Gde će ti dusa, jagnje da zakoljes...

Ionako ste svi u prolazu.

Budi malo jasniji, šta ti nije dobro ispalo, ne valja ukus, nije se ispeklo ili nešto treće.

Evo mog iskustva ali ne znam koliko to ovo može pomoći u tvojim okolnostima. Ja pecem relativno često (u prosjeku 4 puta godisnje), ali samo zaledjene iz Australije ili NZ koji mi odgovaraju po ukusu, cijeni, velicini i po tome sto je kvalitet ujednacen, nije izuzetno dobro ili nikad ne bude loše.

Neki opet kupuju samo lokalna jagnjad ovde u Ontariju, ali po mom iskustvu ukus vrlo varira zavisno cime su hranjena, dok su po kilazi obično preveliki. Ovi zaledjeni budu od 11-14kg sirovog mesa (ne dodju sa glavom) sto je optimalno za neki skup od 20-tak ljudi.

Ako meso ne valja samo od sebe, onda tu nema pomoći. Ja sam bio par puta kod ljudi koji znaju peci, ali meso (lokalna jagnjad) nije valjalo, i nije se moglo okusiti...

Elem, ja prvo odmrzavam 2 dana. Posle prvog dana osolim. Onda nabijem na razanj, razgorim vatru da ugrijem loziste i stavim da se pece.

Jagnjetinu je teze peci od praseta (pogotovo mala jagnjad, a ova autralijska su zaklana kad su imala samo 25-30kg žive vage), manje masnoce pa zacas izgori. Ja u principu moram da dezuram kraj njega jedno 5 sati i skoro stalno nešto da radim.

Temperaturu lozista pokusavam da održavam konstantnom. To je jedino moguće ako stalno lozim pomalo. Svakih 5 min ubacim jedno 200 gr uglja. U protivnom, ako cekam da malo vise nalozim kad se prethodna vatra već zgorela, onda sam odmah izgubio pola sata jer temperatura lozista vidno padne dok se novi ugalj razgori, proces gorenja ima poveliku „inerciju”. A onda kad se razgori (i ako sam malo vise nalozio) moram da djelimicno gasim vatru jer hoće sve da izgori...

Temperaturu mjerim je nekim termometrom koji je zaboden u mesu na kicmi koji se vrti se zajedno sa janjcem. Držim oko 200-230 F sto je oko 100 C. To je relativno mjerenje, zavisno od visine na koju je razanj podesen iznad lozista, prakticno pokazuje temperaturu na povrsini mesa.

Ostali nacini za „fine tuning”. Temperatura se može „povecati” ili „smanjiti” tako što spustim ili podignem razanj koji je podesiv po visini, ali na mojoj masini to nije bas jednostavna radnja pa ne radim često. Takođe pomaze promjena brzine raznja, kad je previse vatre malo ubrzam ili obratno. Ponekad poljevanje mesa mjesavinom vode i malo maslinovog ulja (kad pocne da zagorjeva), a po potrebi poljevanje i vatre vodom kad je previse zara.

Ovo poljevanje mesa mjesavinom vode i ulja radim svakako, ali umjereno, možda potrosim 1L do 1.5L za cijeli proces pecenja. Uzmem plasticnu flasu za vodu od pola litra, napravim vrlo male rupice na cepu i prscem tim. Ovo nije neophodno ako jagnje nije bilo zamrznuto, ali zamrznuta su već prilično suva jer su izgubila dosta vode u procesu zamrzavanja.

Pecem najmanje 5 sati. Ponekad zimi i do 6. Ova australijska se teško peku jer su vrlo razvijena u pljeckama pa je gornji dio oko kicme debeo i teško ga je ispeci u „dubini” a da pri tome ne izgoris na povrsini dijelove gdje je meso mnogo tanje. Cesto je kompromis da jedno 20 cm uz kicmu ostane malo krvavo. Pomaze i ako ga na ledjima rasjeces poprijeko, skroz od jedne plecke do druge, gdje se nalazi najveca guta mesa.

Kad ja ispecem, okolo izgleda kao da sam ga prepekao, ali to je jedini način da ove zaledjene ispeces da ostane samo malo ili nimalo nepecenih dijelova ispod plecki i oko kicme ako peces iznad otvorenog lozista. Uz to kad ga dobro ispeces, vecina loja se iscjedi i manje je izrazen ona specificni miris jagnjetine koji neki ne vole. Dijelovi koji izgledaju prepeceni će za par sati kad se ohlade povuci dovoljno vlage iz vazduha i omeksati svakako. Nedovoljno pecena jagnjetina ima los ukus (za mene bar).

Vidio sam kod nekih koji se pecenjem bave profesionalno pekac na plin, zatvoreno loziste, sve skupa zajedno izgleda ko mrtvacki sanduk... U tome možeš da ispeces za 2 sata i bez opasnosti da će debeli slojevi mesa ostali malo nepeceni. Ali ne dobijes onaj specifican ukus kao kad peces iznad drva ili uglja...

Mi kupujemo meso i suhomesnate proizvode (mada i nismo neke veliki mesojedi) gotovo iskljucivo kod stocara ili ako hocete seljaka koji drzi svinje i goveda. Meso u supermarketima i diskontima je najvecim dijelom uvozno i iz konvencijalnih farmi gdje ih hrane sojom i konzetratom, daju im antibiotike. Ima i izuzetaka: bio meso iz regiona i divljac u sezoni lova, ali su i cijene daleko, daleko vece. Ko ne trosi velike kolicine mesa, kao mi, može sebi priustiti taj luksuz da iskljucivo to meso kupuje. Mi narucimo kod seljaka kakvog i koliko mesa želimo: pripremi porcionirano, vakumirano. Može i 7-10 dana stajati bez da se zamrzava, a sto zamrznemo bude maximalno 2 nedjelje zamrznuto. Nama je otici kod seljaka izlet, usput malo prosetamo po prirodi, rucamo u prirodi, ponekad svratimo kod vinzera po vino (ni vina ne trosimo mnogo)

Tu teorije da je meso kod nas bolje, ukusnije... ne mogu da shvatim, jer to jednostavno nije istina. Zadnji put kad sam u Bosni u mesnici kupila meso bacila sam, mi ga nismo mogli jesti (mada su nasi gosti rekli kako je njima ukusno!). Čak i u restoranima rijetko narucujemo meso: izgleda da smo oboje alergicni na te konzetrate kojima dolje hrane stoku...meso ima cudan okus, na nekakav prasak.
Pravih seljaka koji gaje dobre svinje ili telad, na njivi kako se to nekad radilo moras svijecom traziti. Ne znam da li je u Srbiji bolja situacija, ali po prici onih koji su cesce dolje kažu da je isto.

Kod „našeg” seljaka ovdje svinje žive 365 dana na njivi, bez svinjca, sa jarugama za valjanje ... i meso ima bozanstvan ukus:

https://www.dersteirerhof.at/media/zoombild/img-1873.jpg

https://www.dersteirerhof.at/media/zoombild/img-187 3.jpg

https://schaetzeausoesterreich.at/images/content/sonnenschweine_suhle_1442211470.jpg

https://imgl.krone.at/s caled/817438/v626037/630x356

Kod njega kupujemo i teletinu i junetinu, meso prvoklasno:

https://schaetzeausoesterreich.at/images/content/bergscheken1_1555585623.jpg

http://www.fleischrinder. at/wp-content/uploads/2016/09/DSCF4039.jpg

Za mesne preradjevine koriste trave, zacine koje sami proizvode: ništa prezacinjeno,ništa praslano, preljuto, jako dorbo odmjeren odnos zacina. Bas po nasem ukusu.

Jedino sa jagnjetinom je malo problematično. Nije u pitanju kako ih hrane u pitanju su sorta ovaca (to su mi objasnili strucni ljudi) i te koje nalazimo u nasem okruzenju su uglavnom sve iste vrste. Maso je jako masno, takve su vrste: brz prirast, brzo dobijaju na tezini... Drugacije vrste nismo nasli u nasem okruzenju. Mi smo odustali od jagnjetine. Zamrznuto meso ne kupujem, jer ne znam koliko dugo je već zamrznuto, ima Datum, ali... zamrznuto je zamrznuto. Mi smo od jagnjetine odustali, jer nismo nasli u nasem okruzenju onu koja bi nam odgovarala. Ali zato imamo divljac, koja je sezonska i uvijek dobra.

najbolja fora je u tome sto (pitati chefove, al' one koji znaju znanje) je meso matore zivotinje zapravo mnogo bolje nego ekstremno mlade. al' glupe ljudske guske su glupe kao k... (osim možda da se bave nokticima, picanjenjem i t.d. - i to ne da bi sebi bila lepa (to mi je skroz o.k.) - nego da bi zajahala i vaginalno izmanipulisala nekog magarca, da rmba za troje (sebe, nju, i njen (o.k. sa njim, mada ne uvek i sa njim) produzen svoj bioloski gen...). anyhoo - baveci se time, ne možeš da upalis mozak na par minuta, i da skontas (ono metodom padni/ustani) da probaš malo drugacije da napravis to fckn meso - i skontas da zapravo nije tvrdo k'o djon jer je matoro, nego jer je onaj ko sprema glup toliko koliko misli da je zivotinja bila matora. - i onda na...e telence i prasence i jagnje, ni krivo ni duzno...
lično sam iz fazona da pristup mesu (kao klopi) možeš da imaš samo ako odradis ceo proces - ono evo ti nozekanja lafe, evo ti krme - izvoli, evo mi smo u prednjoj avliji, pijemo spricer, i slusamo pticice, pa kad istranziras krme, javni, da izvazemo, pa da ti naplatimo, pa nosi kuci pa klopaj :) (dakle - p..kicama koje ne smeju da ubiju zivotinju - zabrana (neposteno je jbg) koriscenja mesa kao prehrambene namirnice. - idi beri, ne znam, maline i kupine, meso-tebi-nema).

„Moj najjači savet za ubijanje nejaci zivotinjskog roda je veoma prost. Na ubijaj je”

Dodajem da je njihov zivot pre klanja strasan!

U 'zapadnim' zemljama 96% pojedenih, zaklanih etc zivotinja odgajeno je kao u koncentracionim logorima (i još gore).

Pogledajte u kakvim uslovima se npr gaje svinje, krmace sa prasicima, kokoske, krave muzare.

Ali covek gleda svoj biftek u tanjiru i ne misli o patnji nama bliznjih.

pa dobro, deda je bio netaktican da tako kažem.
pa i u konc logoru - prvi korak je bio, ako to već nije odradjeno pre transporta - odvajanje muskih od ostalih - posto, ako će neko da napravi !@#$riju - to su jeli - muski.
a proces -janjence/travica/livadica ... meso na astalu je dragi moji konc logor. zato i insistiram na tome da svako mora da zakolje svoje meso. - ono - uzivaj lave mao u celom procesu...

ova veganska prica iznad je simpaticna, da li je tacna, ili nije, nebitno - lepo gadja sustinu. ali kao sto rekoh - zivot na zemlji nije bajka. doduse i to lepo/ruzno - to vise onako postoji u ljudskoj svesti nego u prirodi. u prirodi je sve, ali bas sve as-is. ni lepo, ni ruzno. ni dobro ni loše. nema objašnjenja (glupim ljudima). - tako je kako je. sve.
uzgred, spadam u one koji misle da je vrhunski pederluk koknuti malu zivotinju. - ali opet, to je samo moja stvarnost u mom sistemu vrednosti. inače je ni pederski, ni junacki ni ništa - tako je kako je. neko jači koknuo nekog slabasnog.

mi na dunavu i savi ovako tanak stapic koristimo za kedere :)
*pa jes' simpaticno klepati ribe na taj picanski lak pribor. bas sam nešto razmišljao da li u ovih par dana otici do vode, cisto da ispisem godinu, al' nešto mi mnogo hladno. evo danas najzad malo sneg bio provejao.
*da nam prijavis, kako je sirota ovcica ispala - jel ste iskidali, il' ne.

pa kapiram da se mnogo vise potresem(o) povodom tuzne sudbine neke koknute zivotinje, nego što se ona potresa oko moje tuzne sudbine (da tako kažem, zvoni kravici bas rog, i zabole je bas papak za bilo koga od nas...)

lepo od njega.
p.s. otkud znaš? -meni ovi nasi kerovi nikad ništa nisu rekli. ni macka.
mislm da su kao tajlandjani kada vide bele turiste - ne vide coveka, vide novcanik koji hoda (onog cudnog kera/macora koji uvek ima klopu i rado je deli sa nama :) )

Seeb-e, (ako nije tajna) jel` još i za danas ostalo sto janjetine?
;-)

Dakle tako Seeb?

Sledeći put spremi: zmare,zganjce i zlicare, pa ne moz` da omane ;-)