Burgonjski gulaš

Verzija za štampanje

Kuhinja: francuska Vreme pripreme: Preko dva sata Posno jelo: ne Težina pripreme: srednje

Ovaj gulaš zahtjeva strpljenje i vrijeme, ali je zato ukus odličan. Probajte i uvjerite se. Pozdravčić:-)

Sastojci za 8 porcija
1 kg kvalitetnog goveđeg mesa (najbolje od buta) isječeno na kocke
125 g sitno sjeckane suhe slanine
3 kašike ulja
1 glavica sitno isjeckanog crnog luka
3 čenja isjeckanog bijelog luka
1 velika isjeckana mrkva
1/2 kašičice soli
pola kašičice bibera
1/3 šolje brašna
1 kašika putera
400 ml crnog vina (merlot ili pinot noir)
350 ml goveđeg bujona, a može i od povrća
1 paket (280 g) malog luka u glavicama (d ´oignons perlés)
300 g bijelih šampinjona
vezica sjeckanog peršuna
1 kašičica mljevenog đumbira
1 kašičica karija
1 kašičica estragona
1 kašičica šećera

Priprema
U veće tavu staviti slaninu da se prži. Pržiti dok ne porumeni. Izvaditi slaninu na čist papir da upije suvišnu masnoću. U istu tavu staviti 1 kašiku ulja i dodati isječeno meso. Pržiti dok meso ne porumeni. Ako je potrebno dodati još ulja.
Meso izvaditi u dublju činiju i ostaviti na stranu. U istu tavu staviti luk crni i bijeli, mrkvu, so i biber i pržiti nekoliko min. dok luk ne omekša. Dodati brašno i uz stalno miješanje pustiti da brašno malo porumeni. Dodati bujon i vino i pustiti da krčka. Dodati prethodno poprženu slaninu,
meso, sjeckani peršun, đumbir, kari i estragon.

Izručiti sve u zemljanu posudu, poklopiti i staviti u zagrijanu rernu (345°F) da lagano krčka oko 3 sata povremeno otvarajući posudu. Ako je potrebno dodati još bujona. U međuvremenu, u proključalu vodu staviti mali luk i kuhati 3 min. Ocijediti i naliti hladnom vodom. Oguliti luk i ostaviti na stranu. Luk ne treba sjeći nego ostaviti u glavicama. U tavu staviti puter da se zagrije, dodati mali luk prethodno oguljen i pržiti lagano dok ne porumeni. Izvaditi u činiju i u istu tavu staviti čitave šampinjone i pržiti ih oko 5 min. Izvaditi šampinjone u istu posudu sa lukom.Izvaditi već gotovi gulaš iz rerne, dodati šampinjone i luk i šećer, promiješati i vratiti ponovo u rernu da se krčka još 15 min.
Gotov gulaš bogato posuti sa svježe isjeckanim peršunom. Služiti sa knedlama od hljeba i slanine. Prijatno.