Bouillabaise 3

Verzija za štampanje

Kuhinja: francuska Vreme pripreme: 120 minuta Posno jelo: sa uljem Težina pripreme: jednostavno

Ovo je pojednostavljena verzija poznete juhe iz Marseillesa, pa i mi smo «morska» zemlja nemoramo okolo posuđivati recepte ali ovo je nešto posebno. Oko porijekla ove juhe bore se i grci i talijani. Legenda kaže da je to jelo kuhala Venera svom mužu Vulkanu da bi ljubovala s Marsom i da su tu juhu pod imenom kakavia u Francusku donijeli Grci kada su 600 god. prije Krista kolonizirali područije oko Marseilla. Talijani je svojataju jer su pronašli u svojim knjigama iz 15 st. sličan recept pod nazivom brodeto, što je i nama poznato jelo. Dok se oni svađaju mi ćemo kuhati.

Sastojci za 6 porcija
1 škarpina oko 700 gr
1 kokot oko 1000 gr
1 ugor oko 300 gr
6 većih škampi
12 dagnji
3 veća paradajza
2 luka
4 čena bijelog luka
5 žlica maslinovog ulja
1 mrkva
1 peršin
1 kriška celera
1 poriluk
2 grančice timijana
2 listića žalfije
1 žutanjak
sol i papar
1 ili 2 francuza (kruha mislim)

Priprema
Ribu očistiti i odrezati glave i repove i to staviti u lonac sa 3 l vode, dodati timijan i žalfiju, posoliti i kuhati 1 sat da se sve dobro skuha i juhu procijediti u neku posudu. Tijela ribe izrezati na veće komade. U međuvremenu narezati luk na pola pa na ploške, ostalo povrće takođe narezati na ploške, a bijeli luk usitniti i sve to propržiti na maslinovom ulju. Dodati paradajz koji smo prethodno ogulili i narezali na što tanje ploške i još malo propržiti. Dodati ribu i prodinstati 10-15 min. Prethodno smo očistili dagnje i isprali škampe i dodali ribi. Sve to treba zaliti onom supom od glava i pustiti da prokuha 15 min. Kad se supa malo stane nakon što smo je zgotovili u nju umiješati onaj žumanjak. U međuvremenu izrezati hleb na šnite i propržiti ga u vrućoj pećnici par minuta.
Servirati u malo većim tanjirima uz prepečeni hleb
Može se jesti supa posebno sa povrćem, a riba sa posebno pripremljenim umakom.

Sastojci i priprema:
4 čena bijelog luka,
prstohvat soli
2 ljute crvene papričice
2 šnite bijelog hljeba
1 žumanjak
250 ml maslinovog ulja

Oguljeni bijeli luk zajedno sa soli dobro izgnječiti u (avanu) očistiti papričice od sjemenki i zajedno sa bijelim lukom napraviti pastu. Hljeb usitniti i dodati ga pasti. Žumanjak izmiješati sa maslinovim uljem ali kap po kap kao za majonezu i sve poslije sjediniti u jednu masu.
I to bi bilo sve, vidite da nije komplikovano. Sigurna sam da ćete uživati.