Bujabes 2 (bouillabaisse)

Verzija za štampanje

Kuhinja: francuska Vreme pripreme: Preko dva sata Posno jelo: ne Težina pripreme: jednostavno

Kao što reče moj Bogavac, ovo je poznati specijalitet iz Marseja-sa juga Francuske.

Sastojci za 6 porcija
- 1,5 kg razne morske ribe,
- 10 škampa,
- 1 kg mušula (kunjki),
- 3 glavice luka,
- 7 režnjeva bela luka,
- 2 paradajza,
- peršun,
- malo kore od naranče,
- 1 kg krompira,
- 1 dl maslinova ulja,
- so, biber,
- 2 dl belog vina,
- tuba majoneza,
- malo ljute paprike i
- 6 kriški tosta.

Priprema
Ribu očistite, a krompir narežite na ploske debljine 1 cm, paradajz oljuštite i narežite na komade kao luk i beli luk te sve stavite u veću posudu. Začinite, dodajte narančinu koru i zeleniš, sve prelijte uljem i ostavite da stoji (da se marinira) 2 sata. S vremena na vreme prelivajte ribu marinadom.

Mušule kuvajte u belom vinu, dok se ne otvore, i izvadite ih iz ljuske. Ribu i škampe izvadite iz marinade. Marinadu sa začinima i krompirom prelijte vinom u kojem su se kuvale mušule kao i kipućom vodom do vrha. Zatim kuvajte oko 6 minuta. Mekše i manje ribe stavite nešto kasnije, da se ne bi raskuvale. Dodajte mušule.

Procedite. Tri režnja bela luka i ljutu papriku, prema ukusu, izgnječite i s majonezom dobro promešajte. Kriške tosta narežite na kockice i propržite na malo maslinova ulja.

Škampe, ribu i mušule zajedno s krompirom servirajte s majonezom. U prikladnim posudama servirajte bujon s prženim tostom.


Mala napomena:
I Buba i Rose se slažu da ovom jelu nedostaje šafran (oko 4 g), bar tako ovo divno jelo spremaju u Marseju - odakle potiče.