Jaja „mole” na sitnom povrću i sosu od paradajza

Verzija za štampanje

Kuhinja: francuska Vreme pripreme: 90 minuta Posno jelo: ne Težina pripreme: jednostavno

Fino hladno predjelo koje kombinuje povrće
iz naše bašte spremljeno na malo finiji i humaniji način nego što su spremale naše bake
Finiji znači sve iseckano na pravilne kockice, paprike su oljuštene pre prženja.
Humanije- svo povrće je kuvano i prženo samo vreme da bude tek "al dente".

Sastojci za 8 porcija
tikvice kg 0.3
luka kg 0.3 0.1
beli luka kg 0.02 0.02
crni patlidžan kg 0.7
paradajz kg 1 0.8
crvena babura kg 0.5
Mlečni proizvod:
jaja komad 8
buter kg 0.1
Špajz:
timijan struk 0.5
belo vino l 0.5
so
biber
bosiljak struk 0.2
divlji kopar struk 0.2
maslinovo ulje l 0.3

Priprema
1. "Ratatuj" sa crvenim baburama

Oljuštiti svo povrće i crvene babure, iseckati ih na sitne kockice. Ispržti svo povrće zasebno na buteru i maslinovom ulju. Ostaviti ih u vanglici da se ocede od viška ulja. Obariti paradajz na pari nekih 30 -ak sekundi i oljuštiti. Zatim iseći pradajz u latice tako da srce paradajza ostane celo (u principu dobijete tri velike latice na jednom pradajzu), zatim i te latice iseckati u sitne kockice koje ćete dodati u isceđeno povrće.

2. Sos od paradajza

Iseckati crni i beli luk i propržiti na maslinovom ulju. Kada luk počne da dobija braon boju i počne da se lepi za šerpu sipati belo vino i dodati timijan. Kada vino uzavre dodati iseckana srca od pradajza i (ako nema dosta paradajza) dodati četvrt litra tečnog paradajza (pire paradajz ili izmiksajte jednu malu konzervu paradajza). Prokuvati da tečnost dobro uzavre. Izmiksajte i procedite sos. Začinite po ukusu.

3. Jaja "mole"

Staviti vode u jednu šerpu da proključa. Zatim stavite jaja u ključalu vodu i kuvajte ih 6 minuta tačno (žumance mora da bude živo, a belance skuvano) ; zatim pravac hladna voda da se kuvanje zaustavi sto pre. Pažljivo ih oljuštite. (ja im prvo malo slomim ljusku da uđe voda unutra onda je dosta lakše da se ljušte).

4. Aromatičkino ulje

Izmiksati travke sa uljem

za sve detalje koji vam predstavljaju problem
možete naci na ovoj adresi
http://perso. club-internet. fr/damage1/recettes/glavnastrana/cuisine/entrees/molletrata/molletrata. htm