Gibanica prava

Date: Dec 24, 2010. | Category: Breads and Pastries | Cuisine: Serbian


recept - Kajmak.biz, komentari - rosa (biba)

Zooom

Skill Level

moderate

Moderate

Total Time

1 hour and a half

Rating

Thanks!

Click to rate

Introduction

U zavisnosti od mesta boravka, nekima može biti problem naš kravlji sir. Jednostavno uzmite feta sir i pavlaku zajedno pomešate. Umesto praška za pecivo može 1 čaša kisele vode. Lično ne slažem kore, nego svaku zgužvam u ruci i onako "promešam" u pripremljenom filu, da pokupi malo i sira i tako ređam jednu do druge. Volim kad se seče da nema ravne stranice nego onako talasaste listove kao valove.


Ingredients

- 500 gramakora za gibanice (jedno pakovanje od 500 grama sadrži oko 8-10 kora dimenzija oko 45x45 cm)
- 1/2 kgčvrstog starijeg kravljeg sira
- 2 šoljiceulja
- 200 mlkiselog mleka
- 200 mlobičnog mleka
- 4jaja
-prašak za pecivo
-hartija koja ima prečnik kao tepsija u kojoj ćete praviti gibanicu

Method

1

Nadev

2

Izmrviti 1/2 kg čvrstog starijeg kravljeg sira i tu uliti 2 šoljice ulja, 200 ml kiselog mleka i istu količinu slatkog mleka. (Umesto mešavine kiselog i slatkog mleka može se uzeti 400 ml slatkog).

3

Dodati zatim 4 žumanca, soli, jednu kesicu praka za pecivo i sve to izmešati. Na kraju umutiti sneg od 4 belanca i to lagano umešati u masu.

4

Slaganje

5

Za datu količinu materijala uzeti šerpu prečnika 25 cm. Podmazati dno šerpe, pokriti ga listom čvršće hartije prečnika takođe 25 cm i hartiju dobro uljem premazati. Ovo će pomoći da se gibanica posle pečenja lako izvadi iz šerpe. Ovo nikako ne zaboraviti, jer bez toga ceo trud može da bude uzaludan, jer će se pečena gibanica tako temeljno zalepiti za dno šerpe da će na svetlo dana izaći sva raščupana.

6

Prvu koru položiti na dno šerpe i višak kore izvući iz šerpe i preklopiti ga sa njene spoljne strane. Prebrojati ostatak kora. Sedam na primer. Nadev na pogodan način podeliti na sedam delova. Prvu sedminu kašikom usuti preko kore koja je na dnu šerpe i nadev pažljivo razmazati. Preko toga položiti novu koru ali tako da, ravnomerno zgužvana, pokrije položeni sloj nadeva. Kora koja se polaže preko nadeva, ne sme se pritiskati, već treba da bude u lakom dodiru sa podlogom. Na isti način porežati i preostale kore s tom razlikom što se preko poslednje kore ne premazuje nadev koji je, ako je sve tačno odmereno, već utrošen. Sada, deo kore koji je virio iz šerpe i ležao po spoljnjoj strani, prebaciti u šerpu.

7

Gibanica je složena. Tankim i oštrim nožem probušiti je do dna na 3-4 mesta. Odmoriti gibanicu 1/2 sata.

8

Pečenje

9

U predhodno zagrejanu pećnicu na 180°C ubaciti šerpu. Kada je proces pečenja stigao do polovine, oko 1/2 sata, gibanica se prelije sa 1/2 šolje tople vode u koju je ulivena jedna kašika ulja i kašičica soli. Posle toga nastavi se sa pečenjem da gornja površina dobije tamniju smeđu boju. Paziti da ne pregori. Kada se izvadi iz pećnice, nožem treba gibanicu odvojiti od stranica šerpe, šerpu pokriti tanjirom koji je većeg prečnika od prečnika šerpe. Uzeti jednu veću krpu uviti je kao konopac, i položiti je od jedne ručice šerpe preko tanjira do druge ručice. Uhvatiti obe ručice rukama, koje su sada zaštićene krpom i okrenuti šerpu i tanjir za 180°. Ovu operaciju raditi oprezno i sa punom pažnjom. Ako je sve u redu, gibanica će ispasti iz šerpe i ostati na tanjiru. Odmah deo po deo papira cepanjem odvojiti od dna gibanice. Ako je papir ipak malo zalepljen za gibanicu, što može da se desi kada je malo više zapečena, papir ne treba vući u smeru koji je normalan na ravan dna gibanice, u visinu, već skoro paralelno toj ravni. Tada se papir lako odvaja i ne povlači za sobom delove donje kore. Donja kora, treba da bude glatka i sačuvana, jer to doprinosi lepom izgledu gibanice, što nije za zanemarivanje. Gibanica se seče na komade i potom služi iz istog tanjira i u položaju u kome je ispala iz šerpe.


People who like this recipe

  • dopke
  • lilijan53
  • NimoFish
  • svirena
  • zemunka
  • ivanacupi
  • RadeN
  • Branka
  • jedna_iz_bg
  • mike62
  • _Srna

Comments

COOKQUEEN - Dec 7, 2006.
GIBANICA JE OK,SAMO Teško MOGU PRONACI SIR DA SAM ZADOVOLJNA KADA SE ISPECE.

topkica - Dec 12, 2006.
U smesu za gibanicu mozete dodati ribani parmezan( biće jača i ukusnija)

ssanja - Aug 21, 2007.
Savršeno!

Najviše me je oduševio onaj dio s „raščupanom” gibanicom (meni se uvijek zalijepi)

Sneza-Carapanka - Jan 3, 2008.
Recept je svaka cast,ovo je jedina Gibanica koja je meni super uspela a da nije previse suva niti previse masna,deca su se odusevila,suprug takodze...Hvala na divnom receptu

mia55 - Aug 20, 2008.
Mene samo interesuje kakva hartija se stavi na dno tepsije; da li može aluminijumska folija?

milica32 - Aug 22, 2008.
super, ali može to i mnogo jednostavnije, sa istim rezultatom!

Charmein - Sep 18, 2008.
Evo i ja sam sinoć probala, bila je super.

ema1979 - Jan 12, 2009.
moja prva giba,i uspela je!

dobila sam i pohvale :)

hvala za recept!

samo nisam znala kolike su to „šoljice” u ml pa sam sipala oko 175 ml ulja ukupno,a pekla u pravougaonom plehu 1h i 5-10 min

što se tiče kora bilo ih je 12 u 500g

za mia55-papir za pečenje sam ja koristila

Pipidugacarapa - Oct 7, 2011.
Moja majcica je pravila ovako gibanicu.... U jednoj crvenoj serpi. Iako je bilo puno kora, gibanica je uvek bila pecena i ukusna.




Submit

Let me know when users post a reply
Add your own comment

More from this author...

 
 

Blogs...

Rösti od krompira

Rösti je tradicionalno švajcarsko jelo od naribanog i prženog krompira, veoma jednostavno za pripremu i…


Punjene lignje i ražnjići sa kozicama

Još jedno jelo koje su deca smazala u dahu… a meni u ovim tmurnim danima morska hrana diže raspoloženje…


Tartiflette

Delphine je francuskinja koja u Hrvatskoj živi od 2001. godine, a od 2011. vodi svoj kulinarski blog u kojem…