Riblji tartar

Date: Dec 24, 2010. | Category: Appetizers | Cuisine: Universal

Abukarim (Abukarim)

Skill Level

Hard

Total Time

1 hour and a half

Rating

Be the first one to rate!

Thanks!

Click to rate

Ingredients

-40 dkg	mesa brancina
-2 dl	slatke pavlake
-10 dkg	lososovog mesa
-10 dkg	mesa račića
	-meso 18 školjki Jakobovih kapica
-6	vrlo sitnih krompira
-2	usoljena inćuna (ribice iz konzervice)
-1	limun
-1	naranču
	-kapare
	-poriluk
	-kopar
-1/2 kašičice	senfa
-1	mali luk ljutiku
	-peršun
	-nekoliko kapi umaka tabasco
-1	bočicu kavijara
	-maslac
	-umak worcestershire
-1	kašičicu vinjaka
	-sirće
	-rafinirano maslinovo ulje
	-zrnca zelenog bibera
	-mleveni crni biber

Method

Nasecite na što sitnije kocke losos i račiće. Naseckajte beli dio praziluka, kapare, inćune i kopar. Umešajte 1/2 kašičice senfa, 1 kašičicu vinjaka, 1 kašiku sirćeta, nekoliko kapi oba ljuta umaka, so i malo ulja. Umešajte lososa i račiće .

Meso od brancina nasecite također na kockice, pa im dodajte naseckani luk, peršun, sok jedne naranče i jednog limuna, ulje, so i mleveni biber. Meso školjki (beli dio) naseckajte, pomešajte s tri kašike pavlake i oceđenim zelenim biberom, te začinite limunovim sokom.

Posolite i pobiberite. Stavite sva tri tartara u hladnjak na 15 minuta. Koralni deo školjki mešajte mikserom s uljem i limunom, pa procedite da dobijete umak.

Skuvane krompiriće ogulite, popržite na maslacu da očvrsnu, pa im izdubite sredinu. Izvađeni dio mikserom mešajte s preostalom pavlakom i limunovim sokom, te posolite. Time napunite krompiriće i na vrh stavite kavijar.

Preostala tri tartara oblikujte uz pomoć kalupića u šest "kolačića". Po jedan stavite na svaki tanjir, dodajte krompirić, te umak od korala školjki.

Ukrasite.