Diskusije : Kulinarstvo

 Komentar
Giros - mešavina začina
milli_nillie17. novembar 2009. u 06.28
Ne znam koliko volite giros, ali ja ga obožavam (pogotovo sa piletinom). Moja jako dobra prijateljica je imala 2 restorana u Grčkoj, i dala mi je recept za mešavinu začina koja se koristi za giros. Ova mera je prilagodjena za „kućnu radinost” :) Dakle:

1 supena kašika mlevenog korijandera
1 supena kašika orijentalnog kima (lat. Cuminum cyminum)
1 supena kašika sitne paprike, slatke ili ljute
1-2 supene kašike mlevenog čili začina
1 supena kašika sušenog peršuna
½ supene kašike začina mlevenog belog luka
2 kafene kašičice sušenog origana
2 kafene kašičice sušenog timjana
1 kafena kašičica mlevenog cimeta

Sve dobro izmešati i čuvati na hladnom i tamnom mestu u staklenoj tegli sa poklopcem.

Za giros marinadu od 400 g mesa :

4 kafene kašičice mešavine začina pomešati sa
2 supene kašike soka od limuna + 2 supene kašike maslinovog ulja i eventualno
1 kafenu kašičicu paradajz pirea

Marinadu treba da odostoji 1 sat. Pramazati meso sa marinadom i ostaviti da odstoji 2-3 sata. Meso posoliti tek pred pečenje.

Prijatno!
milli_nillie
(editor)
17. novembar 2009. u 06.41
Marinada treba da odstoji... a ne marinadu! :) Brzi prsti, šta ćeš :)
majloVa
(genije od rodjenja)
17. novembar 2009. u 07.09
Bez obzira na giros, koji inače ne jedem, ovaj mix zacina će biti odličan i za drugu vrstu jela.
Hvala :)

Inače da ti ispricam ovo.
Kada se nedavno u Moskvi desila skoro pa epidemija trovanja nekim lošim bakterijama izazvanih mesom girosa mnoge, te male kioske, su pozatvarali.
Problem nastaje kada meso, koje je onako gusto naslagano, dugo stoji na onoj vrteski i kvari se tj. u sredini mesa koje još nije ispeceno stvaraju se stravicne bakterije koje izazivaju trovanje.. pa sada kad čujem za giros malo se strecnem premda ga osim u Grckoj nigde nisam ni jela!

Dakle poenta svega ispricanog je da se cuvate te vrste hrane tj. da jedete samo tamo gde je veliki promet i kada je ona vrteska puna.. premda i to nije nikakva garancija jer je vecina tih vlasnika sklona prevarama!

odimidodjimi
(robokop)
17. novembar 2009. u 07.39
U moskvi su 2 pijanca prodavala ljudsko meso za giros a ova kombinacija zacina previse svega too much.
opera
(muzicar)
17. novembar 2009. u 07.41


Potpisujem sve sto si rekla. A samo da znaš koji su skandali bili ovde, u Nemačkoj!! Šta su Turci sve stavljali u giros (Döner kako oni to zovu). Bolje da ne pričam!!
majloVa
(genije od rodjenja)
17. novembar 2009. u 07.46
„ljudsko meso za giros..”

Ovo je cista izmišljotina.. bio je slučaja da su kao probali meso svog pajtosa koga su ubili ali nema veze s javnom prodajom i još za giros..
Bila je tu i neka žena tj. grupa od njih cetvoro.. zaboravila sam pojedinosti to se desilo prošle godine!
odimidodjimi
(robokop)
17. novembar 2009. u 07.46
Samelju sve šta uvate. nemo da ti pricam.
majloVa
(genije od rodjenja)
17. novembar 2009. u 07.48
Sva sreća u giros ne ide mleveno ali mi bismo trebalo da se bojimo pljeskaLica :)
odimidodjimi
(robokop)
17. novembar 2009. u 07.49
„Bila je tu i neka žena tj. grupa od njih cetvoro.. zaboravila sam pojedinosti to se desilo prošle godine!”

kakvo je sad pa to selektivno pamcenje...tsssss pa to se desilo nedavno -bilo u novine neki dan. I kave su to pecenjare koje kupuju meso od prvog koji naide ojoj.
majloVa
(genije od rodjenja)
17. novembar 2009. u 07.52
Za to ne znam.. pricam o jednom proslogodisnjem slučaju!

Kako bilo strasno je bez obzira na pojedinosti :(
odimidodjimi
(robokop)
17. novembar 2009. u 07.53
A musterije su se zalile da meso bazdi na votku
majloVa
(genije od rodjenja)
17. novembar 2009. u 07.55
Daj izvor pa da procitamo nemoj ovako rekla-kazala.. da se majemo a ionako smo dovoljno skrenuli s teme!
odimidodjimi
(robokop)
17. novembar 2009. u 07.56
Ko će to sad da nadjje ej pa to je posao a vreme je novac.
milli_nillie
(editor)
17. novembar 2009. u 08.06
Hahaha gde vi odoste od mog recepta :)))))
Ali istina jeste to što si ti MajlovA napisala, jesti samo gde je velik promet! Mada koliko znam u npr.Nemačkoj i Švedskoj tkz. kebab kupuju zamrznut,i to od poznatih proizvodjača. Ali nikad se ne zna...
Sve u svemu, najbolje je kod kuće spremiti, znaš šta si koristio od namirnica i da je sve sveže :)

Pozdrav!
Zahara
17. novembar 2009. u 11.09
MajloV, ako želiš kombinaciju zacina koji zamenjuju sol mogu ti ostaviti recept. Pošto moji ukucani vole da posole (bez potrebe) gotovo svako jelo ja im pravim zamenu za sol, stavim u slanik tako da mogu da „posole” koliko god požele i bez mog gundjanja.
Inače, teglice te „ soli” biće i deo novogodisnjih poklona za par mojih kanadjanki koje vole zdravu hranu.
Imam nameru da napunim nekoliko pletenih korpica sa „proizvodima” iz moje kuhinje.
Specijalno za tu priliku kupila sam knjigu „Gifts from kitchen” i polako pravim spisak šta bi se moglo naći u korpi.
Trenutno sam u potrazi za lepim teglicama, flasama (za aromaticna ulja i sirce) i ukrasnim kutijicama i masnicama.
Bilo koja ideja i predlog za jestive bozicne poklone je dobro dosla.
BATA_Originalni
(Genije od rodjenja)
17. novembar 2009. u 11.50
MajloVa,

kaci onu sliku (molim te) „novogodisnje gajbice” da se Gdja. Zahari „prošire horizonti” :-)

Prijatno vece vam želim,

Bata

majloVa
(genije od rodjenja)
17. novembar 2009. u 11.51
Može Zahara hvala premda retko kada nešto dosoljavamo za stolom ali volim te zacine jer i sama pravim razne mesavine!

Moja cerka je npr. tim mojim „delom” kulinarstva odusevljena kaže: kako ga majstorski posolis ni zrno da se doda niti oduzme ;)
Zahara
17. novembar 2009. u 12.11
Problem mojih ukucana je sto vole posoliti pre nego i probaju jelo. To je losa navika mog muza a deca su to pokupila od njega. A mene to strasno nervira jer znam da nema potrebe za tim. Čak i pizzu kad pravim oni odseku komad i odmah hvataju slanik. Zato sad koristim tu mesavinu ali je obavezno stavim u neprozirne slanike. Pa ko koga prevari:)
majloVa
(genije od rodjenja)
18. novembar 2009. u 07.34
Bato ne znam na koju ujdurmu mislis ali ako je neka za poklon to sigurno neću kaciti ovde ;)

Zahara dobro si se dosetila e još da ostavis recept pa da vidimo u cemu je stos ;)

p.s. Ne razumem ko je mogao da naparvi ovakvog elektronskog lektora pa kad napises „MiBi” (naravno odvojeno) on spoji i još doda „smo” :))
BATA_Originalni
(Genije od rodjenja)
18. novembar 2009. u 07.52
MajloVa,

Gajba sa kobasicama, vesalicam i suvim rebrima!
Na nju sam mislio.

Pozdrav iz NS,
Bata
Zar_Ptica
(pedagog)
18. novembar 2009. u 14.55
Možda je glupo pitanje a možda i nije, jel giros sličan kao kebab?
Bata_Originalni
(Genije od rodjenja)
19. novembar 2009. u 01.27
Pitanje uopste nije glupo. Najpametnije sto ste mogli da učinite je da pitate.
Razlike između Girosa ili Vam pak Doner-a i kebaba su u sledećem:
- način pripreme mesa za slaganje na razanj ili zice za pecenje
- velicini komada mesa koje se slaze na razanj ili zice za pecenje
- sam uredjaj za pecenje
- način pecenja

Pocecu od uredjaja za pecenje pa, kako ispadne:
- Uredjaj za pecenje Girosa/Donera je sastavljen od (uglavnom) plinskih grejnih ploca (iste kao sto su u „Alfa Vranje” plinskoj grejalici), raznja na koji se slaze meso za giros i postavlja u vertikalni polozaj i mehanizma za rotiranje raznja pri pecenju.
- Kebab (cevap ili raznjic) se pece na zicama koje su u horizontalnom polozaju (sad, kada neko bude napisao da može i u vertikalnom, sledeći komentar će biti da može i pod uglom od 42 stepena :-)) na rostilju koji kao izvor toplote može imati od cumura pa do recikliranih briketa sve!

Meso:
- Za slaganje Girosa se koriste (povrsinski) veci ali tanji komadi mesa između kojih se prilikom slaganja posipaju zacini
- Za kebab su manji ili mali komadi mesa (ako nije mleveno „sis kebab”) koji mogu da budu pre pecenja „marinirani” ili tokom ili odmah posle pecenja zacinjeni

Način pecenja:
- Giros se pece i yokom pecenja se sa te naopako postavljene kupe otseca („ljusti”) ono sto je ispeceno i to se sluzi u malim komadicima.
- kebab se pece dok se ne ispece svo meso koje je na zici.

Verovatno će Vam još neko postirati još koji detalj.

Prijatan dan Vam želim,
Bata
Bata_Originalni
(Genije od rodjenja)
19. novembar 2009. u 07.01
Onom/onoj ko je zveknu - alal vera majstore/mastorice

Prijatan dan Ti želim,

Bata
Zahara
19. novembar 2009. u 09.19
Bato, ta gajbica sa suhomesnatim proizvodima bila bi odličan poklon za moju porodicu. Može biti i bez vezane masne:)

Jednom je u mojoj firmi zaposlenje dobila nasa žena i posle nekoliko dana donese punu tacnu suhomesnatog da pocasti kolege. Muž joj inače ima svoju susaru i odlično pravi kobasice, slaninu, sunku.
Fino to ona naseckala, dodala sira, ispekla i domaću pitu i stavila na sto da se poslužimo.
Ovi moji su malo mrljavili po tome i na kraju slaninica je ostala netaknuta. Kažu „puno je masno” a nisu bas bili ni za naše kobasice. Pitu su pojeli.
Tako da bi , čini mi se, za njih bila uvreda da im u korpicu stavim parce slanine i kobasice:)

MajloV, evo ti mesavina zacina za zamenu za sol. Moja kuhinjica je puna raznih zacina i volim da ih koristim sto one kupljene sto one sto sama napravim. Kupim često strucak svezih zacina pa posto ne mogu da ih odmah iskoristim onda ostatak iseckam i susim pa u teglice.

ZAMENA ZA SOL

3 izlomljena lovorova lista
3 kasicice suvih ljuspica luka
2 kasicice suvog ruzmarina
1 kasicica belog luka u prahu
1 kasica suvog mazurana (marjoram)
1 kasicica suve zalfije
1 kasicica suvog timijana
1/4 kasicice strugane limunove korice (osusene)
1/2 kasicice bibera

Sve ove sastojke pomesaj u blenderu i samelji sitno.
Pošto (još uvek) nemam blender ja sastojke pomesam i u par puta sameljem u mlincicu za kafu koji mi inače sluzi za sve osim za kafu.
Sipati ovu mesavinu u slanik i koristiti umesto soli.
Zar_Ptica
(pedagog)
19. novembar 2009. u 12.39
Bato, hvala na detaljnom odgovoru.
U sustini je slično,a sve je razlicito.
Hvala.
 Komentar Zapamti ovu temu!