Riblja čorba sa juga Francuske

Verzija za štampanje

Kuhinja: francuska Vreme pripreme: 45 minuta Posno jelo: ne Težina pripreme: jednostavno

Ovo je jelo prvenstveno namijenjeno inteligentnim šmekerima. Na pijacu se dolazi petkom pred kraj radnog vremena, kad je riba najjeftinija, smuva se prodavačica i da nam ribu za pola cijene. Svojom odmjerenošću, pikantnošću i sitošću čorba predstavlja briljantan sklad animusa i anime (muškog i ženskog principa duše), nešto, bez pretjerivanja, kao gurmanski seks. Nekad su tu čorbu Francuzi upravo i koristili kao afrodizijak. Uz to paše neko bijelo lagano vino, lagani razgovori...

Sastojci za 3 porcije
Sastojci:
300 g orade
2 komada škarpine od 175 g
1 komad mesa lista
1 celer
2 šargarepe
2 glavice crnog luka
3 paradajza
1 svežanj začina (majčina dušica, lovor, peršun)
so
biber
1 prstohvat šafrana
30 g maslaca
1 kašika maslinovog ulja
2 dl suvog bijelog vina
4 žumanca
1 kašika kisele pavlake
75 g pirinča (izduljene sjemenke)

Priprema
Dobro nasjeckati pola celera, 1 šargarepu i 1 glavicu crnog luka. U tiganj s maslacem staviti povrće te list prethodno nasjeckan na komadiće i ostaviti na laganoj vatri sve dok luk lagano ne promijeni boju.
Dodati vina, soli i bibera. Kuvati na laganoj vatri bez poklapanja, sve dok ne prokuva do 1 dl tekućine. Filtrirati pomoću cjediljke kako bi se razdvojili meso, povrće i tekućina.
Prebaciti sadržaj u novi tiganj. Dodati 7,5 dl vode, pirinač, oradu isjeckanu na komade te svežanj začina. Ostaviti da prokuva.
Za to vrijeme nasjeckati na male komade ostatak šargarepe i luka te celer. Dodati ih na prethodno zagrijan i pouljen tiganj, dodati šafran i komade oguljenog i očišćenog paradajza nasjeckanog na velike komade te smjesu dodati ostatku. Ponovno prokuvati, dosoliti ukoliko je potrebno, poklopiti i ostaviti da se kuva na laganoj vatri 30 minuta.
Dodati komade škarpine.
U jednoj posudi izmutiti jaje i pavlaku. Dodati im malo čorbe te pomiješati s ostatkom čorbe dobro miješajući.
Prijatno!