Дискусије : Кулинарство

 Коментар
Mariniranje šampinjona- za krisku
Komunikativna20. август 2011. у 14.38
Ćao kriska!
Na temi niže, napisala si da si ostavljala šampinjone i u teglama. Zainteresovana sam za recept, pa ako imaš vremena da nam ga postiraš ovde. Unapred hvala i pozz
kriska
22. август 2011. у 11.05
Zdravo Komunikativna,
ja imam jedan univerzalni recept, po kome godinama spremam voce i povrce za zimnicu.
Bude odlično, dugo može da stoji i sto je najbitnije nema nikakvog konzervansa.
Mere za ovaj recept su mi u supenim kasikama i malim kafenim kasicicama, nadam se da ti to neće biti problem?

Evo tog recepta, a uskoro ću postaviti i u kuvaru, da se ne zagubi:

Potrebne su staklene tegle iste velicine, sa poklopcima. Ja uglavnom koristim tegle od 1 kg, a za feferone zgodne su i manje tegle.
Svaku teglu skoro do vrha (neka ostane oko 2-2ipo cm prostora do vrha tegle) gusto napuniti povrcem, u ovom slučaju sampinjonima.
Dodati po 2-3 zrna bibera i između povrca mozete staviti po jedan lovorov list (nije neophodno).

(Do sada sam ovako spremala krastavce kornisone, papriku, karfiol, gljive bukovace, sampinjone, cveklu, rendano mesano povrce, a i masline su odlične ovako spremljene, ako ih mozete nabaviti sveze. Masline sam samo jedanput spremila, 3 tegle, bile su izvrsne).

U savaku teglu preko naredjanih sampinjona, ili drugog povrca po izboru (ako su krupne iseci ih na polovine) sipati 2. pune supene kasike (8,5-9%) sirceta i po jednu ravnu kafenu kasicicu secera i soli.
Na kraju u svaku teglu sipati hladnu vodu (sa cesme) do vrha, da tecnost prekrije sadrzaj u tegli.
Svaku teglu cvrsto zatvoriti poklopcima (ne treba hermiticki poklopci, već oni obični metalni, cime su tegle predhodno bile poklopljene).

Zatvorene tegle uviti u hartiju (može i u kuhinjske krpe, ali zgodnije su novine. Ovo je potrebno da tegle ne bi pukle), poredjati ih u lonac i sipati vodu u loncu, do poklopca tegli.
Zato sam i rekla da tegle treba biti iste velicine.

Staviti na ringlu i zagrejati do tacke kljucanja. Kad voda u loncu prokljuca, smanjiti temperaturu i ostaviti još 10 minuta da vrijuce.
Posle 10 minuta iskljuciti ringlu i kad voda prestane da vri, ostaviti lonac da stoji još 1-2 minuta na vrucoj ringli.

Vrele tegle pazljivo izvaditi iz lonca, (ovo raditi kuhinjskom debelom rukavicom, strogo voditi racuna da se ne opecete, jer meni je jednom vrela tegla ispala, pa i danas imam oziljak od opekotine!)
okrenuti ih sa poklopcem na dole i tako ih (naopako, znači da stoje na poklopcu) poredjati u neki veci plasticni lavor (ja u te svrhe koristim plasticnu kadicu za kupanje beba) i tegle ususkati u cebe ili u neku staru perjanu jaknu.

Tako ostaviti ceo dan i preko noći da se potpuno ohladi, u sopstvenoj pari.
Na ovaj način zimnica će biti potpuno konzervirana i hermeticki zasticena, bez potrebe za bilo kakvim konzervansima.

Na isti način spremam i kompote od voca, samo sto umesto soli stavim po 2. kafene kasicice secera i, naravno, nimalo sirceta - znaci samo voda i secer.
Na ovaj način godinama spremam razne kompote za zimu i zaista su izsvrsni.
Do sada sam ovako spremala kompot sa visnjama, tresnjama, kajsijama, sa cvrstim nektarina breskvama, sljivama...

Sad planiram da na ovaj način spremim kompot od lubenice, zivo me zanima kakav će biti i koliko će se dugo odrzati.
Javljam vam sledeće godine!

Izvinjavam se za predugacak tekst, nije ništa komplikovano, ali htela sam da detaljno opisem ceo postupak.
Krace nije moglo :)
Komunikativna
(Sto mozes danas ne ostavljaj z)
22. август 2011. у 13.43
Super si!

Hvala ti puno.

Ostavljala sam prošle godine kecap ali je u receptu pisalo da se treba staviti konzervans a isto sam na ovaj tvoj način pasterizovala (prokuvavala tegle). Mislis da bi mogao da se odrzi bez konzervansa?
kriska
22. август 2011. у 15.40
Kako da ne, slobodno ovako spremi kečap, garntujem da se neće pokvariti!
Spremala sam i kečap ovako - u blenderu ispasiran paradajz, paprika crvena i žuta, (sirovo, nisam ni ljuštila paradajz, niti sam papriku pekla) crni luk, list peršuna i list celera.
Sve zajedno uz dodatak začina (so, biber, nekoliko zrna kima) izmiksati u blenderu.
Ranije sam sve to pasirala mikserskim štapom, dok nisam kupila blender. Sad mi je mnogo lakše, ali može i mikserskim štapom, ništa ne fali.
Bitan je samo postupak pasterizacije i konzerviranja. Na ovaj način se to sigurno postiže.

Zaboravila sam da kažem da tegle i flaše sa zimnicom držim na terasi, u hladu. Sve poređam u plastične gajbice, pa sklonim u ćoše.
Kad zagusti zima i mraz, pokrijem nekom krparom ili starim ćebetom i nema šanse da se pokvari.

Skoro sam našla jednu zalutalu teglu mešane salate od povrća, ko zna od koje godine to stoji!?
Salata super, ništa živo je nije dotaklo, u slast smo je pojeli.


Komunikativna
(Sto mozes danas ne ostavljaj z)
23. август 2011. у 16.00
Mene sve nešto strah pa pobacam šta mi ostane od prošle godine. Sve u svemu, probacu sada bez konzervansa pa da vidimo kako će se odrzati.

Hvala i pozz!
 Коментар Запамти ову тему!