Kada nađemrecept najcesce ga modifikujem, tako što smanjim kolicinu secera i masnoca. Ustvari masnoce zamijenim sa sosom od jabuka ili ananasa. I onda se trudim da ukljucim razne vrste brasna, od integralnog, razenog, zobenih pahuljica. Zatim dodajem razno suvo voce ili svjeze. Pa razlicite sjemenke. Ove sa borovnicama su uglavnom sa integralnim psenicnim brasnom. Ma kao sto rekoh svasta može da se radi sa njima.
varjaca
(Professional Engineer)
08. decembar 2009. u 00.41
bemonkey, pogledaj ostavila sam recept za mafine od starog nleba ispod šta od hleba, možda ceti dobro doći za dorucak
maja3s
(diskutant)
08. decembar 2009. u 06.48
jao bemonkey :)) pa ja i ti kao da se dogovaramo šta ćemo praviti :)))) ja sam isto juče pravila vaflere ;-) pitala si kako se to kod nas zove...zovu se Bakin kolac...a ovdje na netu možeš naći pod imenom Galete...ne znam to je neki novi naziv :)))

Mufine pravim samo sa cokoladom :))) da i orasima ljesnjacima...ponekad sa vocem...smrznutim ;-)

ajde sad vas dvije meni objanite šta su to brusnice ??? čula sam i ranije za to...ali...ne znam šta je :((
bemonkey
(biotehnoloski inzenjer)
08. decembar 2009. u 07.11
Varjaca, pogledala i sacuvala recept, hvala. :)) Super izgleda.
Majo, jesi vidjela? :)))) Hvala za objašnjenje za waffle. Ja se sjecam bakinog kolaca, ali ne i galeta.
Brusnice se ovdje zovu cranberry. Svjeze se mogu naći u jesen, a suve stalno. Veoma je trazen njihov sok i sos koji on služe uz curetinu za Thanksgiving. Imaju dosta dobrobiti za ljudski ogranizam tako ih često promovisu kao zdravu hranu. Svjeze su veoma kiselog, ustvari vise gorkog i oporog ukusa, tako da se rijetko jedu u toj formi. Susene su zasladjene. Evo ti link pa možeš da ih vidis i procitas malo vise o njima. Sigurna sam da i na danskom može da se nadje nešto o njima.
http://en.wikipedia.org/wiki/Cranberry

Pozdrav.
bemonkey
maja3s
(diskutant)
08. decembar 2009. u 17.37
monkey :))

hvala na objašnjenju...na danskom se zovu tranebær...i jako su zdrave za sve

prvi put čujem da se na nasem zove brusnica...mama ih je brala u obliznjem selu...i pravila sok...na Srpskom se zovu Drenjci...a neko ih zove i Drenjine :)))
maja3s
(diskutant)
08. decembar 2009. u 17.52
ne znam da li ste vidjeli...nasla sam na drugoj temi...ali i ti bi mogla ovako uz svekrvinu pomoć :))

http://www.youtube.com/watch?v=pCrH-Q8vNJs

jesi pravila lepinje ??? ja jesam vise puta ..ne sad u zadnje vrijeme bas ;-)
DZEKSON
(DIPL.ECC.)
08. decembar 2009. u 18.00
E,Majce,hvala ti.Već duže vreme razmišljam šta su to brusnice i kad pitam moje bliznje da li su to drenjine,oni mi kažu da nisu.
bemonkey
(biotehnoloski inzenjer)
08. decembar 2009. u 20.38
Majo, svekrva preksinoć bas to i predlozila. Da otvorimo zajedno nasu pekaru kada sam joj pricala šta u poslednje vrijeme pravim. :))) Vidjela sam to. Lijepo je vidjeti da neko nasu kuhinju servira sirim masama u SAD-u. :)
Pravila sam i „pita bread” i naše lepinje. Ali nikako ne mogu da nađemrecept pa da napravim one lepinje kao što se služe dole kod nas uz cevape. Muž voli cevape, pa bih ja zbog njega bas voljela da naucim da ih pravim. Tako ako ti i bilo ko drugi ima provjeren recept za lepinje bila bih sretna i zahvalna da ga postavite.
Jesi li ti bila zadovoljna sa svojim lepinjama Majo?
bemonkey
bemonkey
(biotehnoloski inzenjer)
08. decembar 2009. u 21.36
Nego Dzekson, procitala sam negdje da ti volis da pravis lisnate pogace i da ih lijepo pravis. Hajde molim te ostavi mi neki recept, pa da i ja probam. Ja ih nisam pravila. Negdje gore sam te pitala koje su to pogace/hljebovi koji se tradiconalno prave dole kod vas na jugu? I voljela bih da vidim tvoju slavsku pogacu. Sada će tebi uskoro slava, ako se ne varam?
Evo mog slavskog hljeba za ovu godinu:
http://img136.imageshack.us/i/slavskihljeb12009.jpg/
Pozdrav.
bemonkey
DZEKSON
(DIPL.ECC.)
09. decembar 2009. u 10.17
Draga Bemonkey,divan ti je slavski kolac.
Evo,još malo do moje slave,pa ću i ja da postavim sliku našeg slavskog kolaca koji mesim zajedno sa mojom svekrvom,onako kako ona pravi već dugi niz godina.
Što se tiče lisnatih pogaca,već sam pisala o njima.Koristim 1 osnovni recept,kao sto je pogaca *kruna* koja je ovde u kuvaru,a pravim razne oblike.Pravim Kornet pogacu,vrlo slična kao od Kopir ovde.Zatim,pogaca u krug,pa kao pletenica itd.Ali slikala sam samo ovu *krunu* i onu *cvet pogacu* koju sam maznula iz Minjine kuhinjice.
Sad postim,probacu neku posnu varijantu,videcemo šta će ispasti.
A kod nas na jugu nema takvih hlebova kao sto ti pravis.Hleb uglavnom kupujem.Moja majka ponekad zimi mesi hleb,da kažem onaj *običan*.
A u *modi*su ove lisnate pogace,tako na veseljima,slavama,za praznike.
Pozdrav!
liliy-hipp
(restoransef)
09. decembar 2009. u 10.56
Bemonkey,da li si zainteresovana za hleb mesavina projinog i belog brasna,ali se projino brasno prvo POPARI vrelom vodom:)))možda nisi radila na ovaj način do sada,pa ti ostavljam ovaj recept,možda ćeš želeti da probaš.Ja ovaj hleb pecem u formi od 1.5 litara zapremine.
Ovaj recept je iz Brazila,obično se ova vrsta hleba mesi na selu,a jede se za dorucak pretezno sa susenim sardinama i paradajz salatom,malo krem sira i mladoga luka.Radimo za zutim projinim brasnom.Ja sve mere dajem u DL,nadam se da ti to nije nikakav problem:))))kao nekima ovde koji kažu:„Ja volim tacne mere,ne volim decilitre”!!(kao da DL nije tacna mera)Evo šta nam je potrebno za ovaj domaći hleb:

3.5 dl zutog projinog brasna
1.5 kasicica soli
2.5 dl kljucale vode-da vrije onako muski:)))
1 kasika ulja od masline

15 gr kvasca
1 kasicica secera
1/2 dl vode 37C-mlaka

4.5 - 5 dl brasna

U veću ciniju popari 2.5 dl projinog brasna sa vodom.dodaj so i mesaj da se sve lepo sjedini,dodaj ovome 1 kasiku ulja,pa pusti da se ova smesa malko ladne,da bude mlaka.U manji sud pomesaj kvasac.secer i mlaku vodu.Pusti da stoji oko 3 minuta.Sada sve lagano mesaj da se kvasac skroz istopi.Stavi sud sa kvascem na toplo mesto i pusti da odstoji 8-10 minuta(da se kvasac udvostruci)Sada dodaj nadosli kvasac u smesu od projinog brasna,Mesi sada sve vreme rucno i laga no dodaj resto od projinog brasna i 2.5 dl belog brasna.
Umesi glatko testo,pokrij ga i stavi na toplo mesto bez promaje da naraste u duplu meru.Sada uz pomoć preostalog belog brasna premesi testo,naparvi veknicu koja odgovara formi za hleb,formu podmazi sa jednom kasicicom ulja.Ostavi sada da hleb naraste u formi još jednom to bude oko 30 minuta.Za to vreme zagrej rernu na 175C.Ostrim nozem zaseci na 3-4 mesta po hlebu-ako želiš malo mustrice po njemu:)))Peci hleb na sredini rerne oko 40 minuta(zavisi malo i od rerne)Hleb treba da bude zlatno-zut.Gotov hleb izvaditi iz rerne i staviti na resetku da se ohladi.Bilo bi mi drago da probaš ovaj Brazilski hleb,jer stvarno je divnog ukusa,i odgovara uz mnoga nasa jela(podvarak,sarma,pasulj,djuvec,kupusitd)naravno i za dorucak kao sto sam napisala.Ako nešto nije jasno,samo pitaj ovde sam još malo veceras.

Puno pozdrava!

Lili

bemonkey
(biotehnoloski inzenjer)
09. decembar 2009. u 14.01
Dzekson, super da vidimo kako se u tvojoj porodici godinama ukrasava slavski hljeb. Lijepo je vidjeti razne nacine pravljenja i ukrasavanja slavskih hljebova. Mene je moja svekrva ucila kako da pravim slavski hljeb i ona ga divno pravi. Ali posto ja volim da ucim non-stop, pocela sam da tražim i druge nacine ukrasavanja. Volim da eksperimentisem. Evo da postavim i sliku slavskog hljeba koji smo svekrva i ja zajedno pravile. Ja sam vise asistirala i gledala ideje te godine. :))
http://img97.imageshack.us/i/p1010077hq.jpg/
Lili, hvala sto si nam ostavila recept i detaljan opis kako napraviti ova Brazilski hljeb. Svidja mi se pravo. Ide na listu „napraviti”. Ja volim kukuruzno brasno i pravila sam neke kombinacije kukuruznog sa psenicnim brasnom. Ja bih ovo voljela uz corbu od graha. Njam. Bilo bi lijepo ako imaš sliku da nam postavis. Kao sto sam gore negdje napisala, trebalo bi mi nekoliko zivota da isprobam sve recepte koji mi se svidjaju. Toliko je lijepih jela na ovom svijetu. :)))
Pozdrav.
bemonkey

liliy-hipp
(restoransef)
09. decembar 2009. u 14.45
Zao mi je nemam sliku tog hleba,a recept je bio sklonjen,pa je ponovo vracen,nije mi poznato zašto je tako bilo,ne bi bilo loše da Moderator objasni,a ne da tako dozvoljava da neko nekoga blati i naziva svakojako zbog njihovog nekog propusta.

Tako Moderati recite zašto je recept bio sklonjen.

Hvala unapred

Lili
DZEKSON
(DIPL.ECC.)
09. decembar 2009. u 14.58
Bemonkey,zao mi je sto ova lepa tema odlazi u stare teme.Ali,ceracemo se još.
Moj slavski kolac je posan,pa neće biti tako zutkast kao tvoji,ali videces već.Pozdrav!
maja3s
(diskutant)
09. decembar 2009. u 16.06
evo i mog jedinog recepta koji sam postavila u kuvar...i izgubila sam zelju da stavljam vise jer su mi promjenili neke rijeci

nije to nešto puno ali dovoljno da nisam htijela stavljati druge recepte :(((

zar nije smijesno da ja pišem recept ekavicom i govorim virsla umjesto hrenovak...
osjecam da vise to nije moj recept :((
ali dobro...sad je gotovo

http://www3.serbiancafe.com/kuvar/9/6094/Kifle-sa-sirom

i probajte neće te se pokajati...ja svekru pravim on ih tek tako jede sa sirom...a djeca tek tako sa hrenovkama ;-)
bemonkey
(biotehnoloski inzenjer)
09. decembar 2009. u 21.32
Lili, neki drugi put slika. Ili kada ja budem pravila slikat ću ga pa ako bude prilike postavit ću slike ovdje.
Dzekson, ni ja nisam koristila jaja ili premazivala hljeb jajetom. Doduse, bio je zamijesen sa masti. Ali vjerujem da se može i margarin koristiti. U receptu je gospodja navela da se hljeb premaze gustinom napravljenim od vode i brasna (po njoj to je tajna pekarskog sjajnog hljeba). Ja nisam bila zadovoljna sjajem hljeba, ali možda ja nisam napravila dobro taj gustin. Voda i brasno se kuhaju, ali posto ona nije navela koliko dugo i kako bi ta smjesa trebala izgledati ja sam uradila kako je meni bilo najlogicnije.
Majo, ja ću kod tebe na kiflice i kroasane. Samo da se najavim. :))
Pozdrav.
bemonkey
maja3s
(diskutant)
11. decembar 2009. u 13.30
jeste da je tema otisla na drugu stranu...ali samo da postavim danasnje djelo :))
maja3s
(diskutant)
11. decembar 2009. u 13.59
evo ga hljeb sa krompirom i suncokretom :)

http://img294.imageshack.us/i/maja072.jpg/

http://img294.imageshack.us/i/maja074.jpg/

http://img294.imagesha ck.us/i/maja076.jpg/

na ovoj zadnoj slici presjeka može se vidjeti i malo krompirica :))

http://img294.imageshack.us/i/maja077.jpg/
bemonkey
(biotehnoloski inzenjer)
11. decembar 2009. u 18.19
Lijepo Majo, mnogo lijepo. Po kome si receptu pravila ovaj hljeb?
Ja veceras pravim hljeb sa (kiselim tijestom) jabukama i orasima. Pa kada bude gotov postavit ću slike.
Pozdrav.
bemonkey
bemonkey
(biotehnoloski inzenjer)
11. decembar 2009. u 22.06
bemonkey
(biotehnoloski inzenjer)
12. decembar 2009. u 14.59
Jutros smo za dorucak imali hljeb sa jabukama i orasima premazan puterom i medom. Raj. Mnogo je lijepog ukusa. Ovaj recept ide u moju kolekciju. A sitno isjecene jabuke i orasi su mu dali divnu teksturu i boju. Na presjeku može da se vidi da je hljeb bio prosaran ljubicastim tonovima.
Evo presjeka:
http://img442.imageshack.us/i/applewalnutsourdoughbrek.jpg/
http://img442.imageshack.us/i/applewalnutsourdou ghbref.jpg/
http://img442.imageshack.us/i/applewalnutsourdoughbre.jpg/
Pozdrav.
bemonkey
bemonkey
(biotehnoloski inzenjer)
12. decembar 2009. u 15.07
Opet su razdvojili link:
http://img442.imageshack.us/i/applewalnutsourdoughbref.jpg/
Mama-2, vidjela sam tvoj apel da se ova tema izdvoji. Jako mi drago da ti se svidja tema. Hvala lijepo.
Vjerujem da mnogi od vas prave divne hljebove i uzivaju u pecenju ove divne hrane. Bila bih sretna kada biste podijelili svoje recepte i iskustva sa nama.
Pozdrav.
bemonkey
mama-2
12. decembar 2009. u 15.30
Bemonkey,volim hlebove ,pogace ,kiflice...Stvarno su vam divni i steta da ode tema u zaborav. Nazalost nemam recepte, ali ih kradem od vas:))
Ja sam ti na ovoj diskusiji „ucenik”:)
Pozdrav!
kopiR
12. decembar 2009. u 15.52
Hleb u saksiji

450 g brasna
7 g suvog kvasca
1 kasika secera
1 kasicica soli
3 kasike otopljenog butera
2 kom. jaja
125 ml mlake vode
2 kasike sveze mirodjije (iseckane)
2 str mladig crnog luka (zeleni deo)
2 cesnja belog luka
1 cajna kasicica suvog ruzmarina
1 cajna kasicica timjana

ostali material:

2 saksije od gline
hladan buter
kim

Prosejano brasno (400g) pomesati sa kvascem, dodati so, secer, zacine, sitno iseckan crni luk, ispresovan beli, buter, umucena jaj i mlaku vodu. Testo dobro izraditi, dodati ostalo brasno i zamesiti glatko testo. Tasto oblikovati u polu loptu, pokriti cistom kuhinjskom krpom i na sobnoj temperaturi 45 min ostaviti da stoji. Testo premesiti i podeliti na dva dela. Svaki deo premesiti i naneti u saksiju premazanu buterom (unutrasnja strana saksije). Povrsinu testa premazati mlakom vodom, posuti kimom i ostaviti još 20 min da stoji. Saksije sa testom staviti u rernu i na 200°C stepeni peci 35-40 min. Hleb ostaviti 10 min u saksijama da stoji, izvaditi iz istih, poprskati hladnom vodom, uviti u cistu krpu i ostaviti da se ohladi.
P.S. Ako saksija na dnu ima otvor, staviti papir za pecenje. Navedeni material je za 2 saksije dimenzija R = 15 cm

http://img46.imageshack.us/i/hlebusaksijisc.jpg/
Pozdrav!
posavka
12. decembar 2009. u 16.46
Draga bemonkey, drago mi je što se ova tema izdvojila, i s pravom nosi takav naslov! Na zalost nemam vremena da vam se pridružim, a želim da kažem da je hljeb, i inače sva tjestenina, moja neiscrpna inspiracija!;-))
Prije par godina je moja tema o hljebu bila izdvojena, i sjecam se da je bilo veoma mnogo lijepih recepata. Vjerovatno mnogi to imaju sacuvano.
Moj nadrazi hljeb kojeg se uvijek rado sjecam, čiji miris i ukus još uvijek osjecam, je onaj hljeb sto je moja baka pravila.Godinama pokusavam da umijesim sličan, samo zelja da me mine, a onakav hljeb su samo njene ruke mogle da umijese!
To je bio hljeb upravo takav kao sto si ti mijesila od „domaćeg kvasa”, kako je to baka zvala, i s nestrpljenjem sam cekala taj tvoj hljeb kada će biti gotov. Predivan je! Hvala ti za ovu temu i sto si mi na trenutak vratila sjecanje iz djetinjstva.
Veliki pozdrav.
DZEKSON
(DIPL.ECC.)
12. decembar 2009. u 17.33
Draga Bemonkey,drago mi je sto je tvoja tema izdvojena,znaci,*ceracemo se* još.
Kopir,bas,bas originalno,i verujem,ukusno.
Pozdrav!
jaglika
12. decembar 2009. u 17.46
Bemonkey, Majlov je vise puta davala savet kako da se izbegne razdvajanje u linku. Da se to ne bi desavalo, između linkova treba napisati nešto.
Hlebovi su ti fantasticni. Svaka cast majstorice!
maja3s
(diskutant)
12. decembar 2009. u 18.12
odlično...moderatore svaka cast :))) tema je zasluzila izdvajanje

bemonkey :))

ma super ti je svaki koji si pravila do sad...hajde da doselite ovamo pa da mjesimo skupa ;-)
stvarno su ti hljebovi predivni..ma nemam rijeci :)) a mogu misliti ukusa...svaki put kad gledam slike zamišljam miris domaćeg hljeba...ma nema ništa ljepse

a ovaj sa orasima još nisam nikad pravila sama...ali kad ga kupim pojedem ga tek tako :)))
a poslje limun dijeta :((((al' dobro šta ćeš nismo svi isti :))

napisacu recept malo poslje...ja sam koristila pola smjese...a recept sam nalsa na netu...za moj hljeb od krompira i suncokreta...
pravila sam ga zato što sam kuvala krompir kao prilog za rucak...i ostalo mi pola kg kuvanog krompira...a nevolim da bacam ništa...pa da se iskoristi...a tek sto je ukusan...ja volim kad hljeb ima neke grickalice u sebi...to mi je zanimljivije od samog hljeba..i ukusnije...a suncokret je ekstra u hljebu :)) promjeni ukus i onako malo kao da nadodje od vode i omeksa :)))
maja3s
(diskutant)
12. decembar 2009. u 18.21
ovo je cijela smjesa...ja sam svega stavljala pola

500 g brasna
1 svez kvasac
100 ml mlake vode
1oo g oljustenog sncokreta
1 kg skuvanog krompira
so

razmutiti kvasac u vodi...dodati u pasirani krompir...a zatim brasno suncokret i posolimo...zamjesimo tijesto...pa ga još na dasci mjesimo uz dodavanje brasna...onda napravite kuglu od hljeba...ostavimo da nadolazi 30 min...a poslje opet premjesimo...stavimo u posudu za pecenje prekrivenom papirom za pecenje ili nauljenom pa pobrasnjenom...zarezemo po sredini...u krst..pospemo sa malo brasna...i ostavimo još malo da nadodje
pecemo sat vremena na 200 stepeni

ja sam pekla oko 45 minuta možda i malo manje jer je bilo pola ´mjere :))

prijatno :))
blab
(ucitelj)
13. decembar 2009. u 02.13
maja3s, brusnice nisu drenjine. kod nas su drenjine meke kad su zrele ca vecom kosticom unutra, a brusnice su tvrde i bez kostice(bar ove sto sam ja kupila su tvrde)
dzekson, samo da znaš da ukus im nije ni sličan.govorim ovo samo da ne bi nešto probala da pravis pa da to nije to.juče sam probala neke kolace iz pekare sa brusnicama i mmmm, ali i nas dzem od drenjaka je super!
izvinjavam se sto sam skrenula s teme.pozdrav svima.
DZEKSON
(DIPL.ECC.)
13. decembar 2009. u 02.18
Blab,hvala sto si skrenula sa teme.I ja sam tek ovih dana u jednoj radni videla brusnice i shvatila da to nije isto sto i drenjine.Pozdrav!
bemonkey
(biotehnoloski inzenjer)
13. decembar 2009. u 09.48
Mama-2, i ja sam vjecni „ucenik”. Puno lijepih ideja i recepata sam vidjela ovdje.
Kopir, bas ti lijepo izgleda ovaj hljeb. Hvala na receptu. Čini mi se da mnogo volis da eksperimentises u kuhanju, sto mi se jako svidja.
Posavka, ja sam novopridoslica na ovim diskusijama tako da nisam vidjela tu tvoju temu o hljebovima, ali bih bila jako zahvalna ako neko ima tu temu da mi je posalje na e-mail ili čak pridoda ovdje pa da imamo lijepu kolekciju recepata i ideja o hljebu.
Drago mi je da ti se svidjaju moji hljebovi sa kiselim tijestom i da su probudili tako lijepa sjecanja. A baka ih je ocito lijepo pravila. :))
Vijekovima ljudi mjese hljeb na ovaj način, ali tempo zivota danas primorava da se pronadje brzi način za sve. Tako i proizvodnja kvasca i upotreba. Kada se mijesi hljeb vrijme fermentacije je jako bitno, kao i nadolazenje. Prilikom koristenja kiselog tijesta unosi se i jedna vrsta bakterija u hljeb koja doprinosi da ukus hljeba bude kompleksniji, sredina hljeba vlaznija, i produzava se vijek trajanja hljeba. Citala sam da su naucnici dokazali da ovakav hljeb ima pozitivniji uticaj na secer u krvi kod ljudi. Ali da ne bude zablude, divni hljebovi se mogu napraviti upotrebom kvasca, naročito koristenjem duže fermentacije (12 i vise sati).
Jaglika i Majo, hvala na komplimentima. Drago mi je da vam se svidjaju moji hljebovi.
Dzekson, izgleda da ćemo se „cerati” još. :)) I drago mi je da i ti uzivas u ovoj temi.
Blab, mislim da si u pravu. Ja se sjecam drenjina iz djetinjstva. U mom kraju to su bili mali tamno-plavi, gotovo crni plodovi koji su imali meko meso i povecu kosticu u odnosu na velicinu ploda. Imali su gorkast ukus, koji je „sakupljao usne” prilikom jedenja drenjina.
E, i brusnice su gorkaste i izazivaju „skupljanje usana” prilikom jedenja. Ja brusnice nikada nisam vidjela kod nas. Prvi put sam ih vidjela ovdje u SAD-u. One su crvenkasto-bijele boje, neke potpuno crvene, neke sa dobrim dijelom bijele boje na sebi.
Kod mene danas ponovo hljeb sa jabukama i orasima. Toliko nam se svidio da sam morala ponovo da ga pravim. :)))
Pozdrav.
bemonkey
maja3s
(diskutant)
13. decembar 2009. u 13.26
hehe monky :))) znaš šta sam danas muzu rekla...otvaram komp. i on gleda u mene...a ja mu kažem...da vidim šta su nam Ameri rucali danas ;-))))))
naravno da sam se malo salila :))))

veliki pozdrav i ljub za djecu <3
bemonkey
(biotehnoloski inzenjer)
13. decembar 2009. u 23.15
Eto kao sto i napisah u prethodnom komentaru, mi smo imali hljeb sa jabukama i ovaj put malo vise oraha. Bilo je njam. Bilo je i druge hrane osim hljeba. :)))
Pozdrav.
bemonkey
MerlinBasMonro
(lepa i posle smrti)
14. decembar 2009. u 05.45


Ljudi moji, „Slavkina bugarska pogača” ništa ne valja:) Mislila sam da sam mirna barem dva dana, kad ono isto veče - nema je više;)

Pozdrav svima, posebno Posavki koja ume i da izabere idola:-D
maja3s
(diskutant)
14. decembar 2009. u 07.05
bemonkey :)))

ma naravno...to je samo zeza ;-)))))
ali ništa bez hljeba...moj puz jede sve sem pite sa hljebom :))))
i makarone...on uopste ne može da jede ništa ako nema hljeba :)))
takav je

e bas mi je drago da se još nekome tako dopala Slavkina Bugarska pogaca

monkey probaj nećeš se pokajati...onako za veceru...pukne sad pa sad :)))
majloVa
(genije od rodjenja)
14. decembar 2009. u 07.55
Bi.. pecenje hleba u konzervama nije moja ideja već je to provereni ruski fazon iz doba kada je narodu bilo nedostupno da kupuje posudje a zato je bilo jela iz konzervi na pretek.. ali narod je vrlo snalazljiv pa je i to uspesno odradjeno :)

Inače ovaj način pecenja je najmasovniji u vreme Pashe kada se pece vise desetine miliona „Kulich-a” za praznik a koji se tradicionalno kupuju a redje prave u svom domu tj. veste osobe koje uz to još imaju vremena prave ali taj se vaskrsnji kolac uglavnom kupuje jer je odlicnog kvaliteta a takođe je osvestan pa i s te verske strane sva pravila su ispostovana :)

Poz.

p.s. Prilazem i posnu verziju uzivaj :)

„*Hleb *soliter*

http://img185.imageshack.us/img185/7649/img4286mt9.jpg
.. ..
http://img246.imageshack.us/img246/7521/img4299ww3.jpg
.. ..
http://img211.imageshack.us/img211/5333/img4305sd8.jpg

-pomesati 2 dela psenicnog brasna, 1 deo razenog brasna s lanenim semenom i 1 deo ovsenih pahuljica, 1 kasicicu soli, drobljenih pistaca i indijskog oraha (po ukusu) u mesavini brasna napraviti udubljenje na sredini

-posebno u cinijicu sipati malo mlake vode, dodati 1 kasicicu secera (med) i 1 kesicu suvog kvasca, razmutiti da se kvasac i secer u vodi potpuno rastope

-smesu rastopljenog kvasca sipati u udubinu u brasnu, posudu poklopiti providnom pak folijom i staviti na 15 minuta u zagrejanu rernu na 50 C (ili na toplo mesto) da kvasac nadodje

-u nadosli kvasac sipati 2-3 kasike maslinovog ulja, 1 kasicicu sirceta pa s mlakim sojinim mlekom zamesiti mekano testo, prekriveno folijom ponovo vratiti u rernu da odstoji 1 sat tj. dok se volumen testa ne udvostruci

-nadoslo testo premesiti na dasci posutoj brasnom dodavajuci još toliko brasna da se dobije testo koje se ne lepi za ruke

-testo podeliti na 16 delova, redjati deo po deo u konzervu oblozenu papirom za pecenje (12-4), testo ostaviti na toplo mesto da odstoji još 45 minuta

-rernu zagrejati na 200 C hleb peci oko 45-50 minuta

*
MerlinBasMonro
(lepa i posle smrti)
14. decembar 2009. u 09.50


Naravno da je odlična, jedina joj je mana što na nju navale i smažu je odmah:( Recept je idealan za nas koje nemamo radno vreme jer radimo više od osam sati dnevno...
maja3s
(diskutant)
14. decembar 2009. u 10.40
joj jest ovo dobro :DDDDD
bemonkey
(biotehnoloski inzenjer)
14. decembar 2009. u 12.42
Majo, obavezno ću da probam Varjacinu/Slavkinu pogacu.
Majlova, lijepi su hljebovi. Zanimljiva prica to za konzerve. Ti živis u Rusiji? Kakva vrsta hljeba je Kulich? Kakvi su hljebovi tamo ucestali?
Ovdje u SAD-u imaju veliki izbor, ali ipak rijetko kada nađemhljeb da me „obori sa nogu” i ukusom i izgledom. Može da se nadje, ali uglavnom u većim gradovima gdje je veliki miks narodnosti i rasa koji su donijeli dio svoje kulture i kuhinje. Hljeb koji se svakodnevno kupuje kod njih ima vise sastojaka (čitaj aditiva) u sebi nego neko jelo u konzervi. Meni je to cudno, jer mislim da se divan hljeb može napraviti od osnovni sastojaka: brasno, voda i so. Ali naravno, kako bi hljeb duže trajao ako se ne dodaju aditivi. Meni tako nedostaje miris pekare u rano jutro ili kasno uvece. Ovdje su velike samoposluge ugusile pekare, posebno u manjim mjestima. Hljebovi pravljeni sa kiselim tijestom spadaju u gurme i poprilično su skupi.
Majo, kako je kod vas što se tiče hljeba? Ja sam u Danskoj uzivala u mlijecnim proizvodima, a muž u pivu. :)))
Pozdrav.
bemonkey
maja3s
(diskutant)
14. decembar 2009. u 17.14
hehe :)))) moj puzic još uvjek uziva u pivu ;-) a i ja sam se u zadnje vrjeme navadila :))))sa njim po nekad :DDD ma šta ponekad :))) hihihi

jao pa znaš da je danska poznata po lisnatom tijestu...ali ja bas ne volim lisnate gotove kolace...i sl. muž voli...on one sa cimetom i secerom marise pravo...Puzeve
meni su njihovi kolaci puno slatki...glazura uvjek preko onako od cokolade...kakaa i secera...i od secera i vode...a ja nisam bas ljubitelj tih glazura
imaju dobar onaj zuti fil sa jajima...zumancima...kao puding e to volim...a ja sam ti ustvari kako mi dodje ..nekad marisem sve sto mi padne pod ruku :)))

imaju danci hljeba...neke pekare su zatvorile jer prodavnice rade sve duže...ili otvaraju ranije Bageri...to su odjeljci za hljebi pecivo...tako da nam je nastarija pekara u gradu posustala i zatvorila prije 2 godine...ali se neki tip dosjetio i otvorio opet pekaru na istom mjestu...ali sa specijalnim hljebovima i torticama...gdje je jako skupo...pa vjeruj mi ne znam da sam 2 puta nešto tu kupila...

nekako u zadnje vrjeme sve se svodi na globalizaciju pa i hljeb :(((nazalost i pecivo...vise neznas odakle potice šta...pa djeca misle da je sve americko...i mufini su im glavni svagdje...hot dogovi i handys...mislm stvarno nema smisla

reko ja treba njima cevabdzinice otvoriti i pite valjat da vide šta je hrana :)))) a tek pogace :)) mmmm

opet u drugu ruku ja na obliznjem kiosku koji dobija rano vruc hljeb ...mogu kupiti predivan hljeb sa orasima...koji ako je imalo topao pojedem sama pa opet idem po još jedan da ima za ostale :))) jer oni su u skoli dok sam ja u to vrjeme kuci pa ...hm :)))

adjektiva ima u skoro svakoj hrani...osim ako uzimas ekolosko...onda nema...ali adjektivi su EU dozvoljeni...nema bas onih skroz otrovnih...kažu da nema gen hrane još uvjek kod nas...ali da li nas lažu ????

nedavno su novinari otkrili da kad kupis mljeveno meso u prodavnici npr. junetinu ima 5 % svinjetine u njemu...tako isto i još vise sa jagnjetinom...zato što su oni proizvodjaci svinjetine i jeftinija je svin jetina pa malo pomjesaju...hm kao šta fali :((( a opet kad pogledas...jadni muskimani..
mada oni lsabo kupuju tu mislim da kupuju od svojih meso..jedino turci su malo moderniji pa oni možda kupuju u prodavnicama...

i da bila je i sa piletinom frka...¨na pakovanju piše sadrzaj:piletina i marinada...a znaš od čega je marinada...ali samo u smrznutim pilecim prsima...od svinjske masti...jadni muslimani :(
nisu ni znali da jedu na masti...ali ja sam se uvjek cudila jer sam vidjela da su ta smrznuta mnogo veca od onih koje kupis svjeze...bas sam muzu jednom skrenula paznju..pa sam pomilsila da su u pitanju 2 razlicite firme...kad ono cvrc :((

ma na sve su spremni...jao ode ja od hljeba do mesa :))) izvini neću vise

za brusnice ako su crambery trebalo bi da su drenjci...a vi kazete da nisu...onda ne znam...da nisu i ti drenjci gen manipulisani pa su tako bjeli i crveni ???
punica-carica
(navijac)
14. decembar 2009. u 18.14
jao da kucnem u konzervu da ne ureknem ove solitere
bozanstveni su a slike predivne (eto pocela sam da se ponavljam )
ali tako je nisam senilna postala:)
želim mladim kuvaricama da krenu stopama genijalke
pc:)
bemonkey
(biotehnoloski inzenjer)
15. decembar 2009. u 18.51
Majo, tako je i ovdje. Male pekare ne mogu da izdrže konkurenciju velikih samoposluga. Pricam sa starijima, kažu nekada je bilo divnih pekara u okolini.
Evo ja tražim recept za lepinje. Muž kupio meso i pronasao neke nove recepte za cevape pa hoćemo da ih pravimo. Pravila sam par puta lepinje ali nisam bila zadovoljna, nisu kao one dole kod nas u dobrim cevabdzinicama. Za sada sam jako malo nasla, ali ako ništa ne nađemsastavim ću neki recept sama, pa ćemo vidjeti kako će da bude. Ako uspijem sve da slikam postavit ću slike.
Zna li neko dobar recept za lepinje?
Pozdrav.
bemonkey
maja3s
(diskutant)
16. decembar 2009. u 03.50
haha :)) pa da nam zazubice pravis aaaa sa slikama ???? :)))) :DDDDDDDD

ja sam davno pravila...recept nisam zapisala...ali kao sto ti kažeš...nije bas orginalno...mislim da je fora u tome sto ih oni peku na rostilju...ili prepeku poslje i zaliju supom...a kako li se ta supa pravi ne znam i to samo malo preliju...da se ne raspadne i ne skvasi...i vjerovatno je recept jaoavan...

i pojedite i za nas ...posebno za mog muza koji jer sad postimo :))))

eee...bas da napisem...kad smo u Srbiji u cevabcinici ili nekoj rostiljari...ja uvjek cevape narucim a on pljesku...bas sam ga zezala zadnji put...reko uzmi cevape 'bolan' :)))
posavka
16. decembar 2009. u 08.02
bemonkey, recept za lepinje sam ostavila na ovoj diskusiji prije par godina, za mene najslicniji originalnim lepinjama za cevape, a to su rekli i oni sto su ih probali. Bile su hvaljene i ovdje na diskusiji!
Probaj.
Pozdrav.
bemonkey
(biotehnoloski inzenjer)
16. decembar 2009. u 10.00
Majo, i ja volim cevape ali kada se poželimo tog vida naše hrane i ako mogu da biram, ja ću radije da pojedem sirnicu ili burek. A dok jedem cevape, često vise uzivam u lepinji nego u samim cevapima. Cevapi su bili dobri ali smo zakljucili da se potraga za receptom nastavlja, jer ipak nisu kompletno zadovoljili nas ukus. Lepinje sam pravila sa kiselim tijestom i muž se odusevio. Kaže ukus i tekstura im je ista kao onim koje mi volimo da jedemo u cevabdzinicama. Samo još moram da usavrsim temperaturu i vrijeme pecenja. Danas sam ponovo zamijesila tijesto, pa ću da pokusam da ispravim neke stvari koje mislim da treba da budu ispravljene.
Posavka, kada kažeš da si ti ostavila recept za lepinje na „ovoj diskusiji” je li mislis na diskusiju o hljebu koju si mi spomenula? Ako mislis na tu diskusiju, ja je nemam, i nazalost nisam je nikada procitala. A jako bih voljela da isprobam recept, pa ako nije mnogo da ti tražim da mi ga ispises ovdje. Hvala ti unaprijed.
Pozdrav.
bemonkey
creppina
(hobykoch)
16. decembar 2009. u 15.19
Majo svaka cast,meni se svidele tvoje kiflice a muzu ono prasence na raznju:)
posavka
16. decembar 2009. u 16.33
bemon, napokon sam uspjela pronaći recept za lepinje jer je svescica pun ormar i teško se snaci;-)), inače laptop u kome se nalazi moj elektronski kuvar je zaboravljen u R. Srpskoj tako da ti za sada ne mogu poslati ni onu temu o hljebovima, ali ako slučajno idem dole za N.G onda ću ti to proslijediti kad se vratim, ukoliko tema ostane izdvojena.
Evo recepta;

LEPINJE

450 g brasna 2 kafene kasicice soli i 2 pune supene kasike instant kvasca, zamijesiti sa toplom vodom ( paziti da voda nije previse vruca nego mlaka).Tijesto treba da bude sasvim mekano. Zamijeseno tijesto pustiti da udupla (nadolazi), zatim promijesati ga i pustiti da opet nadodje. Kad je tijesto po drugi put nadoslo, brasnjavim rukama odvajati komade tijesta (jer je tijesto ljepljivo), uvaljati ga u brasno pa brasnjavim rukama rastanjiti zeljenu velicinu.. Ne razvlaciti lepinje suvise tanko, jer će onda biti pretanke.Stavljati lepinje na papir za pecenje ili foliju koja je posuta sa dosta brasna.Lepinje prvo peci na F450, i čim pocnu da mijenjaju boju temperaturu smanjiti na F300 . Gotove su za 10-15 minuta.
Ako imaš plinsku rernu kao ja, onda ih peci 10 minuta na 230 stepeni C, a onda smanjiti na 200 stepeni C i peci još oko jedno 5 minuta, ali sve zavisi od rerne.

Kad su lepinje pecene ostavis ih koji minut da ohanu, pa ih onda sijeces po sredini, stavljas u njih pecene cevape i isjeckani crni luk, i mljac mljac:))))

I naravno, javni kako su uspjele!

Napomena! kontrolisati na uputstvu kesice od kvasca da li kvasac treba prethodno da se aktivira!

posavka;)
bemonkey
(biotehnoloski inzenjer)
16. decembar 2009. u 22.53
Draga Posavka, bas si drug. Hvala ti za ispisan recept.
Evo ovako:
Danas sam pravila lepinje na dva nacina; jedan je moj recept a drugi je Posavkin.
Moje recept je sledeći:
350 g brasna sa visim procentom proteina (ili visenamjensko)
100 g kiselog tijesta (100% hidracije, sto je u principu pola brasna, pola voda)
240 g vode-sobna temperatura (ili mineralna voda)
10 g soli

Postupak rada:
Pomijesala sam brasno, kiselo tijesto, so nakon čega sam mijesila uz dodavanje vode. Mijesila sam 5-7 minuta. Pokrila sud plasticnom folijom i ostavila da fermentira sat vremena. Nakon toga sam preklopila tijesto poput knjige. Kao kada se zatvara knjiga sa lijeve i desne strane. Onda sam okrenula tijesto za 180 stepeni i uradila isto. Ostavila da fermentira još dva i po sata. Nakon toga sam oblikovala tijesto na jako brasnjavoj povrsini. U međuvremenu sam zagrijala rernu na 450 F (oko 230 C). Stavila tijesto na pleh (u mom slučaju aluminijski pleh za picu). Stavila u rernu i pekla 8 minuta na 450 F, nakon toga spustila temperaturu na 400 F i pekla još 8 minuta. Izvadila iz rerne i pustila da se ohlade. Nakon toga smo ih servirali sa cevapima.
Evo ovako je izgledalo tijesto:
http://img195.imageshack.us/i/cevapiilepinja006.jpg/
Ovako je izgledalo tijesto oblikovano i spremno za pecenje:
http://img195.imageshack.us/i/cevapiilepinja008.jpg/
Ovako je izgledala pecena lepinja:
http://img195.imageshack.us/i/dsc03239mq.jpg/
...
http://img195.imageshack.us/i/dsc03242h.jpg/
Ovo je presijek lepinje:
http://img195.imageshack.us/i/dsc03238a.jpg/
A ovo je lepinja sa cevapima koje su dijelo moga muza uz moju asistenciju:
http://img195.imageshack.us/i/photoqo.jpg/
I ovo je slika nepecenih cevapa /ponos moga muza :))/
http://img195.imageshack.us/i/cevapiilepinja001.jpg/

Sinoć sam pravila lepinje po ovom receptu samo sto sam umjesto vode koristila mineralnu vodu. Nije bili neke velike razlike. Da naglasim da sam od ove kolicine tijesta dobila dvije lepinje.

Nakon što smo pojeli cavape, nasla sam recept koji mi je Posavka ostavila i bacila se na pravljenje nove ture lepinja po njenom receptu. Pošto ona nije ostavila kolicinu vode (njenim iskusnim rukam vjerovatno to i nije potrebno) ja sam izracunala procenat vode u mojim lepinjama i primjenila ga za njen recept. Isto tako sam izvagala kolicinu soli i kvasca, posto ja najcesce radim sa masom. Tako da je recept bio sledeći:
450 g brasna sa visim procentom proteina (ili visenamjensko)
325 g mlake vode
20 g instantnog kvasca (to su bile dvije supene kasike)
12 g soli (dvije kafene kasike)

Pratila njen postupak rada i dobila sledeći rezultata:
http://img195.imageshack.us/i/dsc03244a.jpg/
Ja sam od ove kolicine dobila dvije malo vece lepinje.
Presjek lepinje ću da ostavim sutra, nadam se. :)))

Zakljucak:
Oba recepta su dala veoma dobre lepinje, sa dobro razvijenim glutenom. Sredina je bila veoma blizu onog sto želim da postignem kod lepinja, rupicasta, djelimicno gumenasta, socna. Kora je bila pomalo gumenasta, bas kao i sto treba da bude (po mom ukusu) za lepinje, tannka i elasticna. Kod mog recepta bi zeljela da promijenim debljinu donje kore, jer mislim da bi trebala da bude tanja, a kod Posavkinog bi smanjila kolicinu kvasca jer mu je miris dominantan u lepinji. Sve u svemu, ovo je jedan divan projekat koji je u progresu i otvoren za usavrsavanje.
Pozdrav.
bemonkey
bubamara71
(Frizer)
17. decembar 2009. u 02.49
Jako ste me zainteresovale sa pravljenjem hleba,dobila sam recept za hleb koji se ne mesi planiram da ga napravim ali me interesuje i šta mi je potebno za uzgajanje kulture za kiselo testo ,ako bi neko hteo da mi objasni postupak unapred hvala.
DZEKSON
(DIPL.ECC.)
17. decembar 2009. u 09.30
Bravo,Bemonkey,svakim danom sve vise napredujes.
Najviše mi se dopada lepinja po Posavkinom receptu a i cevapi nisu losi.
posavka
17. decembar 2009. u 11.51
Jao Bemonkey izvini molim te zbog izostanka kolicine tecnosti u receptu, ali dobra si i iskusna kulinarka tako da za tebe nije bilo problema da se snadjes!;-))
Lepinje i cevapi super izgledaju, a i tvoj muzic je za pohvalu!

U vezi mog recepta:
Na 450 g brasna stavim 320 ml mlake vode, sto znači da si skoro pogodila moju mjeru, a ta razlika od 5 ml nije bitna;-))
Što se kvasca tiče; stavim 2 kasike pune kvasca (ali ne i prepune) jer struktura ispecene i rasjecene lepinje mora biti veoma supljikava a ne kao kod obične lepinje. Nemam taj problem da ima jak ukus kvasca. Možda si prepunila kasiku pa probaj sledeći puta sa malkice manje.
Pozdrav.
bemonkey
(biotehnoloski inzenjer)
17. decembar 2009. u 12.00
Bubamara, kada budem imala vise vremena objasnit ću ti kako sam ja pravila svoju kulturu. Ima dosta da se piše. Pokusat ću veceras. :)))
Dzekson, hvala. Ako je tako evo jedna lepinja po Posavkinom receptu
Evo i presjeka lepinja pravljenih po Posavkinom receptu:
http://img237.imageshack.us/i/lepinjaposavkinrecept00.jpg/
...
http://img237.imageshack.us/i/lepinjaposavkin recept00b.jpg/

Posavka, zanima me šta ti mislis. Da li je kolicina vode koju sam ja koristila otprilike onoliko koliko i ti koristis? I jesu li moje lepinje izgledom slične tvojima koje ti pravis?
Pozdrav
bemonkey
posavka
17. decembar 2009. u 12.24
Da bemonkey, lepinje izgledaju super, bas kao i moje, a takve su i u cevapcinicama;-))
Što se vode tiče ti si stavila 5 ml vise nego ja sto stavljam, tj. ti si stavila 325 ml a ja stavljam 320 ml.
Slavski kolac ti je takođe prekrasan ... svaka cast na umjesnosti!
Sad idem drugarici da pomognem oko pripreme za slavu a vama želim lijepo druzenje i svako dobro.
Hvala na lijepim receptima i slikama.
posavka
bemonkey
(biotehnoloski inzenjer)
17. decembar 2009. u 12.32
Slika lepinje za koju je gore razdvojen kod. http://img237.imageshack.us/i/lepinjaposavkinrecept00b.jpg/
Super Posavka, drago mi je da sam pogodila kolicinu vode. Sada znam i kakve hidracije i konzistencije treba da bude tijesto. Znaci kolicina vode je oko 72%. A što se tiče kvasca, hoću, sledeći put ću dodati manje. Bez obzira na ovaj recept ja inače volim da stavljam manje kolicine kvasca u hljeb, ali produžim vrijeme fermentacije i nadolazenja.
Bas bih voljela da vidim tvoje slike Posavka, pa da uporedim sa mojim lepinjama. I jedva cekam da vidim slike tvoga slavskog hljeba.
Bubamara, molim te reci mi gdje živis? Taj podatak će mi pomoći prilikom opisivanja procesa pripreme kiselog tijesta.
Pozdrav.
bemonkey
Bubamara71
(Frizer)
17. decembar 2009. u 14.32
Živim u Vojvodini [okolina Novog Sada],hvala sto želite da mi pomognete,pravim sve i svasta u kuhinji od 11- 12 godine ,mami sam uvek pomagala ,odnosno bila levo smetalo,inače mama mi je profesionalna kuvarica i dosta sam [da kažem fazona]pokupila od nje ali sasvim drugacije kuvamo,ali ni ona a ni ja nikad nismo mesile hleb ,pa me sve oko hleba interesuje.
bemonkey
(biotehnoloski inzenjer)
17. decembar 2009. u 22.18
Bubamara, ja živim u SAD-u. Bilo bi mi lakse objasniti da si ovdje, ali pokusat ću. Kultura bi mogla da bude spremna nakon 7 dana. Kod mene je bilo tako.
Prvo nadji, ako možeš, organsko razeno brasno ili psenicno integralno brasno (ako se ne varam to je brasno koje u sebi sastoji sve dijelove zrna psenice). Brasno prirodno ima na sebi vrstu gljivica Saccharomyces exiguus, takozvani „divlji kvasac”. Gljivice koje se uzgajaju u laboratoriji i prodaju kao kvasac javnosti su Saccharomyces cerevisiae. Naime, zašto ti ovo piše. Organsko brasno ne bi trebalo da sadrzi raznorazne insekticide, pesticide, i druge covjekom dodane hemijske tvari koje mogu da uticu na opstanak i razvoje ovih gljivica. Vecina pekara i iskusnijih ljubitelja pravljenja hljeba sa kiselim tijestom voli da pocne uzgoj kulture sa razenim brasnom, ako ne to onda integralno. Sto prirodnije brasno, time zdravije „male” gljivice koje će da ti divno fermentisu i podizu tijesta. :))
Zatim ti treba voda koja nije suvise zasicena hlorom ili hlorinom. Ja sma koristila nasu gradsku vodu sa cesme i nisam imala problema. Mnogo ljudi se zalilo da im nije uspio uzgoj sa vodom iz cesma, pa su kupovali flasiranu izvorsku vodu. Isto tako nemoj da kupis destiliranu vodu. Vidi cime vi raspolazete dole, ili probaj sa vodom sa cesme, pa ako ne uspij probaj ponovo sa nekom dugom vodom. Pored toga bi trebala da imaš vagu. Kada sve ovo budes imala, pocni sa procesom uzgoja same kulture.
Prvi dan:
Izvazi 50 grama razenog brasna i 50 g vode i dobro izmjesaj. Najbolje bi bilo ako imaš stakleni sud koji je oznacen mjerama za zapreminu tako da možeš lakse da pratis progres razvoja kulture. Ako ne to može i plasticni sud. Samo nemoj da koristis aluminijski ili metalni jer će kultura da bude djelimicno kisela sto može da dovede do reakcije sa metalom. Vrijeme kada ćeš početi sa ovim zavisi od tvog stila zivota. Naime, trebat ćeš da „hranis” kulturu svakih 12 sati. Ja sam pocela ujutro u devet i hranim kulturu navece u devet. Evo ovako je to izgledalo kod mene:
http://img188.imageshack.us/i/bread001.jpg/
http://img188.imageshack.us/i/bread002.jpg/
Ovdje možeš da vidis kakva je konzistencija ove mase:
http://img188.imageshack.us/i/bread006.jpg/
Dakle, kada si sjedinila ovu masu stavi je u stakleni ili plasticni sud, prekrij platicnom folijom (može i neka krpa) i ostavi na toplom mjestu. Optimalna temperatura za razvoj ove vrste gljivica je 30C do 37 C. Navece oko 21 sat nije bilo vidljive aktivnosti (znaci za ovo su mjehurici u smjesi i povecana zapremina) i ja nisam hranila kulturu.
Drugi dan :
Sutradan ujutro u 9 sati kultura je pokazala znake aktivnosti (mjehurice i djelimicno povecana zapremina- zbog ovoga ti treba sud sa mjerama za zapreminu), stoga sam ja „nahranila” kulturu tako što sam dodala 50 g razenog brasna i 50 g vode.
Ovako je to izgledalo:
http://img188.imageshack.us/i/bread009.jpg/
http://img188.imageshack.us/i/bread010.jpg/
Nakon 12 sati, kultura je vise nego udvostrucila zapreminu.
Ovako je to izgledalo:
http://img188.imageshack.us/i/bread016.jpg/
Ja sam tada oduzela pola od kulture sto je bilo 50 g. Izvagala sam 50 g i bacila. Ostatku od 50 g sam dodala 50 g razenog brasna i 50 vode (nahranila kulturu). Prekrila folijom i ostavila na toplo mjesto. Napomena, zidove suda svaki put ocisti od ostataka brasna ili tijesta koje se nakupilo prilikom mijesanja, jer bi u protivnom moglo da dodje do razvoja plijesni na zidovima, sto naravno nije poželjno.
Slijedi nastavak.
bemonkey
(biotehnoloski inzenjer)
17. decembar 2009. u 23.04
Ispravka:
Kod drugog dana uvece ja sam rekla da sam oduzela pola od kulture prije nego sto sam je nahranila. Pola nije bilo 50 grama nego 100 grama. I da napomenem da hranjenje ide ovako. Oduzmes pola od kulture, dodas 50 g vode i dobro promjesas. Nakon toga dodas 50 g brasna i dobro promijesas. Pokrijes plasticnom folijom.
Treci dan:
Ujutro u 9 sati aktivnost kulture je bila gotovo neprimjetna. Naime, zajedno sa gljivicama u kulturi se razvijaju i drugi mikroorganizmi koji imaju slične optimalne uslove razvoja. Tako da se u početku razvija jedna bakterija koja nije stetna ali nije ni pozeljna za pravljenje hljeba. Nemoj da te to brine. Kada kolonija gljivica bude dovoljno jaka ona će da „izgura” veci broj ostalih mikroorganizama. Najcesce je ova bakterija zasluzna za udvostrucenje zapremine kulture u prvi par dana (stoga udvostrucenje zapremine u drugom danu). I miris kulture u ovom periodu obično nije kiselkast kakav bi trebao da bude. Ti samo nastavi redovno da hranis svoju kulturu dok kolonija gljivica ne ojaca i bude spremna za tvoje potrebe.
Tako da sam ja oduzela pola, sto je u ovom slučaju bilo oko 100 g, nakon toga dodala 50 g vode, dobro promijesala, pa dodala 50 g razenog brasna i dobro ptomijesala. Pokrila plasticnom folijom i ostavila na toplom mjestu.
Nakon 12 sati, uvece u 21 sat opet jako mala aktivnost kulture. Oduzela pola (100 g), dodala 50 g vode, promijesala, dodala 50 g razenog brasna, promijesala i prekrila folijom.
Cetvrti dan:
Ujutro u 9 sati, mala aktivnost kulture. Oduzela pola, nahranila kulturu kao i prethodni dan.
Uvece, 21 sat. Gotovo nikakva aktivnost. Oduzela pola, nahranila kulturu. Stavila u rernu koja je toplija nego moja sobna temperatura (20 C).
Peti dan:
Ujutro, 9 sati. Mala aktivnost. Oduzela pola, nahranila kulturu.
Navece, 21 sat. Mala aktivnost Oduzela pola, nahranila kulturu.
Još uvijek na mirise kiselkasto.
Prebacila kulturu u staklenu zdjelicu.
http://img188.imageshack.us/i/bread018.jpg/
Navece, 21 sat. Mala aktivnost. Oduzela pola, nahranila kulturu.

Sesti dan:
Ujutro, 9 sati. Mala aktivnost. Oduzela pola, nahranila kulturu.
Uvece, 21 sat. Malo bolja aktivnost nego jutros. Oduzela pola, nahranila kulturu.

Sedmi dan:
Ujtro u 9 sati. Kultura udvostrucila svoju zapreminu. Jeeee.
http://img188.imageshack.us/i/bread022.jpg/
Oduzela pola, nahranila kulturu.
Napomena, svaki put kada oduzmes pola od kulture to bacis.
Navece 21 sat. Kultura udvostrucila svoju zapreminu. Oduzela pola, nahranila kulturu.

Osmi dan:
Ujutro 9 sati. Kultura udvostrucila svoju zapreminu. Oduzela pola, nahranila kulturu. Ima divan kiselkast miris i ukus. Naime, pored gljivica u kulturi se razvija i lactobacillus bakterija koja je zasluzna za kiselost u smjesi. Ova grupa bakterija će kasnije znatno da utice na ukus hljeba i rok rok trajanja hljeba napravljenog sa kiselim tijestom. Ovo je nešto što se ne razvije u hljebu koji pecemo sa industrijski uzgojenim kvascem za masovnu upotrebu. Znaci, dobro nam dosle ove bakterije. Sada kada se kolonija gljivica zajedno sa Lactobacillus razvila možeš da pocnes da hranis kulturu sa bijelim psenicnim brasnom (ovo je ekonomicnije ovdje kod nas, a vjerujem da će biti i ko vas u NS). Ne poznajem način proizvodnje brasna kod nas i vrste brasna. Kod nas blicuju i bromiraju brasno. E, ja takvo brasno izbjegavam za prehranu kulture. Ali koristim to brasno za pravljenje hljeba.
Navece 21 sat. Kultura udvostrucila svoju zapreminu. Oduzela pola, nahranila kulturu ( 50 g vode + 50 g bijelog psenicnog brasna). Ima divan kiselkast miris i ukus.
Nakon toga moja kultura je bila aktivna i ja sam ispekla svoj prvi hljeb sa njom za koji sam ostavila slike ovdje pa možeš da pogledas.
bemonkey
(biotehnoloski inzenjer)
17. decembar 2009. u 23.17
Bubamaro, eto napisah ti kako da uzgojis kulturu. Nemoj da te plasi puno teksta. :))) Najbitnije je da pocnes sa dobrim sastojcima i da redovno hranis kulturu. Ona ti je kao kucni ljubimac, moras da je hranis dnevno. Od osmog dana sam nastavila sa hranjenjem kulture dva puta dnevno. Ali kada je jednom postala dovoljno aktivna da udvostrucu zapreminu ja sam pocela da mijesim sa njom, tako da poslije toga nisam ni grama bacila od one polovine koju redovno odvajas prilikom hranjenja. Dnevno sakupim 200 g kulture koji koristim za mjesenje, ako mi treba vise, sakupljam je dva dana. Ali o samom procesu koristenja i pecenja poslije kada budes imala aktivnu kulturu.
Još nešto, kada je kultura aktivna možeš da je stavis u frizider i hranis svake, recimo dvije do tri sedmice. Ja planiram svoju da hranim na dnevnoj bazi 30 dana da bi dobila jednu zrelu kulturu, nakon toga ću da je stavim u frizider. I onda ću da je koristim kada hoću da pecem. O održavanju i koristenju kulture ću poslije da pišem, kada budes imala aktivnu kulturu. Rekoh ti da ima puno da se piše. A mogla sam biti još detaljnija, toliko je toga za reci o ovoj temi. :))) Vjeruj mi, uzivat ćeš u ukusu hljeba sa kiselim tijestom.
Ako imaš pitanja, pisi. I nemoj da mi sada bude uzaludan trud. :)))
Sretno.
Pozdrav.
bemonkey
blab
(ucitelj)
18. decembar 2009. u 00.58
bemonkey,bas si divno opisala ceo proces! veliko hvala za trud, samo mi pojasni koliko kulture se stavi na recimo 1 kg brasna za hleb? možda si to već negde objasnila ali ja nisam mogla da nađem.. opet hvala!
bemonkey
(biotehnoloski inzenjer)
18. decembar 2009. u 08.12
Blab, hvala. Zelja mi je bila da objasnim najjdnostavnije sto znam kako bi pomogla onima koji se po prvi put upustaju u ovu avanturu i svima drugima kojima je potrebna pomoć. Ima tu još puno tehnickih detalja ali sam se trudila da se ne upustam mnogo u njih.
Da se vratimo na tvoje pitanje. Kolicina kulture uveliko ovisi od vrste hljeba koji želiš da pravis i brasna koje ćeš da koristis. Znaci, da li će hljebu biti dodana masnoca, voce, povrce, mlijecni proizvodi. Ne znam koliko je tvoj iskustvo sa pravljenjem hljeba i uporebom kiselog tijest? Ja sam pocela da mijesim i pecem hljeb kao dijete, tako da iza sebe imam prilično dug period prakse i zapazanja, sto mi znatno olaksava da „osjetim” tijesto i hljeb. Pošto sam ja prilično nova u ovom polju, još uvijek se trudim da pratim recepte. Pomalo sam pocela da eksperimentisem sa lepinjama, prosto jer je teško naći vise varijacija recept za lepinje sa kvascem, a kamo li sa kiselim tijestom na internetu.
Ovdje sam postavila dva hljeba sa kiselim tijestom. Prvi je bio „Norwich Sourdough Bread”. Po receptu je potrebno 1200 grama brasna, a na to ide 360 grama 100% hidrirane kulture (kiselog tijesta). U osnovi, u pekarstvu se procenat svih sastojaka hljeba mjeri u odnosu na kolicinu brasna. Tako da 100% hidracije znači da kultura u sebi ima istu kolicinu brasna i vode (u mom slučaju 50 g brasna i 50 g vode). Za drugi hljeb, „Apple Walnut Sourdough Bread” na 560 g brasna ide 480 g 100 % hidrirane kulture. Ali ovaj hljeb sadrzi jabuke i orahe, sto znači da je potrebno vise gljivica koji će da proizvedu vise karbon dioksida koji će da podigne hljeb ovakvog sastava. Isti princip je i prilikom koristenja komercijalnog kvasca. Dakle u prvom slučaju imaš 30 % kulture, a u drugom imaš oko 86 %. Velika razlika, zar ne?
Npr. kod mojih lepinja ja sam na 350 g brasna stavila 100 g 100 % hidrirane kulture, sto je oko 29 %. Ali u lepinje ide samo bijelo psenicno brasno, voda i so. Tako da je kulturi lakse da radi. Kada dodas integralno brasno ima vise posla za kulturu, pa ili moras da dodas vise kulture ili da im dozvolis duže vrijeme za rad. Pravilo je da ako hoćeš hljeb sa kompleksnijim ukusom onda je bolje dodati manje kvasca ili kulture a produziti vrijeme fermentacije i narastanja tijesta. Hljeb treba osjetiti i ta sposobnost zavisi od nivo tvog iskustva sa hljebom. Ali lijepa strana je sto te svaki novi hljeb nauci nešto i sto duže peces stices vece samopouzdanje. A da ne pricam o uzivanju u tome istom hljebu. :)))
Teško mi je objasniti ono sto znam u par recenica, stoga ovoliki tekst. Inače sam po prirodi detaljista i analiticar. :))
Ako imaš još pitanja, pisi.
Pozdrav.
bemonkey
majloVa
(genije od rodjenja)
18. decembar 2009. u 09.56
Neko je gore pitao za prirodni kvasac pa evo recept:

„Hleb se može praviti sa domaćim kvascem, koji se dobija tako što zamesimo gusto testo od 1 solje brasna i vode, prekrijemo vlaznom krpom i ostavimo 3 do 4 dana na toplom mestu da fermentira. Prilikom pravljenja hleba, hlebnom testu se doda 1/2 solje ovog kvasca i postupi po receptu za hleb.
Kada se koristi razeno integralno brasno, treba da se mesa sa psenicnim integralnim brasnom u odnosu 3 prema 5. Hleb se može praviti i od kukuruznog brasna ili mesavine kukuruznog i psenicnog brasna u odnosu 2:1.”

Recept je iz knjige:

M a k r o b i o t i k a
Tradicionalna ishrana

H o m e o p a t i j a
Tradicionalno lecenje

Autor:

Dr sc med Ljubica Rakovic - Savcic
strana: 130

„*Hleb od integralnog psenicnog brasna

8 solja integralnog brasna
1 do 2 supene kasike susamovog ulja
1/4 do 1/2 kasicice soli
voda

Makrobioticki hleb se pravi bez dodavanja komercijalnog kvasca. Testo se zamesi od integralnog brasna, soli, susamovog ulja i vode, tako da bude gusto.
Testo traba rukama dobro izmesiti oko 300 do 350 puta, napraviti zeljeni oblik hleba i ostaviti da stoji u podmazanom plehu 8 do 12 sati na toplom mestu.
Testo se podigne procesom prirodne fermentacije. Pece se u rerni prvih 15 minuta na 150, a onda još 75 minuta na 180 C.”

Poz.

p.s. Bi.. „kulich” je vrsta slatkog hleba tj. vaskrsnji kolac.. versko znacenje je isto s tim sto smo mi navikli da pravimo drugi oblik ovog kolaca, kao pletenica, sto i oznacava Hristovo stradanje na krstu s vencem od trnovog pruca na glavi.. :

„I opletavši venac od trnja metnuše Mu na glavu, i dadoše Mu trsku u desnicu; i kleknuvši na kolena pred Njim rugahu Mu se govoreći: Zdravo, care judejski!”

ovde imaš lepo objašnjeno da ne bih ya prepricavala procitaj :)

http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9A%D1%83%D0%BB%D0%B8%D1%87
.. ili na engleskom
http://en.wikipedia.org/wiki/Kulich

Sve najbolje!
bubamara71
(Frizer)
18. decembar 2009. u 13.56
Bemonkey nemam reci kojima bih vam se zahvalila na ovakvom detaljnom objašnjenju,veoma je jasno od prve do zadnje recenice.Potrudicu se da pratim vas recept od reci do reci,za par dana ću da pokusam sa
uzgajanjem kulture i još jednom veeeliko hvala.

bemonkey
(biotehnoloski inzenjer)
20. decembar 2009. u 07.46
Majlova, hvala za recept, link i objašnjenje o hljebu. Bas ću da procitam.
Bubamaro, drago mi je da je jasno napisano. Sretno sa početkom jedne divne oblasti kuhanja. Samo da napomenem, ako već nisam. Kulturu ne moras da držiš na sobnoj temperaturi non-stop. Ako u odredjenom periodu nemas vremena da pravis hljebove, onda stavi kulturu u frizider i tu može biti nehranjena i do mjesec dana Ali ja bih ti preporucila da je ne držiš vise od dvije sedmice u frizideru tako da bi imala zdravu kulturu. U svakom slučaju, povremeno je provjeri, kako izgleda, kako mirise. Zato bi ti preporucila da kulturu koji pocnes hranis oko mjesec dana prije nego stavis u frizider kako bi razvila snažnu, aktivnu i zdravu kulturu. Kada odlucis da je stavis u frizider, preporucila bih ili staklenu teglu ili neki plasticni sud (iako je ne volim da koristim plastiku) koji će da ima poklopac. Kultura će da bude u „djelimicno uspavanom” stanju u frizideru sto znači da će joj se aktivnost svesti na jako nizak stepen, ali ipak će biti dovoljno da proizvede izvjesnu kolicinu ugljenj dioksida koji bi mogao da dovede do „eksplozije” suda u kome je kultura. Stoga, kada stavljas poklopac ostavi mjesta za izlazak ugljen dioksida. Kada odlucis ponovo da peces sa kulturom, izvadi je i nahrani kao sto sam objasnila gore, cekaj da udvostruci volumen (ovo može da zahtijeva par hranjenja, 2-3), još jednom je nahrani i onda će biti spremna za koristenje.
Pozdrav.
bemonkey
bubamara71
(Frizer)
20. decembar 2009. u 08.00
Bemonkey komplet postupak mi je jasan kao dan,objasnili ste mi u detalje i to ću se zapravo potruditi da ispostujem.Jedva cekam da mi prođe guzva na poslu oko nove godine pa ću da se spremim i za uzgajanje kulture.Javicu vam se kad pocnem kako mi ide.
VI STVARNO IMATE DOBRU VOLJU I ODVAJATE PUNO VREMENA DA NEKOM KOGA NE POZNAJETE POMOGNETE HVALA VAM.
bemonkey
(biotehnoloski inzenjer)
20. decembar 2009. u 17.28
Bubamaro, nema problema, sada imam malo vise vremena za ovo, kojeg uskoro neću imati. :)))
Želim ti sreću i molim te nemoj me persirati.
Pozdrav.
bemonkey
flogurl
(radnik samoupravnik)
21. decembar 2009. u 10.16
Slabo se sjecam hljeba ali bureka i somuna iz cevabdzinica (ja sam iz Bosne) i te kako. Kada god idem u stari kraj obavezno idem na „turneju” svake burekdzinice u mome gradu u Bosni i pekara u Beogradu.

Omiljena memorija od prije 20 godina: BGD, pekara ispod nadvoznjaka, nasuprot veterinarskog fakulteta, pita sa visnjama, kisela. Jela sam je svaki dan, kao zavisnik:)
iznogovd
(Kapetan Ladje)
24. decembar 2009. u 11.57
Drage Dame,

Ja kao musko veoma retko čitam vase divne razgovore ali bih ovom prilikom imam jedno pitanje posto vidim da imate veliko znanje iz oblasti pravljenja hleba. Moja supruga i ja već niz godina jedemo samo izekijel nepeceni hleb. U početku mi je ukus bio neobičan ali sada ga jedem bez poteskoca :http://www.foodforlife.com/

Ja i dalje obozavam beli hleb, a kako i ne bih kada sam kao dete iz banata mogao da pojedem celu veknu pekarskog vruceg hleba na putu do kuce, ali mislim da je ovaj „biblijski” hleb mnogo zdraviji.

Želim da vas pitam vase mišljenje o ovom hlebu iz proklijalih klica kako vrednujete njegove osobine (belancevine i ostalo) i da li ga je neko pravio u domaćoj prilici.

Hvala

bemonkey
(biotehnoloski inzenjer)
25. decembar 2009. u 09.22
Eh Flogurl, pita sa visnjama. Kako bih ja voljela da pojedem jedno parce te pite sada. A što se tiče burekdzinica, i muž i ja volimo da posjetimo razne. I ja sam iz Bosne, pa ako imate par koje bi mogli da preporucite bilo bi super. Posebno jer moj muž strasno voli cevape, a još uvjek tragamo za najboljim.
Iznogovd, bas sam malo provjerila taj „site” koji si ostavio i zanimljivo je. Ja nisam jela taj hljeb, ali imam namjeru da radim sa brasnom koje se dobija iz isklijalih zrna raznih zitarica. To je još jedan od projekata sa hljebom koji imam na listi. :))
Jedino mi nije jasno kada kažeš „nepecen” hljeb na sto mislis. Iskreno, nisam pretražila čitav „site” pa sam možda propustila ovu informaciju. A nepobitne su nutricione vrijednost hljeba koji se pravi sa brasnom dobijenim od isklijalih zrna zitarica.
Pozdrav i sretni vam praznici.
bemonkey
iznogovd
(Kapetan Ladje)
25. decembar 2009. u 11.15
Ovaj hleb je dakle po biblijskom predanju pravljen i od davnina a koristi se u makrobiotickoj presnoj ishranu. oni recimo ne peku i kuvaju stvari već samo ponesto termicki obrade (dehidratori - susare) i to do najviše 40 stepeni celzijusa i nema u sebi kvasca i glutena.
Mislim da sam procitao da su poceli slično i da prave u Bg i da ga ima u Merkatoru ali ne znam koliko je tamo papreno, dok je ovde vekna usd $2.5 (ja ne mogu za obrok da pojedem vise od 2-3 komada hleba dok mogu pola belog za obrok).
Mene interesuje da li neko zna kako se on pravi u domaćoj kuhinji jer mora da su ga tako ljudi spravljali od davnina.
bemonkey
(biotehnoloski inzenjer)
25. decembar 2009. u 11.31
Zanimljivo, bas me zanima kakav je ukus toga hljeba. Ja nisam imala priliku da ga probam. Znaci, ti kažeš da oni ovaj hljeb ne podvrgnu temperaturi visoj od 40 C ili si mislio uopsteno na hranu mikrobioticara? Da li si kupovao ovu vrstu hljebova u supermarketima ili samo preko interneta (pretpostavljam da živis u SAD-u)
bemonkey
iznogovd
(Kapetan Ladje)
26. decembar 2009. u 03.10
Hleb kupujem u wholefoods ili trader joe i ne pece se na vecoj tempreraturi od 40 stepeni. Jeo sam ga svezeg dok je postojala radnja Wild Oats koja ga nije drzala u zamrzivacu i kad je svez (inače prodaje se u plasticnoj vrecici veoma dobro zatvorenoj) izuzetno je ukusan, ali posto se ovde verovatno pravi samo po većim centrima onda stize u ove druge radnej prevozom pa je odmah i zeledjen i može se naći na policama u rashladnim vitrinama.

Moje pitanje je da li je neko pravio ovaj hleb kod kuce jer želim da ga jedem svezeg po sopstvenoj potrebi?
TO3A_11
(Ugostitelj)
28. decembar 2009. u 11.19
Cast mi je da sam spomenut od postavljaca teme:
za nagradu, napisacu najnoviji recept za cijabatu, a formula je iz
knjige osnivaca skole u San Francisku (Michel Suaz, „Advanced Bread
and Pastry”) i mogu sigurno da tvrdim da mi je cijabata bolja nego u
nadaleko cuvenom „Ilfornaju”, a inače ovo nije hvaljenje i samotapsanje
po ramenu, nego, kada budete istrenirali da i vi pravite isti...videcete!

Nego, jel' može neko da mi napise uputstvo kako da okacim neku slikicu
ovde, kai i uz recepte koje sam davno napisao?
Mir Boziji!
bemonkey
(biotehnoloski inzenjer)
28. decembar 2009. u 13.48
Iznogovd, bas si me zainteresovao sa tim hljebom koji se ne pece. Koliko sam ja otkrila ima strasne nutricione vrijednosti, posebno vitaminske. Prvo mi nije bilo jasno, jer je to bilo nešto novo za mene. Ali sam onda malo potražila informacije i evo sada sma na putu ka pravljenju toga hljeba. Trenutno vrsim klijanje psenice koje će da potraje a onda za par dana planiram da napravim „Essene” hljeb. Pokusat ću da slikam i da postavim slike ovdje. Kada zavrsim sa čitavim procesom i vidim rezultate, ostavit ću recept i postupak za pravljenje ovoga hljeba.
Toza, bas mi je drago da si se javio. Čim nađemmalo vise vremena napisatu ću ti kako da postavis slike ovdje. Bas se radujem da ćeš da ostavis recept za „ciabatta” i da ću uskoro da vidim tvoje slike. Ja sma nedavno pocela da pravim hljeb sa „sourdough” pa me ta oblast strasno zanima. Veoma je uzbudljiva. Inače pravim i pecem hljeb od djetinjstva. Nasla sam par strasnih knjiga i „sites” o ovoj temi i nemam vremena da iscitam sve sto me zanima, toliko je toga i toliko želim da naucim. U svakom slučaju lijepo je da ćemo imati i tvoje ucesce na ovu temu.
Pozdrav.
bemonkey
majloVa
(genije od rodjenja)
29. decembar 2009. u 06.50
Tozo ovako bi to islo:

„..
Idemo prvo adresa:
http://imageshack.us/

kada otvoris stranicu pojavice se upit
dalje šta je potrebno da uradis je sledeće

-da levim misem kliknes na oznaku ”Browse...„(u uokvirenoj ”kucici„)
-kada to uradis pojavice se novi prozor ”Choose file„ s mogućnoscu da sa svog kompjutera odaberes odredjenu fotografiju (ili šta već)
-kad izaberes fotografiju klikni na nju duplim levim klikom misa (oznaka i naziv fotke će se pojaviti u onoj dugackoj pravougaonoj kucici.. videces)

dalje
-ispod toga imaš oznaku ”resize image?„ koja ti daje mogućnost da velike fotografije smanjis na prikladniju velicinu jer će se tako fotke lakse ucitavati, klikni na onu ”zastavicu„ koja će ti naknadno dati sve opcije pa ćeš izabrati sama takoje jednostavnim klikom na ono sto si izabrala
-zatim je još ostalo da kliknes na ”host it!„ i da sacekas da se fotografija ucita
-sledeće sto će prikazati je direktne adrese tvoje izabrane fotografije, izaberi onu koja se nalazi skroz na kraju stranice (pregledaj sve oznake i videces ova je oznacena sa ”Direct link to image„
tu adresu prekopiraj i prilozi tu gde želiš tj. ovde;)

..

Poz.”

I ovaj Saletov savet:

„Sasha-Mudrijash
(kreativni lik)18. februar 2009. u 05.21

ili samo kliknesh na sliku kad je posaljesh- da se samo vidi slika na ekranu, i onda dodjesh desnim mishem na sliku i kazesh copy image location, i onda tamo gde hocesh da posaljesh link/sliku - samo dodjesh - opet desnim mishem i kazesh paste (ili sa tastature dugme ctrl i taster V istovremeno. imageshack tu i tamo oce da zeza - photobucket.com je isto free hosting-a postupak je manje vishe isti.”

Poz.
bemonkey
(biotehnoloski inzenjer)
31. decembar 2009. u 07.44
Majlova, hvala na pomoći. :))
Pozdrav.
bemonkey
bemonkey
(biotehnoloski inzenjer)
01. januar 2010. u 22.35
Razeni hljeb sa lanenin sjemenom
Ovih dana sam isla u kupovinu raznoraznih sjemenki, tipova brasna i mekinja. Tako da sam danas odlucila da pravim hljeb sa kiselim tijestom kao agentom za dizanje i dodatkom razenog brasna, lanenog sjemena, zobenih i psenicnih mekinja. Recept je proizvod moga eksperimentisanja, ali definitivno jedan koji ostaje u mojoj kolekciji. Jako sam zadovoljna rezultatom. Hljeb je imao divnu koru i sredinu.

Hljeb sa razenim brasnom i lanenim sjemenom:
450 g psenicnog bijelog brasna
60 g razenog brasna
25 g brasna od lanenog sjemena (ja sam samljela sjeme u mlinu za mljevenje kafe)
15 g zobenih mekinja
10 g psenicnih mekinja
15 g soli
465 g kiselog tijesta (100% hidriranog, bijelo brasno)
330 g vode (ja sam koristila ostatak vode od kuhanog graha)

Postupak:
Pomijesati sve suve sastojke (brasno,mekinje, so). Dodati kiselo tijesto. Postepeno dodavati vodu uz neprestano mijesenje. Kada se utrosi voda, mijesiti još 10-ak minuta. Dobije se 1390 g tijesta. Oblikovati tijesto u lopticu i staviti u nauljen sud koji se prekrije plasticnom folijom. Ostaviti tijesto da fermentira 40 minuta, pa ga rastegnuti i preklopiti poput knjige. Pustiti da fermentira još 40 minuta pa ponoviti postupak rastezanja i preklapanja. Nakon toga ostaviti da fermentira 40 minuta. Nakon toga ga oblikovati prema sudu u kome će se peci. Ja sam ga oblikovala u kuglu, stavila u vanglu (okrenuti donji dio tijesta na gore, tako da onaj fino oblikovani dio bude na dnu vangle) prekrivenu krpom koja je bila posuta rizinim brasnom (može psenicno, razeno, kukuruzno). Nakon toga sam stavila vanglu u veliku kesu tako da sprijecim isusivanje tijesta. Pustiti tijesto da nadolazi dva sata. Pola sata prije pecenja zagrijati rernu na 450 F(oko 230 C) zajedno sa kamenom za pecenje (ja sam koristila plocu od tuca). Kada je tijesto nadoslo i spremno za pecenje staviti masni papir na dasku za sjecenje (naopako okrenut pleh, tepsiju, dasku za picu). Sada dasku sa masnim papirom staviti na obruce vangle i lagano zarotirati vanglu 180 stepeni tako da se tijesto polozi na masni papiri i dasku. Sada će ona lijepo oblikovana strana tijesta koja je bila na dnu vangle biti na vrhu. Hljeb zarezati po povrsini. Pripremiti sud sa vodom koji će da se stavi u rernu prvih 12 minuta pecenja kako bi se stvarala para. Pustiti tijesto da zajedno sa masnim papirom sklizne na plocu za pecenje. Staviti sud sa vodom na dno rerne. Staviti da se pece sa parom 12 minuta, nakon toga izvaditi sud sa vodom i pustiti da se pece još 15 minuta. Ugasiti rernu, odskrinuti vrata rerne i pustiti hljeb da odstoji u rerni 10-15 minuta. Ja imam rernu na gas. moguće je da bude malih varijacija u duzini pecenja u zavisnosti od toga koji sporet imate. Ali te varijcije nebi trebale biti vise od 10-ak minuta. Ako niste sigurni da li je hljeb pecen, okrenite ga i pokucajte mu na dno. Treba da zvuci kao da je supalj. Nakon toga izvaditi hljeb i staviti na resetku da se hladi.

Ovako je izgledalo tijesto prije pecenja:
http://img689.imageshack.us/i/dsc03289m.jpg/
Pecen hljeb:
http://img85.imageshack.us/i/dsc03293b.jpg/
http://img707.imageshack.us/i/dsc03295q.jpg/
Presjecen hljeb:
http://img69.imageshack.us/i/dsc03302q.jpg/
http://img130.imageshack.us/i/dsc03300d.jpg/

Pozdrav i sretni praznici.
bemonkey
bemonkey
(biotehnoloski inzenjer)
02. januar 2010. u 21.49
Danas sam pravila hljeb za koji je Lili ostavila recept u jednom od prethodnih komentara. Pošto smo imali corbu od slatkog krompira i racica za rucak uz koju mi se cinilo da bi ovaj hljeb lijepo isao, odlucila sma da konacno isprobam recept. I stvarno su bili lijep par, moja corba i ovaj hljeb. Lili, hvala još jednom na divnom receptu.
Lili je ostavila zapreminske mjere a ja sam ih samo prebacila u kolicinske mjere za one koji vole da radi sa kolicinom prilikom pecenja hljeba.

Brazilski hljeb sa kukuruznim brasnom:
3.5 dl zutog projinog brasna (270 g)
1.5 kasicica soli (10 g)
2.5 dl kljucale vode-da vrije onako muski:)))(255 g)
1 kasika ulja od masline (nisam vagala)

15 gr kvasca (instantnog kvasca u mom slučaju)
1 kasicica secera (nisam vagala)
1/2 dl vode 37C-mlaka (70 g)

4.5 - 5 dl brasna (310 g)

Kao sto rekoh recept imate u jednom od prethodnih komentara pa mozete da vidite čitav postupak rada.

Ovako je izgledalo tijesto oblikovano i spremno za pecenje:
http://img248.imageshack.us/i/brazilskihljebsakukuruz.jpg/

Pecen hljeb:
http://img683.imageshack.us/i/brazilskihljebsakukuruz.jpg/

Presjecen hljeb:
http://img196.imageshack.us/i/dsc03399k.jpg/
http://img30.imageshack.us/i/dsc03397c.jpg/

Pozdrav.
bemonkey

TO3A_11
(Ugostitelj)
02. januar 2010. u 23.45
Gledajuci vase slikice, dolazim do zakljucka šta vam nedostaje:
kao prvo vodena para, drugo, dodajte slobodno malo maslinovog ulja
u mix, a može i puter (istopljen) odprilike 5% na kolicinu brasna,
ili Kg brasna = 50g putera ili zeitina!
DZEKSON
(DIPL.ECC.)
03. januar 2010. u 14.44
Draga Bemonkey,pratim ovu temu,iako nemam vremena da uvek komentarisem,a mogu da ti kažem da je tema u svakom pogledu impozantna,a tvoje umece zadivljujuce.Cestitam ti praznike i svako dobro želim tebi i tvojoj porodici.Pozdrav!
bemonkey
(biotehnoloski inzenjer)
03. januar 2010. u 21.56
Toza, kada kažeš da mi treba para i ulje, mislis li na ovaj Brazilski hljeb ili na sve moje hljebove?
Draga Dzekson, hvala lijepo na tako lijepim zeljama i rijecima. Tebi i tvojima najdrazima isto tako najljepse zelje i čestitke za praznike.
Pozdrav.
bemonkey
TO3A_11
(Ugostitelj)
03. januar 2010. u 22.06
A TO3A će ti njoj ovako:
Uz svaki hleb stavi metalnu posudu sa vodom i vidi sama da li ti odgo
vara ili jok, a ne kosta te ništa i ništa nećeš da pokvaris, garant!
Laku noc deco (rece moj bivši komsija Mica T.) i laku noc Acime!
iznogovd
(Kapetan Ladje)
04. januar 2010. u 15.26
Postovana Bemonkey – zahvaljujem se na vasoj ponudi da ponovite (reengineer) postupak pravljenja hleba. Ima izuzetne vrednosti I mislim da bi svi trebalo da ga jedu, iako su mnogi gore navedeni hlebovi daleko ukusniji. Inače na najlon pakovanju je odstampan deo iz biblije (4-9-17 deo o izikijelu – Ezekiel) kako se taj hleb pravio još od davnina.

http://allrecipes.com/Recipe/Ezekiel-Bread-I/Detail.aspx

http://www.infobarrel.com/Ezekiel_Bread_Recipe

Nasao sam nekoliko recepata na internet ali svi oni peku hleb na temperature visoj od 45-50 stepeni celzijusa ali je kupovni hleb pravljen bas na niskoj temperaturi. Ja insistiram na hlebu pravljenom na niskoj temperaturi jer se pecenjem/kuvanjem ubijaju svi dobronamerni enzimi i korisne materije, tako da ponistava sva dobra svojstva odličnih sastojaka. Nadam se da imate razumevanje za moje „cepidlacenje”.
bemonkey
(biotehnoloski inzenjer)
05. januar 2010. u 13.33
Toza, hvala lijepo na sugestijama. Razlog zbog kojeg sam te pitala na koji od hljebova mislis jeste to da ja za sve svoje hljebove sa „sourdough” koristim paru. Zavisno od hljeba, ali obično je to 12-15 minuta na početku pecenja hljeba. Jedan broj hljebova koje sam pravila ovdje i za koje sam ostavila slike je pecen sa koristenjem pare, a jedan broj bez pare. Sledeći su peceni sa parom: Norwich Sourdough, Apple Walnut Sourdough, i Rye Flaxseed bread.
Moje analiticki um treba objašnje zašto je nešto bas „tako” da bi mogla da ucim. Stoga te molim da mi objasnis zašto si dosao do zakljucka da mi treba para i ulje? Svaka sugestija i konstruktivna kritika su dobro dosle. Jer ja imam zelju da ucim.
Pošto nisam dugo na diskusijama, ne znam mnogo o tebi, ali su mi se svidjeli tvoji recepti za hljeb i nivo znanja koji se krije iza njih. Posebno, ako živis u SAD-u, jer onda možemo da pricamo o „lokalnim” temama o hljebu i sve sto ide uz pecenje hljeba. :)))Stoga sam htjela da malo „procaskamo” o tvom iskustvu i znanju. Zato sam te zamolila da mi se javis na e-mail.
Još jedno pitanje za tebe: „Imaš li nešto protiv da kopiram tvoj recept za Ciabatta i postavim ga na ovoj temi?”. Recept je mnogo dobar, pa bih voljela da ga dodam ovoj temi.
Iznogovd, provjerila sam ova dva recepta za Ezekiel hljeb. Ovako, ja sam malo tražila po internetu o „zivom” hljebu i pronasla recept za Essene hljeb, koji se u osnovi pravi tako što se proklijaju zitarice, samelju i oblikuju u hljeb, a onda se suse ili u rerni na temperaturi oko 100 F (sto je manje od 40 C) oko 10-12 sati, ili na suncu oko 12 sati ( ljetni period ili oblast gdje su temperature ljetne).Znaci, ne dodaje se voda, kvasac, so... Ja sam pokusala da isklijam „barley” ali mi nije uspjelo (mislim da je zato što sam koristila pearl barley). Ovih dana sam tražila zitarice (psenicu, raz, zob) ali nisam uspjela da nađemu lokalnim radnjama. Tako da sam ovaj projekat odlozila dok ne pronadjem neke od njih. Citajuci recepte koje si ti ostavio vidim prema njima u Ezekiel hljeb idu razne vrste zitarica, pa čak i leguma i sjemenki. Definitivno ću da pravim ovaj Essen hljeb, jer me pravo zanima ukus. Pa kada ga napravim, javit ću ti. Ako ti se svidi, super. :)))
Pozdrav.
bemonkey
TO3A_11
(Ugostitelj)
05. januar 2010. u 23.35
Za sve se slazem i imaš moju podrsku, slobodno prenesi recept ovde,
moja e-mel adresa je vrlo jednostavna: [email protected]
Mir Boziji!
PeraPeric
(perac)
06. januar 2010. u 06.54
E bas ste i neme zainteresovali za taj „hleb” od klica.

Ja sam vrlo uspesno naklijavala one malecke zelene pasulje (mislim da se zovu „ming”) i psenicu. Klice od pasulja su odlične kao dodatak bilo kojoj svezoj salati, a mi ih naročito volimo pomesane sa balzamiko sircetom i maslinovim uljem, pa dodate u - običan corbast pasulj! Isklijalu psenicu najcesce „meljemo” i blenderu i koristimo kao dodatak za musli ili smoothie. A bas bi bilo zanimljivo da se isproba i taj „hleb” - hajde, podelite iskustva i recepte, ako ih imate, lepo vas molim!
bemonkey
(biotehnoloski inzenjer)
06. januar 2010. u 07.43
Tozin recept za ciabatta:

Ciabatta II
TO3A_11
(Ugostitelj)30. decembar 2009. u 10.09

Ovo je iz knjige formula i recepata osnivaca pekarskog instituta u
San Francisku, Misela Suaza (Michel Suaz) i odmah da vam kažem, ovo
zahteva trening (znaci, ne mora da vam prvi ispadne kao „slika”) i
„alate” koje mozete i sami da napravite od kartona ili sperploce...
Sve ću da vam pism u %, tako da ko voli metricke jedinice (biće mu
lakse) a ko voli druge, svejedno, % je najbolji način da se hleb ura-
di perfektno. O5 da ponovim: precizna vaga i racunaljka.
Brasno je uvek = kolicini od 100%, a sve ostalo zavisi od tih 100%,
pa čak iako imate 3 vrste brasna...
Za danas, napravite „Poljsko testo”, a sutra ostatak posla.
Poljsko: 370g brasna i 370g vode i gram (jedan) instant kvasca!
(nadji recept za Poljaka i vidi kako se radi)!
Drugi dan: (za 2 vekne od odprilike 0.8 kg)
Belo brasno: 100%,...600g
vode: 61.3...368g
inst. kvasac: 0.26...1,56g
so: 3.23...20g
Maslinovo ulje 4.84...30g
Poljsko testo: 123%...738g (nije greška, 123%)
Sve to ubacite u vanglu za mesanje i OOOO-ruk...
Rucno mesajte 2-3 minuta, da se testo sjedini i da nema grumuljica,
znaci kratko mesanje (grub izgled testa), pokrijte vanglu sa plasti-
cnom folijom i ostavite 1,5h do savijanja (tri puta, ili tri lista,
kao knjigu) sacekajte o5 90 minuta, pa zatim, testo podelite na 2
dela, svaki deo oblikujte (bez savijanja) onako kako vam se svidja,
i postavite testo na 2 table (karton ili sperploca), koje ste predh-
odno dobro nabrasnjavili, da bi testo sa lakocom bilo odvojeno od
table i ono sto je bilo dole, u peci treba da bude GORE, znaci testo
prakticno prevrnete sa table na povrsinu za pecenje (pleh, ili dire-
ktno na plocu za pecenje u peci-koja treba da se zagreje dok ne pocne
da place na temperaturi od 232 celz, ili 450F i pecite dok ne prizna,
a to je obično 35 minuta! Ne zaboravite posudu sa vodom, para je vrlo
važna za pecenje hleba!
U testo mozete da dodate (uz specijalnu dozvolu vaseg kucnog saveta)
orahe, ne seckani beli luk ili Kalamata masline bez kostica, a ko voli
sa kosticama, neka trazi dozvolu od svog zubara...
Kada se ispece, ohladite hleb i necekajte kucni savet...
Prijatno

bemonkey
(biotehnoloski inzenjer)
06. januar 2010. u 08.15
Juče sam pravila chiabatta po receptu koji je Toza ostavio. Toplo preporucujem recept.
Ja sam napravila male izmjene. Hljeb sam pekla 25-27 minuta. Male varijacije u vremenu pecenja su za ocekivati, u zavisnosti od rerne. Moja je na plin. I podijelila sam tijesto na dva jednaka dijela. Jedan sam stavila na pecenje odmah nakon oblikovanja, a drugi je nadolazio 35 minuta prije pecenja. Ovo su rezultati:

Ciabatta pecena odmah nakon frementacije i oblikovanja:
http://img218.imageshack.us/i/ciabatta7.jpg/
http://img51.imageshack.us/i/ciabatta19.jpg/

Ciabatta oblikovana i pecena nakon 35 minuta:
http://img23.imageshack.us/i/ciabatta024.jpg/
http://img691.imageshack.us/i/ciabatta032.jpg/

Pozdrav.
bemonkey
kriska
08. januar 2010. u 09.37
Bemonkey, još jednom sve pohvale za tvoje hlebove.
I ja imam nameru da spremim Tozin chiabatta, odlično mi izgleda.

Danas sam spremila kajzerice sa razanim brasnom, evo upravo se peku. Čim mi se cerka vrati iz grada pozajmicu njen fotoaparat, pa ću vam poslati slike mojih kajzerica, naravno i recept.

Pozdrav svim ljubiteljima domaćeg hleba!
bemonkey
(biotehnoloski inzenjer)
08. januar 2010. u 17.39
PeraPerice, svidjelo mi se jako kako serviras proklijali grah, tako da sam odmah stavila grah na klijanje. Hvala na ideji. A kada napravim taj „živi” hljeb rado ću podijeliti recept.

Kriska, hvala lijepo za pohvale. Bas se radujem da ćeš nam ostaviti recept i slike kajzerica. Posebno me zanima jer su sa razenim brasnom.
Hristos se rodi i mir Boziji.
Pozdrav.
bemonkey
kriska
08. januar 2010. u 21.08
Vaistinu se Hristos rodi!

Evo slicice mojih kajzerica. Spremala sam ih sa razenim brasnom, susamom i mekinjama. Ispecene kajzerice sam prelila pekarskim prelivom od brasna i susama.
Veoma su ukusne, ostale su mi i za sutra, pa ću vam javiti da li će biti lepe i mekane kad prenoce i napisati vam detaljan postupak.

http://www.zaslike.com/files/hs15ysxvoi8jprvhk7o.jpg

Laku noć,mirne i lepe snove sanjajte!
bemonkey
(biotehnoloski inzenjer)
09. januar 2010. u 11.10
Kriska,
Bas lijepo izgledaju. Još samo recept da dobijemo.
Pozdrav.
bemonkey
maja3s
(diskutant)
10. januar 2010. u 06.19
Vaistinu se Rodi !!!

bas sam sad pregledala tvoja remek djela Monkey :))
ma super ti je ovo sve...a ja bas nemam vremena da pravim u posljednje vrijeme...ustvari pravim ono tradicionalno..

sad će NG pa ću praviti Kovrtanj i Vasilicu

kovrtanj pogaca suplja ima rupu u sredini pravi se 13.jan.a vasilica se je slatka pogaca pravi se 14.jan :))
ima recept za vasilicu ovdje u kuvaru

pita ti je super, ja nisam razvlacila ima 100 godina :(( nazalost..ali da mi nije svekrve i mame ja bih davno zasukala rukave...već kao da mi misli čitaju...dodju na kafu i donesu mi pite :)) ali ni jedna se ne sjeti zeljanicu da napravi :))
ustvari one ugadjaju djeci...sin voli krompiracu a cerka sirnicu..i eto

a ja pravim jabukovacu ;-) nekad i sa lisnatim ne razvija kore...kupim gotove..nekad se natovatim iz Srbije
maja3s
(diskutant)
10. januar 2010. u 06.22
čini mi se da sam zaboravila da te pitam...šta ti je ono u tepsiji...lici na bonzitu ili na neki kolac...pravljeno 18.dec.
ili da nije možda zito ???
kriska
10. januar 2010. u 12.28
Kajzerice sa raženim brašnom i mekinjama

600 gr belog brašna
300 gr raženog brašna
100 gr mekinja u ljuspicama
1 kašika susama
600 ml mlake vode
1/2 kašičice šećera
1 ravna kašičica soli
pola kesice suvog kvasca (u jednoj kesici ima 10 gr, možete staviti i više od pola kesice ako želite da testo brže i više naraste. Moji vole baš ovakve „mršave” i tanje)

Sve sastojke izmešati i ostaviti da testo nadođe. Još jednom premesiti i ponovo sačekati da se testo podigne.
Od testa rukom formirati loptice i ređati ih na podmašćen pleh.
Kajzerice ostaviti da još malo odstoje u plehu na sobnoj temperaturi, a za to vreme zagrejati rernu na 220 stepeni C.

Kad se rerna zagreje ubaciti pleh sa kajzericama i peći ih 25 minuta, tj. dok ne porumene.
Predhodno u šoljicu staviti kašiku brašna, kašiku susama, 2 kašike vode i malo soli, pa ovim prelivom preliti ispečene kajzerice i vratiti u isključenu rernu da tamo stoje još 5 minuta.

P.S. Od ovog testa mozete spremiti hleb ili kifle, veoma je ukusno i mekano i sutradan kad se ohladi.
Ako vam kajzerice ostanu za sledeći dan samo ih stavite u plastičnu kesu i biće super fine i mekane.
bemonkey
(biotehnoloski inzenjer)
10. januar 2010. u 12.31
Majo, hvala na lijepim komentarima. Kovrtanj koji ti pravis za mali Bozic moja mama pravi na Bozic. Tako sam i ja uradila ove godine i onda sa njime pravimo poparu na mali Bozic. Vasilicu nisam nikada pravila. Hajde pa slikaj to i ostavi nam recepte kada zavrsis.
Blago tebi pa ti ima ko pitu praviti. :))) Dodji kod mene, ja ću da ti pravim zeljanicu.
To na slici je granola. Super je i puna dobrih stvari. Isjecem je na komade i skladistim u hermeticki zatvoren sud. Mi je volimo preliti sa mjesavinom izmiksanih banana, jagoda, borovnica i jogurta. To nam je drag dorucak.
Pozdrav.
bemonkey
bemonkey
(biotehnoloski inzenjer)
11. januar 2010. u 12.02
Hvala lijepo Kriska. Morat će se isprobati. Pa ću da javim utiske. :))
Pozdrav.
bemonkey
T0D0R0VA
12. januar 2010. u 08.44
bemonkey,
pitala si, negde?,:) za keks sa semenkama,
to sam ja premesila jedan komad kupovnog lisnatog testa,
dodala malo nastruganog sira, razvaljala, isekla modlama
i posula semnkama.

Pošto je tih par keksica planulo zacas, drugi dan sam ja zamesila
testo sama :
(jaje+margarin+malo mleka+brasno+pras.za pec+podosta struganog sira)
ispalo je nešto između keksa i pogacica.
Nije nešto nazgled ali je ukus bio još bilji od onih prvih.

Ne odustajem od zireva;) eno ih u rerni.
Valjda neće iskipeti?
Poz.

http://img689.imageshack.us/img689/6175/bild0401.jpg
streliste
(sekretarica)
12. januar 2010. u 10.54
Izgleda da sam nešto propustila... Jel ima negde recept za ove zireve?
Pozdrav Todorova, divno je sve što praviš.
bemonkey
(biotehnoloski inzenjer)
12. januar 2010. u 16.15
Todorova, bas ti hvala za objašnjenje kako si pravila te grickalice. Super ukusno izgledaju, nije ni cudo sto su „planule”.
A taj hljeb koji si stavila u rernu divno izgleda. Sada nam dugujes i slike pecenog hljeba. :)))
Ja jedva cekam da vidim kako izgleda. Molim te objasni nam kako ih tako oblikujes u obliku zira.
Hvala unaprijed.
Pozdrav.
bemonkey
DZEKSON
(DIPL.ECC.)
17. januar 2010. u 12.01
Još na početku ove teme,spomenula sam kravajcice i neko je pitao šta je to.U međuvremenu se na drugom sajtu pojavio recept,ali,svejedno,ja sam ih danas pravila,pa iako je po nivou ovaj recept daleko ispod ostalih recepata ovde,neka ovo bude mali doprinos ovoj temi.
Kravajcice je pravila majka kad sam bila klinka, a ja nikad nisam pokusavala,iako pravim mnogo komplikovanije stvari,jer sam htela da to bude nešto sto mi samo moja majka pravi.Ali,majka je već u godinama i ne može vise da sprema,a meni se jedu kravajcici i evo,nepeceni izgledaju ovako:
http://img18.imageshack.us/i/1012841y.jpg/
A peceni ovako:
http://img109.imageshack.us/i/1012849.jpg/
I presek:
http://img191.imageshack.us/i/1012851.jpg/
A pravila sam ih ovako:
Podmesila sam parce svezeg kvasca/dve trecine od 50gr/ sa 2dl mlakog mleka,kasicicom secera i malo brasna.
U posudu sam stavila oko 600gr brasna i punu kasicicu soli i kad je kvasac nadosao,zamesila testo uz dodavanje podmesenog kvasca i 2dl mlake vode.Testo mi je bilo premekano,pa sam dodala još malo brasna.Umeseno testo sam pokrila i ostavila da stoji i da naraste.Kad je naraslo,premesila sam ga i podelila na 12 jufkica i od svake napravila pogacicu.Poredjala sam ih u tepsiju i ostavila da *napune* tepsiju.Kad su kravajcici narasli,premazala sam ih mlekom i pekla na 200 step. oko pola sata.Pecene sam poprskala vodom i pokrila krpom da malo odstoje.
Eto,to su kravajcici mog detinjstva,meki ko dusa,samo sir je dovoljan uz njih.
bemonkey
(biotehnoloski inzenjer)
17. januar 2010. u 21.31
Draga Dzekson, hvala ti lijepo sto si podijelila recept i slike sa nama. Izgledaju super i kao „dusa mekani”. Njam. Morat će se praviti uskoro. :))
I nije ni slučajno inferiorno u odnosu na recepte ovdje. Svako jelo ima svoje obozavatelje i stoga nijedno ne bi trebalo biti omalovazavano. Neka od najjednostavnijih jela koje sam probala su bila i najukusnija. Posebno jela iz djetinjstva uz koja idu i lijepa sjecanja.
Pozdrav.
bemonkey
T0D0R0VA
18. januar 2010. u 06.41
Bas su svi hlebovi i testa na ovoj temi odlicni!!!

bemonkey,
da i ja malo doprinesem temi. Volim raditi s testom.
Imam mnogo slikanih hlebova i peciva, evo biram nasumice dva.

Beli:

http://img690.imageshack.us/img690/8076/belihleb.jpg

°°°°°°°°°°°°°°°°°°°
Ražev.
Pola pšenično, pola raževo brasno, dosta lanenog mlevenog,
bundevine semenke, suncokret semenke, malo kima...


http://img7.imageshack.us/img7/3377/razevhleb.jpg

°°°°°°°°
http://img59.imageshack.us/img59/3320/razevhleb 2.jpg

DZEKSON
(DIPL.ECC.)
18. januar 2010. u 12.21
Da,ovde ima tako divnih hlebova,pa Kriskine kajzerice,takođe,podsetila me na detinjstvo,al tad su bile samo od psenicnog brasna,a sad eto i od razenog,moracu i to da pravim.Do proleca ću *nabiti* 100 kila,a onda bezim sa ovog sajta.Pozdrav!
bemonkey
(biotehnoloski inzenjer)
18. januar 2010. u 12.24
Todorova mnogo mi se svidja kako ukrasavas hljebove. Hljeb sa razenim brasnom mi se posebno svidja. Hajde pa nam ostavi recept, molim te.

Ja sam ovih dana malo pekla. :))
Hljeb sa dodatkom rezenog brasna i vode od kuhanja graha.
http://img682.imageshack.us/i/sourdoughbeanwaterbread.jpg/

Muž i ja obozavamo begle i dugo sam planirala da ih pravim. Mi imamo jednu pekaru koja pravi divne begle i kod njih samo to i kupujemo. Međutim to je još jedan novi izazove za mene pa sam odlucila da pravim svoje begle. Prije par dana sam pravila begle sa kiselim tijestom, prvi put. Imale su gumenkastu, elasticnu koru i zbijenu sredinu bas onako kako smo mi naucili da jedemo u dobrim pekarama. Ja sam bila vise nego zadovoljna ukusom. Na oblikovanju još treba da radim kako bi im i izgled bio odličan. :)))
Moje begle su sa bijelim psenicnim i razenim brasnom. Evo i slika:
http://img138.imageshack.us/i/sourdoughbagels006.jpg/

A juče sam pravila hljeb sa bijelim psenicnim i razenim brasnom i lanenim sjemenom.
http://img532.imageshack.us/i/ryeflaxseedsourdough001.jpg/

Pozdrav.
bemonkey

maja3s
(diskutant)
18. januar 2010. u 12.54
jao ma super ti je ovo sve :)))

ali ja nesmjem vise da pravim ništa a ne samo hljeb :)))

ako nastavim da gledam ...neću odoliti pa ću morati da napravim ;-)
bemonkey
(biotehnoloski inzenjer)
18. januar 2010. u 13.45
Majo, i ja mnogo toga samo gledam, posebno kategoriju kolaca. Ne smijem ni da pocenem da pravim sve sto bih htjela, jer se to onda mora i probati. :)))
Pozdrav.
bemonkey
T0D0R0VA
18. januar 2010. u 14.01
Super su ti ´begle´ ispale!!

Nemam ja spec. recept da ga sad ispisujem, ja to sve odoka;)
Pola psenicno, pola razevo brasno, semneke, mlaka voda,
kvasac, so, secer, komadic margarina ili kasika ulja...
premesis, ostavis da nadolazi na toplom, opet premesis,
oblikujes i pre pecenja opet ostavis da naraste;)

Za ovaj beli sam zaboravila reći da je sa sojinim mlekom i sojinim margarinom:

http://img399.imageshack.us/img399/4607/bild0614hleb1qx9.jpg

°°°°°°°°°°

http://img388.imageshack.us/img388/5447/bild0627hleb2jf3.jpg

Poz.
streliste
(sekretarica)
19. januar 2010. u 02.52
Todorova, još uvek čekam objašnjenje kako oblikuješ žireve?
T0D0R0VA
19. januar 2010. u 06.49
Evo da ne cekas vise;)

Kako i sama vidis, jednostavno je.

Ovo su inače moje zemicke/zirevi:),
pola psenicno pola ´Dinkelmehl´ (´Dinkel´= prapsenica)

http://img96.imageshack.us/img96/7832/bild0545.jpg

°°°°°°°°°°°°°°°°°
http://img197.imageshack.us/img197/6932/bild0553t.jpg

P.S.
Ako ih budes mesila, okaci nam sliku.

Poz.
bemonkey
(biotehnoloski inzenjer)
19. januar 2010. u 09.26
Todorova, begle (kako se to zove kod nas?) su stvarno bile odlicnog ukusa. Ali, kao sto rekoh morat ću malo da poradim na oblikovanju i da vidim zašto su pojedine popucale. I mene je zanimalo kako pravis zireve pa ti hvala lijepo na slikama. I ako imaš još zabiljezenih ideja na slikama ili u rijecima bit će mi veoma drago da ih vidim.
Podrav.
bemonkey
kriska
19. januar 2010. u 16.28
Ljudi, ja ovu stranicu nisam otvarala nekoliko dana, ali evo sad sam se usudila da pogledam.
Pa ova peciva su toliko dobra, da i slika mirise!
Svaka vam cast!
bemonkey
(biotehnoloski inzenjer)
19. januar 2010. u 22.24
A tek kako kuca mirise kada se pece hljeb...
Ovdje ljudi peku hljeb ili kolace kada prodaju kucu kako bi ostavili utisak topline doma na kupca. Mirisi su cudo.
Ja sam se veceras malo igrala sa mojim andjelom i ovo je proizvod našeg druzenja. Hljeb u obliku zabe i kornjace.
Prije pecenja:
http://img512.imageshack.us/i/frogandturtlebread004.jpg/
Poslije pecenja:
http://img705.imageshack.us/i/frogandturtlebread006.jpg/
Bila sam malo razocarana jer nam je jedno oko na zabi otpalo, ali to nije umanjilo uzbudjenje i sreću kcerkice. A i moje srce je bilo veliko kao svemir tada.
Laku noc vam želim.
bemonkey

maja3s
(diskutant)
20. januar 2010. u 03.45
ma šta da ti kažem...ljubi ..eto ...od mene :)))))

na koga li je? :)))

pozz
majloVa
(genije od rodjenja)
20. januar 2010. u 08.04
Huh.. opet slikas nozevI.. upropasti Todo onako pitomo izgledajuci zir :(
Steta!

majloVa
(genije od rodjenja)
20. januar 2010. u 08.19
Za vas ostale jedna preporuka!

Kad kacite link fotke okacite link koji direktno vodi na fotografiju jer se tako lakse i brze otvara.. ovako se gubi vreme i volja..

npr. Be ovo je tvoja fotka hleba a skinuto s one adrese koju si ti prilozila:

http://img532.imageshack.us/img532/9124/ryeflaxseedsourdough001.jpg

Dakle kad god prilozite neku fotku na ImageShack i kad se ucita imate „prozorcic” s direktnim linkom.. e tu adresu ovde postavite jer će makar malo skratiti vreme ionako..
Takođe ako želite da podelite svoje fotke mozete priloziti link svoje stranice.

Poz.
majloVa
(genije od rodjenja)
20. januar 2010. u 08.53
Evo nešto od ranije.. sad sam videla fotke pa da se ne bace.. sto bi Toda rekla a slaze se uz temu logicno ;)

*Vrbovecka pera

Iz ilustrovanog casopisa-knjizice „Podravka DI-GO recepti”
by maloV :)

http://img161.imageshack.us/img161/4943/dsc01392en9.jpg

za testo:
-od 600 gr brasna pomesanog s 1 kesicom suvog kvasca, 100 gr omeksalog putera, soli i mleka po potrebi umesiti glatko srednje cvrsto testo
-razvuci na debljinu prsta, staviti u namascenu tepsiju, prekriti ga cistom kuhinjskom krpom i ostaviti da odstoji 15 minuta

za nadev:
700 gr svezeg sira, 2 kasike kukuruznog brasna, 3 dl kisele pavlake, 2 jaja, so, 80 gr putera

-izmrviti sir viljuskom, dodati pavlaku, jaja, kukuruzno brasno i so, sve dobro promesati

Na odstajalo testo sada staviti nadev od sira, krajeve testa preklopiti preko nadeva ka sredini a po povrsini rasporediti puter secen na listice.
Peru peci u zagrejanoj rerni na 200 C oko 40 minuta.
Sluziti uz kiselo mleko.

http://img161.imageshack.us/img161/2000/dsc01394cp0.jpg
Prijatno!

;)
majloVa
(genije od rodjenja)
20. januar 2010. u 09.06
Ali ova tema bez:
„Mesi mesi neće ništa da ti skodi” iz Varljivo leto 68
ima „rupu”.. hlebnu :))

p.s. Link je na YouTube-u :nac'ćete:
kriska
20. januar 2010. u 11.03
hehe Jagodinka :)))
DZEKSON
(DIPL.ECC.)
20. januar 2010. u 13.33
E,na ovakve stvari kao sto je ovo od Majlov, što ne skapirah kako se zove,padam i ustajem sve deblja i deblja...
bemonkey
(biotehnoloski inzenjer)
20. januar 2010. u 21.43
Majo, hoću ljubit ću. Ionako to radim po cijeli dan. :)))
Majlova, bas si ti neko saljivo stvorenje. Aaa? Ako, uz smijeh i zivot je ljepsi. Hvala na sugestijama, receptu i slikama.
Dzekson, ja pocela da pravim tvoje kravajcice sinoć i nakraju zavrsi sa hljebom u obliku zabe i kornjace. :))) Napravila sam od jednog dijela tijesta i kravajcice ali kcerkica bila uporna da ih premaze zumancetom tako da smo malo odstupili od tvog recepta. Bili su super ukusni, sledeći put ću da ih premazem mlijekom. Samo mi reci kakvo je tijesto kada se zamijesi, molim te? Ja sam na 600 g brasna dodala 355 grama mlake vode (~350 ml) i 12 g soli.
I imam još jednu molbu, ako možeš molim te da napises recept za sirivnjake. Voljela bih da probam i to. Pošto ja nisam pravila mekike ne znam koje je gustine tijesto, pa bi mi znacilo ako ti Dzekson ili neko od vas ko je pravio zna koliko tačno vode da dodam. I koji sir ti stavljas?
Pozdrav.
bemonkey
PeraPeric
(perac)
21. januar 2010. u 02.10
Bemonkey, 'ajde budi drug, pa napisi detaljan recept za te tvoje „begle”. Ja ih uporno zovem „bigls”, onda me cera grdi „Koliko puta treba da ti kažem da je to KUCE, za hleb se kaže bagel” - a na „nasem” je najpribliznije djevrek, ali nije bas sasvim djevrek...

Pravila sam djevreke koje je majloV nekad ovde ostavila, ispali su zaprepascujuce dobro - po prvi put sam kuvala testo i bilo je izuzetno brzo i jednostavno, iako sam zamišljala da je taj postupak komplikovan makar koliko i visa matematika. E, pa, nije... Taj recept zaista preporucujem!

Ali bagels su mi slabost, onako debeljuskasti, zgodni za sendvice, samo su mi svi kupovni preslatki. A kad već pravim sama, sto da pravim od belog brasna, kad mogu od raznih mesavina, da bude zdravije, mislim se ja „pametna”, i tako smuckam razeno brasno sa raznoraznim lomljenim semenkama i malo belog brasna, probam da to skuvam pa ispecem, i dobijem nešto istovremeno tvrdo i gnjecavo, da vam na pricam... Još jedan u nizu mojih neuspelih eksperimenata...

Nigde nisam nasla recept za bagel od mesavine brasna, i sad ti rece da si pravila sa razenim, a na slici ti bas lepo izgledaju - koja je bila tacna razmera psenicnog i razenog brasna, i kako si tačno radila?
T0D0R0VA
21. januar 2010. u 07.33
MajloV, ♥
znam da nozeve slikati nije fAJn;) naprotiv agresiv,
ali ti znaš da ja volim nozeve.
Šta mogu?:)

Secam se, kad smo onomad pokazivale naše zacine,
da ste ti i Glorija odmah primetile da bih trebala
maknuti ove silne nozeve.

Meni je prakticnije ovako, nego da otvaram ladice,
a onaj ´blok´ za nozeve mi oduzima radnu povrsinu,
ustvari ja sam imala dva-tri bloka.
Magnet mi je bio idealno rešenje.

Kad slikam hleb treba maknuti alat, ali ja eto ne vidim
u nozevima ostrinu;)

Malocas sam uslikala ovaj moj kutak;).
Radni naslov:
„Boj ne bije svijetlo oruzje već boj bije srce u junaka”,

http://img407.imageshack.us/img407/6265/bild0586.jpg
T0D0R0VA
21. januar 2010. u 07.44

MajloVa,
pravila sam ovu tvoju ´Vrbovecku peru´ .

Recept je sličan srpskoj - ´Užičkoj lepinji´ ,
samo što se umesto sirom, premazuje kajmakom i jajima.

Brzo je, lako i super ukusno.

Kaloricno je onda kad smazes frtalj dok je toplo,
a ne kako bi trebalo > parcence kad se oLAdi.;)


Ja nisam imala ni ´pravog´ sira, ni kajmaka
nego ´Quark´ (´Kvark´- tzv. ´Beli sir´)
a posto je bio nemasni dodala sam jednu kuglu 150 gr
MoCarele seckane na kockice.
(savet kuvara:
ako vam se Mozzarela neda rezati, kratko je zamrznite...)

Ja nemam taj problem;) moji nozevi rezu i MoCarelu;);)

http://img59.imageshack.us/img59/91/bild0568.jpg

°°°°°°°°°°°°

http://img251.imageshack.us/img251/2109/bild0573.jpg
majloVa
(genije od rodjenja)
21. januar 2010. u 07.53
Kriska, DZEKSON :)
A ova vrsta „pite” iliti ((: BredPita :)) DZEKSON ima naziv po gradu-mestu Vrbovec tj. u tom kraju se pravi ovaj starinski recept pa odatle i naziv „vrbovečka pera”!

I malo o karavaju :)
Karavaj je starinski ruski naziv tj. uprosceni naziv za razne vrste hleba.
„Karavaj” je pre svega okrajak-krajka odlomljena od ispecenog (domaćeg) hleba, „karavajčiki” su okrugli hlepcici raznih dimenzija a i oblika ali bez ikakvog punjenja, mogu da budu i u obliku većih lepinja s raznim punjenjima čak se naziv odnosio i na slatka peciva.

Razlog zbog čega se ovako raznovrsna peciva nazivaju jednim imenom lezi u tome sto reč „karavaj” nije ruskog porekla a oznacava „kim” -„indijski kim” tj. vrstu peciva ili hleba s kimom okruglog oblika!

Davno kada se nije obracalo mnogo paznje i kada je narod neke proizvode jednostavno poistovecivao s oblikom sva proizvedena peciva i hlebove, bez obzira da li su s nekim zacinom ili ne jednostavno su nazivali „karavajnih”.

„Karavaj” - „karavajčiki” je naziv koji se tokom vremena odomaćio za sva obična peciva, bez obzira na dodatke, punjenja i zacine.
U narodu, pogotovu u provinciji, je postalo moderno da sva peciva okruglog oblika nazivaju tim imenom.

Dakle nastavljamo tradiciju ruskog naroda iz XIX veka da se karavaj -karavajčiki i kod nas drugacije zovu tj. „kravaj - kravajcici”!?
Hoću da kažem koliko ispisanih reci samo zbog jednog „KRAVAJA”
((:doyaya:))

Poz.
majloVa
(genije od rodjenja)
21. januar 2010. u 07.56
Todo :))

E da gore vidim propust tj. testo za peru bi trebalo zamesiti mlakim mlekom a ne samo mlekom kao sto gore stoji.. izvinte ;)
T0D0R0VA
21. januar 2010. u 08.38

Zaboravih pohvaliti žabu i kornjacu.

Ništa zato za zabino oko, u tome i jeste sva draž.
Perfekcija je često ledena.:)
majloVa
(genije od rodjenja)
21. januar 2010. u 09.21
I ya sam zaboravila Peru pohvaliti sto je ona mene pohvalila :))

http://www.youtube.com/watch?v=HOUvGLYyX5Y

;)
majloVa
(genije od rodjenja)
21. januar 2010. u 09.25
Huh Todo i tebe sam zaboravila pohvaliti :))

ovo je za Tebe i tvoje cvecence ;)
http://www.youtube.com/watch?v=vaT2VgNF52U
T0D0R0VA
21. januar 2010. u 11.47
Još samo da ja samu sebe pohvalim i sve nam je na broju.
(steta sto nema onaj tvoj smajlic s otvorenim ustima HA HAA!)

Moj grisini za supu.
http://img43.imageshack.us/img43/839/bild0602.jpg
°°°°°°°°°°°°°°

http://img18.imageshack.us/img18/7708/bild0597.jpg

Hlebno testo s maslinovim uljem.
Trebalo je i Ruzmarina, nemam uginuo mi :( ?
a ti me, MajloV;) hvališ za cvece, he he ljuščica jajeta:)
i ja isto tako gnjavim aa?;)

de sad pa pohvali moj grisini;)
Ostavila sam ti na temi o krompiru što se raskokao u mesu,
onu koku, si videla?

laku vam notj, idem da spavam.
majloVa
(genije od rodjenja)
21. januar 2010. u 13.08
Gde bre da spavas u devet (kod mene) pa nisi „sto nam koka daje” hoću reci pile moje :*

Urucujem ti pohvalnicu „od sada pa do vecnosti” mislim šta bre tu da sitnicarimo kad si vrh.
O tome da si junacina s nozevi nije za zezanje :))

:ya sam plasljiva zenica:
majloVa
(genije od rodjenja)
21. januar 2010. u 13.10
Zaboravih vid'la koku setacicu nosilju ;)

:kez:
T0D0R0VA
21. januar 2010. u 14.08
Nisam još stigla, evo sad ću. Kod nas je sad 20:08h

´Ajde plasljiva zenice;) (setih se da sam ti jednom okacila
i kolajnu:))

Ay bay!
DZEKSON
(DIPL.ECC.)
21. januar 2010. u 15.38
Bemonkey,kravajcice si dobro odradila u šta ne sumnjam.Eto,moja verzija je starinska,a ti to možeš da modernizujes sa raznim dodacima ili mesavinama brasna.
Što se tiče sirinjavki,to je jedan od recepata koji sam naucila od svekrve,a ona sva testa *odoka* pravi.Ovde u kuvaru ima recept od Kopir za mekike,pa možeš te mere da koristis.Osim sto ja koristim svezi kvasac.U svakom slučaju,testo treba da bude mekse nego za hleb.
Treba kad se zamesi da naraste,a onda se u njega umesa sitan sir.Ne znam kako da ti objasnim koji je to sir.Kod nas na jugu Srbije na pijaci ima predivnih sireva,u filijama ili usitnjen.
U tepsiju u kojoj ćeš da peces sirinjavke sipas ulje i zagrejes ga.Jelovskom kasikom vadis testo i stavljas u tepsiju,tako da svako parce uvaljas u ulje,pa se onda ispeceno lepo odvaja.
Eto,možeš da koristis i opis koji sam napisala za Micu,pa pokusaj,tebi te stvari idu od ruke.Pozdrav!
majloVa
(genije od rodjenja)
21. januar 2010. u 16.10
Eto i posle toliko pisanja opet isto :))

Cekaj bre Dzekson pa nisam dzabe pisala.. ne „kravajcice” već „karavajcice” premda te razumem tako je i moja baba pricala a ya tek dolaskom u Rusiju spoznala te sitne nijanse.. :p

Huh..
bemonkey
(biotehnoloski inzenjer)
21. januar 2010. u 19.30
E vi ste se bas lijepo druzile i razmjenjivale slike i informacije ovdje.
Pera, ja poslednjih par mjeseci jako mnogo radim sa kiselim tijestom (sourdough) pa su tako i ove „bagels” (ili ti djevreci) sa njime uradjeni. Ako ti to ne smeta, rado ću napisati recept koji sam ja koristila. A razumijem tvoju slabost ka „bagels”. I ja uzivam u njima, nebitno da li su sa sjemenkama, vocem, povrcem, razenim, integralnim brasnom...„Bagels” koje ja kupujem u pekari nisu slatki (mislim na slanu verziju).
Pošto tako volis „bagels” evo da podijelim ovo tako jednostavno za napraviti a bozanstvenog ukusa „jelo” (naravno ako ne brines o kalorijama): Presjeces „bagel” na pola i stavis u toster. Nakon toga premazes jednu polovinu sa krem sirom a drugu sa „basil pesto” ili spinat „pesto”. Može samo krem sir ako ne volis „pesto”. U međuvremenu ispeces omlet od jaja i rasporedis između dvije premazane polovine „bagel”. Sada sve ovo zamotas u foliju i obmotas krpama (peskirom) i ako imaš rernu koja je topla stavis na 10 minuta, ako ne samo u foliju i krpe. Ovako se razni ukusu pretvore u divnu harmoniju ukusa i kao sto rekoh bozanstveno. Ovo mi je najdrazi način serviranja „bagel” (slane varijante).
Za „bagels” je jako bitno da koristis brasno sa visokim procentom proteina tako da se tokom mjesenja razvije „mreza” glutena koja će da podrzi strukturu samih „bagels”. Ovo ti govorim zabog tog fijaska koji si imala sa dodavanjem sjemenki i razenog brasna. Vjerovatno si primjetila da „bagels” koji su pravljeni sa brasnom koje nije bijelo izgledaju manjeg volumena. Naime, razeno brasno nema dovoljno proteina da razvije „mrezu” glutena. Stoga je jako bitno da se pomijesa bijelo i razeno (ili neko drugo brasno sa malim procentom proteina) i da se tijesto dobro obradi. Kada se tijesto dobro obradi stvori se „mreza” glutena koja zarobi karbon dioksid koji se stvara tokom razvoja gljivica (kvasca) i na ovaj način se postize vazdusasta struktra hljeba ili peciva, ili takozvani paketici. Ja bih isto tako preporucila dodavanje sjemenki nakon što dobro obradis tijesto.
Pozdrav.
bemonky
bemonkey
(biotehnoloski inzenjer)
21. januar 2010. u 20.03
Ja sam danas za dorucak pravila Slavkinu bugarsku pogacu za koju je Varjaca ostavila recept. Ukus me je mnogo podsjetio na proju koju me je baba moga muza naucila kako da pravim i koju ja jako volim. Slični sastojci, osim sto ona koristi kukuruzno brasno za njenu proju. Jedina stvari koju ću da izmjenim sledeći put je to da ću da smanjim kolicinu ulja. Naime, meni je bila malo masna. Ja sam koristila 125 g „ricotta” sira i 125 g feta sira. Varjaca, ako čitaš ovu diskusiju hajde napisi nam koji ti sir koristis, molim te. I hvala još jednom za recept.
Ovako je pogaca izgledala:
http://img121.imageshack.us/g/slavkinabugarskapogaca0.jpg/

Za rucak je bila Tozina ciabatta i corba od graha sa susenim i dimljenim svinjskim nogicama. Njam.
Nego, nema te dugo Tozo. Nadam se da je sve u redu.

Todorova, ako ovako nastavis da postavljas slike svojih gurmanluka bez recepata počet ću i ja da te prozivam za recept. :))) Molim lijepo recept za grisini. I hvala lijepo na pohvali.

Dzekson, hvala lijepo na objašnjenju za oba jela. Sirinjavke ću morati jednom za dorucak da nam napravim pa ću da ti se pohvalim ili pozalim (ako nešto ne uradim kako treba). :)))
Kombinacija tijesta i sira je moja slabost takođe. I ova Majlova Vrbovecka pera će pasti za dorucak.
U mojoj kuci ima najmanje pet vrsta sira u isto vrijeme. Jednom smo na poslu kolege i ja brojali koliko ko vrsta sir ima kod kuce i ja sam imala 8, tada. Sir obozavam.
Pozdrav.
bemonkey
bemonkey
(biotehnoloski inzenjer)
21. januar 2010. u 21.22
Još jednom da se vratim na razvoj glutena u „bagels” posto mi se čini da nisam bila potpuno jasna. Znaci, brasna sa visokim procentom proteina će da daju „bagels” onu zbijenu (gustu) i gumenastu sredinu ali još uvijek dovoljno spuzvastu da to ne bude kao „kamen” zbijeno.
Pozdrav.
bemonkey
maja3s
(diskutant)
22. januar 2010. u 03.17
todorova, odakle si super ti one 'grancice' :)))))

ja nemam vremena da vas čitam...pa samo zvrkne slike :)))

pasulj/grah mmmm mislim da si mi dala ideju za danasnji rucak monkey :)))

ova Slavkina se topi u ustima...ja je pravim jednom u 15tak dana :)
samo drugi put je izlomi rukama ne sjeci nozem ...a ona se izlomi tamo gdje sir unutra...ma šta da ti kažem...već sam rekla da se topi u ustima
maja3s
(diskutant)
22. januar 2010. u 03.21
ja sam juče pravila danske bolle(zemicke) imala sam goste pa da se posluže..vjerujte mi sinu koji je dosao iz skole nije ostala ni jedna :(:)))
pravice mama njemu posebno..recept mislim da ću objaviti na sc kuvaru..lako brzo i jednostavno :))

kakos e kaže...ne dises dok jedes :))

ne znam da li si ti Monkey probala to ovdje...ja nisam sama pravila a kupovne nisu ni blizu domaćih..
maja3s
(diskutant)
22. januar 2010. u 03.23
i još nešto...steta da ovi recepti ovako stoje ovdje...ako koja ima vremena nek postavlja na sc-kuvar koji tamo ima recepta koji i nisu neki a ovi isprobani i odlicni ovdje..kad skinu temu nema ni recepata...hoću reci trud ..uzalud

da obogatimo ovaj SC kuvar :)
DZEKSON
(DIPL.ECC.)
22. januar 2010. u 10.55
Dear Majlov,
Kaže ovako:
U pravu si da Rusi kažu *karavajcici*,ali ne zaboravi da su oni pre 1000 god. tu srpsku reč poneli,naravno to je bila staroslovenska reč,iz Rasa,sadasnje Raske oblasti,pa se zato oni sada zovu Rusi iliti Rasi,a to opet govori da smo mi braca,a šta je starije,kravajce ili karavajce,nije važno.Pozdrav!
majloVa
(genije od rodjenja)
22. januar 2010. u 11.53
E Dzekson ovo je već smesno :))

Istoriju u ruke.. breJ!
DZEKSON
(DIPL.ECC.)
22. januar 2010. u 15.07
E,Majlov,steta sto ovaj komp ne može da pokaze da se ja u stvari salim,
al ne znam dal se dr.Jovan Deretic sali.
Al ne brinite,lupajte minuse i budite srećni.Pozdrav!
majloVa
(genije od rodjenja)
22. januar 2010. u 15.53
Ovo za minuse je još smesnije.. ako je na moj racun :))

Dakle minusi plusevi lupajte šta vam drago i sve će biti u redu čak i istorijske cinjenice ;)
bemonkey
(biotehnoloski inzenjer)
22. januar 2010. u 23.06
Majo, sledeći put par na stranu za sina prije nego gosti dodju. :))
Mislim da nisam probala danske bolle dok sam bila u Danskoj, a voljela bih vidjeti i sliku i recept ovdje. Hajde ostavi nam recept molim te. Kada ste tako lijepo svi uzivali u njima da ih i mi probamo.
Pera, ne znam gdje živis, ali pekare oko mene (SAD) uglavnom prave New York stil „bagels”. Naime, dva su dominantna nacina pravljenja „bagels” u Sjevernoj Americi. Jedan je Montreal stil gdje se tijesto mijesi sa dodatkom secera i „malt”, a onda se tijesto kuha u vodi zasladjenoj sa medom. I u ove „bagels” se ne dodaje so. Drugi način je New York stil „bagels” gdje se tijesto mijesi sa dodatkom soli i „malt” i kuha se u vodi u kojoj najcesce doda soda bikarbona. Možda se oko tebe pravi Montreal stil „bagels” pa su zato slatke.
Pozdrav.
bemonkey
maja3s
(diskutant)
23. januar 2010. u 05.03
hehe upisala sam recept u kuvar...sad cekamo da izadje :)))

pa nije bas tako...ostalo je bilo 6 komada...i ostavili smo mu 2 ali ovaj najmanji se nije smirio dok nije pojeo i to..nije steta...jeo ih je on vise puta..neće mu ništa biti ako preskoci jednom :))
a bilo je pite...on i to voli :))
liliy-hipp
(restoransef)
24. januar 2010. u 04.40
Drage moje,dugo me nije bilo,pa rekoh,da se javim i pozdravim vas,naravno i čestitam sve praznike sa malim zakasnjenjem.
Posebno želim da pozdravim Todorovu,draga moja Todoruska Miluska,jako sam se obradovala kada sam videla da si ponovo sa nama!
Draga moja „pekarko”:)))))(Jagodinka Simonovic-„Varljivo leto 68”)znala sam ja da će ti Brazilski hleb uspeti,drago mi je i to da vam se dopao ukus i izgled istog,ma hleb je sada za ove zimske mesece fantazija.Nego evo malo nečega drugog,manji hleb kolacici-kajzerice,pogacice,ma zovi ih kako hoćeš:))))jako su nezne i fine kada su gotove,divne su uz neke sofistikirane salate(salata kao glavni obrok-primer)za razna slavlja(lepo izgledaju na stolu),uz razne supe i corbe,ili za dorucak sa raznim namazima,sunkama,sirevima i tako to...testo je fantasticno lako za rad,jedino zahteva da se dobro elasticno umesi,mislim,da je bolji rezultat sa masinom za mesenje,nego li rucno.Ove pogacice nemaju ime,to je neko moje pravljenje i prepravljanje još iz skolskih dana,ali ispalo je sve super dobro,pa već godinama pravim po tom nekom licnom receptu,ako želite dajte im ime,pa proslavimo i krstenje:))))I Feta hleb je ovde dobio ime,sada mi je Kangaroo kuma:)))nego,da ne duljim:)))))evo reCCCopis:))))naravno kao i obično mere su kod Lilike u DL:))))))kome smeta,jer voli samo tacne mere,a sto DL nije po njenom:))))neka ne cita i pravi ovaj lebac:)))

8 dl brasna
100 gr putera ili margarina-šta volite-imate
25 gr kvasca-svezeg
3 dl HLADNOG mleka(jako važno da je hladno)
1 jaje
1 kasicica soli-sasvim dovoljno na ovu meru brasna
2 kasicice secera
2-3 kasike otopljenog putera-margarina

Za premazivanje pogacica: 1 ulupano jaje + malo susama,ili crnog maka,ili kim,može se posuti i po malo mekinja,ako nemate ništa od navedenog,ma može i istucano koštunjavo voce,ako nema bas ništa drugo,ili ih ostavite onako klot,bez posipanja:))))

U posudu za mesenje izmesajte brasno(osim par kasika) i puter,dobicete onako sipakavu masu.Ostavite par kasika brasna za kasnije kada treba da se premesi testo,tada nam treba sasvim malo brasna.U jedan DL hladnog mleka istopite kvasac,onako lepo ga rastopite,jaje blago ulupajte viljuskom,,sada sve ovo dodajte brasnu i puteru,dodajte so i secer,i resto od mleka,od svega ovoga zamesite fino elasticno testo.Pokrijte testo cistom platnenom salvetom i ostavite na sobnoj temperaturi oko 1 sat da raste.
Po isteku vremena,na ono malo brasna razvaljamo testo koje smo podelili na dva dela.Svako parce testa razvaljamo na velicinu od 20x50cm(to je od prilike velicina sasvim je dovoljna)Premazemo testo sa onim rastopljenim puterom,sada previjemo testo tri puta kao knjigu,zatim secemo komade velicine 4 cm,redjamo u pleh oblozen pek-papirom,redjamo tako da nam sav bude dole- na dno pleha.Sada pustimo da se testo odmori još jedan sat vremena.Zatim ga premazemo ulupanim jajetom i pospemo susamom-makom,itd.Rernu zagrejemo na 275C i pecemo testo oko 7 minuta.Kao sto vidite temperatura je dosta visoka,pa tako da se ne udalajavate monogo od rerne:)))nego da su vam hlebcici sve vreme na oku za ovih 7 minuta:)))
Biće mi drago ako probate ove divne hlebcice,koji ne samo da su ukusni već i fantasticnog su oblika kada su gotovi.

Pozdravce,pa do CUKANJA:))))))))

Lili



PeraPeric
(perac)
25. januar 2010. u 12.22
Bemonkey, biće da si u pravu, jer sam se u bagels-e zaljubila bas u Njujorku (sto rece jedna moja americka prijateljica, svaki Evropljanin ima svoju omiljenu americku hranu). Sad sam u Danskoj, i stvarno su mi svi kupovni - preslatki.

Znaci, da kupim belo brasno sa visokim sadrzajem glutena, pa da u njega dodajem razeno brasno, da „isteram prosek” što se glutena tiče? Kad se već trudim kod kuce, volela bih da napravim nešto sto je malo zdravije od belog peciva, a da ipak lici na drage mi bagelse... Pa, prvo sledeće slobodno vreme, ima da eksperimentisem... Neće mi biti ni prvi ni poslednji put da zabrljam...
ecolid19
25. januar 2010. u 12.26
bemonkey
piše se bagel a izgovara bejgl ili bajgel, to je jevrejski (poljski) specijalitet, prvo se kuva pa pece, gusto teško gumeno testo , ja to nikako ne volim, a amerika je preplavljena tim pecivom.
Volim kajzerice, lagane i leprsave.

Dugo nisam otvarala ovu temu, opasna je otvara apetit, a ja pokusavam da živim dijetalno sa minimumom hleba.
PeraPeric
(perac)
25. januar 2010. u 13.08
Ama ono sto mene buni u celoj prici o bagelsima i djevrecima je - otkud nama djevrek? Ne samo da neverovatno lice po obliku (jedino je djevrek veci, a tanji krug, ili, matematicke preciznosti radi, torus), nego je i postupak izrade neverovatno sličan - kuvaj pa peci, da bi se dobilo to zgusnuto, a ipak meko testo sa hrskavom koricom.

Imala sam teoriju da su nama djevreke doneli Jevreji, ali ta teorija teško da je tacna - jer su, kako Ecolid rece, bagelse izmislili poljski Jevreji - a „nasi” Jevreju su uglavnom dosli iz Spanije...

Turci sad takođe imaju nešto sto lici na djevrek, sa susamom - ali ne znam da li je to njihovo davnasnje (pa mi pokupili od njih kao i mnogo drugih jela), ili su u novije doba oni to preuzeli od komsija iz Izraela (dakle opet Jevreja).

Ako neko zna nešto na temu istorije djevreka - neka napise - ne znam zašto me zanima, ali me bas zanima...

ecolid19
25. januar 2010. u 13.41
Da to i mene interesuje kakva je veza između djevreka i bagela i odakle potice.

I još nešto ne mogu nikako da shvatim zašto se ljudima svidja to odvratno gusto teško zilavo gumeno kuvano-peceno testo, ja to ne mogu da podnesem, ni bagel ni nas kuvani djevrek, volim onaj drugi mekani fini djevrek. Ne volim ni jako peceno pecivo i tvrde kore.

http://en.wikipedia.org/wiki/Simit ovo je djevrek
http://en.wikipedia.org/wiki/Bagel
ecolid19
25. januar 2010. u 14.09
Volim americke PERECE, Bretzel, neuporedivo su bolje od bilo kojih evropskih, tako su fini mekani, sveze pripremljeni, mislim da ih na kraju premazu topljenim buterom sto im daje divan ukus. Bolje od nemackih laugen pretzel, koje su isto tvrde, pa i naših pereza koje umeju biti suve, naročito ako nisu bas sveze.

http://en.wikipedia.org/wiki/Bretzel

Ja mogu misliti da je to tvrdo zilavo testo lakse za rukovanje i transport, možda i duže drzi kvalitet, ne susi se, ne lomi se ne gnjeci se, ali da je ukusno nije. Stvar navike. Ja volim sveze peceno mekano i svetlo.
ecolid19
25. januar 2010. u 14.46
Juhuuu, nasla sam kako se prave americke perece, ja kad god odem na Manhattan uvek kupim, ovi imaju radnju na autobuskoj stanici Porth Authority, i već kad se udje u hol mirise, i ja kao hipnotisana, vuce me taj miris kao magnet, neodoljivo.

Evo Auntie Ann's Pretzel, malo razvuceno u vise delova

http://www.monkeysee.com/play/9622-topping-and-baking-pretzels
ili
http://tinyurl.com/yzj5xuo
bemonkey
(biotehnoloski inzenjer)
26. januar 2010. u 05.50
Liliy, bas mi je drago da si se javila pa da nam kažeš da li moj Brazilski hljeb izgledao onako kako izgleda kada ga ti pravis. Nije te bilo dugo sa nama ali čim si se vratila bila si vrijedna pa nam ostavila jedan novi recept za isprobati. Hvala. Postujem i cijenim sve koji nesebično podijele svoje recepte sa nama i hvala vam svima za to. Posebno ove vrijedne dame i gospode koji još ostave i sliku postupka i gotovog proizvoda, jer to može mnogo da znaci za one koji to nešto prave po prvi put.
Pera, a ja sam pretpostavljala da si ti u SAD-u. :)) Danska mi je draga zemlja. U Arhusu sam provela četiri divna mjeseca i imam jako lijepa sjecanja. Pošto volim mlijecne proizvode bila sam odusevljena njihovom paletom proizvoda.
Ja bih ti preporucila da pocnes sa, npr. 500 g bijelog brasna-80 g razenog brasna. Pa onda ako imaš vremena, eksperimentisi sa drugim omjerima. Kada nađemmalo vremena probat ću da napravim „bagels” sa dodatkom razenog ili integralnog brasna samo sa kvascem. Pa ako mi se svidi recept rado ću podijeliti sa tobom. A i ti ako nadjes idealan omjer u međuvremenu, molim te podijeli ga sa nama. A onda ćemo osnovati klub ljubitelja „bagels”.
Ecolid, nisam sigurna šta su „bagels” na srpskom pa pišem njihovo autenticno ime pod navodnicima. A posto u nekim recenicama govorim u mnozini o njima, stoga i „bagels”. :))) Pera rece da su „bagels” najslicniji našim djevrecima, a i meni se čini da je tako. U pravu si, poljski Jevreji su „izumitelji” ovog divnog peciva ili hljeba.
I ja volim perece. Radim blizu Philly, pa često jedem njihove perece. Kažu da su Philly perece najbolje u SAD-u. A „bagels” u New York-u. Ali moram da priznam da mnogo vise volim „bagels” nego perece. Iako su meni „bagels” i perece jako slične teksture, barem one koje sam ja jela. Oboje imaju gumenastu i elasticnu koru a pomalo zbijenu sredinu. Kao sto ti rece, stvar ukusa.
Nego, hvala ti sto si podijelila pronalazak o perecama sa nama. Moja svekrva pravi divne perece. A meni će to da bude sledeći projekat, jedan u nizu. :)))
Pozdrav.
bemonkey
ecolid19
26. januar 2010. u 11.09
Moja mama je pricala da su se nekada pre II sv rata kod nas za Sv. Savu delili perece deci u skoli posle proslave i da je to bila tradicija. Ja naravno pojima nemam, i ne znam kako je sada, ali se priblizava, pa eto tako.
Preliv na našim perecama je dobro slana voda izmucena sa malo brasna, i to se na kraju radi i mislim vrati u toplu ali iskljucenu rernu da se malo prosusi i stegne.
ecolid19
26. januar 2010. u 11.53
Juče dok sam pretrazivala naisla sam na podatak da se bejgelsi danas više ne kuvaju već se peku u nekim steam rernama gde se pusti valjda vodena para pod pritiskom da ih obari, te da to pojednostavljuje postupak.
Negde sam naisla i na podatak da jevrejima u proslosti nije bilo dozvoljeno da prodaju peciva, samo kuvano testo i da su tako nastali, a ima i veze sa njihovom religijom, oni su se pravili petkom i ostavljali na hladno 5-10C da lagano rastu i sazrevaju i pekli su se tek u subotu uvece posle Sabata za vreme kog oni imaju zabranu da rade.
Najcesca je prica da su nastali u Becu, i da ih je smislio neki jevrejski pekar 1683 tako nešto posle neke pobede nad turcima, cudno je međutim da u Becu nema bagelsa ni djevreka, čak ni u jevrejskim krugovima, pouzdano znam.
Bec je grad kajzerica onih sa pet preseka, koje se prave tradicionalano presavijanjem, evo
http://www.thefreshloaf.com/recipes/kaiserrolls

Interesantno je da pseudobagelsa ima i u Kini, neki smatraju da je odatle , neki da je još iz Vizantije, neki idu čak do Egipta, međutim dokumetovano je da je djevrek turski nastao pre 500 godina, a bagel poljsko-jevrejski od pre 300-400 godina. Toga ima pod raznim nazivima u celoj istocnoj Evropi. Kuvano pa peceno testo duže se može odrzati, međutim bas ovde u NYC se smatrada da bagels treba jesti do 5h posle pecenja, a da posle vise nije to.
Ja nisam jela sveze, nego one iz supermarketa, možda mi se zato ne svidja, gusto i teško je to testo...
maja3s
(diskutant)
26. januar 2010. u 12.18
PeraPeric, ma i aj ove danske ne mogu da jedem pravo slatki...i imam recepata par...i recimo u jedan ide pola kg secera..i pola kg brasna...rjetko pravim..ali kad se naporavi taj Kolac od cimeta...bude puna velika tepsija..ili pleh...još se gore napravi glazura od margarina i secera i kakaa...pa da puknes od toga koliko je nezdrvao

ali kad mi traže u skoli da napravim kolac za cijeli razred ispadne dosta..ili u neki klub ili šta znam proslava sa puno djece

ja njihove puzeve 'snegle' ne volim ...kad vidim pola kg glazure ..ma inače ne volim te secerne glazure uopste...kao da sami secer jedes
a muž se davi puzevima i svim vrstama danskih kolaca i glazura
samo mi nije jasno kako on nije debeo...a ja jesam :)))

da nebi izgledalo generalno postoje i drugi domaći danski kolaci koji su zdraviji

e sAD CE FASTELAVN..POCETAK POSTA kod danaca...za vaskrs...i oni tad jedu fastelavnbolle...e to mi je super...obično se prave sa zutim kremom...a u prodavnici još dodaju umucenu slatku pavlaku...njih sam nekad tamanila ko luda sad pazim :)))) jedem ali...dijelim sa drugima ;-)

bemonkey
(biotehnoloski inzenjer)
26. januar 2010. u 12.24
Ecolid, i ja sam naisla na slične podatke pretrazujuci internet, osim to da je u Turskoj „bagel” pravljen znatno ranije nego sto su ga poljski Jevreji poceli praviti. Ja sma isto probala po prvi put „bagels” iz supermarketa i dugo ih nisam voljela. Sve dok nismo otkrili jednu malu pekaricu blizu nas i probali njihove. Ne mogu da ti opisem razliku u proizvodu i ukusu. Kao da nisu dvije iste stvari u pitanju. Ako imaš priliku da pronadjes neku od poznatih pekara u New York-u pa da probaš njihove bas bi me zanimalo šta bih imala reci tada. Inače, New York ima divnu i dugu tradiciju „bagels”. Kažu da su H&H „bagels” jedni od najpoznatiji u NY-u. Možeš da nadjes listu najboljih pekara na internetu ako te zanima da probaš. Ako i probaš, molim te podijeli iskustvo sa nama.
Perece se u jednom dijelu Bosne (Prijedor) prave i jedu kao dio uskrsnje tradicije za Uskrs/Vaskrs. Ali ja se ne sjecam da sam ih vidjala negdje u pekarama. Znaci ova tradicija se održava u domovima.
Pozdrav.
bemonkey
ecolid19
26. januar 2010. u 12.39
Pereca je u BG bilo cele godine u privatnim pekarama, e sad kako su se modernizovali i globalizovali mislim da ih je sve manje.
Evo sad ću da krenem pa ću kod mog pekara kupiti jedan bagel, ince sam pojela jutros samo jednu jabuku.
PeraPeric
(perac)
26. januar 2010. u 13.02
Jao, Majo, te Fastelavnsboller (pogacice za Poklade, da nas ceo svet razume), pa još sa marcipanom ili kremom unutra, stvarno nisu loše.
Oko njih me bio strefio slog, pre izvesnog broja godina dok su mi klinke još bile u osnovnoj. Zove me uciteljica i kaže: „Nama je tradicija da svake godine za Festelaun u razredu jedemo pogacice koje neka mama napravi, i sve su se do sad izredjale (2-3-4 mame godisnje, pa do 7-8 razreda), sad je red na tebe!”. (U danskom jeziku „Vi” takoreci ne postoji). Mislim se ja, ama da naravno, samo mi to još u zivotu fali - em nemam pojma da mesim, em još manje imam pojma šta su to „Fastelavnsboller”. A uciteljica, kao da je sve to znala, tutne mi dva recepta odstampana sa interneta, u slici i reci, idiot-proof, kako se pravi to cudo. Ništa mi nije ostalo nego da ih napravim - ako se mnogo potrudim, možda i sad mogu da nađemte papirice... Koliko se secam, bile su mi sasvim uspele...

Ecolid, bemonkey, pa ako su djevreci original turska izmišljotina od pre 500 godina (ili modifikacija nečeg još starijeg), onda su nam i stigli od Turaka - a sličnost sa bagelsima je ili slučajna, ili je neka tursko(arapsko) - jevrejska rabota, koja sa nama nema veze...

A sto sam volela to slano belo testo kojim se ukrasavaju beogradske perece! Mekani vazdusast beo hleb nikad nisam volela, ni kao dete, pa sam od pereca jela samo to „fino slano”... Razni ljudi, razne cudi, oduvek je tvrdio moj dedica...
ecolid19
26. januar 2010. u 16.12
Evo me, kupila sam jedan plain bagel u jednoj od onih Bagel radnji koje rade samo pre podne, tja nešto malo bolje nego oni u najlonkesi iz samoposluge, ali sasvim sigurno da nikad vise neću, ne, ne, ne ide. Bagel je za mene neko neuspelo pecivo koje su prefrigani jevreji sa dobrom reklamom uvalili prezaposlenim amerikancima. Ne ide mi u glavu najprodavanije pecivo u USA, uzas. Italijani imaju mnogo bolje, ali ja volim da kupim u turskim radnjama one male hlepcice sa susamom, fini mekani vazdusasti, nema debelu tvrdu koru, sličan naše hlebu.

Ja volim meko vazdusasto testo odrasla sam na kiflama, onim našim mlecnim kiflama i perecama, da ja volim to meko testo, volela sam i da oljustim ono slano sa pereca, nisam volela one vrhove istanjene i tvrde, to sam bacila.
Ovde u NYC ja nemam šta da jedem, bagel je iskljucen, donat takođe, ima neki odvratan ukus od masnoce..., mafini se mrve i masni su i onda još ima to danish lisnato testo, e to jeste kaloricno ali je ipak dobro, znaci korasan ili cheese danish. Tako sam se bila nagojila dok sam radila, gladna, pereca nije bilo u blizini nigde i šta sam mogla samo to lisnato testo. Losa je hrana u americi, losa.

Ah da volim one onion rolls,
http://tinyurl.com/yjp5xjs
fine mekane socne, vidim da je i to jevrejsko pecivo. Da volim i onu njihovu pletenicu challah, u Becu su je zvali Berchec, i to je fino.
http://en.wikipedia.org/wiki/Challah
T0D0R0VA
27. januar 2010. u 15.18
A na Svetog Savu - ´mrsnu slavu´ peku se obicajno
ustipci.

I ja sam ih malo danas pekla:

http://img641.imageshack.us/img641/4792/ustipci.jpg
kriska
28. januar 2010. u 16.53
E sad ću da detaljno pogledam sve recepte i slike, nego da vam prvo kažem za taj pekarski beli preliv.
Ja to slano brasno na perecima obozavam! Samo zbog tog belog preliva volim perece i djevreke - narukvice :)

To je vrlo prosto da se spremi:
U soljicu se izmesaju brasno i so i doda se vrlo malo vode da bude gusto, pa se ispeceno testo kasicicom prelije i vrati u iskljucenu rernu, samo još malo da se dogreje i taj beo preliv se za cas zgusne.

Pogledajte moje kajzerice, to je taj pekarski preliv.
U brasno sa solju se može staviti i susam, a mozete napraviti i sladak pekarski preliv za slatke kiflice.
Postupak je isti, samo umesto soli u brasno sipajte malo kristal secera i malo vanilin secera i to razredite sa vrlo malo vode, pa time prosarajte ispecene kiflice i vratite u vrucu rernu na 1 minut.
T0D0R0VA
01. februar 2010. u 08.17

Pogacice sa sirom. Mesila moja mama.:)

http://img69.imageshack.us/img69/3567/praspoga.jpg
kriska
01. februar 2010. u 13.51
Jao kako su simpaticni ovi prasici!
E, stvarno od testa se svasta može spremiti. Nepresusan izvor inspiracije.
T0D0R0VA
04. februar 2010. u 05.28
Suncokret pogaca - brza varijanta.

http://img709.imageshack.us/img709/73/bild0705.jpg

°°°°°°°°°°°°°

http://img515.imageshack .us/img515/3885/bild0711.jpg
1971
(mama)
08. februar 2010. u 07.34
E Todorova ajd molim te objašnjenje kako tačno pravis ovaj oblik suncokreta-pogace.

Hvala unapred i pozz od mame komsinice.
T0D0R0VA
08. februar 2010. u 08.06
Imam ja slike ´Suncokret Pogace´ ceo postupak, kad sam je mesila prvi put, ali te slike su mi na drugom kompu.

Ne secam se ko je prvi put ostavio recept/ideju za ovu pogacu,
jedna diskutantkinja pre vise godina i ja joj se zahvaljujem za ovu ideju i ujedno izvinjavam sto sam zaboravila njeno ime.

Odvojis jednu kuglu za sredinu, a ostatak razvaljas...debljine prst-dva, ukrug kao picu...i iseces na osam ili dvanaest delova.

Onda uzimas te trokutove i redas ukrug kao latice...četiri, pa onda
između još četiri ili koliko već parcica izrezes.

Ostavis da sve odstoji, pa u toplu rernu.
Lepsa je još kad se premaze zumancetom. Za goste, uvek pun pogodak.
Poz.
1971
(mama)
08. februar 2010. u 18.14
E puno ti hvala
T0D0R0VA
15. februar 2010. u 07.02

Moje piroske filovane sirom. Od neki dan:

http://img697.imageshack.us/img697/2369/bild0775.jpg

Kopiram MajloV recept, ako nekom zatreba:

°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°
Zenshina Todorova:))
majloV - Nov 28, 2002 09:03 (*.mtu-net.ru)
za Todorovu ženu

:)))

Evo obecanog recepta za piroske-pirozke, samo da Ti kažem ovaj recept sam vise koristila u Jugoslaviji:)
Ovde jednostavno odem do ruskog bistroa i kupim ali kad me uhvati napad vrednoce ili depresije zavrnem rukave pa ruke umocim u brasno:)
Recept je odličan isproban vise x:)

Ako si nekada u Beogradu - „Atina” jela one masne przene piroske e to ustvari sa ruskim piroskama veze nema:)
Rusi (a ja kao oni) vrlo retko prave te przene piroske ali ostavicu ovde i taj recept pa ako volis isprobaj... ja nisam... evo Ti:)

PIROSKE

sastojci:
1 kg. brasna, 1 kesica suvog kvasca, 1/2 l mlake vode, 1 jaje, 1 soljica ulja, so
sastojci za fil:
sunka, kackavalj, sampinjoni, kecap, ulje za premazivanje
priprema:
U vrucu ciniju izmesamo prosejano brasno, kvasac i so. Napravimo udubinu u sredini, sipamo soljicu ulja i jedno jaje, pa zamesimo testo mlakom vodom da bude cvrsto i glatko.
Izradimo ga dobro rukom, pa ga ostavimo na toplom mestu da naraste oko pola sata.
U međuvremenu naseckamo sunku i sampinjone a kackavalj narendamo.
Testo razdelimo na jufke, dlanom pritisnemo i oblikujemo krug pa na sredinu stavimo sunku, preko sampinjone a na kraju kackavalj. Zatvorimo testo tako da dobijemo camcice, tj. faltanjem spajamo krajeve tako da bude gornji deo kao skoljka. Redjamo u podmazan pleh i pecemo na 220 C oko 20 minuta. Ispecene piroske odmah premazemo uljem jer tako dobiju sjaj, prelijemo kecapom i pospemo rendanim kackavaljem. Služimo toplo.

NAPOMENA: za fil-nadev možemo još da koristimo rendani kupus (izdinstan na ulju i pomesan sa kuvanim jajima seckanim na kockice) krompir pire (sa przenim crnim lukom), ribu i sl.

Možeš takođe da ih pravis samo sa mesom ili samo pecurke ma šta već volis, po mom ukusu je ova kombinacija bas super:)

Hajde sad malo da te mucim;)!?

PIROZKI ZARENIE IZ DROZZEVOGO TESTA

Podgotovit bezoparnoe ili oparnoe testo, no zize, cem dlya pirozkov pecenih.
Iz gotovogo testa sformovat malenjkie kruglie bulocki, ulozit ih na stole, posipannom mukoj, dat rasstoyatsya 5-10 minut.
Zatem bulocki raskatat v forme kruglih lepesek.
Na seredinu kazdoj lepeski polozit nacinku i kraya lepesek zasipat, pridavaya pirozkam ploskuju polukrugluju, sarovidnuju ili cilindriceskuju formu.
Razdelannie pirozki ulozit na list, posipannij mukoj, i postavit na 15-20 minut dlya rasstojki.
Zatem s pirozkov smesti muku (tak kak, popadaya pri zarke v goryacij zir, ona gorit, zasoryaet zir, i izdeliya polucajutsya temnogo cveta), polozit ih na skovorodu svom vniz i zarit 5-7 minut v boljsom kolicestve horoso razogretogo toplenogo ili rastiteljnogo masla ili smeljca, perevoracivaya ih s odnoj storoni na druguju, tak, ctobi oni podrumyanilis so vseh storon.
Zarenie pirozki gotovyat s myasom, liverom, kapustoj, povidlom, varenjem
Esli pirozki zarit v nedostatocno nagretom zire, to vkus ih uhudsaetsya, a rashod zira uvelicivaetsya.

*Na 4 stakana psenicnoj muki - 4 stolovih lozki masla, 2 1/2 st. lozki sahara, 1 1/2 stakana moloka ili vodi, 4 yajca, 20 g drozzej, 1/2 cajnoj lozki soli, 300 g zira dlya zareniya pirozkov.

:)

Zaposlih te:P

Puno pozdrava ostaj mi zdravo i veselo a ja odoh na put:)
T0D0R0VA
15. februar 2010. u 07.03
Nisam ih oblikovala u čamčiće;) po orig.receptu,
nego nešto kao ´ravioli´

Kad smo kod čamčića:)

Mujo u BäckeraJUi kupuje hleb i zemicke:
umesto ´Brot und Brötchen´ on trazi ´BroD i par čamčića´.
T0D0R0VA
15. februar 2010. u 07.20
I, natürlich ;) danke MajloV :*
http://www.youtube.com/watch?v=S2q-gWMAGjw
Pošto je danas vrhunac Karnevala (`Rosenmontag´)
evo ti malo dojč veselja:

[amo da znaš ´...ützt´ = geküsst = poljubiti]

http://www.youtube.com/watch?v=lq5a4wKicxU&feature=related
T0D0R0VA
15. februar 2010. u 07.22
Tri tackice su bezobrazna slova, što ne smeju da se ispisuju;)
J
e
B
T0D0R0VA
18. februar 2010. u 06.47
Gde nam je bemonkey (biotehnoloski inzenjer)? Mesis li šta? :)
Vidis da ja sama negujem ovu temu? Dodji pomozi!;)

(MajloV vidim bar na njenom blogu..sve s njenim super bakalarom :*)
T0D0R0VA
18. februar 2010. u 07.41
Testu (s kvascem) razvaljanom u kvadrat, premazanom sirom i jajima,
uvrtati coskove,
na kraju pricvrstiti cackalicama da se ne odmota.
(način/slike ovakvog uvrtanja slučajno nasla na jednom turskom sajtu)

http://img12.imageshack.us/img12/783/pogacasir.jpg
°°°°°°°°°°°°°°°°°
http://img148.imageshack.us/im g148/9278/pogacasir1.jpg
T0D0R0VA
18. februar 2010. u 07.43
Prava razonoda s ovim cepkanjem...
Ništa bez cekica;)
(c kao cipka i c kao cup!)

http://img148.imageshack.us/img148/9278/pogacasir1.jpg
DZEKSON
(DIPL.ECC.)
18. februar 2010. u 10.21
Kako ti se zove ovo,Todorova,bas,bas lepo izgleda!
A Bemonkey nas je napustila!
maja3s
(diskutant)
19. februar 2010. u 08.02
hehe Bemonkey je jako zauzeta...mislim da cita ali nema vremena za piskaranje :)
T0D0R0VA
22. februar 2010. u 06.14
Danke DZontra, danke:))

Kako se zove? :)
Zove se Dzibordzek Oldjum CHikarak! ;)

Šta znam kako se zove ... BOrek na coskove;)
DZEKSON
(DIPL.ECC.)
22. februar 2010. u 16.31
Bas sam htela da pitam na posnoj temi kako pravis ove savijace,kad videh ovde ceo postupak!
T0D0R0VA
23. februar 2010. u 06.24
Jednostavno je.
T0D0R0VA
23. februar 2010. u 07.51
EVo ti i ova mustra, pa sad motaj;) do mile volje.
http://img211.imageshack.us/img211/5128/hpim02501.jpg
bemonkey
(biotehnoloski inzenjer)
28. februar 2010. u 10.37
Draga Todorova, evo sada sam pogledala sva ova tvoja divna peciva. Uzivala sam. Molim te nastavi sa postavljanjem slika i recepata. I hvala ti mnogo sto sve to dijelis sa nama. Zao mi je što ne mogu malo vise da se družim sa vama, ali biće vremena. Kuham, pece, ali ne stizem da slikam i postavljam ovdje. A vidim divne teme na SC pa mi zao sto ih propustam. Vidim da su otvorili temu o vaskrsnjem postu, pa Toza pravi kroasane, pa svasta nešto zanimljivo ovdje (oprostite što ne imenujem sve). Zadnjih dana sam eksperimentisala i pravila hljebove sa psenicnim i zobenim mekinjama,lanenim sjemenom, buckwheat brasnom (ne znam kako se kaže na srpskom), suvim sljivam, jabukama, orasima; pite sa patlidzanom i jecmom, slatkim krompirom, curetinom; razne pice; kajzerice...
Bas sam jutros pravila Kriskin premaz za kajzerice. Hlade se, pa ćemo da doruckujemo.
Draga Dzekson, pozdrav i sretan post.
Majo, vidim još cekas da objave tvoj recept.
Ako stignem postavit ću par slika nekih stvari koje sam pravila nedavno.
Pozdrav.
bemonkey
T0D0R0VA
28. februar 2010. u 10.50
Pozdrav. Samo uzivaj. Nećeš puno propustiti ako ne navracas redovno. :)
Na ovoj temi je još ugodno i mirno.
DZEKSON
(DIPL.ECC.)
28. februar 2010. u 15.59
Hvala Bemonkey!Važno je da si dobro i nemoj da nas zaboravis.
bemonkey
(biotehnoloski inzenjer)
03. mart 2010. u 14.30
Svekrva mi je bila u gostima na par dana, pa sam za nju prvila par meni dragih hljebova sa kiselim tijestom. Ona se odusevila, odnijela starter i krenula entuzijasticno sa zeljom da nauci praviti ovu vrstu hljebova. Tako da sam za nju pravila hljeb sa jabukama i orasima koji sam već pominjala ovdje:
http://img59.imageshack.us/i/applewalnutsourdough001.jpg/
Ona je mene ucila kako da pravim pitu maslenicu. Ja nikada prije to nisam jela. Kaže ona njoj je mama pravila sa svjeze mljevenim integralnim brasnom iz mlina i da je ukus bio bozanstven.
Pa sam pravila kravjacice od Dzekson, ili ti karavajcice (by Majlova):
http://img97.imageshack.us/i/kravajcici003.jpg/
Pravila sam i „bagels” ponovo, malo ih drugacije oblikovala:
http://img144.imageshack.us/i/sourdoughbagels002.jpg/
PeraPerice, nedavno sam kupila par knjiga o hljebovima pa ću da pravim „bagels” sa kvascem. Čim isprobam recepte i budem zadovoljna ostavit ću ti ovdje jedan. :)))
Danas sam pravila hljeb sa dodatkom razenog i integralnog brasna, zobenih i psenicnih mekinja, i mljevenog lanenog sjemena. Dekorisala sam ga samo za moju kcerkicu. :)))
http://img69.imageshack.us/i/sourdoughwithryewholewh.jpg/
http://img97.imageshack.us/i/sourdoughwithryewholewhc.j pg/
Pozdrav moji ljubitelji hljeba i peciva.
bemonkey

maja3s
(diskutant)
04. mart 2010. u 03.54
monkey, ma super ti je sve sad sam malo pregledala i ovo sto si ranije stavljala...

ajde napisi nam recept za onu tortu...izgleda fantasticno...voda mi na usta ide kad je vidim :DD
naravno kad budes nasla vremena...

a recept za zemicke je izasao...eno na naslovnoj...jeste da cekasmo...a i docekasmo ;-)

http://www3.serbiancafe.com/kuvar/9/6505/Zemicke-na-danski-način

sve sam ja to onako na brzinu pisala-...ako šta nije jasno slobodno pitajte...
ako neko ne posti može da pravi

pozdravcic

bemonkey
(biotehnoloski inzenjer)
04. mart 2010. u 08.33
Samo da sastavim ovaj gore link.
http://img97.imageshack.us/i/sourdoughwithryewholewhc.jpg/
Majo, hvala. Ako mislis na cokoladnu tortu, ovo je recept:

Torta sa cokoladom i cveklom

Kore za tortu:
kakao za posipanje
8 oz skuhane cvekle u komadu, zajedno sa sokom (za one koji žive u SAD-u to je 1 konzerva zajedno sa sokom)
1/2 cup neslanog putera (omeksalog)
2 1/2 cup svijetlog smjedjeg secera
3 jajeta
1 tbsp (supena kasika) ekstrakta vanile
3 oz gorke cokolade (otopljene)
2 cup visenamjenskog brasna (all purpose flour)
2 tsp praska za pecivo
1/2 tsp soli
1/2 cup jogurta
cokoladni uvojci (po zelji)

Cokoladni ganac (ganache)
2 cup slatke pavlake (heavy cream)
1 1/4 lb kvalitetne gorke cokolade ili nezasladjene isjecene na male komade
1 tbsp ekstrakta vanile

Postupak:
Zagrijati rernu na 350 F (oko 177 C). Podmastiti dvije 9-inch (oko 23 cm)forme za kore i posuti dno i stranice kakaom. Izrendati cveklu na sitno i dodati još sok od kuhanja ili onaj u kome je bila u konzervi. Mikserom izmutiti puter, smedji secer, jaja i ekstrakt vanile. Nakon toga smanjiti brzinu miksera i dodati otopljenu cokoladu. Umutiti i onda postepeno dodavati smjesu brasna, praska za pecivo i soli koju ste prethodno pripremili. Dodati jogurt i umutiti. Dodati cveklu i sok od cvekle i mutiti jedan minut. Podijeliti smjesu na dva dijela u forme za kore. Peci na 350 F oko 30-35 minuta ili nakon što zabodena drvena cackalica ne izadje cista iz kore/biskvita. Ohladiti 10 minuta i onda prebaciti na resetku da se potpuno ohladi.

Ganache:
Zagrijati slatku pavlaku (uz postepeno mjesanje) u serpi na srednjoj temperaturi, do tacke kada pocne da kljuca. Onda skinuti sa vatre i dodati isjecenu cokoladu mjesajuci dok se ne otopi. Dodati ekstrakt vanile. Procijediti na sitno reseto ili gazu. Ohladiti a zatim staviti u frizider i mijesati svakih 10 minuta oko sat vremena.

Sastavljanje torte:
Na posudu za serviranje staviti jednu koru i premazati je sa 1/3 ganache i poklopiti drugom korom. Premazati tortu sa svih strana sa ostatkom ganache. Ukrasiti sa cokoladnim uvojcima. Ja sam pravila lisce od bijele i tamne cokolade, korpice koje su bile punjene bademima do pola potopljenim cokoladom. Ostaviti u frizider par sati i sluziti. Najbolji ukus ima kada se isjeku komadi i ostave na sobnoj temperaturi 20-ak minuta.

Ako imaš nekih nejasnoca vezano za recept, samo pitaj. :)))

bemonkey
bemonkey
(biotehnoloski inzenjer)
04. mart 2010. u 08.59
Majo, vidjela sam tvoj recept za zemicke i moram da kažem da odlično izgledaju. Bas ti hvala za recept. Pravim uskoro. :)))
Pravila sam nedavno Kriskine zemicke za koje je ostavila recept. Slike su mi na mobilnom telefonu, pa kada ih skinem postavit ću ih. Zemicke su veoma dobre osim ako ne volite dominantan ukus razenog brasna i mekinja. Hvala Kriska.
Prije par dana sam pravila savijacu sa krompirom i mrkvom (muž i ja smo postili) bez kapi ulja i moram da priznam da je to za mene bilo novo iskustvo. Bilo je izuzetno ukusno. Todorova, odmah sam isprobala tvoj način motanja savijace za koji si ostavila slike gore (onaj sto si nasla na nekom turskon „site-u”).
Ja volim da pravim „muffins” za dorucak. Onda u njih stavim razna brasna, sjemenke, orahe, bademe, voce, povrce ... Jutros sam pravila „muffins” sa borovnicama i zobenim pahuljicama (quick oats). Mislim da se tako prevodi, isparavite ako nisam u pravu. :))) Mnogo mi se svidio ukus. Ovako su izgledali:
http://img191.imageshack.us/i/blueberryoatmuffins005.jpg/
Ako nekoga zanima recept javite se pa ću da pišem.
Pozdrav.
bemonkey
T0D0R0VA
07. mart 2010. u 05.12
bemonkey, tvoji hlebovi i pecivo su divota!!
Raditi s testom je lepo.
Još kad si mastovit, uzivanje je još vece.

Poz.:)
T0D0R0VA
07. mart 2010. u 05.16
Ovo su moje pogacice od pšenicnog brašna,
umešene sa sojinim mlekom, sojinim margarinom,
i malo praška za pecivo...
sa kimom, sezamom i lanenim semenkama:

http://img94.imageshack.us/img94/3819/sojinepog.jpg
T0D0R0VA
07. mart 2010. u 05.18
Jedan moj stariji snimak, možda sam ga već i kacila?

Razev hleb, sa Crnim Kimom (´Schwarzkümmel´) ili ´Ćurutukom´
( najcesce se posipa po lepinjama)

http://img412.imageshack.us/img412/1082/razev1.jpg

°°°°°°
°°°°°°

http://img191.imageshack.us/img191/5369/razevh3.jpg
bemonkey
(biotehnoloski inzenjer)
07. mart 2010. u 23.25
Todorova, lijepo je primiti tako lijep kompliment od tebe. Slazem se sa tobom, ja se odusevim kada vidim šta sve ljudi znaju i rade sa hljebom i pecivima. I onda shvatim: „Sada znam da ništa ne znam.” :)))
Izgleda da i ti mnogo volis razne sjemenke? :))) Ove pogacice sa svjezim kajmakom koji nisam jela ihahaaaa. Ali ovdje gdje ja živim ja bih ih premazala sa spinat „pesto-m”. Njam.
Ovaj razeni hljeb je vauuuu. „I love it”. Stvarno mi se svidja kako pridajes vaznost detaljima i izgledu dekoracije na hljebu.
Ostaj mi dobro.
bemonkey
maja3s
(diskutant)
08. mart 2010. u 10.24
gdje ste pekarke :)

nasla sam u ormaru razeno brasno...za koje sam skroz zaboravila...i danas pravila razeni hljeb...ma ne da je ukusan prste da polizes

recept sam nasla ovdje na receptima hljeba i peciva...od ruzze, sjecam se tog nicka sa drugih diskusija
recept sam malo izmjenila

http://www3.serbiancafe.com/kuvar/9/2349/Razani-hleb

stvaila sam 320g razenog brasna, jer mi je onako malo vise presulo iz kese kad sam sipala
500 g psenicnog brasna
2 kasikice običnog secera
i 2 kasikice običnog sirceta...nisam imala jabukovo

ostalo sve po receptu..i odusevilo me ...savrsen ukus

DZEKSON
(DIPL.ECC.)
08. mart 2010. u 16.54
Hvala,Majce,sto si me podsetila,i ja sve cesce koristim razeno brasno.Nisam neki majstor bas veliki za hlebove,pa ne znam cemu jabukovo sirce?
T0D0R0VA
09. mart 2010. u 08.42
bemonkey, :) volim razne semenke, brasno raznovrsno..mesam i sama neke sorte brasna.

Nekidan sam pekla najobičniju kukuruzu, nazalost nisam je
uslikala, ali je bila tako fino ispucala:)

Kasnije sam zamesila ove pilice od kukuruznog brasna.
peci ću ih ponovo za Vaskrs.

http://img13.imageshack.us/img13/3666/pilad1.jpg

Puno su ukusniji od cipsa;)
http://img697.imageshack.us/img697/5443/pilad3.jpg
T0D0R0VA
09. mart 2010. u 10.43
Još par semenkastih. Neće skoditi a niko i ne zaviruje,
kad mi nalupaju minuse onda znam da su virELi;)

Stariji snimci...da ne bude da mesim svaki dan.

http://img291.imageshack.us/img291/4800/imag0723ng5.jpg

°°°°°°°°°
°°°°°°°°°

http://img534.imageshack.us/img534/4552/imag0294am2.jpg

°°°°°°°°°
°°°°°°°°°

http://img651.imageshack.us/img651/2782/bild0898.jpg
kriska
09. mart 2010. u 16.01
Evo ja zavirila!
Sve desetke bih vam dala, a ove minuse bih izbacila, jer su glupi i nepristojni.
Bemonkey, bas mi je drago da si spremila moje kajzerice i da ti se dopadaju.

Pozdrav za sve ljubitelje domaćeg testa!
T0D0R0VA
10. mart 2010. u 07.35
Kriska, ti si tako miroljubiva i blage naravi. Sva si draga, nezna meka topla xa xaaa (preteruj preter;);)

Ali bas, bas si uvek uvidjavna i fina.
Skreses li ikad nekom u brk draga moya? ;)♥

P.S.
Je li neko probao mesiti i ispeci crni hleb?
Probao, ali i da mu je uspeo?:)
Kao ovaj kupovni:)

http://img693.imageshack.us/img693/6813/bild0873.jpg

maja3s
(diskutant)
10. mart 2010. u 08.52
todorova,
znala sam ženu sto ga je pravila...ima recept na kesi...kod mene taj slabo jedu pa i ne pravim...
ima recept na kesi od brasna i kad god sam pravila nešto sa kese od brasna ispalo mi je dobro ako hoćeš napisacu pa probaj...
jeste da u ovom sto si ti uslikala idu i smjenenke vidim od suncokreta a i od nekih zitarica...mislis li bas na taj ili neku vrtu...kupovala sam nekad u pekari...pecen i samo izvadjen iz rerne...ma super ..pogotov sa vrucom pastetom...mmmm..i krastavcima da padnes na dupe :))
kriska
10. mart 2010. u 10.41
Au Todo, sad sam sva pocrvenela! Steta sto ovde ne mogu da postavim onog smajlica sto menja boje. Ja se postidim i kad me hvale, ne znam takva sam.
Ma skresem, ali retko, bas treba puno da me neko izbaci iz ravnoteze.

Taj crni hleb se i meni svidja. Ja sam ga spremala sa razenim brasnom, pa u testo dodala kasicicu kakao praha.
Bude bas tako taman i skoro istog ukusa kao kupovni.
T0D0R0VA
11. mart 2010. u 05.12
majo3s, napisi nam recept, ako je kesa još čitava:)

´Najbolji je kuglof s kesice DR Oetker Praska za pecivo´
stara kuvarska;)

kriska, ispisuj i ti, ne stidi se;)

Poz.ObAMA;);)
bemonkey
(biotehnoloski inzenjer)
11. mart 2010. u 13.16
Majo, pravila sam sljivopitu juče i bas smo uzivali. :))) Hvala
Dzekson, koliko ja znam sirce se dodaje kao pomoć hljebu da naraste. Posebno sa razenim brasnom koji gotovo da nema proteina koji se transformisu u gluten koji daje strukturu hljebu. Gluten stvara takozvanu mrezu koja u sebi „zarobi” gas koji gljivice proizvode tokom konzumacije skroba i secera iz brasna. Sto vise razvijenog glutena to vazdusastiji hljeb, pod uslovom da su i ostali parametri pecenja hljeba zadovoljeni.
Todorova, i ja volim da radim sa raznim sjemenkama u kuhinji. Ovo mali pilici su bas slatki. :))) Još nisam radila hljeb sa visokim procentom razenog brasna ali imam namjeru. Citala sam da je jedna od tajni boje jevrejskog razenog hljeba sa kimom u dodatku kakaa, molase u tijesto. Bas kao sto i Kriska radi.
I ja bih da dodam da i ja imam istu impresiju o Kriski.
Kriska, hvala tebi. :)))
Pozdrav.
bemonkey
maja3s
(diskutant)
12. mart 2010. u 03.13
Todorova, biće recept kad nađemvise vremena za sjedenje ovdje ;-)

Monkey, bas mi je drago :)))ajd pocastite se i za nas..dok ja ne napravim ;-)hehe

pozz
T0D0R0VA
12. mart 2010. u 06.19
bomonkey,
ja radim često s razevim brasnom. Ali mu još nisam usla u sve tajne,
npr. peciva sam usavrsila prilično..s tim da su mi drugi dan još meksa(za razliku od psenicnom koje je često drugi dan cvrsce i tvrdje, bar korica...) a hleb/kora je malcice zilavija i kao vlaznija iako ga pecem duže, ali to je normalno.

Majo, ima vremena, ni ja nisam iduce nedelje uz komp.:)

Sa mlevenim lanenim semenjem, ne sasvim ali prilično crn:
http://img202.imageshack.us/img202/9325/imag1128qk0.jpg
DZEKSON
(DIPL.ECC.)
12. mart 2010. u 16.35
Hvala,Bemonkey,na objašnjenju,vrlo si ljubazna,pozdrav!
bemonkey
(biotehnoloski inzenjer)
12. mart 2010. u 18.13
Todorova, tako je to sa hljebom napravljenim od većeg procenta razenog brasna, uvijek je dan-dva poslije pecenja ukusniji. Nego, pomenula si kukuruzu. Hajde budi srce pa mi napisi kako je pravis. Moja mama je pravi samo sa kukuruznim brasnom i vodom. Znam da neki ljudi dodaju i so ili secer. Pa je onda ispece u sporetu na drva. Ja sam je voljela u zimske dane sa corbom od graha ili prekuhanu u mlijeku. Pravilo smo nešto što se zove sara kao djeca i mnogo sam to voljela. Komada vruce kukuruze se izgnjeci sa komadom ljutog sira (onaj koji je bio dugo u surutki) rukama i to je sara. Mirise mi sada, ali u sjecanju. Ja sam pokusavala da je pravim par puta ovdje u SAD-u, ma ni blizu.
Dzekson, pozdrav i tebi. :))) Nema na cemu. Može jedna ljepinja sa plate za mene?
Majo pojelo se sve jako brzo. Muž uzivao. :)))
Pozdrav.
bemonkey
maja3s
(diskutant)
12. mart 2010. u 18.57
monkey, moja drugaica pravi kukuruzu svaki put za slavu kao ekstra hljeb...i posto sam nabavila brasno...pitala sam je za recept

ona zamjesi tijesto samo brasno i mlake vode...ništa so ništa secer...ništa prasak za pecivo ni soda bikarbona ili prasak
samo brasno i voda...kad porumeni...izvadi i malo polije vodom...to je sve

brasno koje koristi je bijelo kukuruzno
bemonkey
(biotehnoloski inzenjer)
15. mart 2010. u 09.50
Hvala Majo. Tako moja mama i ja pravimo, ali ovdje to nije ni blizu onom ukusu i mirisu koji sam ja navikla da jedemu kod mojih. Mislim da je prvenstveno vrsta brasna koje koristim u pitanju, pa onda i način pecenja (sporet na drva protiv sporeta na plin). Ja se sjecam da je brasno bilo svjeze samljeveno od cijelog zrna sto uveliko utice na ukus. Cijelo zrno ima i skrob i minerale i vitamine i ulja. E to onda daje jedinstven ukus. Ovdje ga prerade...
Ali moji su donosili kukuruzno brasno iz Bosne i pravili smo kukuruzu ovdje pa to opet nije bilo ni blizu. Samo još jedan dokaz koliko je način pecenja bitan.
Pozdrav.
bemonkey
T0D0R0VA
22. mart 2010. u 13.25
Ciao bemonkey, mesis li šta ovih dana?

Kukuruzno brasno mesim sa toplom, skoro vrucom, vodom.
Ništa drugo ne dodajem.
Ostavim da malo odmori, oblikujem pa u toplu rernu.

Najbolje ide;) sa corbom od kiselog kupusa.
T0D0R0VA
22. mart 2010. u 13.31
Ovo testo je od razevog brašna.
Fil:
smrvljen sir Feta.

Nemam ispečen;) snimak
http://img215.imageshack.us/img215/7997/bild0798.jpg
bemonkey
(biotehnoloski inzenjer)
27. mart 2010. u 16.24
Cao Todorova,
Hvala za objašnjenje za kukuruzu. Tako i ja radim. Mislim da je krivac neuspjeha tip brasna koje koristim.
Bas ti lijepo ovo pecivo. Morat ćeš početi naplacivati ideje koje mi ostavljas. :)))
Mijesi ja stalno. :))) Prije par dana sam pravila Vrbovecka pera za koje je Majlova ostavila recept. Pa neke rolate, hljebove. Sve hoću da pravim kroasane od Toze, ali nikako da ih zamijesim. Uskoro ću i to, samo da nađemmalo vise vremena.
Pozdrav.
bemonkey
bemonkey
(biotehnoloski inzenjer)
29. mart 2010. u 13.01
Upravo sam skinula slike sa kamere i postavila na imageshack.
Poslednji par dana sam mijesila sledeće:
Par razlicitih hljebova:
http://img185.imageshack.us/i/hljebsarazenimbrasnom.jpg/
...
http://img98.imageshack.us/i/breadwith5grains. jpg/
http://img682.imageshack.us/i/breadwith5grains1.jpg/

Pravila sam ruzice sa tunom u posnoj i mrsnoj varijanti:
Posna varijanta:
http://img532.imageshack.us/i/ruzicasatunom.jpg/
http://img193.imageshack.us/i/ruzicesatunom1.jpg/
Mrsna varijanta je prelivena sa jogurtom i sitno sjeckanim bijelim lukom:
http://img687.imageshack.us/i/ruzicesatunom2.jpg/

Zemicke sa zobenim pahuljicama za koje je Mici_55 ostavila recept:
http://img51.imageshack.us/i/zemickesazobenimpahulji.jpg/

Savijaca sa smokvama (način savijanja naucila od Todorove):
http://img697.imageshack.us/i/savijacasasmokvama.jpg/

Pozdrav.
bemonkey
bemonkey
(biotehnoloski inzenjer)
29. mart 2010. u 13.03
T0D0R0VA
29. mart 2010. u 13.32
bemonkey,
sve ti je super ispalo!
Ja ću od svega po komadic..i jednu celu sa smokvama.:)
Poz. :)
bemonkey
(biotehnoloski inzenjer)
29. mart 2010. u 23.00
Todorova, hvala lijepo. Koliko si mi dobrih ideja ostavila ovdje, čitavu godinu da ti mijesim i pecem pa bi se možda i oduzila. :)))
Pozdrav i tebi.
bemonkey
bemonkey
(biotehnoloski inzenjer)
03. april 2010. u 12.45
Danas sam pravila kroasane za koje je Toza ostavio recept. Pravila sam prazne, sa ljesnjak namazom (Nutella) i zasladjenim kokosom. Bili su bozanstveni. Hvala Tozo.
http://img340.imageshack.us/i/kroasani013.jpg/
http://img11.imageshack.us/i/kroasani001.jpg/
Pozdrav.
bemonkey
majloVa
(genije od rodjenja)
15. april 2010. u 05.59
Be.. ako se pojavis pa ne svratis na moj donji topic pridodacu ovde link:

http://www3.serbiancafe.com/lat/diskusije/mesg/47/014745089/vitami-a-u-casi.html?38

jer je ovaj kvas prvenstveno zbog tebe ;)

Poz.
bemonkey
(biotehnoloski inzenjer)
15. april 2010. u 11.22
Majlova, bas si drug. Hvala najljepse. :))
Pozdrav.
bemonkey
kriska
24. april 2010. u 11.05
Pozdrav svima!
Danas su me obisli moji roditelji i doneli mi lepu veceru.
Njima je najveca briga da ne gladujem, koliko god da sam debela, za njih sam mrsava.
Oni bi hteli da me podgoje kao svinjce.

E sad stvarno - kad pojedem ove mamine lepinje i njeno kiselo mleko od domaćeg mleka sto im mlekarica svako jutro donosi, i od istog tog mleka napravljen pa obaren sir, pa uz to salatu od svezeg sremusa...
racunajte da vise ni ovde neću moći da stanem

Lepinje od ostrog brasna

300g ostrog brasna
200g mekog brasna
2 kafene kasicice biljne ili svinjske masti
1 kesica suvog kvasca ili pola kocke svezeg (jedna kockica svezeg kvasca je 40 g)
mlaka voda (oko 200-220 ml da se dobije glatko testo ni previse mekano ni previse tvrdo, tek da može da se zamesi i da se ne lepi za ruke)
na vrh kasicice secera
malo soli
susam (mozete i izostaviti, po ukusu i zelji)

Kvasac rastvoriti u sasvim mlakoj vodi (voda ni slučajno ne sme biti pretopla, jer testo neće narasti, već neka bude mlaka da može da se pije)., dodati secer i 1 kasicicu mekog belog brasna.
Kvasac ostaviti 1-2 minuta da uskisne, a zatim dodati ostro i meko brasno, rastopljenu i prohladjenu (nikako vrelu) mast.

Testo izruciti na malo pobrasnjenu dasku i vlaznim rukama zamesiti. Ostaviti oko 15 -20 minuta da nadodje, zatim ponovo vlaznim rukama premesiti i oblikovati loptice.
Oklagijom ih razvaljajte samo ovlas, na oko pola cm debljine, da dobijete okrugle lepinjice.
Poredjati ih u tanko namascen pleh, posuti ih susamom, pa ispeci u unapred zagrejanoj rerni, na oko 200-220 stepeni, oko 15 minuta, tj. dok ne porumene.

Ispecene lepinje ostaviti da se malo ohlade, pa ih sluziti uz sir, kajmak, a uz meso sa rostilja su idealne.
Lepe su, hrskave i mekane i sutradan, kad odstoje.

P.S. Mama ih često sprema i sa kukuruznim brasnom umesto ostrog i
veoma su ukusne.
bemonkey
(biotehnoloski inzenjer)
25. april 2010. u 19.14
Kriska, i ja bih uzivala u takvom rucku. :) Lepinje sa kiselim mlijekom. Meni ništa više ne bi trebalo. Hvala za recept. Biće isprobano.
Ja sam tražila recept za krekere i pronadjem sledeći:

Krekeri sa sesamom, lanenim sjemenom i suncokretovim sjemenkam
227 grama integralnog brasna
56 grama samljevenih suncokretovih sjemenki
56 grama sesam
28 grama samljevenih sjemenki lana
2 grama soli
142 grama vode (sobna temperatura)
28 grama meda
28 grama kanola ulja

Premaz:
2 kasike meda
2 kasike tople vode
so
Recept je preuzt od osobe koja ga je uzela iz knjige „Whole Grain Breads” (Peter Reinhart).

Pomijesati sve sastojke a onda mijesiti tijesto 3 minuta. Nakon ovog koraka tijesto se može ostaviti da odstoji preko noći(12-16) sati radi bolje integracije ukusa (ja sam tako radila). Ako želite odmah peci, ostaviti da odstoji 20 minuta i nakon toga razviti tanko i isjeci oblike po zelji. Poredati izrezano tijesto u pleh prekriven pargament papirom i staviti da se pece u rernu prethodno zagrijanu na 350 F (oko 180 C) 10 minuta.
Izvaditi i premazati sa rastvorom meda i tople vode. Posuti sa solju (morskom ako imate).
Ovako je izgledalo tijesto:
http://img130.imageshack.us/i/sesameflaxseedwholewheac.jpg/
Isjeceno tijesto:
http://img130.imageshack.us/i/sesameflaxseedwholewhea.jpg/
Peceni krekeri:
http://img130.imageshack.us/i/sesameflaxseedwholewhea.jpg/

Pravila sam i „pita bread” sa dodatkom razenog, integralnog, heljdinog, zobenog brasna, zobenih mekinja i mljevenih sjemenki lana.
http://img217.imageshack.us/i/pitabreadwith5grains.jpg/

Moj hljeb sa dodatkom raznih vrsta brasna, mekinja, sjemenki:
http://img231.imageshack.us/i/breadw.jpg/

Pozdrav
bemonkey
bemonkey
(biotehnoloski inzenjer)
30. april 2010. u 09.24
Ovih dana sam tražila recepte za krekere pa sam pronasla jedan sa bananama. Recept sam morala da promijenim znatno što se tiče kolicine brasna jer nije imao smisla. Tako da sam improvizovala dok sam pravila i sada nemam recept. :) Ali posto su mi se svidjeli, planiram ponovo da ih pravim i da zabiljezim mjere. Bili su divnog ukusa.
http://img52.imageshack.us/i/bananacrackers.jpg/
Muž je isao na neku proslavu pa sam pravila ovaj hljeb da ponese. Kaže da su se svi odusevili i da je hljeb bio zvijezda vecere. A ja sva sretna i ponosna. Kao sto je i on bio dok je slusao komplimente za hljeb. :)
http://img52.imageshack.us/i/norwichsourdough.jpg/
Dugo sam već planirala da pravim hljeb sa svjezim brusnicama koje sam imala zamrznute i juče sam ga konacno napravila.
http://img441.imageshack.us/i/cranberrywalnutsourdoug.jpg/
http://img203.imageshack.us/i/cranberrywalnutsou rdoug.jpg/
Divno je izgledao prosaran crvenim tonovima brusnica, ljubicastom bojom koje orasi daju hljebu prilikom pecenja i tamnom bojom razi i heljde. Hljeb je napravljen sa kiselim tijestom.
Pozdrav dragi moji ljubitelji dobrog hljeba a i vi ostali koji čitate.
bemonkey

bemonkey
(biotehnoloski inzenjer)
30. april 2010. u 09.26
Presjek hljeba sa brusnicama i orasima za koji je kod razdvojen gore u komentaru:
http://img203.imageshack.us/i/cranberrywalnutsourdoug.jpg/
bemonkey
(biotehnoloski inzenjer)
11. maj 2010. u 14.32
Stiglo je proljece a sa njime i svjezi grcki origano iz moje baste. Bio je idalna kombinacija za picu koju smo u slast pojeli prije par dana. Ovde kod nas se rijetko može naći dobra pica. Jedna od najboljih koju sam jela je bila u jednom italijanskom restoranu u Philadelphia-ji. Pošto volim da mijesim, onda često napravim picu za moju porodicu. Ljeti često pecem picu na rostilju i bude strasno dobra. Pored pice, na rostilju pecem i nešto poput „pita bread” i „naan”. Inače, mnogo se radujem lijepom vremenu i rostilju. Ovu sam pravila prije par dana, ali u rerni.
http://img638.imageshack.us/i/pizzam.jpg/
Jutros smo imali „funnel cake”, neki za dorucak, neki kao slasticu.
http://img708.imageshack.us/i/funnelcake1.jpg/
Ovo je bilo strasno dobro. Za one koji žele da ga prave ostavit ću link na engleskom za recept.
http://www.momswhothink.com/cake-recipes/funnel-cake-recipe.html
Želim vam divne proljetnje dane.
Pozdrav.
bemonkey

Zar_Ptica
(pedagog)
12. maj 2010. u 14.12
Ja mnogo volim slatki hleb,mlecni i sa suvim vocem,to mi je super ujutru za dorucak uz belu kafu.
Ali sad sam na dijeti,tako da nema slatkog dorucka. :)
bemonkey
(biotehnoloski inzenjer)
12. maj 2010. u 18.33
Zar_Ptico, i ja ih mnogo volim sa raznim vocem, sto suvim sto svjezim, bademima, orasima, mrkvom, tikvicama, cokoladom, kokosom... Lista je duga, kao sto vidis. :))
Ja se spremam da pravim slatki hljeb sa brusnicama ovih dana. A danas pravim tkz. „graham crackers”. Dosada sam ih kupovala ali danas kada sam dala svojoj kcerkici da jede pogledam sastavi i zgrozim se koliko aditiva i neprirodnih dodataka u njima. A njoj se pravo svidjeli. Ja odlucim da joj odsada ja pravim, pronadjem recept i ola, eno tijesta spremnog za pecenje u frizideru.
Pozdrav.
bemonkey
bemonkey
(biotehnoloski inzenjer)
12. maj 2010. u 20.44
Gotovi su krekeri i isprobani. Ja sam se odusevila ukusom, tako da će ovaj recept da bude sacuvan. Jedino sto ću da promijenim sledeći put je kolicina secera, malo su mi bili suvise slatki. Ako nekoga zanima recept, javite pa ću da pišem.
Ovako izgledaju:
http://img39.imageshack.us/i/grahamcrackers011.jpg/
Pozdrav.
bemonkey
Zar_Ptica
(pedagog)
15. maj 2010. u 13.44
Jako su ti lepi krekeri! Ja bih neke slane krekere pravila,jedu mi se slani. Kakvo to testo bude kad uspes tako lepo da ga oblikujes,bude li dosta cvrsto?
Ja sam covek seljak :) ja znam samo pogacice,stanglice i sl.
kriska
15. maj 2010. u 17.53
Bemonkey, super su ti krekeri, kao i sve ostalo pecivo koje si nam pokazala. Prava si majstorica!

Evo ja imam dobar recept za slane grickalice (krekere)

100 gr svinjske masti (može i puter ili margarin) mikserom umutiti, dodati 2 jajeta, 1 kasiku soli i dalje mutiti mikserom do penaste mase.
Varjacom umesati 1 casu jogurta (250 gr) i zamesiti sa 600-700 gr brasna.
U testo po zelji mozete staviti susam, alevu papriku, kim, origano...
Oklagijom razviti koru i casicom vaditi krugove. Mozete praviti razne oblike (stapice, srca, cvetove, djevreke...)
Redjati u blago bodmascen pleh i peci u unapred zagrejanoj rerni na 200-220 C oko 15 minuta.

P.S. Ove grickalice sam spremala i sa integralnim brasnom i bile su odlične

Evo kako izgledaju moje slane grickalice

http://www.zaslike.com/files/p6pjczkl78j6kl4jpai.jpg
kriska
16. maj 2010. u 05.13
Ovo belo sto vidite na pecivu je slan pekarski preliv od brasna i soli.

Pozdrav!
bemonkey
(biotehnoloski inzenjer)
16. maj 2010. u 08.40
Zar_Ptico, duhovita kao u uvijek. :))
Ima malo posla oko njih, ali vrijedni su truda. Naime, tijesto je prilično tvrdo ali ljepljivo. Kada se zamijesi, ili bolje reci sjedini masa onda se rukama napravi pravougaonik od tijesta na celofanskom papiru, umota i ostavi u frizider na dva i vise sati. Nakon toga se razvalja na stolu posutom brasnom i sijece. Ja sam svoje mjerila lenjirom da bi bili jednaki, pa onda odustala. Previse posla za mamu oko cijih se nogu mota dvoje male dijece dok kuha. :))))
Ali uspjela sam ih poprilično jednako isjeci. Zatim sam cackalicom pravila rupice na isjecenom tijestu (opet dosta vremena) i pekla. Ja sam pravila nedavno slane sa bananom i ljutim sosom. Super su ukus imali. Ali kao sto sam gore napomenula, pratila sam recept koji nije ima smisla što se tiče količne brasna pa sam u toku procesa dodavala brasno dok nisam dobila zadovoljavajucu konzistenciju tijesta. Ovih dana ću ih praviti ponovo pa ću da zapisem mjere. Ostavit ću ti recept pa ako ti se svidja možeš da ih pravis.
Kriska, kao u uvijek spremna da podijelis lijep komentar. Hvala.
Krekeri izgledaju ukusni i lijepi. Prema sastojcima, recept je super baza za osnovne krekere, a onda i za nadogradnju sa raznim drugim dodatcima. Hala za recept.
Pozdrav drage moje dame.
bemonkey
Zar_Ptica
(pedagog)
17. maj 2010. u 14.12
Bas mi se jedu tako neki krekeri,ali moracu da probam da radim to sa cackalicom,bas mi se svidja oblik.
Ostavi ako imaš nešto slano a da nije sa bananom :)
Kriska imamo sličan recept.
Joj imam tako dobar recept za slane stapice al su mnogo masni.A ukusni su mnogo,ne znam napamet ali u njih ide mnogo susama unutra u testo i 250 gr putera ili margarina 1 jaje i brasna kolko treba da se umesi.
Jako lepo i jako masno.. :)
kriska
17. maj 2010. u 15.18
Nisu Pticice masni, čini ti se. 100 gr masti na ovu kolicinu brasna nije ništa.
Probaj da napravis manju meru i da ne stavis mast, možda će i bez masti biti lepi. Evo ja ću sutra tako da spremim, pa ti javlja da li je uspelo.
bemonkey
(biotehnoloski inzenjer)
18. maj 2010. u 17.41
Zap_Ptico, ako ti se jedu krekeri a voljela bih da imaš jednu zdraviju varijantu pogledaj malo gore. Postavila sam recept za krekere koji se prave sa sesamom, lanenim sjemenom i suncokretovim sjemenkama. Izdasni su zdravim formama ulja. Ali naravno, sa uljem idu i kalorije. :)) Međutim, umjerenost je kljuc dobre ishrane.
Vecina ukusnih krekera ima u sebi dosta masti/maslaca/ulja. Slozila bih se sa Kriskom da 100 g masti na 600-700 g brasna nije tako mnogo.
Ja sam danas pravila mafine i pitu sa „plantains”. Ne znam kako se ovo voce zove na srpskom. Evo link za one koji ne znaju a žele da saznaju malo vise o ovom vocu.
http://en.wikipedia.org/wiki/Plantain
Dvije „Plantains” sam proprzila na jednoj kasikici ulja. Ovome sam zatim dodala ukuhano vino sa secerom i cimetom, oko 50 ml. Pustila da se malo krcka, dodala saku grozdjica, oko 5 kasikica smedji secer i 3 kasikice psenicne klice. Smjesa je bila gusta i kompaktna kada se ohladila. Za ovu smjesu nemam tacne mjere.
Ovom sam smjesom filovala pitu i sa njom pravila mafine.

Mafini sa „plantains”/12 komada (recept je moj)

240 grama brasna (za one u SAD-u- all purpose unbleached flour)
100 g zobenih pahuljica (quick oats)
2 kasikice/tsp praska za pecivo
1/2 kasikice/tsp sode bikarbone
1 kasikica cimeta
105 grama smedjeg secera
2 jajeta
175 grama/1 casa od 250 ml jogurta
100 grama/1/2 case od 250 ml kanola ulja
210 grama „plantain” smjese

Pomijesati sve suve sastojke. Lagano umutiti jaja zicom za mucenje, dodati jogurt i ulje, umutiti. Vlaznu smjesu dodati suvoj smjesi i lagano promijesati tek da se sve sjedini. Ovome dodati „plantain” smjesu i lagano sjediniti bez puno mijesanja.
Podijeliti mafine u kalup od 12 komada koji je prethodno pouljen. Peci na 180 C/350 F oko 18 minuta (ovo u zavisnoti od sporeta i rerne naravno). Provjeriti da li su peceni tako što ćete ubosti cackalicu u njih i ukoliko ništa ne ostaje na cackalici izvaditi ih iz rerne. Ostaviti ih u kalupu oko 5 minuta. Izvaditi ih, ostaviti da se ohlade na zici za hladjenje a nakon toga uzivanje.

Pozdrav.
bemonkey
T0D0R0VA
19. maj 2010. u 15.09
bemonkey, :)
pozdrav!! ♥

Imam provereno dobar i jednostavan recept za slani keks sa sirom iz mog holandskog kuvara koji nikad nije omanuo. (recept drugi put)
´Ovako kuva Antje´ je Kuvar iz kojeg sam skoro svaki recept
probala i svaki je uspeo...

Sve ti je dobro:) Poz.
Zar_Ptica
(pedagog)
19. maj 2010. u 16.31
Kriska nisam mislila na tvoj recept nego na taj moj ,ti stapici budu mnogo masni.
moracu da pravim neke,samo da odlucim koje
bemonkey
(biotehnoloski inzenjer)
20. maj 2010. u 08.01
Todorova, pa gdje si ti nama? Dobro dosla nazad. Nedostajala si mi ovdje sa svojim kulinarijama. Hajde pa nama ostavi, molim te, taj recept za keks sa sirom. I ja isprobavam razne ovih dana. Malisani vole, a ja bih da im dajem sa sto manje moguće dodatih aditiva, pa sam odlucila da im ih ja pravim.
Šta se pece kod tebe ovih dana?
Zar_Ptico, ostavi nam, molim te, i svoj recept. Ima raznih ukusa. Neko voli masnije, neko manje masno.
Pozdrav.
bemonkey
bemonkey
(biotehnoloski inzenjer)
23. maj 2010. u 10.02
Juče sam pravila somun iliti lepinje za koje sam recept dobila od naše diskutantinje ovdje, pod nadimkom Moeller. Odusevljena sam. Dugo tragam za receptom i ovo je do sada najbolji koji sam ja isprobala. Imala sam sličan dojam kao kod Posavkinih oko kolicine kvasca. Malo mi se osjecao u lepinjama ali veću druga tura je dala potpuno drugacije iskustvo. Ne znam zašto. :)) Kako radim puno sa kvascem, veoma mi je istancano osjetilo za njega.
Samo još jednom da zahvalim Moeller na divnom receptu i nesebičnom dijeljenju istog.
Ovako su izgledale lepinje.
Prva tura:
http://img12.imageshack.us/i/somunilitilepinja002.jpg/
Druga tura:
http://img710.imageshack.us/i/somunilitilepinja1005.jpg/
Presjek:
http://img138.imageshack.us/i/somunilitilepin ja1007.jpg/
http://img163.imageshack.us/i/somunilitilepinja1009.jpg/
Pozdrav.
bemonkey

bemonkey
(biotehnoloski inzenjer)
23. maj 2010. u 10.03
bemonkey
(biotehnoloski inzenjer)
23. maj 2010. u 19.47
Dzekson, čim sam vidjela slike lepinja koje je Moeller napravila morala sam ih probati. Odlične su.
Pozdrav.
bemonkey
Zar_Ptica
(pedagog)
24. maj 2010. u 15.15
Meni se pravi slatki hleb,moracu ovih dana da napravim..
bemonkey
(biotehnoloski inzenjer)
24. maj 2010. u 15.58
Zar_Ptico, hajde pa nam javi šta si pravila. Mogla bih i ja neki slatki hljeb da napravim ovih dana.
Ja sam juče pravila hljeb sa dodatkom djecijih integralnih pahuljica u prahu. Ovo srce na hljebu ja za moje male andjele.
http://img10.imageshack.us/i/breadwithbabycereal003.jpg/
...
http://img685.imageshack.us/i/breadwithbabycere al007.jpg/
Pozdrav.
bemonkey
bemonkey
(biotehnoloski inzenjer)
24. maj 2010. u 16.00
Zar_Ptica
(pedagog)
24. maj 2010. u 16.29
Imam jedan stari kuvar,pa ima recept za pletenicu od mleka e sad videcu da li ću praviti oblik pletenice ili ne.
deluje mi mnogo ukusno pogotovo sto volim slatke hlebove..
mikekdz
27. maj 2010. u 08.53
majstori pekari,
može li jedno pitanjce?
može.
Već duže vreme pokusavam da napravim običan beli hleb, ali da bude
supljikav (kao bemokey lepinje gore na slikama,izgledaju super.) i
pomalo zilav. Mislim da sam takav hleb jeo u nekom italijanskom restoranu. Kora je bila malo tvrdjd sa prelepom bojom, i ukusna.
Znaci ništa specijalno, samo da hleb bude sa većim rupicama i malo zilaviji.
Ne živim u Srbiji (a verujem, da tog hleba po mojoj zelji tamo ima)
pa ne znam koje brasno je najbolje da upotrebim?
Bio bi zahvalan za kompletan recept.
Hvala vam unapred, dobri ljudi!

p,s
pokusavao sam da ga napravim od običnog hlebnog brasna, gde na
kesi piše..
#ideal for pan breads,thick crust pizza,sweet dough & yeast raised
douhnuts#,ali ne mogu da dobijem to što ja hoću.
bemonkey
(biotehnoloski inzenjer)
27. maj 2010. u 22.50
Mikekdz, prije svaga hvala na komplimentu za lepinje. Po onome kakvo si ti objašnjenje ostavio za taj hljeb koji si jeo u italijanskom restoranu i koji bi htio da napravis, meni se čini da se radi o ciabatta hljebu. Za ovu vrstu hljeba je Toza ostavio divan recept koji se nalazi na ovoj temi, malo gore. Ja sam ga pravila i postavila slike ovdje. Pogledaj, pa ćeš da vidis da li ti se svidja kako izgeda taj hljeb i da li je to ono sto si jeo u restoranu.
Da li je to brasno „Bakers and Chefs” o kome ti pricas?
Za takvu vrstu hljeba koju si ti opisao najbolje bi bilo da kupis brasno sa visokim procnetom glutena (high gluten flour). Ja lično koristim mnogo „High gluten flour” od „Bakers and Chefs” i imam super rezultate. Jedan od mojih „internet ucitelja” je vrsio testiranje raznih vrsta brasna na americkom trzistu i između ostalog i ovog koje se može naći u većim kolicinama u Sam's club-u. Dosao je do zakljucka da je veoma, veoma dobro, posebno u odnosu na cijenu. Iz mogu iskustva ja bih ga preporucila za koristenje.
Pozdrav.
bemonkey
mikekdz
28. maj 2010. u 09.29
ok, Bemi odo da vidm...pa se javljasm malo kasnije..
mikekdz
28. maj 2010. u 10.08
evo pronasao sam tvoj hleb..
http://img406.imageshack.us/i/hljebkojisenemijesi031.jpg/
pa toooo Bemi, to tražim celog zivota..
A dok ne odem u BGD, patnja..
da i ja sam ovde u cemerici..
Jeste to je to brasmo iz Sam'sa, sa tom oznakom „Bakers and Chefs”..

pokusao sam da nađemi recept kako si rekla, ali vidim da pravis
dosta raznoraznog hleba, ali nema to što meni treba.
Aj' ako te ne mrzi, okaci caskom taj recept.
Hvala!
Samo nemoj od tog „seljackog” koji je izgleda najbolji, jer nemam
previse vremena za te experimente..
Samo da napomenem da hleb pecem u elektricnom sporetu, a negde sam procitao, da uvek treba staviti posudu sa vodom pored, dok se hleb pece??
Najverovatnije negde pravim tehnicku grešku, ali ne znam gde!!
Znaci treba mi recept za brzo, ali tako da ispadne kao taj tvoj gore!!
Uh, sad' bui ga izeo u slas' !!!!
..ljubac!

bemonkey
(biotehnoloski inzenjer)
28. maj 2010. u 13.29
Mikekdz,
Dakle, kupujes Bakers and Chefs brasno. Ja kupujem isto u Sam's club-u, ali ono koje kaže „high gluten flour” i „ideal for thin crust pizza, bagels, heart breads, kaiser rolls”. Znam o cemu pricas, zato sam ja i pocela da mijesim svoje hljebove. Nedostajao mi miris i ukus dobrog svjeze pecenog hljeb. Slika koju si ti kopirao ovdje predstavlja „hjeb koji se ne mijesi” i za koji sam recept nasla u kuvaru. Evo to link:
http://www3.serbiancafe.com/kuvar/9/3167/Seljacki-hleb-koji-se-ne-mesi
Evo kopirala sam ti prethodne komentare o chiabatta pa vidi kako ti se ovaj svidja:
bemonkey
(biotehnoloski inzenjer)06. januar 2010. u 07.43Tozin recept za ciabatta:

Ciabatta II
TO3A_11
(Ugostitelj)30. decembar 2009. u 10.09

Ovo je iz knjige formula i recepata osnivaca pekarskog instituta u
San Francisku, Misela Suaza (Michel Suaz) i odmah da vam kažem, ovo
zahteva trening (znaci, ne mora da vam prvi ispadne kao „slika”) i
„alate” koje mozete i sami da napravite od kartona ili sperploce...
Sve ću da vam pism u %, tako da ko voli metricke jedinice (biće mu
lakse) a ko voli druge, svejedno, % je najbolji način da se hleb ura-
di perfektno. O5 da ponovim: precizna vaga i racunaljka.
Brasno je uvek = kolicini od 100%, a sve ostalo zavisi od tih 100%,
pa čak iako imate 3 vrste brasna...
Za danas, napravite „Poljsko testo”, a sutra ostatak posla.
Poljsko: 370g brasna i 370g vode i gram (jedan) instant kvasca!
(nadji recept za Poljaka i vidi kako se radi)!
Drugi dan: (za 2 vekne od odprilike 0.8 kg)
Belo brasno: 100%,...600g
vode: 61.3...368g
inst. kvasac: 0.26...1,56g
so: 3.23...20g
Maslinovo ulje 4.84...30g
Poljsko testo: 123%...738g (nije greška, 123%)
Sve to ubacite u vanglu za mesanje i OOOO-ruk...
Rucno mesajte 2-3 minuta, da se testo sjedini i da nema grumuljica,
znaci kratko mesanje (grub izgled testa), pokrijte vanglu sa plasti-
cnom folijom i ostavite 1,5h do savijanja (tri puta, ili tri lista,
kao knjigu) sacekajte o5 90 minuta, pa zatim, testo podelite na 2
dela, svaki deo oblikujte (bez savijanja) onako kako vam se svidja,
i postavite testo na 2 table (karton ili sperploca), koje ste predh-
odno dobro nabrasnjavili, da bi testo sa lakocom bilo odvojeno od
table i ono sto je bilo dole, u peci treba da bude GORE, znaci testo
prakticno prevrnete sa table na povrsinu za pecenje (pleh, ili dire-
ktno na plocu za pecenje u peci-koja treba da se zagreje dok ne pocne
da place na temperaturi od 232 celz, ili 450F i pecite dok ne prizna,
a to je obično 35 minuta! Ne zaboravite posudu sa vodom, para je vrlo
važna za pecenje hleba!
U testo mozete da dodate (uz specijalnu dozvolu vaseg kucnog saveta)
orahe, ne seckani beli luk ili Kalamata masline bez kostica, a ko voli
sa kosticama, neka trazi dozvolu od svog zubara...
Kada se ispece, ohladite hleb i necekajte kucni savet...
Prijatno

+1 / -1 0 bemonkey
(biotehnoloski inzenjer)06. januar 2010. u 08.15Juče sam pravila chiabatta po receptu koji je Toza ostavio. Toplo preporucujem recept.
Ja sam napravila male izmjene. Hljeb sam pekla 25-27 minuta. Male varijacije u vremenu pecenja su za ocekivati, u zavisnosti od rerne. Moja je na plin. I podijelila sam tijesto na dva jednaka dijela. Jedan sam stavila na pecenje odmah nakon oblikovanja, a drugi je nadolazio 35 minuta prije pecenja. Ovo su rezultati:

Ciabatta pecena odmah nakon frementacije i oblikovanja:
http://img218.imageshack.us/i/ciabatta7.jpg/
http://img51.imageshack.us/i/ciabatta19.jpg/

Ciabatta oblikovana i pecena nakon 35 minuta:
http://img23.imageshack.us/i/ciabatta024.jpg/
http://img691.imageshack.us/i/ciabatta032.jpg/

Ja bih ti preporucila oba recepta. Divne hljebove možeš da dobijes sa njima. Za ciabattu će ti definitivno trebati sud sa vodom prilikom jednog vremenskog dijela pecenje.
Sretno i pozdrav. Do pecenja evo saljem ti jedan virutalni hljeb. :)))
bemonkey
mikekdz
28. maj 2010. u 17.03
Eeee,bas ti hvala Bemi..Srce si!
Imam zanimaciju za sutra.
Samo te mere u pola grama?...ajd, nekako ću i to da smandrljam..
Pozdravce na tebe!
bemonkey
(biotehnoloski inzenjer)
01. jun 2010. u 10.41
Juče sam imala divan dorucak. Sendvic sa jednim od mojih hljebova, pilecim grudima sa rostilja, majonezom sa svjezom mirodjijom, i puno razne vrste salate. Mirodjija je jedna od mojih najdrazi zacinskih biljki. Miris njen je savrsentvo majke prirode. Prvo sam napravila premaz, majoneza sa svjezom mirodjijom. Dva-tri cena bijelog luka se sitno isjecka u sjecku, zatim se doda mirodjija pa i ona isjecka, malo biber i na kraju majoneza. Premazala kriske hljeba, poredala isjecenu pietinu i dodala puno salate (iz mog povrtnjaka). Uz sve to casa organskog jogurta koji sam ja pravila i par minuta citanja o panini sendvicima. Ovako je to sve izgledalo:
http://img37.imageshack.us/i/mybreakfast.jpg/
...
http://img69.imageshack.us/i/chickensandwichwithdill.jpg /
...
http://img694.imageshack.us/i/sandwichwithgrilledchic.jpg/
Salata iz mog povrtnjaka.
http://img708.imageshack.us/i/saladfrommygarden.jpg/

Danas sam pravila krofne po receptu koji je ostavila osoba pod nadimkom „Bosanka” u kuvaru, uz male izmjene. Recept je super i rado ga preporucujem. Krofne su izgledale bozanstveno.
http://img684.imageshack.us/i/krofne002e.jpg/
...
http://img8.imageshack.us/i/krofne009.jpg/
...
http ://img691.imageshack.us/i/krofne007.jpg/

Pozdrav.
bemonkey

bemonkey
(biotehnoloski inzenjer)
01. jun 2010. u 10.42
Zar_Ptica
(pedagog)
02. jun 2010. u 13.20
bemonkey pa ti kao da si iz vojvodine a ne iz bosne:)
ovde kažu:
u vojvodini devojke tolko vole hleb da ga jedu i uz pogacu :)) sto je istina hehe..
bemonkey
(biotehnoloski inzenjer)
02. jun 2010. u 13.34
Zar_Ptico, nisam to znala. :))) Da znaš da volim hljeb. Nego, sada kada sam pocela da mijesim ucestalije onda se to mora i degustirati, zar ne? Prije samo godinu dana jedva da sam jela hljeb.
Juče sam pravila jedan divan hljeb sa dodatkom „spelt” brasna. Ne znam kako se zove na srpskom, ako neko zna neka napise. Odusevila sam se ukusom i na sreću zapisala mjere i postupak. Danas sam doruckovala sendvic premazan majonezom sa mirodjijom, gomilom salate i bijelim lukom pecenim u balzamik sircu, maslinovom ulju i mljevenom biberu. Raj.
http://img541.imageshack.us/i/sourdoughbreadwithspelt.jpg/
...
http://img266.imageshack.us/i/sourdoughbreadwith spelt.jpg/
...
Presjek:
http://img189.imageshack.us/i/sourdoughbreadwithspelt.jpg/
bemonkey
(biotehnoloski inzenjer)
02. jun 2010. u 13.45
http://img266.imageshack.us/i/sourdoughbreadwithspelt.jpg/

Zar_Ptico, ovo bi tebi moglo da se svidi. Sjecam se da si rekla da volis slatke hljebove. Jedan veoma popularan meksicki slatki hljeb koji je dekorisan u obliku raznih skoljki. Zove se „conchas”. Kada sam nasla recept i postupak nisma mogla da odolim da ne isprobam. Bilo je puno posla ali vrijedilo je. Ovaj hljeb se može naći u Teksasu po meksickim pekarama, ovde na istocnoj strani ja ga nisam vidjela. Uglavnom je sladak i sa puno zivahnih boja. Pošto ja ne volim vjestacke boje, onda sma je nasla prirodnu zamjenu. Jedan dio hljebcica je prekriven zutom i crvenom bojom (organske, ekstraktovane iz povrca), a drugi dio sa kakao prahom i prahom zalfije. Tako da sam dobila braon, zelenu, zutu i rozu-ljubicastu (od crvene).
http://img375.imageshack.us/i/conchas1008.jpg/
...
http://img696.imageshack.us/i/conchas015.jpg/
...
http://img84. imageshack.us/i/conchas1006.jpg/
...
http://img189.imageshack.us/i/conchas012.jpg/
Pozdrav.
bemonkey

bemonkey
(biotehnoloski inzenjer)
02. jun 2010. u 13.46
Zar_Ptica
(pedagog)
04. jun 2010. u 11.01
nisam ni ja znala,nego sam gledala neku vojvodjansku seriju pa je to neko rekao :) istina
nego,bassu simpaticni ti hlebici lepo izgledaju
a ja volim slatke hlebove i peciva jer volim slatki dorucak,tako neko slatko pecivo sa nekim namazom ili bez plus bela kafa ili kakao..savrseno po meni...
lep pozdrav za tebe i malo kolacica >
http://zaslike.com/viewer.php?file=s4tgw43o8jbjrnr2rr.jpg
bemonkey
(biotehnoloski inzenjer)
05. jun 2010. u 22.29
Zar_Ptico, bas su ti lijepi ovi kolacici/mafini. I ja volim slatke hljebove i peciva. Ma, ja volim sve vrste hljebova. :)))
Srdacan pozdrav i tebi.
bemonkey
T0D0R0VA
06. jun 2010. u 05.36
Zar_Ptica & bemonkey,
sad sam sve vase prelistala, sve je odlično.

Nakon duže vremena:) sam mesila jednostavan hleb sa svim semenkama,
ali slike moram ´srediti´. Možda popodne?;)

Idem da okacim sad jednu brzu pitu, bolje receno piticu.

Poz. drage moye.
(nisam zaboravila bemonkey, dugujem ti ´holandski recept´
i keks sa sirom. ;)

Sve kontam, umesicu ga i uslikati, lagan je i brz recept,
pa onda ispisati,
mada ga imam i uslikanog i ispisanog...davno sam to kacila na ovom mestu, neda mi se sad traziti, kod nas je stiglo leto! :)) )
T0D0R0VA
06. jun 2010. u 05.46

Ovo je jedna manja sirnica, ca. 26cm (sir Feta, Quark i jaja),
zvrKici su isto manji, jufkice ca 30x30cm

http://img688.imageshack.us/img688/2845/1010429.jpg


Još blize;)
http://img263.imageshack.us/img263/7071/1010427.jpg


Jaja sa farme od slobodno-trcecih koka;) (´Eier von freilaufenden Hühnern´)
Zumancad su bila narandzastocrvena!

http://img121.imageshack.us/img121/2208/1010434.jpg



P.S.
pronasla sam neobično tanke austrijske jufke,
´Tante Fanny´ - Austrija-Linz,
bolje su i tanje čak i od onih turskih jufki za baklavu.
T0D0R0VA
06. jun 2010. u 14.47

Semenke suncokreta, tikve, sezama...prepeci na tiganju
pre nego se umesaju u testo.
U brasno, pola psenicno, pola razevo, dodati par kasika
sitno mlevenih lesnika, i par kasika kukuruznog brasna,
kasiku kakaa, kasiku masl.ulja, kvasac razmeksan u mlakoj vodi.
Ostaviti na toplom mestu da raste i par puta premesiti.
Oblikovati, pa, opet pod krpom, ostaviti još, bar pola sata,
da odmara i tek onda u toplu rernu.

http://img514.imageshack.us/img514/6458/1010438d.jpg

Ostaviti hleb da se malo prepece.
http://img28.imageshack.us/img28/866/1010440.jpg

Ukus i miris:
neponovljivi:
http://img190.imageshack.us/img190/8792/1010446.jpg

Dok se pece, pred kraj, otvoriti rernu i isprskati vodom:
http://img541.imageshack.us/img541/7181/1010448.jpg
bemonkey
(biotehnoloski inzenjer)
06. jun 2010. u 18.38
Cao Todorova,
Ove pitice super ukusno izgledaju. Najbolja jaja koja sam jela su kada odem u Bosnu, gdje dosta ljudi još uvijek humano uzgaja kokoske. Lijepo koke hodaju i jedu travu i zitarice. ono sto su vijekovima jele.
Hljeb je divan. Svidja mi se kombinacija brasna, a posebno sto je pun sjemenki. Zove na jednu krisku. :))
Hvala za podijeljen recept.
Uzivaj u ljetu. Koda nas su takođe divni suncani dani, pa sam često vani.
Lijep pozdrav.
bemonkey
T0D0R0VA
07. jun 2010. u 13.29
Da, i ove koke su srećne koke ;)
uglavnom setkaju, kokodacu;)
copkaju travu i kljucaju kukuruz.

Samo da te pozdravim ♥.
Svako dobro, samo mesi i slikaj, sve ti je super dobro i lepo.
Sto vise mesis testa, peciva i hlebovi su sve bolji..je l´ da??

Aj bay! :)
bemonkey
(biotehnoloski inzenjer)
10. jun 2010. u 17.02
Hvala lijepo Todorova. Sve bolji, sve vise te privlace da ih pravis, istrazujes, i usavrsavas. I naravno, jedes. :))
Pozdrav i tebi.
bemonkey
Zar_Ptica
(pedagog)
15. jun 2010. u 11.37
Ja sam ovihdana odusevljena pizzom testo bude predobro,i opleti :)
T0D0R0VA
15. jun 2010. u 12.45
Mesavina psenicnog i razevog brasna.
Ovaj moj hleb je bio tako veliki
da nije mogao ceo stati u sliku. ;);)

http://img340.imageshack.us/img340/7570/1010551.jpg
Poz.
(samo meSTe, ´neće ništa da vam skodi´. ;)
kriska
20. jun 2010. u 14.17
wow Todo, kako dobar hleb!

Probajte i ovaj kukuruzni, dopasce vam se:

3 solje zutog krupno mlevenog kukuruznog brasna
2 solje belog brasna
1 solja obične mlake vode
1 solja kisele vode
1/2 kocke svezeg kvasca (20 gr)
1/2 kasicice soli

Kvasac rastopiti u mlakoj vodi sa kasicicom brasna, pa kad pocne da pusta baloncice dodati sve ostale sajtojke, varjacom zamesiti i ostaviti da testo nadodje.
Nadoslo testo još jednom premesiti, pa ostaviti da se po drugi put podigne.
Serpu premazati mascu i zagrejati je u rerni ukljucenoj na 220 stepeni.
U vrucu serpu izruciti nadoslo testo i peci oko 15 minuta.
kriska
20. jun 2010. u 14.26
Zaboravila sam da napisem da je solja 250 ml
bemonkey
(biotehnoloski inzenjer)
28. jun 2010. u 22.33
Todorova, jedna kriska ovog tvog hljeba i tanjir sa maslinovim uljem, malo bibera, suvog bosiljka/origana/mirodjije, soli ko voli, i umoci. :)) Divno.
Zar_Ptico i ja ovih dana pravim pice, malo eksperientisem sa tijestom.
Kriska, još jedan recept za ljubitelje hljeba da isprobaju. Hvala lijepo.
Pozdrav moje dame.
bemonkey
 Komentar Zapamti ovu temu!