Дискусије : Труднице и мамице

Коментар
Domaći sir - šta sam zeznula?
Vanderbilt
(whatever)
01. новембар 2014. у 11.31
Znam da ovde ima žena koje same prave sir, pisalo se o tome... ja sam kupila siriste (maju) i od neke 4 litre htela da napravim sir. Kupila sam punomasno mleko, ugrejala ga (nije provrilo, iako se pregrejalo mislim, pa se gore uhvatila pena), sipala kasiku maje po receptu (zapravo po receptu ide i manje, ali hajde... i - ništa. Mleko se zgusnulo kao krem za kafu, ali nije se usirilo, nije se odvojila surutka, i bilo ga je nemoguće cediti jer se to isto gusto mleko samo cedilo kroz gazu skroz... ništa nije ostajalo. Probala sam da ga ostavim da stoji duže, sve ukupno oko 24 sata - ništa se nije zgrusalo i izdvojilo ...

Gde sam pogresila?

Zelja mi je bila da napravim onaj mladi mekani beli sir, koji može da se sece nozem, kompaktan je i ne mrvi se.

KUpila sam makedonsko siriste mislim, koje ovih dana može da se nadje u našim prodavnicama po Torontu. '

Hvala unapred !
svirena
(teaser)
01. новембар 2014. у 11.54
pregrijano mlijeko.
tamara
01. новембар 2014. у 13.19
U to si mogla iscediti sok od jednog limuna.nisam nikad pravila ali videla kod mame da joj je cale nešto zeznulo jednom i sa limunom napravila drigaciji malo možda vise lici na kajmak.
Vanderbilt
(whatever)
01. новембар 2014. у 13.49
Jednom sam probala sa limunom, raslojilo se, ali je sir bio strasno mrvicast, to ne volim. Ima li neki način da ne bude mrvicast?
Teogopa
(HECTBAPHA)
01. новембар 2014. у 15.29
Ja pravim sir na starinski način, ali bez maje. Ja jedino tako znam, a i lep mi je ukus. Bude bas kao onaj mladi sir. Moj stric pravi neki sa sircetom. bude gotov za sat vremena. Ukusan je svakako.
Uglavnom, ja naspem oko 4 l mleka u veliku serpu, stavim u blizini sporeta (na toplo mesto) da stoji nekih 3-4 dana. U mleko stavim komad hleba, koru većinom. Posle 3 dana, većinom, stavim na sporet da se polako greje. Bas polako, na minimum. Sir se bas pocne odvajati od surutke. Ispresecam taj sir,do dna serpe da se lakse ugreje i iznutra. Ne mesam, samo prodrmam serpu po malo. Kad se ugreje, totalno se razdvoji, i onda polako vadim komade u cediljku, ili gazu.Iscedim i prebacim na tanjir. Ponekad se cedi po nekoliko sati. Ovo traje duže, ali meni je ovo samo avantura za Uskrs ili za Bozic. Ne pravim često.
Vanderbilt
(whatever)
01. новембар 2014. у 19.37
Teodora,

ako sam dobro razumela to bude taj mladi mekani što se sece, ne kao svapski (mascarpone ili kako se već ovde zove) ?
cenim_ja
01. новембар 2014. у 20.26
vanderbilt samo ti je mleko pogresno...uzalud je pokusavati sa onim s...njem od mleka iz prodavnice...idi kupi pravo mleko pa pokusaj,sigurno će ti uspeti a o ukusu da se ne prica...
Teogopa
(HECTBAPHA)
01. новембар 2014. у 21.41
Da, bude bas kao onaj mladi sir.Ako ga ocedis lepo, oblikujes, može da se sece. Mislim da imam sliku negde na FB. Ako ne iscedis lepo, namerno ostavis malo vise vode, onda će se rasipat.
evo stavil sam je na public. Javi da li se vidi.
https://www.facebook.com/photo.php?fbid=10151563072334020&set=a.66130944019.69228.658609019&type=3&theater
Vanderbilt
(whatever)
01. новембар 2014. у 21.49
Hvala, vidi se.
Ja pokusavam da napravim ovakav:

https://www.google.ca/search?q=mladi+sir&biw=1242&bih=525&tbm=isch&imgil=89z81KsZlYMwkM%253A%253B5Qb8VEAAxX-dLM%253B http%25253A%25252F%25252Fwww.teretana-fitnes.com%25252Fjedite-mladi-sir%25252F&source=iu&pf=m&fir=89z81KsZlYMwkM%253A%25 2C5Qb8VEAAxX-dLM%252C_&usg=__V42hvv6-Y5HNjOaTAKayCAePn60%3D&ved=0CCYQyjc&ei=Q41VVLr-CYizyASgy4LwDw#facrc=_&imgdii=_&imgr c=vJtH-Ro1S0WrEM%253A%3BkVdCm5lw_sC1fM%3Bhttp%253A%252F%252Fwww.sirzasvakidan.rs%252Fuploads%252F1%252F0%252F7%252F1%252 F10713594%252F1985184_orig.jpg%3Bhttp%253A%252F%252Fwww.sirzasvakidan.rs%252Fkriska-mladi-sir.html%3B640%3B480

o jbg malo veliki link... ali valjda će se otvoriti kako treba
Vanderbilt
(whatever)
01. новембар 2014. у 21.51
ok koje mleko predlazete?
ono harmony mi je skupo jer mi treba bar5 litara za ovu avanturu, a mislim da je boca oko 5 dolara?

mislim i nije skupo, ali bojim se da opet ne upropastim...

moj muž kaže da u prodavnici ima jedno mleko koje je 3,85 % i koje nije homogenizovano i ultra-pasterizovano... ali ne zna koje je to mleko tačno (ne znam uopste odakle mu ideja kad ja idem u prodavnicu a ne on :)

tweety_m
(?)
01. новембар 2014. у 22.49
http://www.globalimportexp.com/images/uploads/normal/dairyland/daryland_yasar.jpg

Evo to ti je taj sir ja mislim sto trazis,ja kupujem ovdje kod Indijca.

Teogopa
(HECTBAPHA)
01. новембар 2014. у 23.45
Punomasno, popularno poznato kao „mleko sa crvenim cepom”
Ja kupujem organic za upotrebu, ali do sada od njega nisam pravila sir. Pravim od onog običnog,sa vit D.
Zavise koliko ga iscedis, i kako se usiri. Nekad mi bude vise, nekada manje kompaktno, ali to jeste to,
out_of_control
(desno pomoćno smetalo)
02. новембар 2014. у 02.14
Moja baba pravi ovako samo s octom posto se tako pravi ako nema siriste:

http://www.coolinarika.com/recept/skripavac-licki-sir/

Dobije se kompaktan sir, skripuckav pod zubima, nešto kao haloumi, samo manje slan. Ja znam da se fino stisne I ne mrvi se, baba ga samo malo pritisne da izidje voda a preko noćiga ostavi pritisnutog tanjirom.
I ja bih rekla da si pregrijala mlijeko, ne vjerujem da je do vrste mlijeka.

Majda
03. новембар 2014. у 13.59
Nisi ništa zeznula, do mleka je.

http://www.cheesemaking.com/store/pg/239-FAQ-Cheesemaking-and-Milk.html

Another factor is the heat at which the milk has been pasteurized. If the milk clearly states that it is ultra-pasteurized (UP), do not purchase it. It has basically been stripped of friendly bacteria. More importantly, the alteration of the proteins is so severe that the milk will not form a proper curd. (See the General Questions section above and the Ultra-Pasteurized section below.)

Unfortunately, even if your milk is not labeled UP, it may have been heated to just short of ultra-pasteurization. When milk has been pasteurized at a high temperature (anything over 172F), it is problematic for cheese making. The only way to know how high a processor has heated their milk is to call them.
kriska
(*)
05. новембар 2014. у 05.54
Uzrok neuspeha je verovatno pregrejano mleko, ili mleko sa nedovoljno masnoce.
Ja često spremam domaći sir od kupovnog mleka, ali izmesam ga sa punomasnom neutralnom (nezasladjenom) tecnom pavlakom.
Na 4 litara mleka ide 2 tetrapaka od po 250 ml tecne pavlake od 34% masnoce ili vise i dve supene kasike sirista.
Planiram da probab sa sircetom ili limunom umesto sirista, tako još nisam spremala.
Ovakav sir bude fenomenalnog ukusa, formiraju se fine vilije, a ako malo duže odstoji u frizideru postane cvrst i suv, da se može rendati.

tweety_m
(?)
05. новембар 2014. у 08.02
Ja dodajem tecnu pavlaku kad pravim kajmak, ali i tad kupim mlijeko sa farme masno da masnije ne može biti i dodam slatku pavlaku. Kajmak nije loš ali ima zaj... Dok se spremi
kriska
(*)
05. новембар 2014. у 10.11
Naravno da od punomasnog mleka uz dodatak tečne pavlake može da se spremi izvrstan kajmak.
Fora je u masnoći, bez punomasnog mleka nema ni dobrog sira.
Ja ovde u Nemackoj nemam uvek priliku da kupim domaće i nepasterizovano mleko, a i ako ga nađem cena je boli glava!
Vise mi se isplati da kupim kilo gotovog sira.

Evo sad sam, tek za probu, usirila 2 L kupovnog pasterizovanog mleka sa 200 gr tečne pavlake od 30% masnoće i sa 5 kašika alkoholnog sirćeta od 5% jačine.
Počelo je da se steže, ali nešto sporo, pa videćemo šta će ispasti.

Vanderbilt
(whatever)
05. новембар 2014. у 12.54
Odlepicu, ovo je četvrta kolicina upropascenog mleka...Juče sam kupila ono 3,8 whole milk. Ugrejala ga malko, otprilike na tu temperaturu (37 C) koja treba da bude (kao za kupanje bebe:) i stavila dve kasike maje. Sacekala dva sata. Zgusnulo se bolje nego prošli put, ali daleko je to od neke kompaktne mase. Čim izvadis kasikom komad, on se raspada, kao gusci jogurt. Ok, stavim u gazu, da se cedi. Malo sam cedila rucno, ostalo se ocedilo tokom noći Masa se scvrsnula na spoljnoj strani, međutim unutra je ostalo mrvicasto i vlazno. Kad sam izvadila iz gaze, ostala je lopta međutim nema sanse da se to sece, raspada se i mrvi se.

Gledala sam slike i uputstva na netu, uopste meni ne ispada to kako deluje na tim slikama i nije mi jasno šta pobogu ne radim kako treba? Oni sve lepe kriske seku, a meni ispadaju mrvice. Drugacijeg mleka ovde nema, ispod krave sigurno neću naći da kupim, znaci to je to. Da li je moguće da ne može da se napravi kompaktan sir od ovdasnjeg mleka???
jedna_izmedju
05. новембар 2014. у 20.38
Ja sam više puta pravila sir sa običnim bijelim sirćetom, a mlijeko koje se našlo. Pravila sam uvijek zbog toga što sam imala previše mlijeka koje bi se inače pokvarilo. Pravila sam od 1 ili 2%, čak sam i dodavala slatku pavlaku jednom da bude masnije. Za divno čudo, sir od samo mlijeka bez slatke pavlake je bolji.
Mlijeko se zagrije dok ne počne da vrije, ali da ne prebaci ključ, za cjepidlake to je 95C. Doda se sirće ili limunov sok, oko 40-50ml po litru mlijeka. Izmiješati, staviti da se hladi, procijediti kroz gazu. Ako hoćete čvrsti da se reže, odmah oblikujte loptu u gazu i pritisnite. Ako ćete ga soliti, posolite kad ga procijedite prije nego ga stisnete. Čvrsti sir je bolji sa sirćetom .
Snezana
06. новембар 2014. у 08.01
Pa kad nešto pravis prvi put da probaš ne moras sa 4l mleka početi. Mislim da je tebi problem u toj maji ili siristu. Ja sam čula i za jogurt i za sirce i za limun. Probaj nešto od toga. Mleko ko mleko. Samo nemoj ono skroz nemasno sto je bukvalno bela voda.
kriska
(*)
06. новембар 2014. у 10.07
Ja sam ovaj put spremala sa sircetom, celu noc sam drzala u iskljucenoj rerrni i tek mi se jutros usirilo mleko, ali je tek nešto gusce od kisele pavlake. Izgleda da nisam stavila dovoljno sirceta.
U svakom slučaju ukusno je i pojesce se.

Evo jednog interesantnog video recepta:

http://www.crochef.com/index.php?page=recepti&id=773

Vanderbilt
(whatever)
09. новембар 2014. у 18.23
Moja ideja bila je da od te 4 litre dobijem makar jedno lepo parce sira, kažu da treba oko 4-5 litara za oko kilogram sira, ako i toliko dobijes. Malo skup hobi :) Bojala sam se da od litre be nih dobila dovoljno, sve bi prošlo kroz gazu :) E da, da li cedite u gazi ili u nekoj gusce tkanoj tkanini? Uglavnom, od ovog mrvicastog sam napravila odličnu pitu, ali to nije bila poenta. Mama mi je poslala neki recept za sir u kriskama, pa ću sad videti. Mada mi se čini da sm negde procitala da kad se pravi od mleka koje nije potpuno sveze i neobradjeno, onda mora da se dodaje kalcijum-nestto (hlorid? ) jer inače neće da se sjedini sir... Sad moram malo guglati na tu temu. Napravicu ga pa taman crkla.
shargarepa
10. новембар 2014. у 08.43
Tweety, aj napisi kako pravis kajmak.
magenta
10. новембар 2014. у 09.31
ja bih pokusala praviti sir jedino od organic mlijeka ali znam da mi ne bi uspjelo, zato bolje da kupim i ne bacam vrijeme uzalud
kriska
(*)
10. новембар 2014. у 13.29
Stvar je u tome sto takav sir, kao onaj nas cvrst u vilijama, nema da se kupi u inostranstvu, a i ako ima, papreno je skup.

hehe, Vanderbilt, volim uporne ljude :) i ja sam takva, kad se nešto nameracim ne odustajem!
Nemoj da koristis gazu, već sir cedi u platnenoj kuhinjskoj krpi.

doncorleone
(moto)
10. новембар 2014. у 13.54
Ja na nekih 2-3 nedelje pravim sir od 15l mleka. Mleko kupujem sveze pomuzeno. Bukvalno cekam da zavrse sa muzom da bi meni premerili.

ja ga zagrejem na temperaturu pomuzenog, oko 37 stepeni. Ubacim siriste ( ovde sam kupila) i ostavim da odstoji u toploj prostoriji. Taj proces uradim oko 23 sati i oko 7 sledećeg jutra ga prebacim u gazu i okacim da se par sati cedi. Tako ocedjen uvijam u krug da dobije lep oblik a odozgo stavim ciniju vode da se sto bolje ocedi.

do sada mi je uvek uspevao
tweety_m
(?)
11. новембар 2014. у 12.31
Shargarepice uzmem galon raw milk,ako nema uzmi punomasno,u to dodam ono pakovanje slatke pavlake,malo manje od litar.To sve sipam u tepsiju duboku (one naše evropske plave,metalik) i ukljucim na laganu vatru,ukljucim 2 ringle jer je tepsija velika.Kako se mlijeko kuva na laganoj vatri tako se na mlijeku hvata kajmak,kuvas sigurno 2-3 sata i kad vidis da se uhvatio deblji sloj polako supljom kasikom pokupis odozgo kajmak,ubacis u teglu,posolis,i dalje kuvas i tako kupis.Vidjeces prva tura je najmasnija,kasnije je sve „tanje i tanje” i vidis kako kolicina mlijeka nestaje.Sloj kajmaka u teglu pa posolis,sloj kajmaka i sve tako.
Ako ti je ovo komplikovano i dugo uzmes puter neslani,umutis mikserom,cream cheese dodas sve zajedno mikserom izmuti i dodaj rendanog parmezana koliko hoćeš,nije kajmak ali je dobar namaz i može da se provuce :)
tweety_m
(?)
11. новембар 2014. у 12.32
Sir nisam nikad pravila i ne znam kako bi mi uspjelo,ja ne volim ovaj fol domaći sto skripi pod zubima,dok kupim mlijeko kuvam,zezam se dodje mi na isto kao i onaj u konzervi sto prodaju u evropskim radnjama.
shargarepa
12. новембар 2014. у 10.00
Ma nije ništa komplikovano za kajmak :) Javljam kako je uspjelo.
tweety_m
(?)
12. новембар 2014. у 22.26
Vazi se :)
svirena
(teaser)
14. новембар 2014. у 09.04
nije vezano za taj sir koji želiš da napravis, ali sam slusala bas jednu emisiju o domaćem pravljenju sira, pa procitaj ako te zanima (ili poslusaj, ima i audio):

http://tinyurl.com/o7ofsvp

na kraju clanka ima referenca za knjigu 'one hour cheese' iz koje je i ovaj recept, pa pogledaj i na netu ima li sajtova za sugestije oko pravljenja sira i tačan recept (od temperature, procesa, i slično). Ja pravim domaće kiselo mlijeko, ono koje se jede kasikom i može da se sijece, i svaki put uspije, koristim whole milk obično iz prodavnice, nemam kravu ni farmu koja prodaje nepasterizovano mlijeko:-).
jedna_izmedju
14. новембар 2014. у 19.10
Kriška,
Kad dodaješ sirće, tad već treba da se odvaja surutka. Ako se ne odvaja, to znači da treba još sirćeta.

Neko je pominjao cijeđenje. Mogu se koristiti veliki filteri za kafu. Ja filtere za kafu koristim i kad cijedim jogurt. Ovdje su napravili famu od Greek yogurt, a to je najobičniji procijeđeni jogurt.

Svirena, molim te, kako praviš to kiselo mlijeko? Rado bih probala.

Šta radite sa surutkom? Meni je šteta bacati jer je puno proteina. Ja je koristim za palačinke ili pogače. Pošto je kiselo, umjesto praška za pecivo stavim sodu bikarbonu. Bude super.

kriska
(*)
15. новембар 2014. у 11.02
Primetila sam to Jedna između, ali kad dodam vise sirceta bude mi kiselo.
Ja surutku nikad ne bacim, dodajem je u corbice i razna kuvana jela, u razna testa...
Juče sam spremila po ovom receptu sa video snimka, koji sam iznad postavila. Spremila sam sa kupovnim pasterizovanim mlekom 3,4% masnoće i sirćetom.
Zadovoljna sam ukusom i čvrstinom.
Evo kako izgleda moj sir:

http://i.imgur.com/MXUPFfk.jpg
doncorleone
(moto)
15. новембар 2014. у 11.36
Kriska, kakvog je ukusa ovaj sir? Kao nas pravi domaći sa pijace ili je vise suvljeg ukusa, kao ona feta u turskim radnjama?
kriska
(*)
15. новембар 2014. у 15.51
Vise je suv, verovatno zbog nedostatka masnoce, ali može lepo da se seče, ne raspada se.
Nije kao nas domaći, ali može da prođe.
doncorleone
(moto)
16. новембар 2014. у 01.44
Hvala za info. Isprobacu ga uskoro iako mi vise volimo bas onaj domaći. Jedino moram da pogledam da li mogu da pronadjem alkoholno sirce.
Коментар Запамти ову тему!
Looking for Oil Diffuser Necklace?

Life Press

.