pa kanada zapravo i nije dobra za suvarak - kad sunka od musa dimljena dostigne recimo krmecu iz italije, spanije, portugala, francuske - a vala i 'rvacki prsut i njeguski/crnogorski - to će biti znak da je kanaderima krenulo u tom smislu :)
nije njihova klima dobra, kao ni recimo ovde u vojvodini - mnogo je to vlazan vazduh. - zato sremacka sunka, i najbolja, ne može da prismrdi dobrom dalmatinskom prsutu.
ovaj cale je ovo napravio poveliko, ne da mi se da gledam sad bas 21 minut, stvarno mi je predugo - ako pravis samo za sebe - a to je, lupam, nekoliko sunki, slandzi i kobaja i t.d. godisnje - mislim da stvarno nema potrebe, a naročito nema potrebe zidani objekat.
*ne znam tu kod tebe kako ide sa fojerverima - da li moraju neke sulude dozvole od njih, posto su to ipak smrdljive male birokrate koje vole da gurnu nos svima u zivot do najsitnijih sitnica.

moguće da imaš dosta jutjubica na nemackom, neki kalte rauhen flajs ili ne znam kako se već kaže dim u tom smislu.

aha evo izbacuje kojesta - izgleda da je duvan rauhen, a ovo za dimljeno meso je ono a sa dve tackice.
evo vidi ovde dal' su nešto pametno rekli:
https://www.youtube.com/results?search_query=kaltes+Rauchen+Fleisch+rauchen

na engleskom sigurno ima buljuk toga:

https://www.youtube.com/results?search_query=cold+smoke+meat+smoker+

obrati paznju tu i tamo možeš da odredis vreme soljenja i tako što ćeš da izvazes meso pre soljenja, i onda kad kalira, zaboravih za koliko posto - tad je kao to to -možeš da ga dignes na dim, ali onda tek kad ga nadimis, treba da stoji negde gde ga cepa vazduh - jer se to sve zapravo susi na vazduhu, a dim su ljudi verovatno izmislili još tad kad su izmislili - jer su shvatili da kad se nadimi insekti i razni drugi paraziti naprosto ne dolaze tu. (recimo paljeno drvo ni jedan drvni parazit ne napada koliko sam zapamtio).
al' stvarno ne znam - kapiram da će u nekom od ovih jutjubica neko da kaže - ili vidi sa nekim ko je tehnolog u ishrani, i pitaj - posto oni tu i tamo znaju znanje, nije da su bas samo dede i babe svu pamet sveta posisali.

meni na vikendaji isto, nikad da dodje na red - ali planirao sam da napravim neku skalameriju na fazon ovog santinog nacrta - znaci nikako vatra pod to što dimis, nego sto dalje.
mada... ko zna kad će to doći na red...

„Vjerujem da nasi u Kanadi možda rade eksperimente oko ovog..”

Kužim kužim stari, lakse je vjerovati nego provjeravti, ne?

Naravno da ovde ekpermentisemo. Ovde bas ima iz raznih krajeva
'brdovitog Balkana, ta čak i panonske ravnice. Razmenjujemo razlicita iskustva,tradiciju na svim dijalektima. Moji iz tazbine,tj. Krajsnici najpre stavljaju u 'mokri pac', tj. potope u slanu vodu na dva tjedna pa potom okace da se nadimi nekoliko puta dok ne dobije tamno-zlatnu 'farbu'. Nasuprot tome u mojem erskom vilajetu drugacije što ne mora da znaci bolje. Utoliko sto svako smatra da njegovo najukusnije. Sasvim suprotno od komsijskog voca koje je em sladje em za badava ;-) Po pitanju pusnice, sklepao sam neku vrstu 'kompakt',tj. na sklapanje-rasklapanje. Pa kad prođe sezona, spakujem u jedan kutak da osim mene, niko nema pojma da postoji. Drvo za susenje, ne mora biti 'suva drenovina', već neko od vocki kao sto je tresnjevo. I to se nalozi nekih 2-3 X , ali ne uzastpono, već razmaku od 2-3 nedelje. Osim ovdasnje i pogodne klime, uslovno je imati savim dobru promaju tj. ventilaciju, bez koje bi trud bio uzaludan.
O detaljima koje nisam naveo, jedino na zahtev mogu dostaviti.

p.s. Sale 'ljudino':tvoji pojmovi gde i kako se živi,jeste u najmanju ruku plod maste koju manje vise svako poseduje - na sebi
svojstven način. ...si čuo onu:„bolje pitati nego skitati - pa zalutati”?

„Zlatiborac ti si tu sa tim Krajisnicima, pa možda neko zna recept za Banijske češnjovke?

Htio si reč` sa bijelim lukom?

Bem mu zmare,kak` ti nebi od`o tajnu kad je moja 'planika' vjesta u svemu, te je čak uspjela i mene smuvat` - kužiš?

Pisi: 10kg svinjskog mesa (krmetine), 220.grama soli,40 grama papra (mljevena bibera) 50 grama aljeve - 'slatke' i 50 grama ljute aljeve paprike i 10metara svinjskih crijeva.
----------------------------------------------------------------
Napomena: meso od plecke i vrata - samljeti na krupnu sajbnu,spec.
za kobasice, sve to izmjesati i mjesati (rukama naravno) pola sata,dok ne bude dobro 'povezano'-kompakt-no, pa ostaviti na hladnom mjestu da odlezi nekoliko sati - ili da prenoci. Sjutradan ponovo izmjesti nekih pet minuta, potom u mlin - kužiš?

U mojem slučaju, većinu kobasica koristim za rostilj, i preko
cele godine, pa su 'dva dima' zbog ukusa (arome) sasvim dovoljna,
a susenje traje najviše jednu sedmicu dana. Potom ih 'vakumiram'
i stavim u skrinju. Ali ne onu sto ide u zemlju, već tkzv. zamrzivac...;-). Za suhe kobasice treba vise vremena i strpljenja, pa tako povremeno provjeravas prema licnom ukusu.

p.s. moj sogor (Banijac) uglavnom znade dobro kusati,ali spremati
jok.

p.s.s. dobar tek!”

ovaj hoće da ga pushi... mislim u pushnici... :)

Znam to odlično. Evo sada upravo rmbacim i to gori posao nego gradjevina ili nešto slično. Sedim za kompjuterom. Sav sam se ukocio, ne mogu da setam ni sto metara kada imam priliku. Corona stisla, sedim kuci, radim nešto i zalim za vremenima kada smo na pauzama pili kavu (kafu) u firmi. Čak smo imali i stoni tenis, pikado i malo se kartali na pauzama. U početku bese zanimljivo raditi od kuce ali sada sam besan kao pas.

Seeb, nema frke, sto rekli Bosanci.

Pa ipak treba se biti umeren i obazriv sa ovim specijalitetima.
Utoliko sto je dim otrov, tj. toksican, kako medicinari vele.
Drugim rečima sunku,slaninu,rebra itd. pre upotrebe dobro ocistiti
u mlakoj vodi od 'garezi', pa čak i oljustiti na hrapavoj povrsini.
Uostalom dim neuslovljava proces kod susenja, već daje ukus-aromu,
dok niska temperatura sa promajom 'oslobadja' viska vlaznosti.

Ovde gde sam, zime nisu zestoke kako to neko zamišlja,pa čak izmišlja gledajuci dokumentarce o Eskimima. Svi veci gradovi i naselja su tik uz granicu sa U.S.,tako ako primetis da u N.Y. Cikagu ili Detroitu ima snega i mecave,tako je i ovde u juznom delu ove provincije.
Neki su puni predrasuda o zivotu i u zivotu uopste,pa je uzaludno
sa istima trositi dragoceno vreme. Pa tako kad odem u Stari Kraj,
saznam prilično pojedinosti kojih ovde nema,ili mogu biti retke.
I to uglavnom oni 'nacitani' koji se u sve i po svemu razumeju bolje; 'ko Marica u krivaka'.
p.s. kad Talijani i nasi Dalmatinci mogu pravit` i susit prsut
u blagoj klimi, zašto nebi i ti na sjeveru Germanije? U pitanju
je nedostatak jacine vjetra - zato kupi ili napravi vjetrenjacu.

Kužiš?
;-)

Najviše volim ljude koji pišu upravo o onome o cemu pojma nemaju.
Jesi li ti zlatiborac ikada zapalio joint?

Po starom erskom obicaju nikada ne odgovaras nego samo kao nešto pitas (naročito kada ti se ne svidja odgovor suprotne strane)... No, naravno posto opet ne razumes zato si verovatno pun znanja jer znanje dolazi samo ako je glupost ne ogranicava. Nego da ja opet pitam. Ne može da skodi, zar ne? Jesi li ikad probao pa da znaš kako je? Cisto me zanimaju tvoje impresije oko toga? Kad si već toliko pametan i sazreo reci nama mulcima (Hrvati bi rekli) kako da se ponasamo kada dodjemo u dodir sa tom napascu?

Imaš na youtube i google kao i sve ostalo...Nemoj da se pravis blesav.

Pa dobro da se ne ja pravim blesav, impresija je utisak...Kakav je utisak kada pusis kanabis? Vutru? Travu? Hoćeš da nakon toga sednes u kola i izgazis dvadeset pesaka? Da isprebijas ženu? Decu? Komsije? Da krenes goloruk na Hrvate? ili Siptare? Ne znam odakle vam taj negativan stav prema tome kada nikoga nije osakatila, napravila bogaljem, nije ikoga napravila zavisnim, nije isprebijala ženu i decu, familiju, rodjake i ostale? Šta vam je bre?

Ne vredi prijatelju, pobedio si me na iskustvo. Ja tu ne mogu ni da ti prismrdim...Upornost je majka znanja i ona može da nadoknadi i ono sto nikada nisi iskusio...

U sustini, nisam nikog pobedio niti mi je to namera,

A to sa bratom-bracom, njih ne mo`s da biras,ali se možemo odeliti
ako ne možemo zajedno. `si čuo za onu:'Ako smo ti i ja braca,
nisu nam kese (budjelari) sestre'.Nekada je to bilo nužno i obicajno
pa sticajem datih okokolnost izcezlo.

hajd` da te ne gnjavim vise...

Drugim rečima:

sva`k je za sebe u pravu. Da ne bIdne; 's` kim si taki si'.

Hajd` izvini, povlacim se.

dobre upute za prepoznatljivu 'nije ni omirisalo' aromu

Dozvolite da se umesam.
Banijske kobasice.
Krupno samleveno svinjsko meso na krupniju resetku, mora biti mesano
sa masnocom ali ne mnogo.
Zacini 1+ % soli se pospe po gomili mesa, predhodni dan se napravi
jedna cinija mlevenog cesnjaka sa suvim crvenim fafaronkama koje se sitno iseckaju takodjer preliju vrucom vodom. razvuceno meso nakon solenja prelije se kroz cedilo sa vodom od luka i paprike koja se nakon toga baca a ne dodaje ni slučajno u meso. Neko stavlja malo bibera neko ne. Paprika u prahu ni slučajno nije banijski recept. Debljina creva takodjer igra važnu ulugu. Prave se dve vrste tanka creva za kratkotrajnu upotrebu i debela za duže susenje i cuvanje na duzi period.
Susenje kobasica je najvaznija stvar. Banijske debele kobasice suse se na tavanu kuca par meseci uz permanento lagano dimljenje i obavezan propuh.
Dim ne susi kobasice i najveca greška koja se dogadja je prenagla temparatura i dim u improvizovanim susarama kada se kobasice spolja zapeku a unutrasnjost ostane sirova. Dakle jedina stvar koja pomaze je blagi ventilator cija snaga nesme biti veca od jedva primetnog pokretanja. Dobar savet je da se osusene kobasicemogu premazati limunom kakobi se izbegla budj.

baresh, izlupao si se za travu za pet medalja...
trava nekom unistila zivot. - pa do jaja. mislim da bolje ne bi ni si aj ej izdefinisao kada hoće da ostvari monopol na tom trzistu na ulici. (i skloni konkurenciju sa iste...).

„ovi moji” - vankuver, kalgari, otava, toronto i montreal. -iz izlaganja sam zakljucio da je klima, pored toga sto je onako generalno zesci racq, takodjer i qrac za susenje mesa.

kao sto rekoh - kad suseni mus dostigne cenom neke od fancy mediteranskih suvaraka, pozabavicu se malo podrobnije.
do tada ću pitati. dobro, neću tebe, posto ti ustvari i ne volis raznorazna pitanja. vise volis monologe, a kad te neko pita pitanje, čiji odgovor nije sadrzan u nekom monologu (koji nikad ne izgleda kao monolog, nego ono „eto ja to tako rek'o..”) - onda već nešto izdemagogises -kao gore sto si izdemagogisao za travu.

Jel sada vidis na šta ja mislim? Ne postoji ni jedan fazon ovde da neko nije napisao a da ti nisi bio spretniji i vispreniji, pocevsi od onog mojeg kako je Bog dao zivotinjama po trideset godina zivota i to behu pas macka i tako to ali ti u tvojoj verziji nadje mesta i za majmuna zar ne? Covece, leci se...Ja nisam ništa smislio nego prenosim ono sto sam čuo osim muzike koju sviram, nju sam sam izmislio, verovao ili ne... Pa dobro Slobo ili Tito sasvim svejedno ali brate ti ga pretera. Tvoj ego je vanvremenski i ogroman...Evo ja ti se divim do imbecilnosti sto bi Zoran Radmilovic rekao...

pa probaj malo „I ovako - i onako” - pa izaberes šta ti bolje pase (ili - ako je tebi isto - šta manje gazi druge ljude).
al' nemoj „na suvo” nikada da osuđuješ i presuđuješ.

„pa probaj malo ”I ovako - i onako„ - pa izaberes šta ti bolje pase (ili - ako je tebi isto - šta manje gazi druge ljude).
al' nemoj ”na suvo„ nikada da osuđuješ i presuđuješ.”

Opste pravilo koje bi trebalo da vazi za sve, ma gde se zatekli.

p.s. „Pre nego pokazes na komsijsko dvoriste, pocisti svoje”.

Seeb, kad pomenu sudzuk, davnih 70-ih svratim kod jednog Muje,koji je radio sa mnom. Pita on mene:;hoćeš da probaš sudzuk? Šta ti je to?
Hebiga jarane, sudzuk je sudzuk, otvori frizider i pokaza kobasice.

p.s. jedan u prilog:

Razgovaraju Bosanac i Janez, i tako Bosanac nekoliko puta pomenu reč
merak. Zaustavi ga Janez i upita: a sto znaci ta reč merak? Bosanac
se malo zamisli šta da kaže, pa upita: 'A jesi li ti bolan nekad
u zivotu kresn`o kozu? Nisam, odgovara Janez. Bosanac: pa hebiga,
ne znam kako da ti objasnim.

I ja sam se to pitao. Zašto je primatima (sto smo mi svakako) potrebno da jedu leseve drugih kada nam je probavni trakt podesen da koristimo plodove jer smo po prirodi sakupljaci. Nismo mesozderi (možda smo lesinari) jer da jesmo ne bismo morali da obradjuemo meso jer to orao ili leopard ne rade a nismo ni krave da imamo burag da bi koristili celulozu (mislim celu lozu a može i pola sljivovice). Mi smo sakupljaci i hodaci. Nismo sprinteri kao gepard i zaista mi pateticno deluje kada covek želi da kao nešto pliva kao delfin, skace kao kengur ili trci kao gepard. Mi smo tu amateri ali ima jedna disciplina u kojoj smo bez premca a to je hodanje i sakupljanje plodova.

sibe, ne iznesu ti sqipetari sudzuk (govedja kobasica), nego pastrami/pastrmu kako vole da kažu ljudi na našim prostorima - to je parce govedine/junetine, koje je prvo uvijeno u smesu od zacina, tako fermentiralo, i zaboravih da li dime, ili samo suse (ovako kao ja ovo moje, *mislim da se isto samo susi, bez dima). (ako te zanima, pitaj youtube „pastrami”).
stari gostu - right. - klasicno iz'edanje usoljenog lesha... -podržavam (iz'edanje) :)
evo upravo klopam neku krmecu crkotinu, i pijem ukvaren grozdjani sokic, a posto sam lokao ukvaren mleveni skuvani jecam i psenicu sa kvascem i hmeljem... - šta da ti kažem - bljak, klasican.

sule, tezak, ali vrlo tezak promasaj.
ajmo polako:
mi JESMO mesozderi. zapravo - nismo ekskluzivni mesozderi. tajna našeg uspeha, između ostalog, kao bioloske vrste, je slična - kao i kod svih ostalih omnivora/svastojeda - jedemo „sve” (t.j. skoro sve). - a ako si sposoban da svaris sve - to ti omogućava da budes - skoro svuda - a nas na kopnu ima skoro svuda, na potezu od juznog do severnog pola.
ekskluzivni karnivor NE može, u principu da svari ni jednu biljku, i NE može da živi iskljucivo na biljnoj hrani. lav u kavezu, okruzen recimo psenicom - umreće. covek - neće. i lav i covek u kavezu sa kravom - well - pojesce kravu.
lav, covek, krava, u kavezu - well, najverovatniji scenario je - covek ubija lava (iako nije jači, ali je lukaviji) - jer obezbedjuje klopu na neko vreme, i otklanja opasnost po ostatak klope (kravu), potom koka kravu i klopa je, i potom eventualno umire.
drugi isto moguć scenario - lav ih pokokao oboje, i pojeo.
treci - NEmoguć scenario - krava koknula lava i/ili coveka, i pojela ih, pa crkla.
kravu zarobi u mesaru - dzabe - crci će, neće joj pasti na pamet da pojede kobaje...
lav je ekskluzivni mesojed, krava je ekskluzivni biljojed, covek je svastojed. ljudski probavni trakt može da svari i kravu i lava, i većinu njihove klope.
dalje, mi meso NE moramo da obradjujemo, jer da moramo - ja bih do sada morao uveliko, i visestruko da umrem, i da imam veeeelike probleme probavne, i zdravstvene, posto jako često jedem i presno meso, a naročito presnu ribu - ali to se još, do sada, nije desilo. - dakle, nas probavni trakt sasvim pristojno vari presno meso (sto suvozemnih zivotinja, sto vodenih).
dalje, možda smo amateri u plivanju k'o delfini, i trcanju k'o hrtovi i gepardi, možda nam ide vrhunski i hodanje i skupljanje plodova, ali ono, u cemu smo mi zapravo vrhunski - je proizvodnja hrane. obradjivanje zemljista, i uzgoj poljoprivrednih kultura koje su nama zanimljive. tu smo apsolutno bez premca, i ne postoji ni jedna druga zivotinja koja tu može da nam parira. čak ni dobro organizovane kolonije zivotinja, kao sto su mravi, ose i pcele - tu smo bez premca. takodjer i u izmišljanju metoda da sacuvamo te zalihe hrane, koje smo sposobni da, da tako kažem „proizvedemo” . -pa i to, gorepomenuto usoljavanje zivotinjskih crkotina (i dehidriranje), i dodatno dehidriranje vetrom/dimom i t.d.
dakle, mi, ljudi, smo u zivotinjskom svetu bez premca u disciplini „biti covek” - skoro sve sto druge zivotinje rade, mi radimo ili slično, ili bolje, a u svakom slučaju - efikasnije. (recimo - nismo naucili da trcimo 110km/h da pojurimo tompsonovu gazelu, kao gepard - ali smo naucili da napravimo malu porcijicu prosusenih svinjskih govana mesanih sa ugljem, da ih stavimo u metalnu cev, da tu cev zacepimo olovnom lopticom, da stavimo to svinjsko ugalj-govno iza/ispred te loptice, i da tu zacepimo tu cev, i da to potpalimo - i da onda ta, nasa olovna kuglica, ne da stize i prestize i tompsonovu gazelu i geparda - nego busi slonu srce kroz debelu kozu, i debelu lopaticnu kost recimo. - tu nam ni jedna zivotinja nije ni blizu.