Kiš (Quiche) sa šampinjonima

Verzija za štampanje

Kuhinja: francuska Vreme pripreme: 60 minuta Posno jelo: ne Težina pripreme: jednostavno

Ljubitelji kulinarstva već su na stranicama Serbiancafea imali priliku da se upoznaju sa tradicionalnim švajcarskim, pa i francuskim jelom Kiš Loren. Postoje i mnoge varijante ovog specijaliteta. Predlazemo kiš sa šampinjonima. Može se poslužiti kao užina, ali isto tako i kao lagani ručak, ili večera. Kao i Kiš Loren, podrazumeva kvalitetno belo vino koje će propratiti ovaj fini obrok.
Osnova za ovu piticu je takozvano "peščano testo", što podrazumeva margarin, brašno, jedno jaje, so, koji se brzo utrljaju uz dodatak malo hladne vode. Mi ga zovemo "sipkavo testo". Ne treba ga mesiti dugo, da se ne bi pretvorio u žitku masu. Naprotiv, vešto i brzo smešeno, ovo testo se prosto topi kada pitica bude sa svojim nadevom pečena.

Sastojci za 8 porcija
Testo za kiš:
300 g brašna
150 g mararina
jaje, malo soli
Nadev:
600 g šampinjona
veza vlasca
malo ulja
čen bela luka
so, biber, muškat
Sos:
bešamel od 2 kašike margarina ili butera
2 kašike brašna
četvrt litre mleka
1,5 dc pavlake
2 kašike ribanog grijera, ili nekog drugog tvrdog, pulumasnog sira

Priprema
Zamesiti testo i odložiti na hladno. Propržiti očišćene i na režnjeve sečene šampinjone na ulju i na seckanom vlascu, koji se može zameniti mladim lukom, dodati zgnječeni ili sitno seckani beli luk, so i biber. Spremiti bešamel, osoliti ga, dodati muskatni orah. Kada se sos prohladi, pomešati sa pečurkama i pavlakom.
Valoviti plići kalup za pitice obložiti testom, tako da se pokriju i ivice kalupa. Staviti nadev i sve prekriti ribanim sirom. Peci u već zagrejanoj pećnici oko pola sata, na 200° C.