Prase pečeno u kućnoj rerni

Verzija za štampanje

Kuhinja: srpska Vreme pripreme: Preko dva sata Posno jelo: ne Težina pripreme: srednje

Vreme leti.
Božić samo što nije.
Dobro je planirati i pripremiti se.
Što se samog pečenja praseta tiče, jako je teško u kućnim uslovima ispeći jedno celo prase, recimo onako pristojne težine 10-12 kg.
Koža je prirodan omotač, koji čuva sve sokove i mirise-ukuse pri pečenju.
Što je komad mesa manji, to više gubi na težini, ukusu i mirisu.

Sastojci za više od 10 porcija
1 prase (što manje, to je slađe)
voda, pivo, slanina (po želji za premazivanje)

Priprema
Prase (sa pečatom!) dobro oprati.
Brijačem skinuti preostale dlake.
Prase ponovo isprati i pokupiti vodu papirnim ubrusima.
Dobro posoliti i ostaviti da odstoji na hladnom mestu (u tom vremenu dobro je da se prase okrene da bi sve bilo ravnomerno slano.
Rerna se dobro zagreje na 250°C.
Usoljeno meso se stavi u pleh, na daščice da meso ne dodiruje dno pleha.
Nalije se 1-2 čaše vode, pa se tako peče 15 minuta na jakoj vatri.
Posle 15 minuta temperatura se smanji na 140°C (rerna sa vrućim vazduhom na 120°C).

Praksa je pokazala, da ovo sve traje od 4-6 sati (zavisi od težine i sorte praseta).
Sada, ima tu i raznih „mackanja” u toku pečenja, neko premazuje mašću, neko pivom, neko slaninom, neko samo dodaje po malo vode sve vreme.
Mi smo kao deca uvek morali da donesemo dedi jednu crnu rotkvu, koju on oljušti, pa stavi prasetu u usta i ono se tako sa tom rotkvom peče.
Pre iznošenja na sto, ta rotkva se odstrani i zameni jednom lepom crvenom jabukom.
U stomačnu duplju se stavljala jedna daščica, onako poprečno preko stomaka da bi ostala forma, a i tako se peče ravnomernije tu gde je najtanje.
Uši i repić se zaštite fišecima od pergament papira (danas folija), pa se na pola pečenja skidaju ti fišeci.
Prase se ohladi, pa se posle seče na željene komade, što je takođe malo teže u kućnoj varijanti.
Važno je da svako parče ima malo kožice, malo mesa, malo slaninice pa i po neku kost za glockanje!