Diskusije : Kulinarstvo

 Komentar
Pocetak posta- Posavkina tema
velika-mala24. novembar 2009. u 17.39
Ako neko ima sacuvanu Posavkinu temu Pocetak posta, molim da je objavi. Ja sam svoju sacuvala i izgubila. Bilo je mnogo divnih recepeta. Hvala
CrNi_PeTaK
(baxuz)
24. novembar 2009. u 18.23
ja sam godinama pratila njeno pisanje ovde...sto nje vise nema?
milimi
(svastar)
24. novembar 2009. u 18.32
Smesna sam samoj sebi što se ponavljam!

Po treci put JA IMAM POST ALI JE PREVELIKI, ne mogu čak ni da ga kopiram.
DAJ NEKU IDEJU kako da ga postavim!
bemonkey sam poslala na mail. Post je stvarno odličan i ja ću drage volje da ga posaljem ako hoćeš mail-om.
milimi
(svastar)
24. novembar 2009. u 18.33
Što se tiče Posavke, stvarno je imala odlične recepte! I uvek znaš da su isprobani. Ne voli nas vise :-(
velika-mala
(...)
24. novembar 2009. u 21.23
Moj email is [email protected], molim te posalji mi. Hvala
iksic
(birotehnicar)
25. novembar 2009. u 03.15
Posalji i meni molim te, bas me zanima tema a izgleda da sam je preskocila ili sam možda malo izlapela pa se ne secam. Mail je [email protected]
Unapred ti hvala
poz
okilund
25. novembar 2009. u 03.44
Milimi zamolila bih te da i meni posaljes:)
Moj meil je [email protected]
Hvala ti!
Ovom prilikom ti se i zahvaljujem na divnim receptima.
soraya
25. novembar 2009. u 06.06
čim se pomenu posavka i kopiR,padaju minisi ko jesenje kise.katastrofa.sve bih ja to banovala.

crni petak dobila minuse,zasta???
a mene bas zasvrbe...sto ću i ja minuse da dobijem.uh,uh,uh.

ako se ne javim neko vreme,znajte da sam u depresiji zbog minusa,ahahhahahhahahhahhah.
mama-2
25. novembar 2009. u 08.03
Voli vas Posavka nego ženi dopi...Isti slučaj i sa KoiR. Radicemo na tome da ih vratimo ovde :)))
Dela
25. novembar 2009. u 08.36
Soraya, ma ne padaju minusi samo tada...ja sam čestitala 55 rođendan i dobila minus :))))))))

Valjda nije trebalo da čestitam šta li ??? :))))
pcelica-Maja
25. novembar 2009. u 09.04
Ajde i meni posalji mooolim te, pokusavam odavno da ga nađem ali nisam uspjela! Mail je [email protected]

Te žene su takve umjetnice i toliko su toga dijelile sa nama, prevelika je steta sto su ih uspjeli otjerati.

Hvala unaprijed
CrNi_PeTaK
(baxuz)
25. novembar 2009. u 10.57
ubica se uvek vraca na mesto zločina :)))
55
(pedagog)
25. novembar 2009. u 12.06
Milimi,ako ti nije teško,posalji i meni.
[email protected] Hvala!

jedna_iz_bg
25. novembar 2009. u 12.08
Imala sam tu temu , ali sam nedavno po treci put:((, pogubila masu podataka iz racunara.Ako nije problem , moj mail je [email protected]
raketa
25. novembar 2009. u 12.25
Imam i ja taj post.
kriska
25. novembar 2009. u 12.32
Na sreću, ja sam sacuvala tu Posavkinu temu.
Ovde ću vam slati deo po deo, smatram da je bolje tako da svi vide, nego da se salje preko pojedinacnih emaila
-----
Zimnica - ponos svake domaćice
posavka - 19. septembar 2005. u 07.19 (*.wanadoo.nl)

U proslosti bilo je neophodno za zimske mjesece pripremiti povrce i voce, kad ih nije bilo u prirodi, da bi se mogla konzumirati raznovrsna hrana. Danasnjim progresom tehnologije o konzerviranju i pasterizaciji, industrijski konzervisana hrana je dostupna tokom cijele godine, kao i svjeze povrce i voce iz raznih dijelova svijeta.Takvi industrijski preradjeni proizvodi jeftiniji su kad ih kupimo u najblizem marketu nego sami da ih pripremamo. No tu i jeste mamac na koji se svi zakacamo;-)))) Ovi „kupovni” proizvodi nemaju onaj domaćinski smek, sto ih ima tegla zamotana u celofan, sa etiketom na kojoj su rucno napisani podatci i koja nas podsjeca na cijeli onaj trud oko pripreme zimnice, a uz to još i svi oni komplimenti i pohvale za dobar ukus;-) Na primjer; može li nešto da bude ukusnije od ajvara pripremljenog po receptu naših majki i baba, a kojeg sad mi rado pripremamo nasoj djeci i unucima? Naravno da tu nema dileme, i da ćete svi potvrditi tu nepobitnu cinjenicu.
I pored svih obaveza i raznih prepreka, odlucih da od zimnice napravim od svega barem po malo, tek toliko da nismo zeljni, jer smo navikli i pravljenje zimnice u nasoj kuci je postala neka vrsta tradicije;-)))
Za sada imam u planu da napravim salatu od mrkve, mijesanu salatu, zelenu salatu, barene paprike, i naravno malo ajvara i kiselog kupusa;-)
Već sam ispekla par kilograma „roga” i stavila u zamrzivac, njih nemamo tokom cijele zime, pa će nam dobro doći salatica koju svi obozavamo. Dali ste i vi okupirani „tursijadom” kao ja, ili radije kupujete industrijske proizvode?

pozdrav;)

--------------------------------------------------------------------------------

Тodorova žena - 19. septembar 2005. u 07.40 (*.isionline-dialin.de)
Најчешће скувам доста парадајза.
Само кад га скувам не усликам га.
Заборавим.
;-)

Слатко од лубенице усликано. Слике подељене, а слатко сакривено под кревет. :))

--------------------------------------------------------------------------------

posavka - 19. septembar 2005. u 08.04 (*.wanadoo.nl)
Ranije sam paradajz ostavljala „ziv”, misleci da se tako sacuva vise vitamina i hranljivih materija. Međutim, zbunilo me i nisam mogla povjerovati kad sam negdje procitala da je kuvani sok od paradajza mnogo bolji i hranljiviji od svjezeg, i što se duže kuva da je bolji. Ne, nije to sala, clanak je bio napisan od nekog poznatog nutricioniste, a, kao, potvrdjeno i od naucnoistrazivackih strucnjaka za zdrau ishranu. Ako nekad „naletim na taj clanak proslijedicu ga os A-SH;-)))) Ne mogu da napisam zadnje slovo u naše abecede:-)))
Od tad i ja ga kuvam, kuvam, kuvam...

Što se slatka tiče, ne budi tolika cicija, ono se sluzi sa malom kasicicom;-))))

--------------------------------------------------------------------------------

Od prije desetak godine... - 19. septembar 2005. u 08.18 (*.team.ba)
pravim (ali u malim količinam)
pekmez od drenjka (prvi put ove godine)
bestilj od šljiva
slatko od borovnice
pinđur
ajvar
kisele paprike (žute debele)
crvene pečene roge spremljene u zamrzivač
i obavezno jednu malu kacu
kiselog kupusa u glavicama
i to što napravim podijelim sa mamom, jer već je stara i teško da šta sama napravi.
Inače uživam u spremanju zimnice i hodanju po pijaci koja je stvarno prebogata u ove jesenje dane...
A nema ništa ljepše kad uđem u ostavu a tamo male teglice sa šarenim poklopcima...
miaiva :-)))))))))))

---------------------------------

posavka - 19. septembar 2005. u 08.20 (*.wanadoo.nl)
miaiva, odusevila si me!

Veliki pozdrav;-)

--------------------------------------------------------------------------------

Ako može? - 19. septembar 2005. u 08.21 (*.wanadoo.nl)
recept za ”Bestilj od sljiva„?
Hvala;-)

--------------------------------------------------------------------------------

Naravno da može... - 19. septembar 2005. u 08.52 (*.team.ba)
ali ako imaš prave šljive ”požegače„, e ovako
5 kg šljiva
2 kg šećera (može i 2,5 kg šećera ako voliš slađe)
Dobro oprati šljive pa povaditi košpice (poželjno više ručica, brže se završi), očišćene šljive samljeti na mašinu za meso pa staviti da se kuhaju (u debeloj šerpi da ne zagori)uz neprestalo mješanje (na laganoj vatri).
Kad se bestilj zgusne (zaparaš kašikom po bestilju da ostane trag, vidi se dno šerpe)dodati šećer (sad će se malo razrijedit od šećera)pa ponovo kuhati kratko vrijeme dok se bestilj ponovo ne zgusne. I to je to, sipati u sterilne teglice i kratko zapeći u rerni da se uhvati korica, kad se ohladi staviti celofan i poklopac i tako spremljen bestilj može stajati i nekoliko godina naravno ako ga dobro sakriješ od ukućana
Idealno za palačinke, buhtle, a može i u germitajg, za hladnih zimskih noći brrrrr, mrzim snijeg...
Puno pozdrava
miaiva :-))))

--------------------------------------------------------------------------------

posavka - 19. septembar 2005. u 09.01 (*.wanadoo.nl)
Veliko hvala na receptu;-)
Ja sam prošle godine pravila marmeladu bez secera, nije loše za one koji iz zdravstvenih razloga nesmiju konzumirati secer (dijabeticari), mada i ja ne volim puno slatko, ali ovo je bilo eptem neslatko;-)))

Pozdravcic;-)

--------------------------------------------------------------------------------

Zaboravila sam... - 19. septembar 2005. u 09.01 (*.team.ba)
napomenuti da u početku kuhanja skidaš pjenu ako se bude pojavljivala
Ćao, :-))))
miaiva

--------------------------------------------------------------------------------

Ok, razumjela - 19. septembar 2005. u 09.02 (*.wanadoo.nl)
;-)

--------------------------------------------------------------------------------

glorija (domaćica) - 19. septembar 2005. u 09.53 (registrovani član)
Kako vam zavidim, drage moje. Nekada je i moja slatka obaveza i ponos bila zimnica. Odavno je već ne pravim. Ovdje nema zutih paprika 'somborki' koje sam najviše voljela, a ove crvene velike nisu ni nalik na one naše roge. Nemam ni zamrzivac. Ovdje podneblje i način ishrane 'ne podnose' kiselinu, a par tegli slatkog sto dobijem iz naše zemlje, traje mi po godinu dana.
Pravila sam par puta ajvar, pecene paprike i patlidzan sitno isjeckam (nemam ni masinu za meso) pa prepržim na teflon tavi sa maslinovim uljem. Dobijem tako 2-3 male teglice, tek da nas zelja mine. Jedina kiselina je kupus koji ukiselim u listovima tamo pred Novu godinu i Bozic da bih mogla napraviti sarmu koja je i dalje NEIZOSTAVNA na trpezi za te praznike.
Najviše sam voljela kisele paprike punjene sjenickim sirom i kisele paprike koje se ne kuvaju nego se samo izlome na polovine, potope u marinadu 12 -24 sata (so, zrna bibera, lorber, persun, sirce (esencija), secer...dobro se pritisne) i kasnije slazu u tegle. Ako nađemneki od mojih starih recepata poslacu vam.
Miaiva, zavidim ti na bestilju. To nije samo pekmez, to je lijek.”
kriska
25. novembar 2009. u 12.35
Nastavak:

glorija (domaćica) - 19. septembar 2005. u 10.52 (registrovani član)
PAPRIKE PUNJENE KUPUSOM

Ociscene i oprane babure preliti vrelom vodom i ostaviti da odstoje. U međuvremenu naribati kupus, posoliti ga i ostaviti da pusti sok. Dobro istisnuti vodu iz kupusa, dodati biber u zrnu i puniti ocijedjene paprike do vrha. Redati ih u tegle, a između njih stavljati po komad ociscenog rena. Skuvati vodu sa malo secera, malo vinskog sirceta i soli. Kad se ohladi preliti preko paprika, a jedan dio ostaviti da se dospe u naredna 2-3 dana jer će paprike da upijaju tecnost.

KISELI PATLIDZANI

3kg patlidzana (po mogućnosti svijetlih, satiranih i sto mladjih) oguliti i isjeci uzduz na rezanca. Prokuvati 3l vode, saku soli, casu ulja, kasiku secera i 2 kasike esencije. Bariti patlidzane nekoliko minuta dok omeksaju.
U drugu posudu izmijesati ulje, tucani biber i izgnjecen bijeli luk. Kuvane patlidzane procijediti, dobro okapati i ohladiti. Redati u teglu red patlidzana, red smjese sa bijelim lukom. Povezati i ostaviti za zimu.

KISELI KRASTAVCI

8kg krastavcica preliti sa 4l vode, 150gr secera, 200gr soli, kesica bibera u zrnu, malo sjemena od kopra, 150ml esencije i 1 vinobran. Ostaviti da stoji 24 sata, sloziti u tegle i zaliti sa tecnoscu u kojoj su stajale.

SARENA SALATA

2l vode, 1l bijelog sirceta, 150gr secera, 200gr soli, kesica bibera u zrnu i jedan vinobran. Potrebno je 9kg povrca po izboru.
2kg zelenog paradajza
3kg paprika
2kg kupusa
1kg mrkve
1kg krastavaca
1kg karfiola

Sve preliti sa nekuvanom tecnoscu i ostaviti 24 sata. Sloziti u tegle i dosuti tecnost.

Ovo su recepti moje prijateljice Mire. Konzumiram njenu zimnicu svaki put kad odem u Bosnu.
glorija (domaćica) - 19. septembar 2005. u 12.19 (registrovani član)
PATLIDZANI MAKDUS (Sirija)

2kg malih poluzrelih patlidzana, po mogućnosti bijelih, 1/2kg ociscenih oraha, 1/2kg svjeze ljute paprike, 2-3 litra maslinovog ulja, so po zelji.
Izmijesati nasjeckane orahe i ljutu papriku, može i malo feferona.
Patlidzanima odrezati vrh sa drskom, ne guliti ih, pa ih prokuvati oko 20 minuta. Izvaditi i ohladiti. Sloziti ih u veliki djevdjir i pritisnuti nekim tezim predmetom da se dobro ocijede. Svaki patlidzan zarezati duboko sa jedne strane pa prstima napraviti udubljenje u koje će se stavljati nadjev, a onda dobro stisnuti rukom da se rez slijepi. Redati u veću teglu tako da pri vrhu ostane slobodno oko 10cm. Nasuti onoliko maslinovog ulja koliko je potrebno da pokrije patlidzane. Vrh staklenke mora ostati prazan. Povezati celofanom i ostaviti 7 dana na sobnoj temperaturi. Sluziti.

Nisam nikada pravila, ali sam probala kod prijatelja od mog sina, u Londonu. Predivno je, nesvakidasnjeg ukusa, a za mene posebno jer volim sve od patlidzana. Oni tamo imaju u arapskim radnjama sasvim male patlidzane kojih ovdje kod mene nema. A i zao mi toliko ulja i oraha
kriska
25. novembar 2009. u 12.42
Nastavak:

posavka - 19. septembar 2005. u 15.40 (*.wanadoo.nl)
E, glorija, pa ne možeš ti imati sve; mediteransku klimu, more na domaku i još i tursiju dok se brckas na 35 stepeni;-)p

Ovo je moja omiljena salata koju obavezno pravim i volim da jedem kad postim:

PAPRIKE SA SARDINAMA NA ITALIJANSKI Način

8 mesnatih paprika
2 konzerve sardina
1 kafena kasika kapari
3 cesnja bijelog luka
Persun
Origano
Bijelo vinsko sirce
Maslinovo ulje so

Paprike ocistiti od sjemenki i isjeckati na rezance. Isjeckane paprike spustiti u slanu kljucalu vodu i kuvati oko 10-tak minuta. , zatim ih ocijediti i ostaviti da se osuse od vode i ohlade.
U tegle redjati naizmjenicno sloj paprika, sloj sardina, zacini i bijeli luk.
Kad se tegla napuni blago je pritisnuti da izadje vazduh , poprskati odozgo malo uljem i hermeticki je zatvoriti. Staviti ih na suvo i hladno mjesto gdje stoji i ostala zimnica. Najukusnije su ako ih konzumirate poslije 2 mjeseca, a može i ranije.

irenavp - 19. septembar 2005. u 16.05 (84.52.*)
Pitanje za Posavku:
Inače ne volim da zanovetam i gnjavim oko kolicine, ali posto nikada nisam pravila zimnicu ni presolak (tako se zove ona mesavina sirca i soli, zar ne?)nemam bas nikakvo iskustvo, pa moram da vas pitam koliko sirceta,ulja i soli treba staviti i da li time treba da zalivam svaki red ili da kad sve poslazem da tek onda zalijem? U receptu ste pomenuli da se uljem zalije na kraju ali za sirce niste ništa eksplicitno rekli iako ste ga pomenuli u receptu?

Pitanje za Gloriju - 19. septembar 2005. u 18.18 (69.156.*)
Ne znam gdje si, ali ni ovdje u Canadi paprike nisu onakve kao kod nas, a one crvene su ogromne, bogami i jako skupe.
Trenutno ih ima jeftinijih, pa me zagolicao način na koji pravis ajvar.
Da li ti paprike i patlidzane isjeckas i propržiš, pa onda kuvas i koliko dugo ih kuvas. Stavljas li kiselinu?
Ako ti nije teško da mi napises detaljno kako pravis ajvar, biću ti zahvalna.
Ajvar je bio uvijek naše omiljeno jelo i spremala sam ga na starinski način.
Pekla bih paprike i patlidzane u rerni, malo se prohlade, pa ih onda gulim, sameljem u masini i kuvam dosta dugo, sa dodavanjem bjelog luka , soli i esencije... sto ovdje nisam u mogućnosti.

gigili - 19. septembar 2005. u 21.39 (*.ameritech.net)
Kad se već piše o zimnici molila bih vas da mi neko predlozi na cemu bih mogla samleti papriku za ajvar. Znam da je najbolje na masini za meso ali sobzirom da je nemam dali neka druga spravica može da je zameni. Veliki pozdrav i uspesno spremanje zimnice.

posavka - 20. septembar 2005. u 05.01 (*.wanadoo.nl)

irenavp, pitanjem u vezi nečeg što ne znamo ne bih nazvala zanovijetanjem ili smatrala gnjavazom, a posebno u situaciji kad neko nije dovoljno jasan, kao ja;-)))))
Zaboravila sam za one koje su početnice u tom poslu, dok domaćice koje znaju kako se priprema zimnica znace postupak kad im damo samo sastojke.
Ponekad zaboravim kad kad sam i ja bila „mlada”;-)))))
Nemoj mi zamjeriti!

Ovako, da pojasnim;
Za svaku salatu ne pravi se uvijek isti presolac, sve zavisi na koji način želimo ostaviti povrce i o kakvom se povrcu radi.
Obično, ako treba da se kuva presolac (voda, sirce, so i eventualno neki drugi zacini) to je naznaceno u receptu. Ako je u receptu navedeno samo sirce i ulje, onda to znači da se salata s tim preliva kad je poslazemo, kao u ovom slučaju.

Ne treba svaki red da nalivas nego kad naizmjenicno poslazes sve sastojke, onda prelijes sircetom. Sirceta stavis onoliko koliko može da stane, odnosno, da sadrzina bude ispod tecnosti, blago pritisnes kasikom da izadje vazduh, pa odozgo nakapas 1-2 kasike maslinovog ulja u zavisnosti od velicine otvora tegle.
Soli se stavlja samo u vodu u koj se paprike kuvaju; na 1 litar vode staviti 1 punu kasiku soli. Paprike dovoljno upiju soli koliko treba i ne treba vise dosoljavati, a tu vodu u koj su se barile baciti jer nije potrebna. Paprike ostaviti na cjediljki dok se ne ohlade i dobro ocijede od vode.

Ako ima još nejasnoce samo pitaj, ne ustrucavaj se, jer zato smo ovdje da se uzajamno pomazemo;-)

Korisni predlozi i zlatna pravila za uspjesnu zimnicu;
* Svejedno da li konzerviras voce ili povrce, namirnice moraju biti svjeze, cvrste, zdrave i kvalitetne.

* Higijena je kod konzerviranja namirnica svakako na prvom mjestu.
Sudovi i plodovi koji se koriste trebaju biti savrseno čisti, a tegle i flase trba da se sterilizuju (stavljaju se 10 minuta u rernu na temperaturi od 100 stepeni, ili pak, čiste tegle staviti u lonac sa prokljucalom vodom, pazeci da budu potpuno prekrivene i kuvati još 5 minuta. Zatim iskljuciti rsporet i tegle ostaviti u vodi do upotrebe). Takođe, tape i poklopce ne treba zaboraviti, i oni trebaju biti sterini. To su bila dva nacina sterilizacije i svaka domaćica bira koji joj vise odgovara.

* Za kinzerviranje krastavaca, karfiola, sargarepe, paprike, paradajza i sl. najprikladnije je vinsko sirce.
Fini kiselkasti ukus konzerviranim namirnicama daje i jabukovo sirce.
Kako samo sirce prilično produzava trajnost hrane , kod kiseljenja povrca ne moramo upotrebljavati hemijske konzervanse.

Evo i par nacina ostavljanja povrca ;

KUVANJE
Na kocke ili kolutove isjeceno povrce staviti u tegle, preliti vodom, zaciniti i zagrijavati toliko dugo dok se ne skuva i ne izdje sav vazduh. Ovo je način koji su naše majke i bake često koristile, kad nije bilo povrca tokom cijele godine, pa se na taj način cuvalo povrce za pripremanje hrane u zimskom periodu.
KONZRVIRANJE SA SIRCETOM
Sircetna kiselina pomaze da se uklone sve bakterije i plijesan. Važno: sirce mora da sadrzi najmanje 4% sircetne kiseline, u protivnom se ne garantuje kvalitet ostavljene zimnice.
Povrce, koje ne mora da se kuva, posuti solju i ostaviti da stoji 8 sati. Isprati so, povrce osusiti i zajedno sa zacinskim biljem i zacinima redjati u sterilisane tegle. Preliti hladnim ili vrucim sircetom. Ukoliko je povrce tvrdje, možemo ga prethodno kratko blansirati.
KONZERVISANJE SA ULJEM
U ovom slučaju ulje sluzi kao dobra zastita, tako da bakterije ne mogu da prodru u povrce. Sastojke nekoliko minuta kuvati u vodi pomijesanoj sa sircetom, procijediti i sipati u tegle, pa preliti uljem. Pri tom je važno da je povrca do vrha tegle pokriveno tecnoscu.Po potrebi dosuti još ulja.
KUVANJE SA SECEROM
Pri tom odmah pomislimo na marmeladu ili ili žele, ali se i pojedine vrste povrca kuvaju sa dodatkom secera. Prilikom kuvanja povrca, samo umjesto soli dodati secer (ili veci dio secera i mali dio soli), dok je ostatak postupka isti.
SUSENJE
Najprostiji način susenja voca i povrca za zimu je - susenje na vazduhu kad je vrijeme lijepo, ali ne direktno izlozeno suncu. Najlakse se suse jabuke, zatim sljive, pecurke... Dobrp se može osusiti i paradajz. Treba ga isjeci na pola, posuti solju, prekriti gazom i staviti na sunce da se susi. Kada bude suv, nanizati ga na kanap i ostaviti da stoji na promaji do upotrebe.

Posavka;-)

jedna_iz_bg - 11. septembar 2006. u 05.55 (registrovani član)

glorija (domaćica) - 20. septembar 2005. u 06.15 (registrovani član)
Evo ovako u vezi 'glorijinog' ajvara. Ispeci u rerni 6-8 crvenih debelih paprika i 2-3 patlidjana. Oguli i istavi preko noćida okapaju. Sutradan, sitno isjeckaj veci dio paprika i patlidzana, a manji dio (1 patlidzan i 2 paprike, odprilike) samelji blenderom. Ja tako radim jer nemam masinu za mljevenje. To je potrebno tek toliko da ta mljevna kasa poveze ostatak povrca. Niposto nemoj sve mutiti blenderom jer ćeš dobiti previse tecnu i jednoličnu masu. Sad staviti veću teflon tavu na vatru i dodati soljicu maslinovog ulja. Kad se ulje zagrije istresti povrce i prziti dok ne ispari visak tecnosti i dobije se kremasta masa. Posoliti i staviti vrlo malo secera 'između prstiju'. Potrebno je stalno mijesanje. Pred kraj dodati malo sirceta, isprobati slanost pa dotjerati ukus po zelji. Ako ćeš odmah koristiti ajvar možeš na kraju dodati sitno sjeckani bijeli luk i persun. Ako hoćeš da ti stoji malo duže, istresi ga u dobro zagrijane i suve teglice pa ubaci preko noćiu toplu rernu da se odozgo uhvati korica, a možeš i bez toga, samo naspes po vrhu maslinovog ulja i tako ostavis. Nemoj ocekivati ukus 'onog' ajvara, ali ipak... lici. Ukus zavisi i od kolicine ulja, soli, secera, sirceta, persuna, bijelog luka...pa s tim oprezno i pomalo dok ne dobijes ukus koji se tebi svidja.

irenavp - 20. septembar 2005. u 08.16 (84.52.*)
Kad sam rekla da ne volim da gnjavim oko kolicina, mislila sam da kažem da se ne plasim da eksperimentisem sa hranom. Sto bi se reklo „na sopstvenim greškama (ili uspesima)najbolje se uci” ili „na muzevljevom stomaku najbolje se uci”. Najbolje da se ja sad dobro izvestim na muzevljevom probavnom sistemu da posle na maltretiram decu.
Vama, Posavkice, puno hvala! Ovu sardinu i papriku ću napraviti već za vikend, pa vam za dva meseca saopštavam rezultate.

stidno - 20. septembar 2005. u 08.31 (*.wanadoo.nl)
priznaje da još nikad nije sacekala da prodju 2 mjeseca;)))))
Vjeruj da je super i kad se tek napravi, jer sam je i kao takvu isprobala. I ja namjeravam da je napravim polovinom oktobra, pa ako izdrzi imacu za Bozicni post;-)

P.S. moj muž više ne dozvoljava da eksperimentisem na njemu;-)))))

posavka;-)
kriska
25. novembar 2009. u 12.46
Nastavak:

mama-2 - 20. septembar 2005. u 09.44 (*.sympatico.ca)
moj „ponos”:
pecenu papriku „iscepkari”,a zatim u ulju proprziti dok voda ne ispari,dodati beli luk,biber u zrnu,sirce,so po ukusu i još malo prziti.Vruce stavljati u zagrejane tegle.
Pozdrav

marianne (student) - 20. septembar 2005. u 10.02 (registrovani član)
Jedno pitanje za posavku i gloriju!

Koliko vremena (otprilike) treba da se kuva ajvar?

Ja sam prošle godine napravila veoma veliku kolicinu, ali mislim da sam ga premalo kuhala, otprilike sat i pol ili dva. Problem je u tome bio da mi se je otvoreni ajvar vrlo brzo kvario, a čak i na nekom neotvorenom se pojavila pljesan iako sam po vrhu sipala ulje.

Da li je bila greška u duzini kuhanja ili u necem drugom.

Osim toga dobar trik kada se peku paprike za ajvar u pecnici je da se tepsija prekrije folijom tako da neće prskati ili čak da se paprike prokuvaju u slanoj vodi, a zatim gule. Ajvar je sa kuhanim paprikama jednako ukusan.

I još jedno pitanje za domaćice iz Njemacke!
Gdje mogu da kupim zeleni paradajz?
Hvala unaprijed na odgovorima.

Veneziana - 20. septembar 2005. u 10.11 (*.uconn.edu)
Kod mene se uvek kuva zimnica, i ne samo ajvar, kiseli kupus, paprike, itd nego i dzemovi od raznog voca, preko standardne sljive do malina, kupina, jagoda, breskvi, kajsija, čak jednom i od narandzi i dinja...
...a glavni kuvar zimnice je moj TATA, inače farmaceutski hemicar, pa onda on napravi mini-laboratoriju u kuci i eksperimentise, a onda mi cele zime jedemo njegove eksperimente :)))
inače ako hocete da operete gomile paprika na brzaka i jako dobro bez mnogo muke, otkricu vam malu tatinu tajnu:on ih stavi u ves masinu, samo bez deterdzenta, onako lepo poslagane cvrsto i bez centrifuge :)
ako ste iole skepticni nasa mnogoclana porodica je još uvek ziva i zdrava (bar fizicki, mentalno ne garantujem)nakon 20tak godina ovakvog pranja :)))

glorija (domaćica) - 20. septembar 2005. u 11.17 (registrovani član)
mmariane, ajvar se mora dugo kuvati, naročito vece kolicine. Kuvan je kad ispari sva voda i dobije se kremasta masa bez imalo tecnosti. Zato se pecene i oguljene paprike i patlidzeni ostavljaju preko noćida dobro okapaju da bi se sutradan smanjilo vrijeme kuvanja.
Ajvar se može kvariti zbog nedovoljne ukuvanosti, ali i zbog nedovoljno soli, ulja, sirceta...Takođe, nije preporucljivo stavljati bijeli luk na kraju kuvanja, ako se ajvar ostavlja za trajnu zimnicu.

Veneziana, tvoj tata je bas praktican. Evo, da se malo nasalim i predlozim da tata ubuduce ukljici masinu na 90º te ih tako skuva, a zatim na centrifugu da ih samelje i poslije samo u serpu na vrelo ulje. Nemoj se naljutiti na mene zbog ove sale.

veneziana - 20. septembar 2005. u 11.39 (*.uconn.edu)
Gloria sto bi se ljutila, samo razvijas proceduru, tako se i radi u laboratoriji, jedan krene a onda svi zajedno razvijaju, that's scientific research! hehe čak i kad je zimnica u pitanju!:))

još jedna neiskusna domaćica - 20. septembar 2005. u 11.52 (*.ticino.com)
posto mi se mnogo dopada domaća zimnica,ali nisam bas prakticna u spremanju a nije bas lako ni pronaći svo potrebno povrce,samo jedno pitanje kad je najbolje tj.u kom mjesecu je najbolje spremati recimo sarenu salatu koju najviše volim.hvala

verba - 20. septembar 2005. u 12.31 (registrovani član)
Od zimnice, ove godine sam spremila samo tursiju, jer mi je najlakse. U Kanadi ima da se kupi ajvar, desetak vrsta razlicitih proizvodjaca (makedonski se do sada najbolje pokazao). Ako nađemokrugle, 'paradajz paprike', možda ću spremiti nekoliko tegli barenih paprika... i to je sve. Ubi me nedostatak vremena...

ValentinaV - 20. septembar 2005. u 14.34 (registrovani član)
Eh vrednice moje, dok vi kuvate, ja nosim tegle sa krastavcima i paprikama iz samoposluge. Bas vam zavidim, sigurno ćete da uzivate u zimu u vasim carolijama. Nisam stigla ove godine, možda iduce. Dotle ću samo da vas kibicujem iz prikrajka. :-)

verba - 20. septembar 2005. u 14.57 (registrovani član)
Krastavci! Dobro me podseti Valentina!
Krastavce kupujem gotove, u tegli, madjarske ili poljske, svejedno, jer... Svi moji pokusaji da napravim krastavce su zavrsili bacanjem u djubre! Sva tursija mi uvek uspe, osim krastavaca! Posle par godina (mog entuzijazma, $$ i cupanja kose 'gde sam pogresila') saznala sam da se krastavci prskaju nekim stredstvima i nema sanse da uspeju sa našim pripodnim receptima za tursiju!

kopiR - 21. septembar 2005. u 03.43 (registrovani član)
Valentina dodji. Spremila sam i za tebe, pa uzmi šta ti se svidja i koliko želiš.

marianne (student) - 21. septembar 2005. u 04.32 (registrovani član)
Hm, draga glorija;
sve sam ja to napravila.
Paprike i patlidzan su stajali preko noći dodala sam i dosta ulja pri kuvanju, ali daj mi otprilike vremenski raspon. Prošle godine mi se je ajvar učinio kremast i dovoljno gust, ali kako se poslije vidjelo to nije bio slučaj.:(

ValentinaV - 21. septembar 2005. u 04.54 (registrovani član)
KopiR, bas si slatka, najviše volim usoljene krastavce i kiseo kupus. Sada kad se bacim na pravljenje sarmi i podvaraka, uf jedva cekam!

mjeseceva kci - 21. septembar 2005. u 06.41 (*.crnagora.net)
Vrijedne domaćice!
Da li neko od vas zna kako da ukiselim feferone?U basti ih ima previse,a ne bih da ih sve nanizem na konac,da se suse...
Hvala...

kopiR - 21. septembar 2005. u 07.02 (registrovani član)
Mjeseceva kci evo:

http://www2.serbiancafe.com/lat/diskusije/new/redirect.php?url=http://www2.serbiancafe... p?num=47&id=5976817&thread=5976817
Pozdrav!

glorija (domaćica) - 21. septembar 2005. u 08.08 (registrovani član)
marianne, ne znam šta da ti kažem. Zavisi od kolicine paprika, a i od posude u kojoj se ajvar kuva. Sto je veca kolicina, potrebno je vise vremena, zatim, vise vremena treba i ako se ajvar kuva u dubokoj posudi nego u sirokoj i plitkoj. Napisi o kojoj kolicini se radi, možda će neko praviti bas istu mjeru pa neka ti pomogne. Nekada sam ga pravila zajedno sa prijateljicom u dvoristu njenih roditelja i znam da smo ga kuvali cijeli dan, ali je tu bilo i 40kg paprika (po 20kg za obje). Nisam pravila ajvar za zimnicu već 13 godina.
kriska
25. novembar 2009. u 12.49
Nastavak:

glorija (domaćica) - 21. septembar 2005. u 10.22 (registrovani član)
Evo nekoliko recepata iz moje 'arhive'. Neki su isprobani, a neki ne.

KUVANJE NA PARI I STERILIZACIJA SE VRSI U NEKOJ VECOJ POSUDI (SERPI) GDJE SE NA DNO POSUDE STAVI NEKOLIKO KUHINJSKIH KRPA I ODOZGO POREDAJU TEGLE ILI FLASE. Naspe se voda do 2/3 staklenki i stavi na vatru. Tegle se ne smiju dodirivati. Između njih stavite krpe ili papir. Sterilisana zimnica se vadi iz vode tek kad se potpuno ohladi.

Kompot od kupina (miaiva, isprobaj ovo)

4kg kupina
1kg secera
malo karanfilica
1 kasika čistog alkohola na svaku teglu.

Kupine lagano oprati i ostaviti da se dobro ocijede. Na dno tegle staviti nekoliko komada karanfilica, pa redjati red kupina, red secera i tako puniti tegle do vrha. Na kraju sipati po 1 kasiku alkohola. Tegle hermeticki zatvoriti pa kuvati na pari dok se secer otopi. Tegle iz posude izvaditi tek kad se voda potpuno ohladi.

Pekmez od sipuraka

4 kg sipuraka
1,5 kg secera.

Sipak dobro oprati i ocistiti od peteljki i sjemenki. Zatim ga ponovo oprati u hladnoj vodi, ocijediti i ostaviti preko noćida okapa. Sutradan sipak staviti u serpu i nasuti vode da ogrezne, a zatim kuvati na tihoj vatri uz stalno mijesanje. Raskuvani sipak skinuti sa vatre i propasirati pa sipati u čistu serpu. Nasuti preko secer i ponovo kuvati dok pekmez ne postane gust. Vreo pekmez sipati u vrele suve tegle i ubaciti u zagrijanu rernu da se uhvati korica. Kad se pekmez ohladi, tegle povezati celofanom.

Pekmez od kiselih jabuka i sargarepe

5kg jabuka
2 kg mrkve
secer po ukusu

Ociscenju i opranu mrkvu isjeci na kolutove i kuvati u malo vode da omeksa. Zatim dodati oprane i na kriske isjecene jabuke. Sve zajedno kuvati dok jabuke omeksaju. Propasirati pa dalje kuvati uz dodatak secera po ukusu. Vruc pekmez sipati u tegle i staviti u toplu rernu da se uhvati korica. Hladno povezati celofanom.

Dzem od sljiva sa orasima

2 kg sljiva
180 gr secera
100 gr na četvrtine isjeckanih oraha

Sljive ocistiti od kostica i kuvati u serpi dok provri, a poslije toga još 20 minuta. Treskati sa serpom da sljive ne zagore, pa dodati secer i orahe. Kuvati još 10 minuta. Sipati u zagrijane tegle i staviti u toplu rernu da se uhvati korica.

Dzem treba kuvati na jacoj vatri da bi brze bio gotov jer se tako sacuvaju značajni sastojci voca. Ako nekoliko kapi dzema stavite na tacnu i brzo se stegne, dzem je gotov. Pjena sa dzema se skida kada je zavrseno kuvanje. Ako se secer kristalizira dodati malo limunovog soka. Ako je dzem mnogo gust, dodati malo vode i nastaviti kuvati.

hitra (dotore) - 21. septembar 2005. u 16.43 (registrovani član)
Cao, drage moje!

Da li neko zna recept za KISELE PAPRIKE U MLEKU?
To je fantasticnog ukusa!
Ja ne znam pravi recept, samo to da se kao ociste, nasole i napune sirom i kajmakom, a onda se zaliju mlekom i ostave da se ukisele.

AKO IKO ZNA TAJ RECEPT, TOLIKO BI ME OBRADOVAO, JER JE TO TOLIKO UKUSNOOOOOOO...:)

glorija (domaćica) - 22. septembar 2005. u 05.58 (registrovani član)
Hitra, te paprike se prave upravo tako kako si i napisala. Napune se sirom i zaliju sa hladnim slanim mlijekom, ako sir nije previse slan. Kasnije se mlijeko usiri i to je to.

ZIMNICA BEZ KONZERVANSA

Vrganji u ulju

1kg svjezih vrganja
5dcl bijelog sirceta
5dcl bijelog suvog vina
2 cena bijelog luka
4 lista lorbera
maslinovo ulje, so i biber.

Pazljivo ocistiti gljive vlaznom salvetom (ne peru se). Staviti vino i sirce da provri, dodati malo soli i ubaciti cijele pecurke (ako su previse velike iskomadati ih na četvrti) i kuvati 4-5 minuta. Dodati lorber i ostaviti da se ohladi. Ocijediti pecurke i lorber pa ih poredati na krpu da se suse cijeli dan i izgube svu vlagu.. Zatim ih redjati u tegle, dodati lorber, 2 kasike zrna bibera i bijeli luk isjecen na reznjeve. Naliti uljem, zatvoriti hermetickim zatvaracem i sterilisati 20 minuta na temperaturi od 100ºC. Drzati na tamnom, hladnom i suvom mjestu. Ostaviti da stoje mjesec dana prije upotrebe.

PECENE PAPRIKE U ULJU

Kilogram crvenih i zutih mesnatih paprika ispeci u rerni, oguliti i ocistiti od sjemenki pa iscijepati po duzini. Redati u teglu sa isjeckanim persunom i pinolima, preliti uljem i ostaviti nekoliko sati. Sad dodati još ulja, hermeticki zatvoriti i sterilisati oko 90 minuta na 100ºC. Mjesec dana prije upotrebe drzati na suvom i hladnom mjestu.

PATLIDZANI S NANOM

1kg cvrstih patlidzana bez sjemena
4 kasike isjeckane nane
2 cena bijelog luka
vezica persuna
5 dcl sirceta, ulje i so.

Oprane i osusene patlidzane isjeci na kriske oko 5mm debljine, posoliti ih i ostaviti da se 'oznoje', zatim ih dobro ocijediti i osusiti. Pomijesati sirce i 5 dcl vode, staviti da provri pa dodati patlidzane i kuvati 2-3 minuta. Ocijediti, poredati na salvetu i ostaviti oko 12 sati da se suse. Na svaki odrezak staviti malo listica nane, uviti kao rolat i redjati u tegle sa persunom i uzduzno isjecenim bijelim lukom. Preliti uljem, hermeticki zatvoriti i sterilisati tegle oko sat vremena na 100ºC. Treba da stoje na tamnom, suvom i hladnom mjestu oko mjesec dana prije upotrebe.

Glorija, - 22. septembar 2005. u 09.17 (*.sympatico.ca)
u vezi kiselih paprika punjenih sirom , sa mlijekom, reci mi molim te, da li za ovo mogu koristiti kupovne kisele paprike (crvene) i malo detaljnije nam objasni.
Mogu li se puniti Fetom, ili Ricotom,ili da pomjesam, jer je Feta jako slana.
Nekako mi cudno, da li ove paprike mogu stajati u frizideru i koliko dugo, obzirom da se mlijeko usiri?

Nikada ih nisam probala, ali po opisu diskutantkinje gore, izgleda mi super, pa bih probala jednu teglicu napraviti, a kasnije...
kriska
25. novembar 2009. u 12.54
Nastavak:

gagarin - 22. septembar 2005. u 09.32 (registrovani član)
Cao drage moje
lepih korisnih saveta možemo naći ovde
kako za mlade tako priznacete i za starije(iskusnije)domaćice
evo jedan i od mene:RECEPT ZA SVE VRSTE KOMPOTA
ZA TEGLE OD 1 KG
-napunite teglu opranim i iseckanim vocem
-3-4 kasike secera
-nalijete hladnom vodom
-zatvorite tegle(limeni poklopci)
-stavite tegle u veću posudu i nalijete hladnom vodom(do poklopaca)
-kuvate oko 40 minuta u zavisnosti od vrste voca
-tegle vadite tek kad se ohladi
recept je super naročito je pogodan za decu posto je bez konzervansa i ikakvih aditiva.Ja sam probala:kruske,jabuke breskve,kajsije,sljive...
i vise godina može da stoji(kad ostane neka teglica)
E a sad ako može za mene recept za karfiol sam
unapred hvala

jedna_iz_bg - 11. septembar 2006. u 05.56 (registrovani član)

glorija (domaćica) - 22. septembar 2005. u 09.40 (registrovani član)
Ne mogu ti pomoći, s obzirom da znam samo za 'naše' zute paprike (babure, somborke) punjene sirom. To su svjeze paprike koje su se punile sirom i same kiselile u daljem procesu. Ove 'inostrane' crvene paprike nemaju nikakav ukus ni pecene, a kamoli svjeze, tako da nisam sigurna da bi efekat bio dobar. Prijatan i nesvakidasnji ukus tom siru su i davale bas te zute paprike. Ako bas želiš da isprobas, uzmi 1-2 zelene paprike, ocisti ih od sjemenki, istrljaj ih sa solju iznutra i napuni mjesavinom fete i rikote i zalij mlijekom. Možeš napraviti i presalac umjesto mlijeka. To možeš uraditi u jednoj maloj teglici od 1/2 litre, tako da ti neće biti zao i ako ne uspiju. A ako uspiju... eto ti recepta za iducu godinu.

kopiR - 22. septembar 2005. u 09.59 (registrovani član)
Bananice

1 kg paprika (narandzaste duguljaste)
60 ml ulja
70 g secera
5 g vinobrana
5 g bibera u zrnu
200 ml belo vinsko sirce
2 kasike soli

Ostali materijal:

list celera
3-4 cesnja belog luka

Paprike oprati, izbrisati, poredjati u pleh i staviti u rernu da se zagreju. Zagrevati ih 10 min na 250 stepeni. Ostaviti paprike da se ohlade, svaku pojedinacno natapati u marinadu (ulje,secer,sirce,so,biber,vinobran) i u sterilisane tegle ih redjati. Posle svakog naredjanog reda posuti malo belog luka (iseckanog na tanke listice) i nekoliko opranih listica celera. Pri redjanju paprika paziti da se tegle ne prepune tj. ostaviti 1 cm do vrha tegle prazno. Tako napakovane paprike tz.bananice, pritisnuti unakrsnim stapicima od vinove loze (ili plasticnim) naliti ostatkom marinade i zatvoriti hermetickim zatvaracima ili duplim celofanom. Do upotrebe, tegle sa paprikama, ostaviti na tamno i hladno mesto (podrum),najmanje 6 nedelja da stoje.

Pozdrav!

Draga Glorija, - 22. septembar 2005. u 10.09 (*.sympatico.ca)
preko vikenda ću napuniti 2-3 zelene, Canadske, a znam da nisu ni blizu kao naše paprike.
Kada budu gotove, javit ću ti se ovdje.

evo - 22. septembar 2005. u 10.16 (*.sympatico.ca)
nasla sam na drugom forumu recept za ove paprike, doduse, nije recept za Canadske, ali vrijedi pokusati.

Potrebni sastojci:
2 kg paprika, 1 kg mladog sira,1 l prokuhanog i posoljenog mlijeka

Način pripreme:

Ocistiti paprike od sjemena, sir izgnjijeciti i napuniti paprike.Poredati paprike u velike tegle, zaliti mlijekom da ogreznu i ostaviti preko noćiAko su paprike upile mlijeko, doliti ga pa povezati tegle celofanom.

treba probati! - 22. septembar 2005. u 12.55 (*.ptt.yu)
Drage domaćice,
da vam se pohvalim moja zimnica je skoro gotova.Ostala je još turšija i kiseli kupus.Ako neko želi evo par mojih isprobanih recepata:

APETIT SALATA
4kg paradajza(zrelog),2šoljice za crnu kafu šećera,2šoljice ulja,1/2šoljice soli i malo esencije(sirćetna kiselina 80%-CH3COOH),ljute papričice,list peršina i list celera,belog luka(po ukusu)
Paradajz blanširati kratko jer se lakše ljušti kožica,pa iseckati na komade.Staviti sve u šerpu i kuhati dok se smesa neprepolovi.Tada dodati ljute papričice(ko koliko voli ljuto),šećer,so,esenciju,a na kraju iseckan list peršina i celera i sitno seckani beli luk(7-8režnjeva).Sipati vruće u vruće tegle.Ostaviti u mlakoj pećnici da se ohladi.
RECEPT ZA 10 LITARA TURŠIJE
10l vode,200gr.esencije,200gršećera,200gr soli,1vinobran,1koren rena(a ne mora)malo lista celera.
Povrće za turšiju dobro oprati,osušiti,složiti u sud u kojem će stajati.Vodu, sol šećer prokuhati pa kad se ohladi dodati esenciju.
Hladnim preliti povrće.
Ja stavljam;papriku,krastavčiće,karfiol, šargarepu, kupus.Kupus mi ima poseban šmek.
Pa drage moje,ako neka proba nek se javi sa utiscima.
Prijatno!

glorija (domaćica) - 22. septembar 2005. u 15.26 (registrovani član)
Evo vam nešto sa proslogodisnje diskusije o zimnici.

kriska - Apr 02, 2004 02:38 (registrovani član)
Evo proverenog recepta,bez dodatka konzervansa niti bilo kojih hemikalija.Na ovaj način mozete ukiseliti i ostalo povrce(krastavce,karfiol,papriku...)

Feferone oprati i poredjati u tegle od 1kg,preko feferona sipati 1.kasicicu secera,1.kasicicu soli i 1.kafenu soljicu običnog(alkoholnog 9%)sirceta,pa naliti hladnom vodom do vrha tegle.
Tegle dobro zatvoriti,umotati ih u novine ili kuhinjske krpe i poredjati ih
u lonac.Sipati vodu do poklopca tegli,lonac staviti
na sporet i postepeno zagrevati.Kad voda pocne da kljuca kuvati
još 10 minuta,zatim izvaditi tegle(ovo raditi kuhinjskom rukavicom,
da ne bi doslo do opekotina)okrenuti ih naopako(sa poklopcem na dole)
i uviti ih u cebe,drzati ih tako dok se ne ohlade(celu noć)
Sutradan tegle odviti iz cebeta,okrenuti ih da stoje pravilno i
poredjati ih na hladno mesto.
Za 7-8 dana feferoni će biti kiseli,a ovako spremljeni mogu veoma dugo da stoje.
Pozdrav!

MARS BAR - 05. октобар 2004. у 02.34 (210.193.*)
Paprike punjene sirom
Sastojci:

- 1 kg paprika babura
- 1 kg mladog ovčijeg sira
- 200 g kajmaka

Priprema:

Oprane paprike babure očistiti od semena i žilica, pa ih puniti izmešanim ovčijim sirom i kajmakom, pa ređati u tegle. Zatim povezati celofanom i ostaviti na hladnom mestu nekoliko dana. Sir i paprika će pustiti sok. Ukoliko ne bude dovoljno soka, skuvati presolac od vode, sirćeta i soli. Ohladiti i dopuniti tegle.

posavka - 22. septembar 2005. u 16.07 (*.wanadoo.nl)
Vi ste za pohvalu, svaka vam cast, vasim cijenjenim komentarima, savjetima, receptima...doprinijeli ste ovoj temi, svako na svoj način, i ja vam se od srca zahvaljujem na doprinosu;-)

Veneziana, dal' je zasticen patent ili i mi možemo da isprobamo eksperiment tvoga tate;-)))) (nemoj da se naljutis, volim da se salim;-)))

Kad govorim o prakticnosti, ValentinV je najprakticnija, a nadam se da je isto tako i dosjetljiva, pa, upotri...i svoju kreativnost, doturi nešto svoje, i može da se sepuri kako je to ona pripremila;))))) Valentince, s tebe poznajem, pa bez brige se salim, znam da se nećeš naljutit;-))))
mama2 se IPAK može pohvaliti svojom salaticom od pecenih paprika, kakva je - takva je, njena je;-)))))))

mariane (student), ajvar zahtijeva samo puno posla, inače, nema tu neke mudrolije oko njegovog spravljanja.
Ajvar pravim samo od pecenih paprika, a neko stavlja i 2-3 kg pecenih patlidzana, sve zavisi od ukusa. Inače, postupak pripreme je isti.
Puno vremena ode dok se paprike ispeku, zatim poklopljene ili ostavljene u zavezanim najlonskim kesama dok se ne ohlade, da bi se lakse ljupile. Kad ih oljupimo najbolje ih je ostaviti da dobro otkaplju jer se tako znatno smanjuje vrijeme przenja. Ociscene paprike stavljam u one mrezice, kod nas ima da se kupe takve mrezice, i okacim ih a ispod stavim neku posudu u koju će da kaplje. Tako ostavim preko noći a sutradan sameljem papriku u masini za meso i pržim. E, sad dolazi glavni posao, jer od toga kako ćeš ga uprziti zavisi uspjesnost ajvara!

Za 10 kg pecenih paprika (ociscenih i bez sjemena) ide 5 dl ulja,100 g soli (ili po ukusu), 100 g secera (secer obavezno staviti ovoliko, jer ima funkciju konzervansa), sirce po ukusu, ja stavim samo 3-4 kasika, jer ne volim kiseo ajvar.

Samljevene paprike prvo stavim da se prže na „suvo”, i kuvam sve dok je masa vodena, a to traje od prilike sat vremena. Poslije sat vremena voda je isparila i masa je postala prilično gusta. Tad stavim polovinu pripremljenog ulja (2,5 dl), i pržim ajvar sat vremena uz često mijesanje. Nakon sat vremena przenja sa polovinom pripremljenog ulja, stavim još 2,5 dl. ulja, dodam so i secer, i pržim još sat vremena. To znaci, da 10 kg paprike, neto (pecene i ociscene), pržim na tihoj vatri oko 4 sata. U početku uz povremeno mijesanje, pa sve cesce, tako da poslednji sat vremena ga moras stalno mijesati, i to ako nemas dobru serpu sa debelim dnom, jer gusta masa lako zagorijeva, a ajvar vise prsce ako se ne mijesa.
Na 10 minuta pred da bude ajvar gotov, stavim tegle u rernu da se dobro zagriju (steriliziraju). Prvo staviti tegle u rernu, pa je onda ukljuciti da se postepeno zagrijavaju, inače će da puknu.
Vruc ajvar sipati u vruce tegle koje treba vratiti u još toplu iskljucenu rernu, i ostaviti tegle u rerni dok se ne ohlade, tj. dok se na povrsini ne uhvati korica. Zatim slijedi moj trik, sto sam naucila od moje mame; zagrijati ulje da bude vrelo!!! i preliti svaku teglicu sa 1 kafenom kasicicom vrelog ulja, dobro zatvoriti tegle i ostaviti gdje stoji ostala zimnica. Ovako pripremljen ajvar traje i 2 godine da se ne pokvari, Garantujem!

Nemoj mi zamjeriti sto sam veoma opsirno opisala postupak, to sam učinila zbog neiskusnijih kulinarki koje nisu nikad pravile ajvar.
kriska
25. novembar 2009. u 12.55
Nastavak:

jedna_iz_bg - 11. septembar 2006. u 05.57 (registrovani član)

profesorka* - 22. septembar 2005. u 20.35 (*.telus.net)
e, pa od prošle godine iako sam u Kanadi , pronadjem preko neke prijateljice...farmu sa paprikama kao našim..sadi ih i gaji jedan Madjar i jedini problem je sto moras sam da ih beres..tako da se nas nekoliko žena udruzi i obavezno idemo nekoliko puta u berbu paprika.Ove godine sam pravila ajvar prvi put u svom zivotu i to u Kanadi..a ukus isti kao mamin...(ma da mama ovo ne procita)..i bolji nego mamin...Znaci nije da ih nema u Kanadi nego treba naći nekog „Madjara” koji ih sadi!!!!
NEko je pitao kako da ih melje i provereno može da se samelje u blenderu (onom što se prave milk-sejkovi) ali mora da se vodi racuna da dugmence pritiskas vise puta a ne ukljucis i ostavis dok ne samelje jer se onda napravi PIRE i to ne valja..

Sa početka topika: već sam napravila djem od sljiva (obavezno) jednu turu sa kozicama( za mene) a drugu samlevenu(deca ne vole one kozice, ne znaju još šta valja), sutra kuvam paradajz-sok u flasama,
sarenu tursiju (ono klasika paprike,karfiol,sargarepa itd..) i naravno kiselim kupus jer bez toga ne može!!!

--------------------------------------------------------------------------------

posavka - 23. septembar 2005. u 04.47 (*.wanadoo.nl)
Profesorka, jetrvice draga, tvoja kuca prava domaćinska...tako se nekad govorilo kad u jednoj kuci ima dobre rakije, salate od tursije i kafe;-)))) Blago tebi kad imaš svjezih paprika. Zar ima nešto bolje od „zarobljenih” plodova ljeta kad njihov ukus direktno s njive stavljamo u tegle;-)
Za nas koji nemamo tu sreću da možemo ići u berbu, moramo biti zadovoljni sa povrcem kupljenim u prodavnici ili na pijaci. U ovom periodu pijace i baste su prepune zrelog povrca. Lijepo je ponesto od toga sacuvati za zimu na onaj nas tradicionalni način - pripremanjem zimnice. Ne samo sto mi čini zadovoljstvo sav onaj „ritua” ako pripreme, nego i volimo svi da jedemo, tako da ni onaj sav trud nije uzalud, sto bi se reklo;-))))

--------------------------------------------------------------------------------

Nikolijana - 23. septembar 2005. u 05.31 (*.absolutok.com)
Mlela sam paradajiz i bilo je 7 l kada se ukuvao. Da li je dovoljno 4 izvrsene kasike soli za tu kolicinu?

--------------------------------------------------------------------------------

odgovor još jednoj neiskusnoj - 23. septembar 2005. u 07.43 (*.wanadoo.nl)
„još jedna neiskusna domaćica”...Na tvoje pitanje u kom mjesecu je najbolje spremati sarenu salatu koju najviše volis;-), mogu ti reći da već sad možeš da je pripremis.
Inače, ta salata kao i sva ostala zimnica priprema se u prvoj polovini oktobra. Naravno da se ne moramo striktno pridržavati tog perioda, jer sve zavisi i od vremenskog perioda, jer ponekad zna biti tako topla jesen da se zimnica odlaze za malo kasnije, recimo, drugu polovinu oktobra. U zapadnim zemljama gdje nas vecina živi klima je nešto svjezija nego kod nas, pa već sad se može sve pripremiti sto želimo.

posavka;-)

--------------------------------------------------------------------------------

irenavp - 23. septembar 2005. u 08.00 (84.52.*)
Posavka, da vas izvestim kako napreduje projekata PAPRIKE SA SARDINAMA NA ITALIJANSKI Način: kupila sam sardinu, papriku i teglu nutele od 750gr. Za sada je ostalo još oko pola tegle nutele i nadam se da će do nedelje tegla biti prazna. Ali sam se sada setila da možda teglu neću moći da koristim posto nema hermeticki zatvarac. Eto a mi se bas „mucimo” da je ispraznimo.Šta vi mislite da li mogu da iskoristim tu teglu od nutele kad smo se već „žrtvovali”? I još jedno pitanje: posto nemam ostavu, da li će ukiseliti ako cuvam u frizideru tj. ako ostane ista za cuvanje?

--------------------------------------------------------------------------------

Za Nikolijanu - 23. septembar 2005. u 08.01 (*.wanadoo.nl)
Što se soli tiče, ne postoji određena kolicina koje se moras striktno pridržavati, solis po ukusu. Znaci, dodajes po malo soli i probavas, kad je po tvom ukusu dovoljno slano onda je OK;-) Mislim da si ga dobro poslolila;-)))
U principu ne volim slano, i tako ni u zimnicu ne stavljam pretjeranu kolicinu soli, pa solim po licnom ukusu. So ima najmanju ulogu u održavanju zimnice od kvara. Mnogo je vaznija higijena povrca i posudja, kao i da su plodovi zdravi, jer od najmanje kolicine natrulih i nedozrelih plodova sok se lako može da pokvari.

Pozdravcic;-)

--------------------------------------------------------------------------------

posavka - 23. septembar 2005. u 08.18 (*.wanadoo.nl)
irenavp, teglu možeš cuvati u frizideru, samo što se onda proces ukiseljavanja malo produzuje. Ali, s obzirom da je ta salata zacinjena sircetom, ona će ipak da postigne svoj proces ukiseljavanja, bez obzira sto je u frizideru.
Što se zatvaraca tiče, nije preporucljivo stavljati takve (plasticne)kao sto su na nuteli, ali, ako prvo pokrijes celofanom pa onda stavis taj kapak, onda neće biti problema. Savjetujem da celofan prethodno nakvasis sircetom pa onda pokrijes otvor tegle.
I još jedan dobar tip, u stvari odakle meni sve one silne tegle i teglice. Sve ispraznjeno (pojedeno i sacuvano) od kupovnog ukiseljenog povrca (krastavcica, cvekle, paprike...), kad nestane domaće kupujem i cuvam tegle.
E, sad, preporucujem, prestani da jedes nutelu, kupi teglu kiselih krastavaca ili šta želiš drugo;-))))
Ovo je bla mala sala, naravno, ali i dobra alternativa za teglu.

Veliki pozdrav;-)))))

--------------------------------------------------------------------------------

irenavp - 23. septembar 2005. u 08.30 (84.52.*)
Ja sam pravi mali kolekcionar, skupljam tegle i teglice ali posto nisam planirala da sama spremam zimnicu (ovoj vasoj paprici sa sardinom prosto nisam mogla da odolim), sve sam prazne tegle odnela mami i mami mog muza i sad cekam da ih napune pa ću da ih vratim svojoj kuci. Otud ceo taj problem sa nedostatkom tegle i „prisilnim” kljukanjem nutelom. Nebi mi jeli nutelu tek onako već je to zbog visih ciljeva. Još jednom puno hvala na savetima i receptima za zimnicu, sve sam ih sacuvala i prosledicu ih mami i svekrvi (salim se, ako budem imala vremena sledeće godine ću pokusati i sama nešto da napravim)

--------------------------------------------------------------------------------

profesorka* - 23. septembar 2005. u 12.22 (*.telus.net)
Posavka- nasmeja me ovo tvoje o domaćinskoj kuci pa da ti ispricam nešto:
prošle nedelje dosao nama jedan nas covek da nešto popravi i ja kao prava domaćica kuvam kafu i nudim coveka rakijom ( stariji je pa reko mora da voli)...ali pre nego sto sipah pitam ja njega : može li rakija da se pokvari...mislim ova stoji vise od 7 godina...muž i ja ne pijemo, pa reko da nije BAJATA...kad je covek čuo , brze bolje pomoze da je nacnemo...da se ne pokvari !!! ( nisam znala da rakija može da stoji i da je bolja sto duže stoji - ma ni muž ni ja nismo rakijomani još uvek- možda kad još malo porastemo :)
Znaci ima kod nas i rakije ( koju obavezno dovlacimo svake godine kad se vracamo od naših, iako je nas dvoje ne pijemo ali da se nadje za goste..,), kafu iskljucivo nasu (ja je ne pijem već vise od 4 godine) opet za goste:
a TURSIJE I ZIMNICA JE za nas tj. moju dusu - vrati me u detinjstvo i kucu punu tetki,koje zajedno sa mamom i bakom koja diriguje i određuje ko šta radi ... spremaju zajedno sve te djakonije - sve sto sam naucila oko kuhinje mi je ostalo iz detinjstva pa sam tako i ajvar spremala ove godine po secanju a ne receptu...
Ma domaćinska kuca nema šta !!!
Jedino sto nam slatko od sumskih jagoda i borovnica salju svake godine direktno sa livada po Cemerniku i oko Vlasinskog jezera... Ja sam samo snajka pa to ne znam tako lepo da spremim ! Ha,ha,ha...

--------------------------------------------------------------------------------

mama-2 - 23. septembar 2005. u 15.07 (*.sympatico.ca)
Profesorka,bre kude si ti?
Posavka,Posavka,za ovo ima da te na moju svekrvu tuzim:))))Joj,cuj nju zadovoljstvo oko pripreme,a ja samo razmišljam kako da nađemizgovor da eskiviram :)))
Preprošle godine je bio moj red da pravim zimnicu(ajvar i još nešto),prošle godine muž je stavljao kupus i tursiju(neuspelu), ove godine opet doso red na mene.Eto pretrgo se:))))
Sad me Profesorka podseti na borovinke(borovnice),moj tata je svake godine isao na Vlasinu da ih bere,a zatim nam spremao sok.Beraljku za borovnice je sam pravio:))
Pozdrav

jedna_iz_bg - 11. septembar 2006. u 05.58 (registrovani član)

još jedna neiskusna - 23. septembar 2005. u 15.13 (*.ticino.com)
zahvaljujem ti se posavka na tvom odgovoru,pa ako nađemsvo potrebno povrce pokusacu da napravim.ja vam mogu napisati recept moje mame za kisele paprike odlične su to garantujem
4l vode
1l sirceta ili 250gr.eksencije
250gr soli
250gr secera
1 vinobran
bibera u zrnu,bjelog luka to sve pomjesati paprike ocistiti od sjemenki pa preliti sa pripremljenom smjesom.ostaviti tako da stoje 24h(najbolje je ako imate neku veću vanglicu) povremeno mjesajuci.znaci drugi dan paprike poredati u tegle i doliti sa istom vodom.

--------------------------------------------------------------------------------

Za Gloriju, - 23. septembar 2005. u 20.46 (*.sympatico.ca)
jeli može jedno privatno pitanje: jesi li iz Hercegovine?

--------------------------------------------------------------------------------

profesorka* - 23. septembar 2005. u 23.09 (*.telus.net)
Ama, bre..komsika mama2 - eve me!!! Samo sam „bizi” oko ove zimnice pa ne svracam u kafic često...
Najgore od svega mi je ovo pranje tegli i flasa za zimnicu-em ih peres kad se zimnica potrosi pa onda cuvas do sledeće godine a onda kad dodje vreme za novu zimnicu, opet Jovo nanovo- zasuci rukav i peri sve ponovo pa na kraju sterilisi...
mora bre da izmislim neku bolju metodu za pranje!
Što se sterilisanja flasa tiče ja poredjam sve tegle i flase u masinu za pranje sudova i okrenem samo onaj program za susenje ovde se zove „plate warmer” i posle jedno 20-30 min. sve flase vrele i sterilisane...otkrih vam sad jednu od tajni ( to čisto da se osoba koja je pomenula pranje papirka u masini za ves ne oseca jedinom..)

Eto, drage moje , paradajz-sos se kuva i flase greju, jedino mi ponestalo gumica za celofan pa idem trkom da kupim.
A samo još da se pohvalim , stigle još 2 kutije crvenih parpika )mi ih zvali silje) pa će biti kuvanje ajvara za vikend!!! I naravno opet moram da perem tegle iz podruma!!!
Bolje da neka od vas dodje u pomoć!
Pozdrav svima i ostajte nasmejane !
kriska
25. novembar 2009. u 13.00
Nastavak:

tegle - 24. septembar 2005. u 12.12 (*.sympatico.ca)
Drage i vrijedne domaćice,
imam pitanje u vezi sterilizacije tegli, Koristim tegle kako već neko rece, od kupljenih krastavcica, i samim tim znači da nemaju hermeticki poklopac, već obični limeni. Glorija je proces sterilizacije dobro objasnila, ali ja kad sam pokusala da okrenem teglu naopacke, paradajz sos je poceo da curi iz tegle, tako da nisam mogla da to dovrsim kako treba. Zato sam teglu „zapekla u rerni”.
Interesuje me da li je ovaj postupak dobar, tj. da li će se zimnica kvariti, jer planiram još stosta da pravim?
I još jedno pitanje u vezi tegli: svi mi ih skupljamo i zaista su prakticne, (ja ih koristim i umjesto plasticnih kutija za hranu jer plastika nije zdrava), kako da otklonim miris iz tegle? Znate na šta mislim, npr. tegla od krastavcica, dobro oprana nekoliko puta, pa čak i sterilisana u rerni i sada npr. hoću da držim sjemenke ili pahuljice u njoj, ali da ne poprime taj miris. Možda je to samo poklopac, a ne tegla, kako da se rijesim tog mirisa?

Evo vam i jedan isproban savjet: vidim da sve pecene paprike stavljate u kesu da se lakse gule, probajte da ih samo stavite u serpu sa dobrim poklopcem, jer plastika koja se zagrijava (od vrucih paprika)je kancerogena.

Zna li iko odgovor na moja dva pitanja? Hvala

--------------------------------------------------------------------------------

tegle - 24. septembar 2005. u 12.29 (*.sympatico.ca)
...Samo da pojasnim: neko drugi je rekao da tegle kada su se sterilisale,treba okrenuti naopacke i ponovo staviti u tu vrucu vodu dok se ne ohladi, na to sam mislila. Da li je ovo neophodno? A nakon sterilizacije sam teglu „zapekla” u rerni, bila je poklopljena u oba slučaja. Da li se u rerni postize isti efekat, kao i sterilizacijom u vodi? I još me interesuje ima li u Kanadi esencije i pod kojim nazivom?
Eto ima nas još neiskusnih.
P. S. Hvala svima na receptima, a posebno se zahvaljujem Gloriji sto je sa nama podijelila recepte za zimnicu bez konzervansa - to je ono pravo.

--------------------------------------------------------------------------------

glorija (domaćica) - 24. septembar 2005. u 14.37 (registrovani član)
simpatico, nisam iz Hercegovina, ali je bio otac moje majke, moj deda.
Što se tiče sterilizacije, tegle ne morate okretati naopacke. Ja sam gore napisala da se sipa vode u lonac do 2/3 tegle, a poslije sam negdje procitala da treba nasuti vode za 2 prsta preko staklenki. U svakom slučaju važan je dobar zatvarac (poklopac). Najbolji su oni sa gumenim obrucem na poklopcu.
Tačno je da se mirisi kiseline dugo zadržavaju i u opranim teglama i na poklopcu, pogotovo ako se tegle drže zatvorene. Najbolje je tegle od kiseline koristiti samo za kiselinu i ni za šta drugo, a tegle od slatke zimnice uvijek za slatko i po potrebi za cuvanje drugih namirnica jer nemaju tako jak miris.
Ni ja ne stavljam pecene paprike u najlon kesu jer smatram da je to nezdravo, ali... ko vise zna šta je zdravo, a šta ne. Ovdje sam vidjela da se te paprike prekrivaju i motaju u novine sto je po meni još gore od najlon kese.

--------------------------------------------------------------------------------

miaiva - 28. septembar 2005. u 04.34 (*.team.ba)
Pročitala u današnjem izdanju „Oslobođenja”, nikad nisam pravila, ali mi se čini interesantno pa vam evo prenosim

DŽEM OD GROŽĐA

Potrebno:

1 kg bijelog grožđa
600 gr šećera
1 vrećica želatina
pola kašičice klinčića u prahu
100 ml vermuta

Postupak:

1.Bobice grožđa oprati prerezati na pola povaditi sjemenke, posuti klinčićima, politi vermutom i staviti u posudu za kuhanje.
2.Želatin pomješati sa dvije kašike šećera, umješajte u narezano grožđe i kuhajte na laganoj vatri uz mješanje dok ne provri.
3. Nakon toga dodajte ostatak šećera, uz stalno mješanje. Pustite neka masa vri i kuhajte još 5-10 minuta.
4 Vruć džem izliti u sterilne vruće teglice i odmah zatvorite.

Savjet:

Po želji džem propasirati kako biste uklonili kožice.

jedna_iz_bg - 11. septembar 2006. u 05.59 (registrovani član)

Жика Србин - 28. septembar 2005. u 12.35 (*.net.au)
Живим у Аустралији и рекох да и ја нешто придонесем. Овде има свега током целе године и ретко ко оставља зимницу.

Парадајз ала Жика или Жилијен

Састојци:
2 кг Рома парадајза (онај дугуљасти).
Листови свежег босиљка
морске соли по ухусу
бели лук
мало шећера
маслиново уље

Исећи сав парадајз уздуж по пола и поређати га у плитке плехове за печење. Посолити га по укусу, ставити само по мало на прстохват шећера и четкицом премазати сваку половину уљем.
Затим ставити 2-3 оваква плитка суда са парадајзом у рерну на довољну али умерену и малу температуру да се више суши а не толико пече, негде око 3-4 сата. Када се смањи на половину и постане тамно црвен и браонкаст онда је готов. Парадајз ће тако изгубити воду а неће изгорети.
Охлађен парадајз ређати у посуде и преко сваког реда ставити по пар листова свежег босиљка и белог лука исецканог на танке колутове. Додавати по мало маслиновог уља и тако редом док се не попуни суд или тегла.
Овакав парадајз може да се користи као посебна салата, додатак зеленој салати, сендвичима, риби, месу и осталим јелима по укусу. Треба га држати у фрижидеру и користити после дан два. Укус је предиван.

Уместо босиљка може и пержун, али босиљак је тај који му даје посебан укус,

Пробајте па јавите да ли вам се допао рецепт?

--------------------------------------------------------------------------------

posavka - 28. septembar 2005. u 14.29 (*.wanadoo.nl)
Zika, hvala na doprinosu. Recept Ti je super. Hvala.

Pozdrav iz Holandije.

--------------------------------------------------------------------------------

Жика Србин - 28. septembar 2005. u 15.16 (*.net.au)
Хвала Посавка!
Обзиром да имаш овде дивне рецепте похвала од тебе је још вреднија :)

Него бих те нешто замолио, ако можеш, тркни на мој топик 'Шведски сто' и ако имаш неку идеју помози..

--------------------------------------------------------------------------------

kad smo kod zimnice - 28. septembar 2005. u 16.41 (*.shawcable.net)
bilo bi dobro da pored divnih recepata koje nalazimo ovde možda napisete koje sude, serpe sprave itd. koristite za pripremanje avjara, dzema i ostalih dakonija. U inostranstvu (Kanad) je vrlo teško naći velike emajlirane serpe koje postoje kod nas tamo. Mislim da bi to koristilo svima koji čitaju ovu diskusiju.
Pozdrav „zimnica”

--------------------------------------------------------------------------------

posavka - 28. septembar 2005. u 17.53 (*.wanadoo.nl)
(*.shawcable.net)
„bilo bi dobro da pored divnih recepata koje nalazimo ovde možda napisete koje sude, serpe sprave itd.”
Dobra Ti je ideja da se i i o tome pozabavimo... posudje i ostali pomoćni 'atributi' su isto tako vazni!;-)

G-dine Ziko, moja pomoć neće izostati, obecavam;-)

Pozdrav;-)

--------------------------------------------------------------------------------

Жика Србин - 29. septembar 2005. u 08.43 (*.net.au)
Хвала Посавка, знам и једва чекам!

--------------------------------------------------------------------------------

Zorra - 29. septembar 2005. u 09.46 (*.rybka.com)
Dok sam bila kod mame (pre udaje) uvek sam joj pomagala oko zimnice, spremalo se uvek kao za vojsku a na kraju zime ništa ne ostane:-)))
Sada nemam puno vremena za spremanje zimnice, tek po nešto koliko da mi zelja mine, narednih godina planiram da pocnem malo vise sa spremanjem a i decica će biti malo veca pa ću imati razlog vise:-)))
U svakom slučaju sve recepte sam sacuvala a i mama je uvek tu sa svojim:-)

Za mama2, molim te reci mi odakle si poreklom, vidim da je tvoj tata isao na Vlasinu da bere borovnicu,...ja sam tamo rođena pa bih volela da znam još nekoga ko je iz tog kraja.
kriska
25. novembar 2009. u 13.06
Nastavak:

profesorka* - 29. septembar 2005. u 13.10 (*.telus.net)
posavka,evo nam još jedne snajke sa Vlasine...
Zorro, ima nas još koji smo za taj kraj vezani sto krvnim sto bracnim vezama- čisto da znaš da nisi sama!
Pa eto da te samo pozdravimo

a što se tiče sprava,sherpi i alata za zimnicu tu se već može otvoriti novi topik-pa evo da doprinesem:
ja sam masinu za mlevenje paradajza koja ujedno odbacuje semenke i kozice dobila na poklon od jedne starije koleginice poreklom iz bivše JUGOSLAVIJE, koja je pri prinudnoj selidbi iz svog grada ponela sa sobom i delove svoje kuhinje a među njima i tu masinu.
Ovde u Kanadi joj je stajala i skupljala prasinu dok se nismo sprijateljile dovoljno da zna koliko bi meni znacilo da je imam - i tako jednog lepog dana dobih ja u MIRAZ njenu masinicu za mlevenje paradajza. Sada se nje setim svake godine u ovo doba kad spremam paradajz-sok ( iako imam i blendere i sokovnike i sve moguće sprave- nekako mi milo dodje da mogu ovo da pravim na nas starinski način).
Hvala Bogu , deca su još u uzrastu kad hoće da pomognu pa smo prošle nedelje zajednickim snagama prali,sekli i mleli paradajz.

Mene ovakvi dogadjaji vrate u detinjstvo... kada smo u bakinoj kuci na Zvezdari svi zajednickim snagama pravili zimnicu ( baka komanduje, mama i tetke kuvaju, deca obično ljuste paprike, teche
melju i kisele kupus i tako sve zajednickim snagama pa posle svako nosi kuci jedan deo zimnice.Da vam ne pricam o tome da smo paprike kupovali na dzakove,i da je baka onda iznosila svoj shporet smederevac iz podruma koji se koristio samo u ove svrhe.Njega su stavljali obično na sred dvorista i onda se iz ostave vadile one ogromne plave emajlirane sherpe i najveca varjaca na svetu ( od koje smo se mi deca bojali...hahahhaa...).

Sada smo se svi manje vise razisli pa ni takvog zajednickog spremanja nema ali se uvek rado setim tih lepih dana i eto mojim pravljenjem zimnice u svojoj kuci pokusavam da sacuvam od zaborava te komplikovane, starinske rituale stavljene u kategoriju ZIMNICA !!!!
Eto drage moje, opet ja pišem sastav ...pa da privedem kraju
ostajte nasmejane...
pozdrav

--------------------------------------------------------------------------------

mama-2 - 29. septembar 2005. u 14.29 (*.sympatico.ca)
Draga Zoro ja sam iz V.Hana.Javicu ti se ovih dana .
Pozdrav

--------------------------------------------------------------------------------

Zorra - 29. septembar 2005. u 16.49 (*.rybka.com)
Drage moje drago mi je da ste se javile, volela bih da vas upoznam u svakom slučaju.Vlasina mi jako nedostaje i jedva cekam priliku da odem ponovo tamo, da se nadisem čistog vazduha i napijem zdrave vode:-))))
Javite se u svakom slučaju.

Pozdrav i svako dobro!

--------------------------------------------------------------------------------

[email protected] - 1. oktobar 2005. u 06.53 (*.versanet.de)
Postovanje,
rado bih kontaktirao sa osobama iskusnim konzerviranju namirnica
( zimnice i suho mesnatih proizvoda )a takođe i sa poznavaocima domaće kuhinje.
Po mogućnosti ako takve ili slične osobe traže posao na određeno vrijeme da mi se jave.
Adresa: http://www2.serbiancafe.com/lat/diskusije/new/redirect.php?url=http://www.albatros-kapp...

Puno pozdrava
Eric

--------------------------------------------------------------------------------

sanndra - 1. oktobar 2005. u 14.28 (*.beocity.net)
Da li neko zna nešto više o bioloskom nacinu konzervisanja povrca? Znam samo da je u pitanju konzervisanje uz pomoć zacinskih i lekovitih biljaka, bez soli,secera,sirceta i raznih hemijskih sredstava.
A da li znate koje biljke se koriste i kako? Bas bih volela da ostavim takvu zimnicu,a vi?

--------------------------------------------------------------------------------

kopiR - 3. oktobar 2005. u 14.18 (registrovani član)
Ajvar sa sargarepom

12 kg crvene paprike
2 kg plavog paradajza
2 kg crvenog paradajza
2 kg sargarepe
1,5 l ulja
2 kasike secera
so (po ukusu)

Paprike, crveni i plavi paradajz, oprati, izbrisati tj. prosusiti i ispeci. Pecene ostaviti da se prohlade, oljustiti i samleti namasini za meso. Dodati 1/3 ulja i staviti da se przi. Povremeno (prvih 40 min) mesati, dodati još 1/3 ulja i uz neprestalno mesanje nastaviti s przenjem. Deset minuta pred kraj przenja, dodati ostatak ulja, secer i so po ukusu. Przeni ajvar, (još vruc) sipati u vruce, sterilisane tegle (ostaviti za jedan prst do vrha) posuti 1 cajnom kasicicom ulja i zatvoriti hermetickim zatvaracima ili duplim celofanom. Ovako pripremljene tegle uviti u deblju tkaninu (cebe) i do narednog dana ostaviti. Do upotrebe tegle ostaviti na tamno i prohladno mesto (podrum).

P.S. Ajvar je uprzen tj. Gotov, kada se kasikom kojom se mesa predje po dnu, a iza nje ostaje trag. Po zelji dodati konzervans (po uputstvu sa kesice).

Ajvar od plavog paradajza

6 kg plavog paradajza
3 kg crvenog paradajza
1 l ulja
200 ml vinskog sirceta
150 g secera
250 g senfa
so ( po ukusu)

Plavi i crveni paradajz oprati, prosusiti i ispeci. Ostaviti da se prohladi, oljustiti i samleti na vodenici za meso. Dodati 1/3 ulja (malo zagrejanog) sirce, secer i staviti da se kuva tj. przi. Povremeno promesati (prvih 40 min) dodati još 1/3 ulja i nastaviti, uz neprestalno mesanje, s przenjem. Zadnjih 10 min tj. pri kraju, dodati ostatak ulja i senf. Vrus ajvar sipati u vruce, sterilisane tegle (ostaviti za jedan prst do vrha praznp) zaliti 1 cajnom kasicicom ulja i zatvoriti hermetickim zatvaracima ili duplim celofanom. Ovako pripremljene tegle uviti u deblju tkaninu (cebe) i do narednog dana ostaviti da stoje. Tegle do upotrebe, ostaviti na prohladno mesto (podrum).

P.S. Ajvar je uprzen tj. Gotov, kada se kasikom kojom se mesa predje po dnu, a iza nje ostaje trag. Po zelji dodati konzervans (po uputstvu sa kesice).

Pozdrav!

jedna_iz_bg - 11. septembar 2006. u 06.00 (registrovani član)

posavka - 3. oktobar 2005. u 15.03 (*.wanadoo.nl)
KopiRka, svidja mi se ajvar sa sargarepom, uvrstila sam ga u moje favrite;-)

PECENA PAPRIKA S BIJELIM LUKOM

Sastojci: paprika, vinsko sirce, ulje, bijeli luk

Priprema: mesnate paprike ispeci na vrucoj ploci ili rostilju.
Pazljivo okretati da se svaka paprika dobro i ravnomjerno ispece.
Ohladjene paprike oguliti.
Vinskom sircetu dodati malo ulja, soli i izgnijecenog bijelog luka. Papriku umociti u ovu mjesavinu i slagati u manje tegle.
Tegle ne puniti do vrha nego treba ostaviti 2 prsta praznog mjesta, uliti sircetnu mjesavinu i zavezati celofanom.
Tako pripremljena paprika dugo se odrzi i vrlo je ukusna.

--------------------------------------------------------------------------------

posavka - 3. oktobar 2005. u 15.30 (*.wanadoo.nl)
PARADAJZ SA PERSUNOM

Niskokaloricna, veoma zdrava salata koja sadrzi vitamin E, C i folnu kiselinu.
Ova salata može da se jede neposredno poslije pripreme, ipak, sacekajte bar 30 minuta da malo odstoji;-)
Inače, ovo je prava pikanterija, idealno iznenadjenje za sve gurmane, savrsen ukus paradajza i persuna koji mozete konzumirati tokom cijele zime, naravno ako ga ne „smazete” mnogo ranije:-)

Potrebno za teglicu od 300 ml:
60 g secera
50 ml bijelog vina
50 ml sirceta
500 g paradajza, isjecenog na kocke
2 glavice crnog luka, isjecenog na kocke
so, biber, korijander
1/4 vezice persuna

* Sipajte secer, vino i sirce u serpu, pa sve prokuvajte, a zatim dodajte paradajz i crni luk - kuvajte dok se smjesa ne zgusne. Dodajte so, biber i korijander.
* Operite persun, iscupkajte mu listove pa i njih stavite u dobijenu smjesu. Rasporedite je u pripremljene teglice koje ćete potom dobro zatvoriti. Prevrnite teglice i ostavite ih tako oko 8 minuta. Vratite ih u normalan polozaj, pa sacekajte da se ohlade, i ostavite tamo gdje vam stoji ostala zimnica.

posavka;-)

--------------------------------------------------------------------------------

posavka - 3. oktobar 2005. u 15.43 (*.wanadoo.nl)
MARMELADA OD MRKVE

Sastojci: 1 kg mrkve, 1/2 kg kiselih jabuka, 750 g secera, limun

Priprema: ostruganu mrkvu i oguljene jabuke bez sjemenki sameljemo. Dodamo polovinu ribane limunove kore.
Polovinu secera umijesamo kad se marmelada pocne zgusnjavati a drugu polovinu nakon 15 minuta.
Kivanoj marmeladi dodamo limunov sok, napunimo ugrijane tegle i odmah zatvorimo.

VOCE S MEDOM

Sastojci: voce, med

Priprema: u med možemo staviti cijele i narezane plodove.
Voce treba biti zdravo i ne prezrelo.
Slozimo ga u teglu i zalijemo ugrijanim medom. Med ugrijemo samo toliko da postane tekucinast. Teglu dobro zatvoriti. Med se izmijesa s vocnim sokom i zgusne kao najfiniji žele. Izvrsno, zdravo za staro i mlado, za zdrave i bolesne;-)))))))))))

posavka;-)
pcelica-Maja
25. novembar 2009. u 13.09
Kriska, mnogo hvala, ali ja mislim da to nije ta tema. Ova o kojoj se govori se zvala 'Pocetak posta' i imala je iskljucivo posna jela, dok se ovdje vise radi o zimnici. U svakom slučaju, i ovo je divno i vrijedi sacuvati, zahvaljujem još jednom.
kriska
25. novembar 2009. u 13.09
Nastavak:

kopiR - 3. oktobar 2005. u 15.54 (registrovani član)
Posavka hvala ti. Meni se sa ove liste sve svidja.Evo da ti kažem šta sada jedem - pecene musmule -
a sutra pravim:

Kompot od musmula

1 kg musmula
200 g meda
1 limun (sok)
1 vanilina sipka

Ostali materijal: rum

Polu zrele musmule, oprati, ocistiti tj. oljustiti, iseci na 1/2 ili 1/4 ( u zavisnosti od velicine) posuti sokom od limuna i 15 min ostaviti da stoji. Preliti hladnom vodom, staviti da se kuva 5-7 min dodati med, vanilu i kuvati još 5 min.Vruc kompot sipati u sterilisane tegle (ostaviti za prst do vrha9 zaliti 1 cajnom kasicicom ruma i zatvoriti hermetickim zatvaracima ili duplim celofanom. tegle umotati u kuhinjske krpe, spustiti u provrelu vodu (voda dolazi do 2/3 tegle) smanjiti temperaturu (srednja) i kuvati još 15 min. Izvaditi, obrisati, uviti u deblju tkanninu i do narednog dana ostaviti. Do upotrebe ostaviti na hladno mesto (podrum).

P.S. Po zelji staviti vinobran (uputstvo sa kesice).

Pozdrav!

kopiR - 3. oktobar 2005. u 16.04 (registrovani član)
Posavka, pa meni se tek sada svecica upalila... Znam zašto ti se bas ovaj ajvar svidja (i treba da ti se svidja). To je ajvar koji je pravila mama od mama-2, ja gledala slozila recept i sama pravila.
Ahaha... sada mi je jasno gde te srce vuce. Tako i treba. Posteno da ti kažem i ja bih da se dole duže zadržim.

Pozdrav!

posavka - 3. oktobar 2005. u 16.11 (*.wanadoo.nl)
MARMELADA OD MRKVE I JABUKA NA DRUGI Način

Sastojci: 2,5 kg mrkve, 3 kg jabuka, 2,5 kg secera, limun

Priprema: mrkvu oprati, ostrugati, izrezati ili krupnije ribati.
Jabuke oprati, odstraniti sjemenke, izrezati i dodati mrkvi, sve preliti vodom da ogrezne i skuvati. Kada je mekano propasirati.
Secer ppreliti vodom u kojoj se kuvala mrkva i jabuke, skuvati ga u gust sirup, dodati propasiranu masu, kuvati dok ne bude dovoljno gusta masa. Gotovoj marmeladi dodati sok od limuna. Vruce puniti u zagrijane tegle, pokriti, ostaviti da se formira pokorica, a zatim povezati celofanom i spremiti.
Ova marmelada je veoma ukusna i zdrava, preporucljiva djeci, ali isto tako i starijim i odrasim osobama. Nije preporucljiva diabeticarima.

DZEM OD LIMUNA I NARANDZE

Sastojci: 6 limuna, 4 narandze, oko 1 kg žele - secera

Priprema: limune i narandze operite vrucom vodom, dobro osusite i vrlo tanko ogulite. Sve korice prokuvajte jedanput u mnogo slane vode. Odlijte vodu i kuvajte oko 10 minuta u svjezoj vodi. Ocijedite u situ i narezite na tanke rezance ili male kockice. Sa sokom plodova i istom kolicinom žele - secera kratko zakuvajte, pustite da kljuca 1 minut, a zatim punite tegle i zatvorite.
Sluzi kao pikantan namaz za torte prije nego sto ih filujemo, no možemo upotri...iti i kao dzem na sitnom pecivu koje ponudimo toplo uz caj ili kafu;-)))) Varijante prepustam vasoj zelji i prohtjevu;-)))

posavka;-)

jedna_iz_bg - 11. septembar 2006. u 06.01 (registrovani član)

posavka - 4. oktobar 2005. u 03.33 (*.wanadoo.nl)
MIJESANA MARMELADA

Sastojci:
2 kg kiselih jabuka
2 kg sljiva
1 kg bresaka
1 kg paradajza
2 kg secera

Priprema:
Jabukama odstraniti sjemenke, izrezati u kriske. Sljivama odstraniti kostice i iscjepati ih. Breskvama odstraniti kostice i isjeci na kocke. Paradajz propasirati. Sve voce preliti s malo vode, tek toliko da ogrezne,skuvati, propasirati, a zatim dodati propasirani paradajz i sve kuvati na jacoj vatri dok ne ispari, zatim postepeno dodavati secer, uz mijesanje da ne zagori, marmeladu dobro ukuvati, da kad se povuce drvenom kasikom po dnu pokaze trag čiste serpe.
Kada je marmelada dovoljno gusta, sipati u zagrijane tegle, pokriti, ostaviti da se ohladi, a zatim je povezati celofanom ili zatvoriti zatvaracem.

Za kopiR - 4. oktobar 2005. u 04.09 (*.wanadoo.nl)
Saljem ti recept pomoću kojeg možeš ponijeti musmule nazad kad se budes vracala, da bi povremeno mogla da ih upotrebljavas u razno-razne svrhe;-))))

PEKMEZ OD MUSMULA

Potrebno je:
1 kg secera
800 g musmula ociscenih od kostica
1/2 l vode

Način pripreme:
Skuvati sirup od secera i vode, ubaciti u njega oprane, obrisane i ociscene musmule. Uz neprekidno mijesanje, kuvati 45 minuta i vruce sipati u tegle.

P.S. U receptu je naznacena srazmjerna kolicina sastojaka, a ti ćeš naravno napraviti onoliko koliko tebi odgovara, shodno tvojoj potrebi i zelji. Mislim, ono je stvarno premalo od samo 800 g musmula, jerBo, kad pravis pravi nek ima za volju, jel'tako?
:-)))))))))))))))))))

pozdravcic;-)

kopiR - 4. oktobar 2005. u 10.23 (registrovani član)
Roso evo puna korpa (batara) ima za sve, slobodno uzmi koliko ti treba. Sada nisu zrele da pravim marmeladu koju mi je Posavka preporucila. Pravila sam kompot i pecem.
Zavicu ih u slamu pa će tako da sazreju. Toliko su rodile da sam se plasila da se celo drvo ne izvuce od tezine. Stavila sam im one drvene raklje da pridržavaju grane sa plodovima.

Posavka ovo ću sigurno iduce godine da spremim, ili da ih 1 kg ispecem i probam od pecenih. Hvala ti puno.

Veliki pozdrav za obadve!

rosa1 - 4. oktobar 2005. u 17.35 (registrovani član)
Hvala KopiR ,hvala da si blize rado bih se posluzila.Nikad nisam jela nešto spremljeno od Musmula sem tako svezih sa grane,a u poverenju ,nisam ni znala da se od njih nešto sprema.Moji imaju to jedno stablo i kad se tamo zadesim ,jeste da je to zaista retko,onda ih rado jedem onako kad su već gnjile...mmmmm

Pozdrav...rosa

povremena kuvarica - 5. oktobar 2005. u 17.02 (212.200.*)
Drage moje,nadam se da neće biti kasno da se prikljucim, jer nisam bila u mogućnosti da se javim ranije(crko komp.)ali sad kad vas procitah, ajd da i ja dam mali prilog.Favoriti moje porodice za slanu (kiselu) zimnicu su kiseli krastavci koje ja moram da spremam u ogromnim kolicinama, ali tako da budu „kao iz radnje”tj pasterizovani.Neko dade već nešto slično, na isti način se mogu stavljati paprike,(probala)karfiol,cvekla,sargarepa,boranija,tikvice,luk pa čak i kupus(to nisam probala).

PASTERIZOVANI KRASTAVCI

Naznacena kolicina je za teglicu od 0,7dl, sa obaveznim hermetickim ili metalnim zatvaracem:
1 kasika soli
1 kasika secera
1 kafena soljica sirceta
slacica, mirodjija, ren, korijander po zelji, a ko voli može dodati i malo crnog luka.

Krastavcici se dobro operu, poredjaju u teglu, dodaju se naznaceni sastojci i do vrha tegle nalije se obična, hladna voda.Tegla se dobro zatvori, poredjaju se tegle u veliku serpu (na dno se stavi krpa, i između tegli, da se ne bi dodirivale)Nalije se vodom do vrha tegle.Kad provri, ostaviti 15-ak min.Vaditi (obavezno sa kuhinjskim rukavicama)i ostaviti ih na tom mestu do sutradan.
Ovo je odlično , jer nema konzervansa.

MESANA ili SARENA SALATA
4kg narendanog kupusa
4kg seckane paprike
4kg seckanog zelenog paradajza
3kg rendane sargarepe
1 lit. sirceta
2 lit prokuvane vode
400 g secera
200 g soli
3 konzervansa.
Sve dobro izmesati i ostaviti da stoji nekoliko sati , uz povremeno mesanje.Staviti u dobro oprane tegle i zatvoriti celifanom.

Za one koje kuvaju paradajz: ne morate ga stavljati u staklene flase,mozete ga uliti u plasticne flase od kisele vode (koje ne morate da perete, samo ne dozvoljavajte ukucanima da piju direktno iz flasa koje namenjujete tome)Ulijte prohladjeni skuvan paradajz, ali još dovoljno topao, te dobro zatvorite flase, pokrijte ih cebetom i ostavite da prenoce. Konzervans je neophodan, a ima i onih koji se protive plastici.
U plasticne flase se takođe može ostavljati i grasak (to za one u domovini, koji još kupuju na pijaci, domaći, ili ga imaju u basti),pa u friz. Po potrebi vadite,koliko vam treba, (malo zaroljate flasu da se smrznuta zrna razdvoje)
E sad jedan fantasticno ukusan recept za slatku zimnicu,izuzetno lagan za spremanje,ali dobije se mala kolicina :(((

PEKMEZ OD SLJIVA SA VINOM

3 kg sljiva
0,5kg secera
0,5 lit crnog vina

Izvaditi kostice,poredjati sljive u pleh od rerne, posuti secerom , preliti vinom i staviti u rernu već zagrejanu na 250 stepeni C.Tako drzati 1 sat.Staviti u zagrejane tj.pasterizovane teglice.može se malo od gore staviti konzervans.

Ovo sam pravila prošle godine i odmah se pojelo. Ove godine na zalost nisam stigla
Recepti su vam inače fantasticni. Posavka, obavezno ću probati paprike i sardinu, kao i voce sa medom.Deluje primamljivo.

povremena kuvarica - 8. oktobar 2005. u 08.42 (212.200.*)
Drage moje,
slučajnu sam ukljucila tv i na tv N.Sad, neka emisija i jedna gospodja (Marija , čini mi se,molim da mi oprosti ako nije tako)objašnjava svoj recept za SLATKO od ZELENOG PARADAJZA!Nadam se da se neću puno o nju ogresiti sto ću i vama preneti ovaj interesantni recept.Ukus je , kaže, kao smokva, te je gospodja i nazvala :

SLATKO OD BANATSKE SMOKVE
(zeleni paradajz)

Za 1 kg paradajza potrebno je 1kg secera
Paradajz se oljusti nozicem i isece na kriske,pospe se secerom i ostavi da pusti sok.Kuva se kao i svako slatko, dok ne postane staklasto.(oko 1h,zavisno koliko je pustio sok). Voda se ne dodaje, a pred kraj ubaciti kolutove limuna.NE stavlja se konzervas i ne mora se toplo sipati u tegle.
Meni zvuci interesantno, te ću probati. Javicu vam !
Prijatno!
kriska
25. novembar 2009. u 13.12
Nastavak:

jedna_iz_bg - 11. septembar 2006. u 06.01 (registrovani član)

Kocha - 9. oktobar 2005. u 00.28 (*.shawcable.net)
Ovaj recept je vrlo dobar, ali ja pravim još malo bolje.

Naravno da može... - 19. septembar 2005. u 08.52 (*.team.ba)
ali ako imaš prave šljive „požegače”, e ovako
5 kg šljiva
2 kg šećera (može i 2,5 kg šećera ako voliš slađe)
Dobro oprati šljive pa povaditi košpice (poželjno više ručica, brže se završi), očišćene šljive samljeti na mašinu za meso pa staviti da se kuhaju (u debeloj šerpi da ne zagori)uz neprestalo mješanje (na laganoj vatri).
Kad se bestilj zgusne (zaparaš kašikom po bestilju da ostane trag, vidi se dno šerpe)dodati šećer (sad će se malo razrijedit od šećera)pa ponovo kuhati kratko vrijeme dok se bestilj ponovo ne zgusne. I to je to, sipati u sterilne teglice i kratko zapeći u rerni da se uhvati korica, kad se ohladi staviti celofan i poklopac i tako spremljen bestilj može stajati i nekoliko godina naravno ako ga dobro sakriješ od ukućana
Idealno za palačinke, buhtle, a može i u germitajg, za hladnih zimskih noći brrrrr, mrzim snijeg...
Puno pozdrava
miaiva :-))))

Secer obavezno staviti zajedno sa sljivama, jer tako skidamo i
penu potpuno. (pena = uzrok gorcine.)

Stavite svetlo braun secer. Mnogo je ukusniji i zdraviji,

a manje je i pene. (Ne stavljajte onaj tamniji braon, jer
je prejak i oseti se u ukusu.

Inače - ove jeseni sam pravio vise dzemova - pekmeza i slatka.
Nešto fantasticno je ispalo kombinirajuci mango i dinju.
Ne mozete zamisliti neznost ukusa dinje u samo malo jacem
mangu, a pravio sam i samo od manga. (nikada jeftiniji ko
ove godine. Manjih 12 ili većih 9 u kartonu su kostali samo
oko 6 dolara).

Pravio sam koktele od manga. Uzmete malo zelenije i secete ih na
kockice cca 1cm x 1cm. Od drugih plodova manga iscedite sok
(u masini za cedjenje), pa to samo ubacite da kuva desetak minuta
maximalno.
Sve drugo dodajete po zelji, jer taj recept ne postoji, to je iz
moje maste, ali je fantasticno.

posavka - 10. oktobar 2005. u 09.02 (*.wanadoo.nl)
PAPRIKE PUNJENE SA MRKVOM, ZELENIM PARADAJZOM I LUKOM

Potrebno:
* Paprike za punjenje iste velicine
* Ista kolicina mrkve, zelenog paradajza i luka
* Bijeli luk
* Kopar
* Mljeveni biber
* Biber u zrnu
* Ren
* So
* Secer
* Ulje
* sirce

Priprema:
Paprike oprati, obrisati od vode i ocistiti od sjemenki.
Zeleni paradajz, luk i mrkvu isjeckati na kruzice i dodati sitno isjeckan kopar i mljeveni biber. Sa ovom smjesom napuniti paprike.
U svaku papriku staviti po jednan cesanj bijelog luka pa zatvoriti papriku velikim krugom od mrkve.
Paprike redjati u tegle, a između redova stavljati bijeli luk, ren i biber u zrnu, pa pritisnuti sa unakrsno stavljenim korijenima rena.
Paprike preliti sledećim prelivom;
Pomijesati 3 l vode, 1 l sirceta, 1 fildzan soli, 1 fildzan secera i 1 fildzan ulja, staviti na vatru da prokljuca, zatim skloniti s vatre i ostaviti da se ohladi. Ovim presolcem preliti paprike, pokriti ih gazom ili kuhinjskim papirom ili krpom, a sutradan tegle zatvoriti i ostaviti zajedno sa ostalom zimnicom.

posavka - 10. oktobar 2005. u 09.31 (*.wanadoo.nl)
SALATA OD MRKVE NA DRUGI Način

Sastojci:
* 3 kg mrkve
* 2 cesnja bijelog luka
* 500 g paprika isjecene na vece kocke ili feferonke - izbockane (ako volite ljuto), ili kombinacija - pomijesati ljute i slatke (razmjera po zelji)
* i buketic persuna
* 300 ml ulja
* 300 ml alkoholnog sirceta
* crni biber u zrnu i so

Mrkvu ocisiti, oprati i izrendati. Dodati bijeli luk, ulje, sirce, persun, papriku, biber u zrnu i soli po ukusu. Cijelu smjesu dobro promijesati. Sud sa ovako pripremljenom salatom treba da se pokrije platnenom krpom i ostavi da odstoji 24 sata, a zatim se ponovo dobro promijesa i stavlja u tegle. Voditi racuna da tecnost u teglama treba da pokriva salatu, po potrebi dodati još tecnosti. Tegle dobro zatvoriti i ostaviti kod ostale zimnice.
Ova salata je dobra zato što je brzo gotova za konzumiranje.

Marica-kuvarica - 10. oktobar 2005. u 18.49 (*.tele2.net)
Molim vas da mi napisete recept za pindjur.
Pozdrav

symphony - 10. oktobar 2005. u 20.23 (210.193.*)
http://www2.serbiancafe.com/lat/diskusije/new/redirect.php?url=http://www2.serbiancafe...

malaveca (student) - 12. oktobar 2005. u 12.54 (registrovani član)

PINDZUR

5 kg.paradajza ispeći u rerni ohladiti i oljuštiti.Staviti u šerpu u kojoj će se kuvati. U to dodati 100-150 gr. ulja, 1 šoljicu šećera, oko 100 gr. sirćeta po ukusu, soli po ukusu.Kuvati na šporetu i posle 10 min. dodati oko 1 kg pečenih,oljuštenih i iseckanih ljutih papričica
( i količina papričica ide prema ukusu tj. koliko volite ljuto, mada ljutenica ide veoma ljuta). Dodati manju glavicu belog luka sitno seckanog i vezu peršuna. Sve to kuvati do gustine kakvu želite.
Ja volim da je malo gušća. Ako je potrebno još dodati soli i sirćeta.Na kraju dodati 1 konzervans. Sipati u tople tegle.
Ostaviti u rerni do sutra dan. Sutra tegle zatvoriti.

TURŠIJA
4L – vode (obične iz česme)
1L – alkoholnog sirćeta
200g – soli
100 – 150g šećera
1 – kesica vinobrana
biber, peršun i celerov list

malaveca (student) - 12. oktobar 2005. u 13.33 (registrovani član)

LJ U T E N I C A

5kg.paradaiza popariti, oljuštiti i samleti (blenderom) pa staviti na 600g. vrelog ulja posoliti sa šakom soli (50g.) i dinstati dok ne ukuva .Kuvati oko 30 minuta pa dodati 400g sirćeta i nastaviti sa kuvanjem još oko 20minuta.
7kg. paprika ispeći oluštiti, očistiti od semenki i kada se ocede iseći na trake pa spojiti sa kuvanim paradaizom i kuvati još ½ sata, pred kraj dodati 200g. šećera 1-2 veze aseckanog peršuna 1-2 seckanog belog luka (može i kada se bude jelo). Vrelo sipati u tegle i staviti u dunst.

POTREBNO:

1.5kg paradaiza
2.7kg. paprika
3.600g. ulja
4.50g. soli
5.400g. sirćete
6.200g. šećera
7.1-2 veze peršuna
8.1-2 belog luka
Izvinjavam se ovo je isproban i dobar recept.

jedna_iz_bg - 11. septembar 2006. u 06.04 (registrovani član)

posavka - 13. oktobar 2005. u 08.25 (*.wanadoo.nl)
SALATA OD ZELENIH MAHUNA I SARGAREPE

Sastojci:
1 kg sargarepe
800 g zelenih mahuna
3/4 l (750 ml) vinskog sirceta
500 g secera
2 stapica cimeta
1 mala kasicica klincica
2 komada djumbira
1 mala kasicica bijelog bibera

Priprema:
Sargarepu ogulite, operite i narezite na 1/2 cm velike kruzice.
Mahunama odrezite vrhove i narezite na komadice od 1 cm.
Zakuvajte oko 5 l vode, potopite u nju povrce jedno za drugim u situ ili metalnoj cjediljki i prokuhajte po 2 minute.
Prelijte hladnom vodom, ohladite i dobro ocijedite.
Mijesajuci prokuvajte sirce, secer i zacine. U tom sircetu kuvajte polako jedno povrce za drugim po 15 minuta.
Vadite ga supljikavom kasikom, malo ocijedite i slazite u tegle.
Sirce procijedite i prelijte kipuceg po povrcu.Tegle odmah zatvoritr.
Zelene mahune i sargarepa su izvrsna salata uz hladna jela, kuvanu govedinu i dinstano meso
kriska
25. novembar 2009. u 13.15
Nastavak:

posavka - 13. oktobar 2005. u 08.55 (*.wanadoo.nl)
Pošto nastupa sezona dunja, evo i od njih nešto; Jedan od mnogobrojnih nacina kako da ih sacuvamo za period kad im prođe sezona.

PEKMEZ OD DUNJA

Sastojci:
2,5 kg zrelih, zutih dunja
1,5 kg secera

Priprema:
Ako vam se čini da su dunje još zelene, ostavite ih da neko vrijeme dozrijevaju i pozute.
Plodove operite i osusite krpom uklanjajuci pahuljaste dlacice. Zatim izrezite cvjetiste i kuvajte 30 minuta tek prekrivene vodom, ili ih kuvajte 10 minuta iznad pare u ekspresnom loncu. Pustite da se ohlade, ogulite, razrezite na 4 dijela i uklonite kostice.
Vocno meso dobro raskasite, pomijesajte sa sa žele-secerom (to je specijani secer za dzemove i slatka, a mozete upotri...iti i obični secer, samo sto onom treba dati prednost jer se voce brze želira (zgusnjava) i na taj način skracuje njegova termicka obrada),zakuvajte stalno mijesajuci i pustite da kljuca 1 minut.
Vruce punite u tegle i odmah zatvorite.

P.S. ako volite slatko-slanu kombinaciju jela, ovo mozete posluziti i kao prilog uz pecenu patku jer se ti ukusi slazu bez obzira na njihovu razliku.

Nojmi (Tehnicar) - 15. oktobar 2005. u 06.16 (registrovani član)
Draga Maiva,zamolila bih te ako možeš da napises recept za djem od drenjina.Unapred puno hvala.

mama-2 - 22. oktobar 2005. u 21.44 (*.sympatico.ca)
Njomi imaš recept u kuvaru sto je poslala Kopir.
http://www2.serbiancafe.com/lat/diskusije/new/redirect.php?url=http://www2.serbiancafe...

miaiva - 24. oktobar 2005. u 03.20 (*.team.ba)
Izvini što ranije nisam pročitala tvoje pitanje.
Pekmez od drenjka pravim tako što prvo drenjke dobro operem ocjedim pa stavim u rernu na 100 sepeni da dobro nadođu kad se peohlade onda ih propasiram kroz đevđir pa količinu od 1kg pasiranih drenjaka dodam 1 kg i 200gr šećara trebal bi po pravilu 1kg i 500 gr ali meni je to previše, i onda draga to mješaš drvenom kašikom (kojom nisi mješala luk) najmanje 4-5 sati, e tu moraš tražiti pomoć ukućana jer je to stvarno dosadno. Kad si ga dobro umutila (šećer se otopio, pekmez postao gust) sipati u vrele teglice i na kratko staviti u rernu na 100 stepeni da se uhvati tanka korica. To bi bilo to, vrlo jednostavno amo što je dosadno mutiti.
Ćao!

posavka. - 27. oktobar 2005. u 08.37 (*.wanadoo.nl)
posavka. - 27. октобар 2005. у 08.36 (*.wanadoo.nl)
Dvoumim se, gdje da stavim ovu gurmansku sargarepu, da li kod sargarepe ili kod zimnice? Nakon kraceg razmišljanja odlucih; stavicu na oba mjesta;-)

GURMANSKA SARGAREPA

Kilogram specijalnih ljutih, malih baburica, sto su sitnije to bolje, „pecnuti” na plotni, ne ljustiti i u posudi preliti sa litrom sirceta, poklopiti i ostaviti da prenoce: prethodno drske skratiti, a iz estetskih razloga dobro je da baburice budu razlicitih boja, od crvene do zute.
Sutradan se pet kilograma ociscene sargarepe isijece na kolutice i dinsta na litri ulja, s tim što se doda dvije kasike soli. Prodinstano se ostavi da se ohladi. Zatim se u sargarepuizruce ispecene baburice sa sve sircetom, cinijica isjeckanog bijelog luka, cinijica isjeckanog lista persuna i cinijica isjeckanog lista celera. Tri poslednja dodatka stavljaju se po zelji, jer neko, recimo, ne voli bijeli luk.
Cijela masa se dobro izmijesa, dosoli po potrebi, stavlja u teglice, vezuje i redja na policu.

posavka;-)

posavka. - 27. oktobar 2005. u 10.06 (*.wanadoo.nl)
PEKMEZ OD PARADAJZA

10 kg paradajza dobro oprati, pa isjeci na četvrtine i staviti u serpu da se kuva. Kad se paradajz dobro obari, procijediti ga prvo kroz djevdjir (cjediljku), a poslije kroz sito. Serpu u kojoj se kuvao oprati, pa ponovo vratiti sok od paradajza. Staviti serpu na vatru i paradajz ponovo kuvati. Kad je paradajz upola uvreo, izmjeriti ga, pa na svaki litar soka dodati pola kilograma secera i jednu sipku vanilr. Kuvati ga i dalje dok paradajz ne dobije gustinu običnog pekmeza. To se poznaje po tome što se paradajz pri mijesanju odvaja od suda. U zagrijane tegle sipati pekmez pa staviti tegle u mlaku rernu da se uhvati korica. Sutradan tegle povezati i ostaviti sa ostalom zimnicom. Ovaj pekmez je vrlo zdrav za djecu a oni ga i vrlo rado jedu.

posavka;-)

posavka. - 27. oktobar 2005. u 10.20 (*.wanadoo.nl)
PAPRIKE SA SENFOM

3 kg ociscenih „mesnatih”paprika
½ l vode
½ l sirceta
5-6 glavica crvenog luka
1 glavica bijelog luka
250 ml ulja
2 kasike soli
4 kasike secera
½ kg senfa
Malo bibera u zrnu

Povrce isjeckati i kuvati do 10 min. u mjesavini sirceta, vode, secera, soli i bibera, a nakon toga procijediti, dodati ulje, dobro promijesati i ostaviti da se hladi. Ohladjenim paprikama dodati senf, promijesati, sipati u tegle i ostaviti sa ostalom zimnicom.

posavka. - 28. oktobar 2005. u 16.21 (*.wanadoo.nl)
posavka. - 27. oktobar 2005. u 09.04 (*.wanadoo.nl)
Napravila sam juče paprike sa sirom, pa, da vam napisem moj način pripreme.
Par puta godisnje ih punim na ovaj način, jer ih obozavamo, a, u ovo vrijeme pripremam i ostavljam da imamo za Novu godinu, Bozic i Slavu Sv. Stefan.

PAPRIKE SA SIROM
(ili u pavlaci)

Zelene ili zrele (crvene ali ne suve) paprike ocistiti (kao za punjenje), usoliti i ostaviti da prenoce. Sutradan ih napuniti sitnim punomasnim slanim sirom (koristim sir „Feta” a može i neki drugi sličan njemu), redjati (sa otvorom nagore) u plasticnu kanticu (do vrha) i naliti prokuvanim mlakim, malo posoljenim mlijekom, da ogreznu (da budu za prst debljine ispod mlijeka). Kanticu dobro zatvoriti i drzati u hladnoj prostoriji. Mogu se stavljati i u manje plasticne posude za jednokratnu upotrebu.
***
Sličan je način stavljanja cijelih ili fileta paprika u pavlaku. Kad odleze jednu noc usoljene, redjati ih u kanticu tako da se na dno stavi kisela pavlaka, potom između redova, i zavrsi sa slojem pavlake.
***

Napomena:
Veoma je važno, u oba slučaja, paprike da odleze jednu noc usoljene!

posavka;-)

KISELE PAPRIKE SA URDOM

Potrebno:
mesnate paprike
urda
sirutka
so

Način pripreme:
Paprike dobro oprati, obrisati, odsjeci im drske i svaku papriku na vise mijesta izbosti viljuskom. U velikú teglu redjati (vodoravno) red paprika, red urde...na kraju zavrsiti sa paprikama. Sirutku posoliti po ukusu, prokuvati i ostaviti da se ohladi. Ohladjenom sirutkom preliti paprike a odozgo ih pritisnuti dascicom ili necim sl.

posavka;-)

C.Milence - 30. oktobar 2005. u 03.18 (*.bredband2.com)
Glorija -Posavka
Glorija je gore napisala recept za punjene paprike rezanim kupusom a Posavkin recept: paprike punjene sirom. Pa bih zamolio jednu od vas koja zna da mi detaljno napise kako da napunim papriku sa sirom i kupusom zajedno. To sam negde nekada davno jeo sa hladnom prasetinom i svidelo mi se prilično ali vise na to nisam naisao, pa bih sada pokusao sam da napravim.
Unapred zahvalan, c. M.

C.Milence - 30. oktobar 2005. u 03.31 (*.bredband2.com)
Glorija - Posavka
Glorija je dala recept: punjene paprike sa rezanim kupusom, a
Posavka papreke punjene sirom. Pa bih zamolio da mi detaljno napisete kako da napunim papriku sa kupusom i sirom zajedno. To sam negde, nekada jeo sa hladnom prasetinom i puno mi se dopalo pa bih to sam da napravim.
Unapred zahvalan, c.M.

minja95 - 30. oktobar 2005. u 03.36 (*.uu.net)
Draga Posavka,
znam ja,iako sam uglavnom pasivni citalac,da ti prilicito sve znaš ali smo da ti napomenem da se URDA pravi od mlacanice.
Iskren pozdrav SVIMA.

posavka. - 30. oktobar 2005. u 08.07 (*.wanadoo.nl)
c.Milence, nisam nikad punila paprike s takvom kombinaciju (kupus + sir) a čini mi se bas kao sto i ti kažeš da je veoma ukusno, pa ti zahvaljujem na ideji. Probacu to obavezno, a mislim da se pravi po uobicajenom receptu za paprike punjene kupusim, samo što se kupus pomijesa sa sirom. Ja bih stavila 2/3 kupusa i 1/3 sira. To je po mom ukusu, jer bih ipak volila da preovlada ukus kupusa, a ti ćeš naravno kombinovati po svom ukusu.

Draga minjice95, zašto si pasivni citalac, zašto svoje neke recepte ne podijelis sa nama ili barem ne ucestvujes na diskusiji?;-)
Drago mi je sto si mi dala ideju da urdu pravim i od mlacenice;-)
Inače, mogu ti reći da se urda pravi na par nacina, kako ko želi i ima, ali opsti, originalni recept je od surutke sa ili bez dodatka varenike (svjeze pomuzenoh mlijeka). Svi ostali recepti za njegovu pripremu su dio obiteljske bastine.
Mlacenica ili butertajg dobija se preradjevinom butera (putera, maslaca), a puter se pravi izvlacenjem masti iz pavlake tako da sadrzi 84% masti, sto znači da onaj ostatak zovemo maslenica a to je po sastavu isto kao i surutka.
Ko ima svoju stoku (krave) pravi ono sto mu najviše odgovara, rj. ako upotrebljava maslac onda će praviti i urdu od mlacenice, a oni sto upotrebljavaju ili možda, pak, prodaju sir, e, oni će praviti urdu od surutke.
Izvini na ovom opsirnom izlaganju, ali cilj mi je da bio da sto bolje objasnim, pa ne znam da li sam uspjela;-))))

Veliki pozdrav za sve,
posavka;-)
kriska
25. novembar 2009. u 13.17
Nastavak:

jedna_iz_bg - 11. septembar 2006. u 06.05 (registrovani član)

C.Milence - 31. oktobar 2005. u 10.27 (*.bredband2.com)

---za KopiR --------------
kopiR - 30. oktobar 2005. u 09.48 (registrovani član)
Milence za ovako punjene paprike (po tvojoj zelji) moras ribanac prvo da pripremis tj. izrezes kupus kao za rezanac, slozis u tegle i posle 3 dana dobro iscedis i punis paprike.
Kada redjas u papriku, prvi i zadnji red ti je kupus. Što se sira tiče, ja bih ti preporucila ovciji (stariji).
Kolicinu određuješ sam tj. koliko želiš tegli da napunis. Ako imaš one male, drvene kacice, stavi u njih.
--------------
Cao KopiR-ka
Izvini iz tvog opisa nisam bas najbolje shvatio kako da uradim.
Ni Posavka ovo nezna sto je djavo od kuvarice sve zna kao i ti, a šta mislis kako ću tek ja da znam iz dosta siromasnog objašnjenja.
OK ovo za kupus shvatam da ga iseckam i držim u tegle 3 dana, ali da se nebih mucio da stavljam u tegle, jednostavinije je da stavim u kofu (plasticnu) gde ću posle i papriku da redjam, znam da je najbolje sto ti kažeš u one male drvene kace ali ja to ovde u Svedsku nemam niti mogu da nabavim.Imam plasticnu kantu od 10 litara i tu ću da stavim. Ali nisi rekla da li da ga posolim malo ili ne. E sada idemo dalje, kažeš da prvi i zadnje red je kupus. Nisam mislio tako nego kupus i sir da promesam i onda da napunim papriku.
Posavka je rekla da tu idem sa 2/3 kupusa i 1/3 sira. Mislim i ja da je dosta ca: 30% sira u odnosu na kupus. A i to što si rekla da je ovciji sir bolji, slazem se jer ja mnogo volim ovciji sir pa i koziji
kravlji bi za mene bio na trecem mestu. Sada mi objasni kada paprike napunim mesavinom sira i kupusa i poredjam u kantu, šta dalje. Cime se to preliva, samo voda ili ide i sirce, so???? još nešto???? Da ne zaboravim da pitam i to da li trebam malo da prokuvam zelenu papriku ili samo da je ocistim i punim.
Hvala unapred i veliki pozdrav, c.M.

kopiR - 31. oktobar 2005. u 10.53 (registrovani član)
Milence, za ovu kombinaciju sto ti želiš treba da uradis:

- na kantu (plasticnu) od 10 l izrendisanog kupusa, stavi 2 kasike soli. Sve to promesaj - izgnjeci i ostavi 3 dana.
-Ako želiš mesavinu (paprike + sira) da redjas, onda moras sir da izrendises ili izmrcis.

- paprike obari, ohladi, premazi malo s renom i onda puni

- dodajes presolac od secera, vinskog sirceta i soli. Kolicina soli zavisi od toga koliko je sira slan. Znaci probaš malo kupus(a i on je malo već slan) pomesan sa sirom, pa sam odredis.

Lično redjam kupus, sira, kupus. Kada se paprika presece onda se sve i izjednaci.

Na kantu od 10 l izrendisanog kupusa, treba ti 2 kg sira.

Ako još nešto treba javi.

Pozdrav!

jedna_iz_bg - 11. septembar 2006. u 06.06 (registrovani član)

To je sve što ja imam sačuvano .Pozdrav i uživajte u spremanju zimnice :)))

nicifor - 11. septembar 2006. u 09.16 (registrovani član)

čitam gore recept za paprike sa sirom i zanima me kako ću ih „usoliti”?
piše da se obavezno drzati „usoljene” jednu noc ali ja ne znam koji je to postupak.
može li mi neko razjasniti?
hvala!
kriska
25. novembar 2009. u 13.20
Eto to je cela ta diskusija koju ja imam. Sad ne znam da li se u međuvremenu još nešto na taj topik pisalo, ali koliko sam pratila ovo je sve.
raketa
25. novembar 2009. u 13.46
Kriska, ovo nije post početak posta.
kriska
25. novembar 2009. u 13.50
Jao ja tek sad vidim grešku. Ovo sto sam poslala je diskusija o zimnici.
Zao mi je, nisam sacuvala temu: „Pocetak posta”.

pcelica-Maja
25. novembar 2009. u 13.55
Nema veze, neće biti trud uzalud. I ovo zaista vrijedi sacuvati. Hvala mnogo.
kriska
25. novembar 2009. u 14.10
Uh sad mi je lakse. Kasno sam videla da se ne trazi zimnica, već posna hrana, ali drago mi je da je bar nekom i ovo bilo od koristi.

Pozdrav Pcelice!
soraya
25. novembar 2009. u 17.59
dela ;)))

ma ovde čim zines,padnu minusi,heehehh

kriska hvala,nema veze sto je greška,pretpostavljam da si umorna od puta itd.

laku noc svima
DZEKSON
(DIPL.ECC.)
28. novembar 2009. u 06.04
Jako bih bila zahvalna ako bi mi neka od vas poslala Posavkinu temu *početak posta*.Moj mejl je :[email protected]
Pozdrav!
DZEKSON
(DIPL.ECC.)
28. novembar 2009. u 17.15
Hvala vam puno,primila sam!
vaneli
(novinar)
29. novembar 2009. u 06.21
Mogu li i ja nekako da dobijem Posavnkin „početak posta” slava se blizi pa mislim, možda nađemnešto novo..hvala unapred.moj mejl je [email protected]
vitluk
(full-time mom)
29. novembar 2009. u 14.00
Evo još jedne zainteresovane za Posavkinu temu...

Ako može da se posalje na adresu: [email protected], bas bi bilo lepo i poželjno...
zeljana17
(sve pomalo)
29. novembar 2009. u 21.28
ako može i meni neko poslati tu temu molim vas na adresu [email protected]
anup
(domacica)
30. novembar 2009. u 00.18
mile dame evo i ja se prijavljujem ako može neko da mi pošalje Posavkin post [email protected] unaprijed hvala
DZEKSON
(DIPL.ECC.)
30. novembar 2009. u 12.01
4 POSLEDNJE DAME,KOJOJ NIJE POSLATO,NEKA KAžE,DA PROSLEDIM.
vitluk
(full-time mom)
30. novembar 2009. u 20.11
Stiglo, veliko HVALA Jeleni...

Takođe i Dzekson na ponudi...
anup
(domacica)
01. decembar 2009. u 01.35
stiglo je hvala Jeleni i Dzekson na brizi
zeljana17
(sve pomalo)
01. decembar 2009. u 22.35
stiglo je i hvala puno
gordije
(sluzbenik)
02. decembar 2009. u 14.27
ajde,ako nije problem, posaljite i meni, mail [email protected]
pcelica-Maja
03. decembar 2009. u 00.08
Nema na cemu, žene! :-))

Goco, otislo i tebi!
mika61
(ing.)
03. decembar 2009. u 04.33
molim vas ako nije problem pošaljite i meni Posavkinu temu
[email protected]
unapred zahvalna
boxi2
(umetnik)
03. decembar 2009. u 08.49
Molim vas posaljite i meni Posavkinu temu,jer mi je slava posna i htela bih da spremim nešto novo.Puno pozdrava.
mail:[email protected]
streliste
(sekretarica)
03. decembar 2009. u 08.59
E pa ja dadoh Kriski po plusić za svaku epozodu „Posavke”. Nema veze što je promašila temu, ali njen trud i odvojeno vreme je za svaku pohvalu.
baka
(penzioner)
05. decembar 2009. u 18.15
VOlela bih da i ja imam Posavkine recepte. Ako neka od vas može da odvoji malo vremena i posalje na [email protected],
 Komentar Zapamti ovu temu!