Italijanski pirinač sa graškom (Risi e Bisi) Autor: Biberče
Ovo jelo se smatra venecijanskim specijalitetom, mada mnogi veruju da potiče iz Vizantije. U svakom slučaju, najlepše je kada se sprema u proleće, sa mladim graškom. Sastojci za 4 porcije
1/4 šolje maslinovog ulja
4 iseckana struka mladog luka
60 gr na kockice ili štraftice iseckanog prošuta
1 i po šolja pirinča (kratkog zrna)
3 šolje pileće supe
1 i po šolja graška
4 kašike butera
3/4 šolje rendanog parmezana
so, biber Priprema
Na maslinovom ulju propržiti mladi luk i prošuto, na jačoj vatri, da sve malo omekša, ali da ne pobraoni, oko 8 -10 minuta. Dodati pirinač i pržiti 2 minuta da postane skoro providan. Dodavati pileću supu, malo po malo, sačekati da sva tečnost uvri, pa sipati još, kao kad se pravi rižoto). Mešati sve vreme. Posle 15 minuta, pirinač će još da bude tvrd. Dodati grašak i nastaviti sa kuvanjem da se pirinač potpuno skuva. Skloniti sa vatre, dodati buter i parmezan, so i biber. |
Verzija za štampanje