Дискусије : Женски кутак

 Коментар
Teorija kiseljenja kupusas
Rastko28
07. октобар 2020. у 03.32
Vreme za kiseli kupus je pred nama. Elem, postoje vrsni teoreticari kiseljenja kupusa i treba se odluciti za pravi recept.
Pa. da pcnemo:

Kupus treba da očistite od spoljnjih listova i zarezete koren glavica Stavljajte u bure da koren bude okrenut nadole.Glavice treba snažnije slagati jednu uz drugu, odabrati glavice prikladne veličine da bi se ostvarilo najgušće slaganje.Slozite prvi red glavica tako da ulaz u slavinu ostane slobodan između dve glavice.

U tako naređano bure naliti hladnu vodu. Na kraju u vodi rastvoriti 3 kg soli na 100 kg kupusa i preliti. Ako neko voli slaniji kupus, može dodati još 1 kg soli, mada je 3 kilograma sasvim dovoljno.

Na vrh napunjenog bureta ukrstiti 2 daske i preko njih staviti veliki kamen. Ne sme se stavljati kamen koji so nagriza. Bure prekriti i ostaviti da se kupus kiseli.

Prvih 5-6 nedelja pretakati ga dva puta nedeljno, tako što se pod slavinu podmetne lonac, otoči voda iz kupusa, pa se zatim ta ista voda vrati odozgo u kupus. Postupak se ponavlja nekoliko puta. Pretakanje se vrši da bi se so izmešala, da se rasol ne bi otezao i da bi se sam kupus što pre ukiselio.

Glavni pokazatelj uspešnosti kiseljenja kupusa je – pored dobrog ukusa kupusa-je dugotrajna bistrina rasola.

Ukoliko se prilikom stavljanja kupusa ispoštuje navedeni postupak, sarme i salata sa alevom paprikom biće besprekornog ukusa, a ovako spremljen kupus može da traje i do početka juna meseca.
Rastko28
08. октобар 2020. у 03.02
Rp N0 2
Necese est:
Kupus
Kilogram soli na 30kg kupusa
Gušća pamučna krpa
Kamen ili tegla zapremine 1,5l

Priprema kiselog kupusa:

Glavice kupusa očišćene od površinskog sloja listova oprati, zarezati krstić na korenu i ređati ih u bure.

Nekoliko glavica kupusa preseći na četvrtine i polovine i njih ugurati između celih glavica kako bi se zaglavile, odnosno čvrsto stajale.

Naliti vodu dva prsta iznad kupusa.

Staviti preko kupusa drveni ili plastični pritiskač.

Preko pritiskača staviti kamen ili teglu punu vode.

Raširiti krpu i na nju staviti potrebnu količinu soli, uviti je i staviti pored kamena.

So će se polako otapati i padati do dna, tako da nije potrebno pretakanje rasola.
Zatvoriti bure i povremeno kontrolisati količinu vode nekoliko dana. Dolivati vodu po potrebi, da glavice kupusa ne budu van vode.
Pritom ispirati kamen, a ukoliko se koristi tegla, obavezno je oprati spolja.
Rastko28
08. октобар 2020. у 11.52
Rp No 3

Glavice kupusa za kiseljenje treba da budu čvrste, bez unutrašnjih praznina i ne lakše od 1 kg.

Kupus se očisti od spoljnih oštećenih i uprljanih listova. Ne treba zaboraviti da spoljni listovi kupusa sadrže 30 puta više karotena nego unutrašnji.Koren se odseče ravno u nivou glavice, izdubi se i popuni solju koliko stane. Nakon što se popuni prvi red glavica, sve glavice se još jednom blago posole (sa dve supene kašike soli). Isti postupak se ponavlja dok se ne popuni celo bure ili sud. Postupak se završava zatvaranjem bureta (bez dolivanja vode).

Ovako usoljene glavice (potrošeno je oko 1 kg soli) u zatvorenom buretu ostavljaju se da odstoje 24 sata. Nakon tog perioda uzme se još 1 kg soli, koji se postepeno razmuti u hladnoj vodi. Ova zaslanjena voda se polako sipa u bure s glavicama kupusa, dok se ne potope sve glavice.

Bure se ponovo zatvori i ostavi u toploj prostoriji (na 15° C do 20° C) da odstoji tri dana. Potom se bure sa glavicama kupusa prenese u hladniju prostoriju. Ako se salamura za to vreme smanji, treba dodati još vode (200 g soli na 10 l vode).
Fermentacija počinje nekoliko dana posle stavljanja kupusa i traje 10-15 dana.
Na bure zapremine 120 l potroši se 2 kg soli.
Rastko28
09. новембар 2020. у 12.22
Rp No1 do No3 su neprecizni i pomalo riskantni što se tiče slanoce kupusa nakbolji za kiseljenje je ovaj Rp:

1 Ciscenje glavica
Jednim rezom odsecite s donje strane glavice snit od jedno santimetar.
Ocistite od svog povrsinskg lisca brizljivo

2 Redjanje glavica u bure
Redjajte glavice tako da donja strana bude nadole.Popunite isecenim parcadima kupusa supljine. Popuniti bure najviše desetak santimetara od vrha bureta.
Stavite preko resetku i pritisnute glavice kamenom otpornim na kiselinu.

3 Pravljenje presola i nalivanje
Na deset litra vode stavite 300gr. soli, dobro mesajte. Mesajte dugo dok se sva so ne rastopi i presol potpuno izbistri. Nalivajte kupus tako da kupus ogrezne potpuno a nivo presola dostigne ivice bureta. Zatvorite.
Pošto kupus upija presol, sutradan dolijte presol.

Kupus uspeva savrsenoo i bez ikakvih pretakanja. Vinski „cvet” mora da se povremeno skida sa povrsine tecnosti

Temperatura prostorije cca 18C

oblica
(ima ih na pretek)
25. новембар 2020. у 06.03
Rastko, ukiseli ti taj tvoj kupus već jednom?
Već godinama ga kiselis i držiš predavanja o tome kao da si ucitelj u skoli za retardiranu djecu ili pak i sam polaznik te skole.

Ne znam da li ti i kiseli kupus može pomoći, tvojoj boljki čini mi se nema lijeka.
Rastko28
29. новембар 2020. у 06.15
PAPRIKE PUNJENE KUPUSOM

Necese est:

4 kg paprika
10 kg kupusa
150 gr soli
5 l vode
2 kašike bibera u zrnu
2 l sirćeta (9%)
2 l vode

Priprema

Paprike oprati i očistiti od peteljki i semenki, 0dseći malo više nožem . Kupus naribati, dodati biber , kupus izgnjaviti. Zatim kupuom puniti paprike. Dobro i čvrsto napuniti, kako bi se kasnije pri redjanju zadržao oblik, a kupus ne bi ispadao.

Paprike složiti u tegle ili burence, pa zaliti sa mešavinom vode i soli prokuvane i ohlađene. Obavezno pritisnuti kamenom ili drugim pritiskačem da budu paprie ispod nivoa presola, poklopiti i ostaviti da fermentiše. Prijatno !
 Коментар Запамти ову тему!

Looking for Chakra Necklaces and Bracelets?
.