Uvod

Kao i svuda u svetu, Jevreji su i u Rusiji poprimali uticaje sredine u kojoj su živeli, ali nikad ne odstupajući od strogih pravila svoje vere i običaja svog etnosa. Tako je bilo i sa hranom, Jevreji prošireni po svim delovima ogromnih prostranstava Rusije, pod uticajem Poljaka, Nemaca, Rusa, Turaka, Irana, Moldavaca i drugih kuhinja, stvorili svoju specificnu kuhinju zasnovanu na određenim strogim pravilima, koja važe za sve Jevreje u svetu, gde god da se nalaze. Ne moram da vam spominjem da svinjsko meso za Jevreje ne postoji kao hrana. Masnoća, koja se u ovoj kuhinji upotrebljava, najčešce je gušcija mast, dopušta se upotreba i druge živinske masti. Zabranjena je najstrožije zajednicka ili istovremena upotreba mesa i mleka ili mlečnih proizvoda. Ortodoksni Jevreji te dve vrste namirnica čak i čuvaju u odvojenim prostorijama ili danas u posebnim friziderima. Česta je upotreba džigerice goveđe ili teleće, živine, a najviše guske, i riba i to haringe i štuke. Od povrća najčešći su grašak, šargarepa i cvekla. U tehnologiji pripreme jela, Jevreji se gotovo i ne služe rernom. Njihova jela su najčešće kuvana ili pirjanju uz dodatak vode, poklopljeno i lagano. Upotreba začina je ograničena : luk, beli luk, ren, mirođija, biber, đumbir, karanfilic i cimet, ali sve u vrlo ograničenim količinama, da se jelu dade blagi okus. No dobro evo i jednog recepta, koji je počeo kao predjelo, a danas se često služi i kao laki glavni obrok.

Sastojci

Priprema