Milanski rižoto sa šafranom

Datum objavljivanja: 25. jan. 2012. | Kategorija: Glavna jela | Kuhinja: Italijanska


ValentinaV (posetilac)

Težina pripreme

easy

Lako

Ukupno vreme

30 minuta

Ocena

Hvala :)

Ocenite recept

Uvod

Šafran je najskuplji začin na svetu. Samo jedan gram ovog začina košta 2 Evra. Dobija se od cvetova krokusa koji cveta samo dve nedelje u godini. Da bi se dobio jedan gram začina, potrebno je par stotina cvetova od kojih svaki cvet ima tri zlatno narandžasta žiga i samo se oni koriste kao začin. Postoje razne metode kako se koristi šafran. Ako je važna zlatna žuta boja jela, staviti šafran na početku kuvanja u jelo, ako je njegova specifična aroma važna, staviti ga u jelo tek pred sam kraj kuvanja. Konci od šafrana mogu da se istucaju i od njih se dobije prah ili sami konci mogu da se potope u malo vode dok ne omekšaju, onda se dodaju u jelo zajedno sa vodom. Što je voda toplija, to se brže razvija boja i aroma. Šafran se koristi u jako malim količinama jer već samo malo praha na vrh noža (ili 2-3 konca) daje jelu jaku aromu i ukus.


Sastojci

125 gpirinča za rižoto (nikako za sutlijaš)
20+ 20 g putera
2mlada luka
čenbelog luka
1/2 litrapileće supe
šafran u prahu
20 gparmezana
30 gparma šunke

Priprema

1

Rastopiti 20 g putera u plićem loncu i dodati sitno seckani mladi luk. Dodati pirinač i presovan beli luk i kratko propržiti. Smanjiti vatru na najmanju jačinu. Doliti supu tek toliko da je pirinač pokriven, dodati šafrana na vrh noža, poklopiti i pustiti da bubri jedno 15 min. Posle toga promešati i dodavati po malo supe kada sipano uvri. Dobro paziti da ne zagori. Kada je rižoto mekan u srži, skloniti sa šporeta i dodati preostalih 20 g putera. Za ukus je količina putera odlučujuća.

2

Posuti sa sveže struganim parmezanom i dodati proprženu, na listove isečenu parma šunku.


Članovi kojima se dopada recept


Komentari

Nema objavljenih komentara.



Pošalji

Obavesti me kada neko objavi komentar na ovom receptu
Dodaj komentar

Još od istog autora...

 
 

Blogovi...

Rösti od krompira

Rösti je tradicionalno švajcarsko jelo od naribanog i prženog krompira, veoma jednostavno za pripremu i…


Punjene lignje i ražnjići sa kozicama

Još jedno jelo koje su deca smazala u dahu… a meni u ovim tmurnim danima morska hrana diže raspoloženje…


Tartiflette

Delphine je francuskinja koja u Hrvatskoj živi od 2001. godine, a od 2011. vodi svoj kulinarski blog u kojem…