Špargle sa šafranom

Date: Jan 25, 2012. | Category: Main Dishes | Cuisine: German

ValentinaV (posetilac)

Skill Level

Easy

Total Time

30 minutes

Rating

Be the first one to rate!

Thanks!

Click to rate

Introduction

Šafran je najskuplji začin na svetu. Samo jedan gram ovog začina košta 2 Evra. Dobija se od cvetova krokusa koji cveta samo dve nedelje u godini. Da bi se dobio jedan gram začina, potrebno je par stotina cvetova od kojih svaki cvet ima tri zlatno narandžasta žiga i samo se oni koriste kao začin. Postoje razne metode kako se koristi šafran. Ako je važna zlatna žuta boja jela, staviti šafran na početku kuvanja u jelo, ako je njegova specifična aroma važna, staviti ga u jelo tek pred sam kraj kuvanja. Konci od šafrana mogu da se istucaju i od njih se dobije prah ili sami konci mogu da se potope u malo vode dok ne omekšaju, onda se dodaju u jelo zajedno sa vodom. Što je voda toplija, to se brže razvija boja i aroma. Šafran se koristi u jako malim količinama jer već samo malo praha na vrh noža (ili 2-3 konca) daje jelu jaku aromu i ukus.

Ingredients

125 g	pirinča
1/4 litra	vode
	so
1/4 l	mleka
2 supene kašike	gustina
270 g	špargli
100 g	kuvane šunke
20 g	putera
	šafran u prahu
	so
	biber

Method

Staviti pirinač u vrelu vodu i posoliti. Kuvati na najnižoj temperaturi oko 20 min.u poklopljenoj posudi. Kada je skuvano, ostaviti ga da se ohladi. U drugom loncu skuvati mleko i pomešati sa gustinom koji je umešan sa hladnim mlekom. Smanjiti vatru i dodati so, biber i šafran na vrh noža. Dodati skuvane špargle isečene na oko 5 cm dugačke delove. Kuvanu šunku iseći na tanke trake i takođe dodati u sos. U tiganju rastopiti puter i kratko propržiti ohlađeni pirinač. Servirati pirinač na tanjiru, a pored njega sipati malo sosa sa šparglama i šunkom.