Vreme za kiseli kupus je pred nama. Elem, postoje vrsni teoreticari kiseljenja kupusa i treba se odluciti za pravi recept.
Pa. da pcnemo:

Kupus treba da očistite od spoljnjih listova i zarezete koren glavica Stavljajte u bure da koren bude okrenut nadole.Glavice treba snažnije slagati jednu uz drugu, odabrati glavice prikladne veličine da bi se ostvarilo najgušće slaganje.Slozite prvi red glavica tako da ulaz u slavinu ostane slobodan između dve glavice.

U tako naređano bure naliti hladnu vodu. Na kraju u vodi rastvoriti 3 kg soli na 100 kg kupusa i preliti. Ako neko voli slaniji kupus, može dodati još 1 kg soli, mada je 3 kilograma sasvim dovoljno.

Na vrh napunjenog bureta ukrstiti 2 daske i preko njih staviti veliki kamen. Ne sme se stavljati kamen koji so nagriza. Bure prekriti i ostaviti da se kupus kiseli.

Prvih 5-6 nedelja pretakati ga dva puta nedeljno, tako što se pod slavinu podmetne lonac, otoči voda iz kupusa, pa se zatim ta ista voda vrati odozgo u kupus. Postupak se ponavlja nekoliko puta. Pretakanje se vrši da bi se so izmešala, da se rasol ne bi otezao i da bi se sam kupus što pre ukiselio.

Glavni pokazatelj uspešnosti kiseljenja kupusa je – pored dobrog ukusa kupusa-je dugotrajna bistrina rasola.

Ukoliko se prilikom stavljanja kupusa ispoštuje navedeni postupak, sarme i salata sa alevom paprikom biće besprekornog ukusa, a ovako spremljen kupus može da traje i do početka juna meseca.