Riba na provansalski način

Verzija za štampanje

Kuhinja: francuska Vreme pripreme: 60 minuta Posno jelo: ne Težina pripreme: jednostavno

Provansa je provincija na jugu Francuske o kojoj je tako divno i poetično pisao Alfons Dode u svom «Tartarenu Taraskoncu» i veliki pesnik Mistral, koji je opevao Provansu. Kako i ne bi, kad je odande došla najčuvenija Francuska supa, od luka, koja se u Provansi kuva nedeljom i tada cela Provansa miriše na luk. Domaćinski. No o toj supi i njenim varijantama, drugi put, sada riba.

Sastojci za 4 porcije
- 800 gr. ribe ( sveža tuna, svež oslić, list i slične morske ribe), ali takvi komadi, da se mogu napraviti 4 kotleta ili fileta, kako je kome milije
- sok od 1 limuna,
- 3 glavice crnog luka,
- 1-2 čena belog luka,
- 1 paprika babura,
- 500 gr. paradajza može i iz konzerve, a može i svež oljušten,
- 90 gr. maslina crnih mesnatih,
- 50 gr. maslinovog ulja,
- 2 kašičice aleve paprike,
- 1 kašičica mlevenog bibera,
- 3 kašike brašna,
- 1 kašičica mlevenog ruzmarina,
- 40 gr. butera, vezica peršunovog lista.

Priprema
Ribu očistiti, isprati i osušiti, nakapati je sokom od limuna i ostaviti da stoji oko 10 minuta. Crni luk iseći na tanke listice, beli luk izgnječiti, paprike iseći na tanke rezance, paradajz, ako je svež oljuštiti i iseći na kocke, masline iseći na tanke listiće.

Zagrejati ulje, dodati crni luk, malo ga pirjaniti, pa dodati papriku, beli luk, masline i paradajz, poklopiti i sve pirjaniti oko 20 minuta na laganoj vatri, zatim dodati alevu papriku, so, biber i ruzmarin i dalje pirjaniti, dodajući po potrebi malo vode.

U međuvremenu ribu posoliti, pobiberiti, posuti sa svih strana brašnom i na zagrejanom buteru pržiti sa obe strane, dok lepo ne porumeni. Prženu ribu složiti na ovalni tanjir, a okolo nasuti pripremljeni umak. Garnirati kolutovima limuna i sve posuti sitno seckanim peršunovim listom.
Služiti sa kuglama kuvanog pirinča i kuvanim krompirima.
Uz ovo idu i teža crna vina, ali može i roze.