Špargle sa šafranom

Datum objavljivanja: 25. jan. 2012. | Kategorija: Glavna jela | Kuhinja: Nemačka

ValentinaV (posetilac)

Težina pripreme

Lako

Ukupno vreme

30 minuta

Ocena

Budite prvi, ocenite recept!

Hvala :)

Ocenite recept

Uvod

Šafran je najskuplji začin na svetu. Samo jedan gram ovog začina košta 2 Evra. Dobija se od cvetova krokusa koji cveta samo dve nedelje u godini. Da bi se dobio jedan gram začina, potrebno je par stotina cvetova od kojih svaki cvet ima tri zlatno narandžasta žiga i samo se oni koriste kao začin. Postoje razne metode kako se koristi šafran. Ako je važna zlatna žuta boja jela, staviti šafran na početku kuvanja u jelo, ako je njegova specifična aroma važna, staviti ga u jelo tek pred sam kraj kuvanja. Konci od šafrana mogu da se istucaju i od njih se dobije prah ili sami konci mogu da se potope u malo vode dok ne omekšaju, onda se dodaju u jelo zajedno sa vodom. Što je voda toplija, to se brže razvija boja i aroma. Šafran se koristi u jako malim količinama jer već samo malo praha na vrh noža (ili 2-3 konca) daje jelu jaku aromu i ukus.

Sastojci

125 g	pirinča
1/4 litra	vode
	so
1/4 l	mleka
2 supene kašike	gustina
270 g	špargli
100 g	kuvane šunke
20 g	putera
	šafran u prahu
	so
	biber

Priprema

Staviti pirinač u vrelu vodu i posoliti. Kuvati na najnižoj temperaturi oko 20 min.u poklopljenoj posudi. Kada je skuvano, ostaviti ga da se ohladi. U drugom loncu skuvati mleko i pomešati sa gustinom koji je umešan sa hladnim mlekom. Smanjiti vatru i dodati so, biber i šafran na vrh noža. Dodati skuvane špargle isečene na oko 5 cm dugačke delove. Kuvanu šunku iseći na tanke trake i takođe dodati u sos. U tiganju rastopiti puter i kratko propržiti ohlađeni pirinač. Servirati pirinač na tanjiru, a pored njega sipati malo sosa sa šparglama i šunkom.